Votre nutrition : La charcuterie, oui, mais avec modération !

16/10/2024

Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.

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00:00...

00:04Non mais c'est vrai Adélaïd que la charcuterie ça n'a pas très bonne réputation sur le plan diététique.

00:09Maintenant est-ce qu'il y a quand même du bon là-dedans quoi ?

00:12Parce qu'avec William on a le même avis.

00:14Je sens que je suis en terrain...

00:17Tu as mis le panou, le pâté en croûte...

00:19Mais je vais commencer déjà par vous surprendre certainement parce qu'il y a quand même des bénéfices à manger de la charcuterie.

00:24Oui et c'est important de le dire en tout cas.

00:26Le plaisir.

00:27Déjà il y a le plaisir, je n'en avais même pas à penser mais tu as raison.

00:31Le plaisir c'est déjà la première chose très importante.

00:33Mais il y a aussi, on l'oublie, des protéines.

00:35Puisqu'après tout c'est de la viande au départ.

00:37Donc c'est déjà riche en protéines.

00:39Et puis il y a aussi le fait...

00:42Vous savez certaines charcuteries par exemple le boudin noir est riche en fer et en zinc.

00:47Donc il est très bon pour notre système immunitaire.

00:49Et puis on va trouver aussi...

00:52Vous savez sur le saucisson il y a une petite poudre blanche.

00:55Vous savez à quoi c'est dû ?

00:56En fait c'est de la fermentation.

00:58Un peu comme les yaourts qui font de la fermentation avec les bonnes bactéries.

01:01Donc c'est bon pour notre flore intestinale aussi figurez-vous.

01:04N'enlevez pas complètement.

01:05La petite fleur qui peut se déposer.

01:07Ça peut être bon ça.

01:08Vous enlevez la peau.

01:09Parfois vous enlevez toute la peau.

01:11Moi je n'enlève pas la peau mais oui je vois.

01:13Ce n'est pas totalement idiot de la manger avec.

01:16Et bien oui.

01:17Pourquoi la mauvaise réputation cette charcuterie finalement ?

01:20Bon alors je dois reconnaître quand même, il faut être sincère.

01:24C'est un peu riche en gras et en sel comme vous le savez.

01:27Et alors le problème c'est que c'est du gras qu'on appelle saturé.

01:30On l'appelle saturé parce qu'en fait c'est du gras que nous-mêmes nous fabriquons.

01:33On est déjà un peu saturé on va dire d'acide gras saturé.

01:36Donc le fait d'en manger fait qu'on va le stocker davantage.

01:39Aussi bien au niveau des petites poignées d'amour et autres.

01:42Et aussi au niveau des artères.

01:44Et donc ça ce n'est pas très bon pour la santé.

01:46Surtout qu'on l'accompagne toujours d'un petit verre.

01:48Et encore.

01:50Ça on va en parler aussi.

01:52Pour vous donner quelques exemples, la rillette que l'on connaît bien.

01:55Vous savez combien de matière grasse il y a dedans ?

01:57Non on ne peut pas savoir.

01:5938% de matière grasse.

02:00Ou si je vous prends la saucisse, le saucisson tout simplement.

02:03Là on est plutôt aux alentours de 35%.

02:06Et quand on parle de la fameuse saucisse de mortaux.

02:08Là on est à 29% de matière grasse et donc de gras saturé.

02:11Donc forcément il va falloir faire attention.

02:13Moi je suis déprimé.

02:14Mais ce n'est pas tout.

02:15Il y a aussi beaucoup de sel Anthony dans la charcuterie.

02:18Et le sel malheureusement c'est un exhausteur de goût.

02:22Donc ça donne du goût.

02:23Donc on est content.

02:24Une tranche de jambon blanc.

02:25Vous savez combien il y a de gramme de sel dans une tranche de jambon blanc ?

02:28Un gramme c'est l'équivalent de 20% de notre consommation.

02:31Et le saucisson c'est deux fois plus.

02:33Mais là il y a une évolution qui a été faite par rapport aux années 50-60.

02:37Où on disait aux enfants.

02:38Mais je leur donne un peu de jambon.

02:39Ils sont contents les enfants.

02:40Mais c'est super gras.

02:41Alors vous savez que les enfants d'ailleurs.

02:43On leur recommande de ne pas prendre trop de charcuterie.

02:46Il y a des recommandations dont je vais vous parler pour les adultes.

02:48Les enfants ça doit rester occasionnel avant 12 ans.

02:51Le petit coup au jambon puré.

02:53Jambon puré.

02:54Jambon avec les nouilles.

02:56Et bien non.

02:57Il faut vraiment faire attention à ça.

02:59Maintenant expliquez-nous ce que ça provoque sur notre santé.

03:01Si on en abuse de la charcuterie.

03:02Alors voilà.

03:03Si on vous dit de faire attention.

03:04Ce n'est pas pour rien.

03:05C'est que déjà.

03:06Vous l'aurez compris.

03:07En termes de gras.

03:08Forcément ça va être davantage stocké.

03:10Donc il y a des risques d'obésité.

03:12Mais ce n'est pas tout malheureusement.

03:13Ça peut aussi comme je vous le disais se boucher dans les artères.

03:16C'est-à-dire que le gras saturé va venir se boucher.

03:18Et en plus avec le sel on augmente la pression artérielle.

03:21Donc des artères qui sont bouchées et qu'on augmente.

03:23Autant vous dire que ça fait un petit peu concurrence.

03:25Ce n'est pas très bon.

03:26Donc les maladies cardiovasculaires vont se multiplier si on en consomme trop.

03:29Et puis il faut savoir qu'il y a des études qui ont été menées il y a peu.

03:32Pour dire que les personnes qui prennent 50 grammes de charcuterie par jour.

03:3750 grammes c'est une tranche de jambon.

03:40Elles ont beaucoup plus de chances d'avoir un cancer colorectal.

03:44Je suis désolée ce n'est pas des très bonnes nouvelles.

03:47Mais ce n'est pas pour rien si on vous dit de faire attention.

03:49Donc une tranche de jambon qui peut paraître innocente.

03:52Ce n'est pas plus de deux par semaine ?

03:54En fait c'est trois par semaine.

03:57On dit 150 grammes de charcuterie par semaine.

04:00Et on compte le fameux cordon bleu.

04:02Il fait partie des recommandations.

04:04Trois tranches de jambon blanc.

04:05Et c'est la même chose.

04:06On me pose de plus en plus la question.

04:07Les tranches de jambon d'Inde c'est la même chose.

04:10Le salami c'est beaucoup trop.

04:14C'est vraiment beaucoup trop.

04:15C'est 20 tranches de saucisson par semaine.

04:19Alors attendez.

04:20Quelqu'un a été recommandé pour une consommation sans risque.

04:23On est d'accord ?

04:24Oui.

04:25Alors allons-y.

04:26Déjà je vous le dis avant de vous donner d'autres exemples.

04:27Nous en France on est 67% de français à consommer le double des recommandations.

04:31On consomme en moyenne 290 grammes par semaine.

04:35Donc les fameuses recommandations c'est l'équivalent de 3 tranches de jambon par semaine.

04:39C'est une vingtaine de tranches de saucisson par semaine.

04:42Et donc c'est pas les 3 tranches de jambon plus le saucisson.

04:45C'est l'un ou l'autre.

04:46C'est 6 tranches de rosettes ou de salami.

04:49Bref ça va.

04:50Juste derrière vous dans votre dos il me semble qu'il y a de la sous-brossade.

04:54Ça c'est si vous ne connaissez pas.

04:56Irrésistible.

04:57Non ?

04:58Vous connaissez ?

04:59C'est ça le problème.

05:00C'est qu'en France la gastronomie française regorge en plus de charcuterie.

05:04Vous allez le voir tout à l'heure avec Caroline.

05:06La charcuterie on en retrouve un peu sur tous nos terroirs.

05:09Est-ce qu'il y a de la bonne et de la moins bonne ?

05:11Comment se repérer quand on est dans les rayons de grande surface pour acheter de la bonne charcuterie ?

05:17On lit quoi ?

05:18Alors la première chose à regarder ça va être déjà la quantité de matière grasse.

05:22Il y a quand même des charcuteries qui contiennent moins de matière grasse que d'autres.

05:25Le jambon blanc c'est l'équivalent à peu près d'un filet de dinde.

05:28Donc c'est pas trop gras.

05:29Vous avez aussi je sais pas si vous connaissez la viande de grison qui est beaucoup moins grasse.

05:33Le pastrami aussi est moins gras.

05:35Qui est effectivement beaucoup plus cher malheureusement.

05:37Le filet de bacon.

05:38Vous connaissez le filet de bacon ?

05:39Alors c'est pas le bacon anglais dégoulinant.

05:41On est loin de ça.

05:42On est sur un filet.

05:43Donc en fait c'est la partie beaucoup plus sèche du jambon.

05:48Donc ça c'est moins gras ?

05:49Donc ça c'est beaucoup moins gras.

05:50Donc ça c'est la première chose.

05:51On fait attention au gras surtout pour les consommations quotidiennes.

05:53Quand c'est exceptionnel pourquoi pas.

05:54Et après vous allez regarder la liste des ingrédients.

05:57Première chose, il faut qu'elle soit la plus courte et la plus claire possible.

06:02Parce que bien sûr la charcuterie ça reste un aliment transformé.

06:05Donc si vous voyez des ingrédients que vous ne connaissez pas, évitez d'acheter ce genre de produit.

06:10On va faire attention aussi bien sûr aux nitrates et au sel nitrité.

06:14C'est ce qui va permettre de donner la petite couleur rosée à la charcuterie.

06:17Et aussi à augmenter la conservation.

06:19Donc ça c'est facile à reconnaître.

06:21C'est les E qui vont entre E249 et E252.

06:26Ces produits-là donc sont à éviter.

06:29Et enfin dernière chose, privilégiez le bio ou les labels.

06:32Par exemple AOP, IGP ou les labels régionaux.

06:35Parce que E, on n'en a pas parlé, mais ils font plus attention à éviter la maltraitance animale.

06:40Et ils vont faire un peu plus attention aux nitrites.

06:43Ce n'est pas non plus du 100% sans nitrites.

06:45Mais tout ce qui est E, ce n'est pas terrible non ?

06:47De toute façon oui, les additifs on évite de toute façon.

06:49Voilà ça va, vous simplifiez la vie.

06:51282, 312.

06:53Ça m'a donné envie de prendre une petite raclette.

06:55Pour finir, comment on intègre tout ça là ?

06:57Comment on l'intègre à notre alimentation ?

07:00En respectant l'équilibre de votre assiette avec les portions.

07:041, 2, 3, 4, 5.

07:06Je ne vais pas vous parler de portions aujourd'hui William.

07:08Bien sûr on fait attention à la composition de la charcuterie.

07:11On va juste faire attention par exemple à la petite rosette.

07:14On aime bien la prendre avec du pain et du beurre.

07:16On parlait de la raclette.

07:17On va cumuler la charcuterie avec le fromage.

07:19En fait ce qui manque à chaque fois c'est un peu de légumes

07:22pour rajouter un peu en satiété, en vitamine et contribuer à l'ensemble des nutriments.

07:26Donc la raclette, parlons-en.

07:28Une raclette c'est très bon avec des légumes.

07:30Non mais ça suffit.

07:31Super bon avec du champignon de Paris ou des brocolis.

07:36Ça permet d'alléger, d'augmenter.

07:38Franchement on s'en prendra une en jour, je te promets.

07:41Et puis le pâté on peut tout à fait le prendre avec un petit peu de crudité,

07:44avec des petits radis à côté.

07:46Le cornichon pourquoi pas.

07:48Enfin vous voyez là derrière.

07:49Non mais c'est l'associer avec quelque chose de sain.

07:51Comme ça, ça nous donne un prétexte, ça nous rassure.

07:54Et ça permet surtout d'équilibrer.

07:56Mais évitez le plateau de fromage charcuterie.

07:58Genre ça ? Parce que ça c'est la vie pour moi.

08:00Ça c'est effectivement très occasionnel.

08:03Où il est le plateau ? Ah c'est celui-là là.

08:05Ça c'est la vie William.

08:06Où il est bien lui ?

08:07On prend une petite salade, mangez les cornichons.

08:11Merci Adélaïde.

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