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Votre nutrition : On a décrypté le rayon pâtes du supermarché !
C8
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29/11/2024
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00
...
00:05
Bon, Adélaïde, est-ce que les Français
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mangent beaucoup de pâtes, pas autant que les Italiens
00:10
ou les Grecs ?
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Les Français ont été particulièrement adeptes
00:14
des pâtes. Il faut savoir que 7 personnes sur 10 en France
00:18
déclarent manger des pâtes au moins une fois par semaine.
00:21
Et 50 % des 18-34 ans disent même en manger plusieurs fois
00:25
par semaine. Donc, vraiment, l'épicite à fond.
00:27
L'épicite à fond.
00:28
C'est pas cher et c'est bon.
00:30
Non seulement c'est bien rassasiant et en plus,
00:33
c'est pas cher. On est à 1,34 € le kilo en moyenne.
00:35
On aurait tort de s'en priver, surtout avec un budget serré.
00:39
L'autre question, est-ce que c'est bon pour la santé
00:41
manger des pâtes ou trop de pâtes ?
00:43
Si on juge par les Italiens, ça fait des siècles qu'ils mangent.
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C'est pas pareil de dire trop de pâtes et manger des pâtes.
00:50
Mais manger des pâtes, c'est très bon pour la santé.
00:53
C'est un sucre lent qui va passer doucement dans votre organisme,
00:56
c'est une source d'énergie durable.
00:58
C'est pour ça qu'on a cette sensation de satiété.
01:01
C'est une bonne source d'énergie et en plus,
01:04
il y a du magnésium et de la vitamine B dans les pâtes.
01:07
On a tendance à dire que les pâtes font grossir,
01:09
mais non, ce qui fait grossir, c'est la quantité.
01:12
Et bien sûr, les à-côtés.
01:14
C'est pas pareil de mettre des pâtes avec une tonne de beurre
01:17
ou avec de la crème.
01:18
Mais les pâtes toutes simples, ça fait pas grossir.
01:21
C'est bien connu. Il faut voir ça avec les footballeurs
01:24
qui, lors des matchs, mangent un plat de pâtes.
01:26
Quand ils ont le match à 21h, ils mangent un plat de pâtes
01:29
vers 16h.
01:31
Ca nourrit le muscle quand on a besoin de faire un exercice
01:34
de façon durable.
01:35
Le temps de cuisson indiqué sur les paquets,
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ça varie du simple au double.
01:39
Ça change quelque chose à la qualité de la pâte ?
01:42
Ce qui est rigolo, c'est de constater...
01:44
Je vous ai emmené deux paquets,
01:46
l'une avec une cuisson rapide
01:48
et l'autre avec une cuisson classique de 10-12 minutes.
01:51
La composition est la même.
01:52
La liste des ingrédients est exactement la même.
01:55
C'est 100 % de blé dur.
01:57
Ce qui va changer, c'est, d'une part,
01:59
l'épaisseur de la pâte et, d'autre part, la farine.
02:02
La même farine va être plus raffinée
02:04
dans la pâte à cuisson rapide,
02:06
ce qui fait que vous allez moins avoir
02:08
la sensation de satiété dont je vous parlais.
02:11
On va avoir une farine qui, parfois,
02:13
peut même se rapprocher du sucre rapide
02:15
et qui va faire que vous allez avoir
02:17
un effet boomerang où, deux heures après,
02:20
vous avez un petit coup de fatigue
02:22
et vous allez avoir faim deux heures après.
02:24
C'est quand même moins intéressant.
02:26
La cuisson a, de façon générale,
02:28
un impact sur la qualité des pâtes.
02:30
On parle souvent de la cuisson al dente.
02:33
Exactement. Et c'est pas pour rien.
02:35
Il faut que les Italiens mangent al dente.
02:38
Pour eux, c'est une religion.
02:40
C'est le meilleur moyen de profiter
02:42
des intérêts nutritionnels de la pâte.
02:44
On l'aura moins détériorée. C'est 7 minutes.
02:47
Et d'éviter d'avoir ce pic
02:51
d'effet boomerang dont je vous parlais,
02:54
le pic de glycémie.
02:55
D'accord. On va parler variété, maintenant.
02:58
Les pâtes complètes, on voit ça de plus en plus dans les rayons.
03:01
C'est vraiment meilleur pour la santé ou il ne faut pas exagérer ?
03:05
Les pâtes complètes, je parle d'un point de vue nutritionnel.
03:08
Le goût, c'est pas mon job.
03:10
Honnêtement, j'en ai déjà goûté.
03:12
Après, il ne faut pas hésiter à changer de marque.
03:15
Il y a des marques qui font des choses plus ou moins bonnes au goût.
03:18
L'idée, c'est de garder l'enveloppe du blé,
03:21
ce qui fait qu'on va avoir davantage d'intérêts nutritionnels
03:24
au niveau des vitamines et des minéraux.
03:27
D'un point de vue nutritionnel, c'est plus intéressant.
03:30
Attention, ça ne veut pas dire que ça va faire plus maigrir
03:33
ou grossir qu'une pâte classique.
03:35
C'est pas fait pour ça.
03:36
Pas du tout. Si ce n'est que, comme il y a plus de fibres,
03:40
on augmente la satiété.
03:41
On va avoir tendance à en prendre moins.
03:43
Est-ce qu'il y a moins de glucides dans les pâtes complètes ?
03:46
C'est la même chose.
03:48
Petite précision quand même.
03:50
Privilégiez plutôt des pâtes complètes bio.
03:52
Parce que, figurez-vous que, comme on garde l'enveloppe,
03:55
on va avoir...
03:56
L'enveloppe est là pour protéger le blé.
03:59
Donc, c'est l'enveloppe qui va capter les pesticides
04:02
et toutes les particules un peu chimiques.
04:04
Donc, quand vous prenez un produit bio,
04:07
vous savez qu'il y aura beaucoup moins de pesticides
04:09
ou d'additifs dessus.
04:11
Donc, vous vous protégez mieux.
04:13
En prenant tout ce qui est complet, il vaut mieux le prendre bio.
04:16
Les pâtes sans gluten, sarrasin, poids cassé,
04:19
tout ça, en réalité, entre nous.
04:21
Tu es là pour dire la vérité ?
04:23
Ca vaut quoi ?
04:24
Vous voulez la vraie vérité ?
04:25
Rien que la vérité.
04:27
C'est vraiment le truc à la mode.
04:29
On se dit qu'on en a déjà mangé et qu'on n'a pas mal au ventre.
04:32
Ca vaut quoi, vraiment ?
04:33
C'est un vaste sujet, le sans-gluten.
04:35
Un jour, je ferai une chronique sur le sans-gluten.
04:38
Franchement, il y a des choses pas mal.
04:40
Mais quand on regarde les pâtes sans gluten en elles-mêmes,
04:44
bien sûr, ça rend service à beaucoup de gens.
04:46
Toutes les personnes qui souffrent de la maladie celiaque
04:49
sont bien contentes de trouver ce genre de produits.
04:52
Mais après, il faut faire attention
04:54
parce que le gluten a un rôle dans la fabrication de la pâte.
04:57
Elle a un rôle de structure.
04:59
Il faut toujours regarder, quand on enlève un ingrédient,
05:02
on le dit souvent, William, par quoi ça va être remplacé.
05:05
Il existe des pâtes sans gluten sans additifs,
05:07
mais il faut regarder la liste des ingrédients.
05:10
Il y a d'autres choses qu'on peut trouver.
05:12
On peut trouver des pâtes au sarrasin.
05:14
C'est le creuset savoyard ou la pâte soba japonaise.
05:19
On en trouve dans tous les magasins ?
05:21
Peut-être pas dans tous les magasins,
05:23
mais le creuset, on en trouve dans les grandes enseignes.
05:26
Là, c'est à base de sarrasin.
05:28
Le sarrasin, c'est sans gluten.
05:30
En plus, il y a de la protéine dedans.
05:32
Ça a beaucoup d'intérêt nutritionnel.
05:34
C'est super bon en goût.
05:36
Il faut faire gaffe.
05:37
Si tu vas dans un magasin, ça se trouve ?
05:39
C'est dans les magasins bio ?
05:41
On peut en trouver dans les magasins classiques.
05:43
Certaines marques vont dire que c'est à base de sarrasin.
05:46
C'est un mélange de blé et de sarrasin.
05:49
Regardez toujours la liste des ingrédients.
05:51
Le 100 % sarrasin existe, mais je ne peux que vous dire ça.
05:55
Lisez la liste des ingrédients.
05:56
C'est pas fini ?
05:58
On voit apparaître des pâtes aux légumes.
06:01
Ça, c'est le moins.
06:02
Ça vaut quoi, ça ?
06:03
Je ne parle que d'un point de vue nutritionnel.
06:05
Pardon, excusez-moi.
06:07
Je ne regarde pas le goût.
06:08
Après, ce sera à vous de juger.
06:10
C'est sympa, parce que ça donne un peu de couleur.
06:13
Encore une fois, c'est sans gluten.
06:15
Ça permet d'éviter d'avoir des produits trop transformés.
06:18
Souvent, ces pâtes vont être à base de légumineuses.
06:21
Vous allez retrouver de la farine de pois cassés
06:25
ou de la farine de pois chiches, de lentilles.
06:28
Ça veut dire que c'est bon ?
06:29
Oui.
06:30
Sur la liste des ingrédients, c'est 100 % pois cassés, lentilles.
06:34
Il n'y a pas d'additifs.
06:35
Ce sont des produits intéressants.
06:37
Je vous ai fait un tableau comparatif
06:39
pour que vous compreniez le principe.
06:41
Comme ce sont des légumineuses,
06:44
vous aurez un peu moins de sucre dans ce genre de produit.
06:47
Vous aurez en revanche plus de protéines.
06:49
Ça a des intérêts nutritionnels.
06:51
Il y a plus de fibres aussi.
06:53
En termes de calories, ça ne change absolument rien.
06:56
Il y a peut-être quelque chose qui va vous sauter aux yeux.
06:59
C'est le prix.
07:00
Les pâtes de lentilles raflent tout.
07:02
Oui, c'est beaucoup plus cher.
07:04
L'intérêt, c'est que c'est sans gluten.
07:06
C'est les meilleures, les pâtes de lentilles ?
07:08
Ça a des intérêts nutritionnels.
07:10
Il faut juste que vous goûtiez.
07:12
Si ça vous plaît, si vous aimez ça, allez-y.
07:14
T'as le double de protéines et t'as moins de sucre.
07:17
Pour les gens qui ne mangent pas de légumes,
07:19
c'est une occasion de manger des légumes.
07:21
Très bonne remarque, non volante.
07:23
Je ne peux qu'applaudir.
07:24
C'est le problème. C'est une très bonne remarque.
07:27
Il n'y a jamais de bonne nouvelle avec elle.
07:29
Ça ne remplace absolument pas la fameuse portion de légumes.
07:33
Ce sont des légumineuses, mais c'est de la farine de légumineuse.
07:36
On est vraiment sur un féculent.
07:38
Les chips de légumes, c'est compté en portions de légumes ?
07:41
Non, en pratique, ce sont des légumes.
07:43
La question était très bonne, mais c'est la réponse qui fait peur.
07:46
Mais la question, elle est top.
07:48
La question était géniale. Merci, Roland.
07:50
N'hésitez pas à intervenir dans mes chroniques.
07:53
Mais non, on ne peut pas dire que ça remplace votre portion de légumes.
07:57
Alors, j'ai noté pour vous... Vous venez quand ?
07:59
Quand vous voulez.
08:00
Elle est licenciée.
08:02
Elle vient quand, Adélaïde, la prochaine fois ?
08:04
Je suis là tout le temps.
08:06
Mercredi, vendredi.
08:07
Mercredi, vendredi.
08:08
Vous pourriez faire, s'il vous plaît,
08:10
les produits avec ou sans gluten ?
08:12
Parce que ça aussi, ça sent le pipeau.
08:14
Pour mercredi.
08:16
Oui.
08:17
Parce que personne ne sait s'il est sensible ou pas au gluten.
08:20
Est-ce que tout le monde a fait une analyse ?
08:22
Allergique et intolérante.
08:24
Allergique ?
08:25
D'ici là, vous apprenez le pipeau.
08:27
Je vais apprendre le pipeau.
08:29
Et les portions ?
08:30
Parce qu'on ne sait jamais la portion.
08:32
Un sacré légume, c'est tout.
08:33
Vous avez du boulot pour la semaine prochaine ?
08:36
Voilà.
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