Votre assiette : Le poivron à déguster dans tous ses états !

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Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.

Transcript

00:00 - L'idée c'est qu'il n'y a pas seulement de la ratatouille dans la vie du poivron.

00:04 - C'est un joli titre, il n'y a pas que la ratatouille dans la vie.

00:08 - Il a cantonné toute sa vie entière à ne finir qu'en ratatouille.

00:10 Alors le poivron dans la ratatouille, certes c'est très bon, mais je veux dire, il a d'autres ambitions.

00:14 J'ai d'autres projets pour le poivron à titre personnel.

00:17 - Il s'enflatte d'ailleurs.

00:19 - Il s'enflatte par exemple de le mixer.

00:21 Petite parenthèse d'ailleurs sur la ratatouille, dans le dessin animé de Disney,

00:25 quand le fameux critique gastronomique tout maigre, parce qu'il ne mange que quand c'est bon,

00:28 pleure à moitié parce que cette ratatouille lui rappelle celle de sa grand-mère,

00:31 c'est très émouvant, mais ce n'est pas une ratatouille, c'est un tian.

00:34 Il n'y a pas de poivron dedans.

00:36 - Dans le film ?

00:38 - C'est de la courgette, de l'aubergine, de la tomate.

00:41 Peut-être que les Américains ne connaissaient pas la différence,

00:43 donc je vous la rappelle, à toute fin utile.

00:45 - Ce n'est pas une ratatouille ?

00:47 - Non, c'est un tian, ça se voit d'ailleurs.

00:49 - Je croyais même que la ratatouille était encore plus mixée.

00:52 - Elle n'est pas mixée, c'est juste qu'à force de cuire, elle fond.

00:55 Je referme cette parenthèse.

00:57 - Il faut tout de suite écrire à Hollywood, vous le dites-leur.

01:00 - Je l'ai réécrit, William, j'ai écrit à Walt en personne.

01:03 - Ah oui ?

01:05 - Bien sûr, mais il est décédé, malheureusement, il n'a pas répondu.

01:08 Je vais commencer par vous en dire une bonne sur le poivron.

01:11 Figurez-vous qu'il n'existe pas de poivron vert.

01:15 C'est comme les olives.

01:17 Les olives vertes, c'est une olive noire qui n'a pas eu le temps de mûrir.

01:20 Un poivron vert, c'est un poivron qui allait devenir rouge ou jaune,

01:24 ou violet ou orange.

01:27 C'est dingue, mais moi, c'est le journaliste qui me rend triste.

01:30 Je me dis que le pauvre, on ne lui a même pas laissé la chance

01:33 d'avoir sa pigmentation destinée.

01:37 - La grossesse, ça t'offre.

01:40 - Je suis très émotive en ce moment.

01:43 - Elle en veut au poivron, elle l'engueule.

01:46 - Ce qui est dingue, c'est qu'il est quand même sucré quand on le mange vert.

01:49 Une tomate verte, parce qu'elle n'est pas mûre, vous n'arrivez pas à le manger.

01:52 - J'en ai fait l'expérience.

01:55 J'ai visité un producteur de poivrons, tous les légumes de Ratatouille.

01:58 Il s'appelle Frédéric, à côté de CET.

02:01 Je peux vous dire que j'ai découvert le poivron.

02:04 Je ne mange plus de pommes, je mange des poivrons comme ça.

02:07 En plus, Denis Martin, le chef de The Marcel,

02:10 quand il cuisine le poivron, ça fait une rencontre incroyable.

02:13 Regardez et prenez des notes.

02:16 ...

02:29 - Ça se mérite de venir chez Frédéric.

02:32 - Il y a un peu de chaleur.

02:35 - Il parait que c'est toi le producteur de poivrons du coin.

02:38 - Je ne fais que les poivrons, je fais la Ratatouille.

02:41 - Tu fais tous les légumes de la Ratatouille.

02:44 - Oui, je fais un peu de tout.

02:47 La caractéristique de mes légumes, c'est qu'ils sont sucrés.

02:50 - Tu as des poivrons verts, rouges et oranges.

02:53 - Oui.

02:56 - Est-ce que je peux voir un de chaque?

02:59 - Le poivron vert, c'est le même que le rouge ou le jaune,

03:02 mais il n'est pas à maturité.

03:05 Là, on a un poivron mûr.

03:08 Là, on a un poivron qui est en train de devenir orange.

03:11 - C'est un bonbon.

03:14 - Ça se mange cru ou cuit.

03:17 - J'aime bien manger cru.

03:20 - J'avais toujours dit que je n'aimais pas trop les poivrons crus,

03:23 mais c'était avant de te rencontrer.

03:26 Si je te prenais des tomates, des aubergines et de l'ail,

03:29 je ferais une Ratatouille.

03:32 Là, on a un chef, Denis Martin,

03:35 qui a des ambitions et des projets autres avec des poivrons.

03:38 Merci Frédéric.

03:41 - Au plaisir à vous.

03:44 ...

03:50 - Denis, arrête tout.

03:53 J'ai goûté les poivrons crus comme une pomme.

03:56 C'est délicieux.

03:59 - Avec ceux-là, les plus sucrés.

04:02 Je vais en faire des petites lamelles qu'on va mettre à confire.

04:05 - Avec du sucre, de l'ail, du thym.

04:08 - Pas de sucré, c'est comme ça que c'est bon.

04:11 - Voilà.

04:14 Pour accompagner ça, j'ai pris des petites crevettes

04:17 de Méditerranée que j'ai juste fait mariner.

04:20 On commence par le jus de poivron.

04:23 Mes petites crevettes.

04:26 Je vais continuer avec mes petits poivrons confits.

04:29 L'amande fraîche.

04:32 - Hop!

04:35 - Hum!

04:38 Hum!

04:41 Ça glisse.

04:44 C'est tellement confit que ça glisse sur la langue.

04:47 C'est la même texture que la crevette marinée.

04:50 - Exactement.

04:53 Et le goût du poivron?

04:56 - Extraordinaire.

04:59 - C'était déjà bon comme ça, mais c'est encore autre chose.

05:02 Denis, merci pour cette belle expérience poivronnade en tout genre.

05:05 William, j'espère que vous êtes encore un peu curieux

05:08 parce que je ne vous ai pas tout dit.

05:11 - Elle croque les poivrons maintenant.

05:14 On a dépassé le seuil.

05:17 Je ne peux plus rien faire pour vous.

05:20 On les cuisine comment?

05:23 - Avant de les cuisiner, il faut le choisir et pour le choisir,

05:26 il faut le connaître.

05:29 Si vous ne l'apprivoisez pas, si vous ne le séduisez pas,

05:32 vous n'allez rien en faire.

05:35 - Je suis pas dans les champs et tu parles de séduction.

05:38 Je te paye un verre.

05:41 - Tu me fais de la peine.

05:44 - Ne parlez pas tous en même temps, mes enfants.

05:47 - Le poivron, au même titre que la tomate, l'avocat, l'olive,

05:50 le piment, c'est un légume-fruit.

05:53 Vous allez voir pas jamais des poivrons en dessert.

05:56 Il ne faut pas oublier que même si c'est la tristesse

05:59 des primeurs en France, on en trouve toute l'année,

06:02 respectez la saison.

06:05 Si vous voulez ce sucre et cette texture bien charnue,

06:08 ça va de juin à fin octobre.

06:11 - On est en plein dedans.

06:14 - C'est la meilleure période pour manger le poivron.

06:17 Après, c'est une question de variété.

06:20 Je vous montre le doux des Landes.

06:23 Le doux de Valence est très bon vert,

06:26 si on le laisse mûrir, il deviendrait rouge.

06:29 Le California Wonder est bien charnu, bien bombé.

06:32 Le Purple Bell est tout violet et a un goût à tomber par terre.

06:35 Vous avez des jaunes, des oranges, plein de poivrons différents.

06:38 Ils ne perdent pas leur couleur à la cuisson.

06:41 C'est superbe.

06:44 - C'est un peu comme un chou-chou.

06:47 - J'ai avec moi différents exemples de choses inattendues

06:50 qu'on peut faire avec les poivrons.

06:53 Ma petite préférence, c'est le poivron farci.

06:56 On peut le faire de façon tomate farci,

06:59 avec du riz, de la chair à saucisse.

07:02 On peut le faire à la basque, avec la brandade de morue.

07:05 Ou à l'arménienne, comme le fait Manchouk,

07:08 la petite sœur arménienne de Petrosian.

07:11 C'est les petits poivrons que vous avez devant vous.

07:14 - On peut goûter.

07:17 - Il y a du riz, des raisins secs et des épices.

07:20 C'est sucré-salé, ça se mange froid à l'apéro.

07:23 C'est hyper bon.

07:26 Vous pouvez le manger en entier.

07:29 - C'est facile à faire à la maison.

07:32 - C'est hyper facile.

07:35 C'est très bon avec de l'épaule, de la mange,

07:38 du fromage de chèvre.

07:41 Vous pouvez l'échauffer.

07:44 - Je l'ai fait froid.

07:47 - Je vous ai dit de le manger en une fois.

07:50 C'est super bon.

07:53 Je vais vous parler d'un chef que j'aime beaucoup.

07:56 Il a un restaurant à Paris qui s'appelle Quinceau,

07:59 dans le 6e arrondissement rue de la Baie Grégoire.

08:02 Il appelle ça un sushi de poivron choco.

08:05 Il dit sushi parce que la texture du poivron

08:08 est très fiable.

08:11 - On dirait un sashimi de thon,

08:14 hyper confit, délicieux, suave.

08:17 - C'est magnifique.

08:20 - J'aimerais que vous jouiez le jeu de goûter ça.

08:23 C'est une expérience dans une vie que vous allez vivre.

08:26 Pierre Hermé, qui n'a pas peur de l'audace,

08:29 a créé une tarte qui s'appelle la tarte tango

08:32 qui est aux framboises,

08:35 au parmesan et au poivron.

08:38 En proportion égale.

08:41 Ce n'est pas une tarte framboise

08:44 avec une petite touche de poivron parmesan.

08:47 Vous voyez bien la tarte.

08:50 Je vais faire une part pour Yo.

08:53 - C'est la petite tarte qu'on a devant nous.

08:56 - C'est donc sucré-salé.

08:59 - Ça va être sucré-salé ou juste sucré?

09:02 - C'est ça.

09:05 - Ça a l'air tellement bon.

09:08 - On trouve ça chez Pierre Hermé, le plus grand pâtissier.

09:11 - Il n'a pas du tout peur d'assumer et de mélanger.

09:14 Préparez-vous.

09:17 - On sent le poivron.

09:20 - Il est au milieu.

09:23 - Il se marie tellement bien avec les autres saveurs.

09:26 - C'est le talent de cet immense pâtissier.

09:29 - J'en remange.

09:32 - C'est très étonnant.

09:35 - Comment il appelle ça?

09:38 - La tarte tango, mais pas toujours en boutique.

09:41 - C'est bizarre.

09:44 - Du poivron, maintenant sucré.

09:47 Bonne chance.

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