Didier Le Hec, éleveur : « un lait payé 50 % plus cher que le conventionnel » - Vidéo Dailymotion

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Lait de foin

Transcript

00:00Bonjour et bienvenue sur la SPACE TV de Webagri.

00:02Alors aujourd'hui, je suis en compagnie de Didier Lehecq.

00:05Didier, bonjour.

00:06Bonjour.

00:07Alors, vous êtes éleveur dans le Morbihan,

00:08mais aujourd'hui, vous êtes venu avec votre casquette de président

00:11de l'association lait de foin.

00:13Tout à fait, on est dans le Morbihan,

00:14maintenant éleveur depuis une vingtaine d'années,

00:17donc en système laitier avec beaucoup d'herbes,

00:19à 20 km de Vannes.

00:20On est à Troyes-sur-la-Côte-de-France.

00:22Et on est ici avec Didier Lehecq.

00:23Bonjour.

00:24Alors, vous êtes éleveur dans le Morbihan,

00:26maintenant éleveur depuis une vingtaine d'années,

00:28donc en système laitier avec beaucoup d'herbes,

00:30à 20 km de Vannes.

00:31On est à Troyes-sur-la-Côte-de-France.

00:33Et puis, voilà.

00:35Alors, donc le lait de foin, qu'est-ce que c'est ?

00:37En fait, moi, je connaissais en Bretagne le lait de pâturage,

00:40mais là, c'est une nouvelle filière qui s'appelle lait de foin.

00:42Alors, qu'est-ce que c'est ?

00:43Alors, on ne parle pas du tout de la même chose.

00:45Si vous voulez, nous, ça fait déjà une vingtaine d'années

00:47que notre système laitier est basé

00:49sur un système à base d'herbes et foin.

00:52Donc, au travers du Ségrafo,

00:54des producteurs qui pratiquent le séchage en grange,

00:57on a développé ça au fil des années.

01:00Au sein de cette association, tous les 2 ans,

01:02un voyage pour aller voir ce qui se fait ailleurs

01:05au niveau du séchage, au niveau du matériel,

01:08de la conduite du troupeau.

01:09On est allés dans l'est de la France, dans le centre,

01:11mais aussi en Autriche, en Suisse.

01:13Et donc, là, on a vu des systèmes

01:17qui, effectivement, font du lait de foin,

01:19à savoir une alimentation principalement

01:22à base d'herbes et foin.

01:23Je peux déjà vous dire, parce que c'est le point clé,

01:2575 % d'herbes ou foin minimum dans la ration.

01:29Donc, voilà, le lait de foin, c'est une production laitière

01:32issue d'un troupeau nourri à l'herbe et au foin principalement.

01:35D'accord. Donc, c'est devenu une vraie filière

01:37avec un cahier des charges bien défini.

01:40L'objectif, c'est quoi ?

01:41C'est d'amener de la plus-value dans les exploitations laitières ?

01:44Vous avez parlé d'une vraie filière.

01:45C'est exactement ça.

01:46C'est pas une opération commerciale

01:48avec un petit peu d'herbe sur le bord de l'alimentation.

01:51Donc, aujourd'hui, en Autriche, les producteurs,

01:54c'est bien à l'origine des producteurs,

01:56c'est l'obtention d'un signe de qualité

01:58qui a été validé en Europe en mars 2016.

02:01Donc, aujourd'hui, il y a une STG qui existe en Europe,

02:04qui est reconnue.

02:05En Autriche, ce lait représente 15 % de la production nationale.

02:09Donc, ce n'est vraiment pas rien, c'est conséquent.

02:12Et ça fait école sur l'Allemagne, sur la Suisse.

02:15Donc, aujourd'hui, c'est largement reconnu.

02:17En France, nous, on a estimé que c'était

02:20un projet super sympa.

02:22C'était une reconnaissance morale.

02:24C'est le travail qu'on fait tous les jours.

02:26Et c'est une fierté de pouvoir mettre un label

02:28sur notre production spécifique.

02:30Alors, justement, vous êtes combien actuellement

02:34à pouvoir bénéficier de ce label ?

02:36Au sein du Ségrafo, au séchage engrange,

02:38dans le Grand Ouest, c'est 200 producteurs.

02:40Donc, c'est vrai que nous, on est partis sur notre région historique.

02:43Mais une STG, c'est un signe de qualité national,

02:45contrairement aux AOP, aux IGP, etc.

02:48Donc, aujourd'hui, on s'adresse aux territoires français.

02:50Donc, les limites de notre potentiel, on ne les connaît pas.

02:53De but en blanc, d'ici fin d'année,

02:55on pense être entre 20 et 30 producteurs

02:58dans notre région Grand Ouest à pouvoir certifier nos fermes.

03:01Donc, c'est déjà super pour démarrer.

03:03OK. Donc, justement, là, vous allez essayer

03:05d'avoir des contrats avec des lettris ou pas du tout ?

03:08Alors, notre 1er objectif, c'était vraiment

03:10de valoriser un signe de qualité sur notre production.

03:13Donc, chacun d'entre nous, tous les producteurs

03:15sont, effectivement, déjà...

03:17fournissent une lettrie ou transforment.

03:19Donc, l'objectif, effectivement, ce sera de valoriser

03:23un contrat, un prix.

03:25C'est le marché qui va décider.

03:27En Autriche, on nous a bien dit que c'est d'abord

03:29une démarche producteur.

03:31Un ou 2 transformateurs se sont intéressés.

03:33Et finalement, tout le monde a eu peur de perdre ses producteurs.

03:36Donc, leur schéma nous va très bien.

03:38Donc, on va se caler sur ce projet-là.

03:40Et pour le moment, depuis 3 ans, c'est exactement

03:42la marche que l'on a adoptée.

03:45Et donc, justement, là, on ne peut pas trop parler

03:47de prix aujourd'hui en France, puisqu'il n'y a rien de fait.

03:49Mais en Autriche, vous avez visité des fermes.

03:51Ils sont à quel prix, les 1 000 litres de lait,

03:54par exemple, avec cette valorisation ?

03:56Depuis 3 ans, on nous pose la question du prix,

03:58moi et mes collègues.

03:59Mais c'est la 1re question qu'on a posée en Autriche aussi.

04:02Donc, aujourd'hui, tout seul, on ne décide pas d'un prix.

04:04C'est, effectivement, en lien avec les débouchés

04:06et la valorisation qu'on pourra y trouver.

04:08Maintenant, oui, puisque vous demandez un prix,

04:12on sait très bien qu'en Autriche, le lait de foin,

04:17en plus, il est en bio, c'est 50 % plus cher

04:20que le lait conventionnel au prix du conventionnel.

04:22Maintenant, le prix du lait est très fluctuant.

04:24Malheureusement, chez nous, on sait qu'il est scotché

04:26à 300 euros et je crains que ce soit pour longtemps.

04:29Donc, voilà, le prix va se trouver par rapport

04:32à ces éléments-là.

04:34On verra, mais ce sera quelque chose d'un plus.

04:36De toute façon, c'est nous, producteurs,

04:38qui faisons le travail d'information, de communication.

04:40Pour le moment, c'est du bénévolat.

04:41C'est une fierté de mettre en avant notre produit.

04:43Donc, à un moment, il faut aussi un retour sur nos fermes.

04:46Je pense quand même que ça intéressera

04:48pas mal de consommateurs, parce que ça répond vraiment

04:51à une demande. La vache qui mange de l'herbe,

04:54c'est vraiment une image que les consommateurs ont.

04:56Et également, pour la transformation laitière,

04:58on sait que pour faire du fromage,

05:00tous les laits ne peuvent pas convenir.

05:02Pour faire un bon fromage, il faut un bon lait,

05:04mais pour faire un bon yaourt, il faut un bon lait.

05:06Donc, effectivement, nous, on propose,

05:09je dirais, les ingrédients historiques et traditionnels.

05:12Mais la vache est herbivore, l'herbe et le foin.

05:14Donc, on a remis ça depuis des années

05:16naturellement dans nos fermes.

05:18Aujourd'hui, nécessairement, c'est ce qui va

05:20trouver sa place sur le marché.

05:22Mais on a vu parallèlement depuis un ou deux ans,

05:24notamment l'accélération des questions du marché,

05:28les demandes sociétales, on qualifie toujours ça comme ça.

05:31Aujourd'hui, les produits finis, les produits transformés,

05:35d'où ça vient, comment c'est fait, que mangent les animaux,

05:37comment ils sont élevés.

05:39Et à tous ces plans-là, on a des réponses hyper intéressantes.

05:42Donc, les atouts sont directement dans nos mains.

05:45Écoutez, on espère que ce projet ira loin.

05:49Et puis, on mettra les actualités sur WebAgri.

05:52Merci, Didier.

05:53On peut remercier WebAgri de nous avoir accordé

05:56une place sur ce projet super passionnant.

05:58Et on est archi convaincus que l'avenir est devant

06:01et que ça va hyper bien fonctionner, évidemment.

06:04Merci beaucoup.

06:05Retrouvez toute l'actualité de l'élevage sur webagri.fr.

06:08Merci.

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