La Normande assure à tous les niveaux : économique, social et environnemental

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09/07/2024

[Space TV] Génétique

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00:00Bonjour et bienvenue sur le plateau de Webagri, où j'accueille aujourd'hui Jean-Christophe

00:11Boitain. Bonjour. Vous êtes responsable normande chez Evolution. On va parler d'une

00:18race qui reprend un peu du poil de la bête ces dernières années. Alors l'an dernier,

00:24Evolution vous lancie un slogan, la Normande éleveur libéré. Ça se traduit comment

00:29concrètement cette année ? L'éleveur libéré, c'est un slogan, un positionnement qu'on

00:34avait travaillé dans le cadre de l'OS Normande et qu'on avait transcrit complètement dans

00:38le cadre de l'activité de la coopérative Evolution. Cette année, ça se traduit sur

00:42la durabilité de ce que propose la Normande au travers d'une triple performance, performance

00:47économique, sociale et environnementale qui a pu être illustrée hier sur le concours

00:51ici même au SPACE et qu'on peut voir également au travers des vaches. Une race très développement

00:56durable, très développement durable, très dans la durabilité. C'est vrai que la réalité

01:02économique, sociale et environnementale, ce sont trois composantes qui sont indispensables

01:06pour pour durer dans le temps économique. Pourquoi ? Parce qu'il y a une plus-value

01:11en Normande sur les taux, sur la viande. La performance économique des Normandes et sa

01:15capacité de faire de la plus-value à la fois sur le lait et sur la viande. Sur le

01:19lait, on est sur des plus-values de l'ordre de 30 euros millilitres pour les producteurs

01:24et les taux qui sont combien en moyenne ? On est sur des taux protéiques de 35 de TP

01:28et 42 de taux butyreux. C'est une des meilleures races pour pouvoir répondre à ces besoins

01:34de marché d'un lait de qualité. Et également, la balance et la spécificité de la Normande,

01:40c'est la partie bouchère avec des plus-values de l'ordre de 40 euros millilitres pour les

01:44éleveurs qui ont des exploits des Normandes par la valorisation des vaches de réforme,

01:49éventuellement pour certains, la valorisation des mâles en veau de boucherie ou jeunes

01:52bovins. Avec des réformes qui peuvent tourner à combien en kilos de carcasses à peu près ?

01:56En moyenne, au niveau de la race, on va être sur 380-385 kilos de carcasses avec des exploitations

02:01qui prennent soin à la finition, qui peuvent atteindre jusqu'à 430-435 kilos de carcasses.

02:06Ça veut dire que le produit viande dans une exploitation en Normande, c'est quand même

02:10quelque chose d'important. En fonction des ateliers, on va être sur 20 à 30% du chiffre

02:15d'affaires associé au produit viande. Qu'en est-il de l'aspect social de la Normande ? Qu'est-ce

02:21que vous mettez derrière ça ? Il y a deux choses sur l'aspect social. Il y a vraiment

02:25la notion de l'éleveur et la vie de l'éleveur, en quoi la Normande peut être favorable. Il y a

02:31la notion de filière du consommateur. Pour l'éleveur, c'est une race qui travaille beaucoup

02:36la santé, la robustesse et donc qui a un faible besoin d'intervention. Elle est peu sensible à

02:43quoi ? Elle est très résistante par rapport au problème métabolique. C'est des vaches qui sont

02:49naturellement peu enclines à avoir des fièvres de lait, à avoir des retournements de caillettes.

02:54Ce sont des choses qui arrivent, mais qui sont extrêmement rares. Ça évite aux éleveurs d'avoir

03:00à intervenir ponctuellement pour des soucis et d'organiser leur temps plus facilement. C'est

03:07aussi une race qui s'inscrit vraiment dans une filière aujourd'hui avec les AOP des fromages

03:13normands. Ça joue aujourd'hui sur le dynamisme de la race. Ça joue. Et ça, c'est l'autre

03:20performance sociale. C'était la capacité de la race à produire un produit de qualité très, très,

03:26très, très intéressant en transformation, notamment par la richesse du lait et la

03:29capacaisine qui est présente et donc de pouvoir produire des filières de qualité qui créent de

03:34l'emploi dans les bassins de production, de l'emploi à valeur ajoutée et qui est en plus

03:38reconnu par le consommateur. Ce qui termine la boucle, puisque la fierté du consommateur,

03:42de valoriser, de consommer un produit qui a du goût, qui a de l'identité, ça donne aussi

03:47de la fierté sociale aux producteurs de produire ce type de production. De l'identité parce qu'elle

03:53a l'image locale en France. Elle a des systèmes plus herbagés aussi. C'est ce qui donne. C'est

03:59une race française clairement identifiée à Normandie, à des produits de qualité et

04:03également qui est très bien, très bien positionnée pour valoriser les systèmes pâturants,

04:08qui sont sources d'un bon équilibre d'acides gras, de pouvoyeurs d'oméga 3 et qui sont reconnus

04:14comme étant favorables pour la santé humaine. Et d'un point de vue environnemental, vous dites

04:19qu'elle a des atouts environnementaux. Pour quelles raisons? C'est la troisième voie, la

04:23troisième valeur qu'apporte la Normande. C'est vrai qu'on y est sensible, encore plus sensible

04:26ces derniers jours. La Normande apporte une valorisation à partir d'un même troupeau du

04:31lait et de la viande, ce qui, d'un point de vue environnemental, est très performant. Une étude

04:36d'Inra, qui est sortie début 2017, montrait que si le cheptel français s'orientait entièrement

04:42dans un système avec des races mixtes, on aurait une réduction des gaz à effet de serre de l'ordre

04:46de 4%. Et dans les différents scénarios, c'est le scénario qui apporterait la meilleure réduction

04:50de gaz à effet de serre. Plutôt que de se spécialiser lait et de se spécialiser viande,

04:55c'est ça? Oui, tout à fait. C'est ce qui ressortait en spécialisation laitière ou en

05:00spécialisation viande. L'amélioration environnementale serait un peu moins aboutie

05:06qu'avec une race de type mixte. C'est vrai qu'on mesure toujours les kilos de CO2 par litre de lait,

05:11mais on devrait aussi les faire par kilos de viande en même temps. C'est ça l'efficacité,

05:16c'est qu'on a la double production à partir d'un même troupeau qui est une seule gestion de troupeau

05:21pour l'éleveur et une seule des vaches qui vont valoriser les ressources sur 2 voies.

05:27Justement, cette année, vous lancez 2 nouveaux index en race normande sur la viande,

05:32sur les produits, donc veau de boucherie et jeunes bovins. Qu'en est-il?

05:37Alors effectivement, c'est la partie, le rôle de la coopérative et de la filière d'approvisionner

05:43de nouveaux indicateurs. Et quand on parle de mixité d'impact environnemental, au mois d'août,

05:47sont arrivés les premiers index de sélection pour sélectionner les animaux les plus intéressants

05:53pour produire des veaux de boucherie et des jeunes bovins, des taurillons.

05:57Et avec des informations qui vont permettre d'améliorer encore la précision de cette double

06:02aptitude de valorisation.

06:03C'est-à-dire que tous les taureaux aujourd'hui sont indexés là-dessus,

06:06ça veut dire qu'il a fallu récolter des milliers de données, j'imagine?

06:09Alors ce sont des données issues des abattoirs et de la filière et qui ont permis,

06:14qui permettent aussi d'identifier pour tous les taureaux et également pour les femelles génotypées,

06:18leur aptitude, leur potentiel pour produire des veaux et des jeunes bovins de qualité.

06:23Et un exemple, on a un taureau qui est le numéro 1 ISU français, Game Over,

06:29en taureau confirmé et qui aujourd'hui, non seulement est intéressant sur la partie production laitière,

06:35avec des femelles actuellement en lactation qui sont très productives,

06:38mais également c'est un des tout meilleurs de la race pour la production de veaux de boucherie

06:42ou de jeunes bovins.

06:43Avec des plus-values de l'ordre de combien?

06:45Les produits de Game Over, ils présentent une plus-value de l'ordre de 80 euros par veau de boucherie

06:51et 80 à 100 euros par taurillon qui sont issus de lui.

06:58Parce qu'en fait, aujourd'hui, vous calculiez déjà, il y avait déjà un index qualité bouchère en race normande?

07:05Il était mesuré uniquement sur les vaches, ce qui était intéressant puisque c'est le 1er produit viande,

07:10c'est bien des vaches en production, mais qui est précisé par des animaux

07:13qui sont uniquement destinés à la production de viande.

07:16C'est là qu'on touche le plus directement la valorisation bouchère qui peut être faite

07:21pour des vaches en finition ou pour des veaux de boucherie et des jeunes bovins.

07:25Aujourd'hui, au catalogue évolution, combien de taureaux?

07:28Quelle diversité vous avez de taureaux normandes?

07:30Alors du coup, effectivement, on a une diversité importante.

07:34On propose environ 90 taureaux renouvelés à de l'ordre de 50% chaque année,

07:39donc une quarantaine de nouveaux taureaux chaque année et qui sont eux-mêmes proposés aux éleveurs

07:45suivant trois grands axes.

07:47Un axe avec un schéma de sélection qui va aller chercher les meilleurs produits

07:51pour maximiser la valorisation.

07:53Ça s'appelle Kali, valorisation par rapport à la qualité du lait et la qualité bouchère.

07:59Un autre axe qui permet de maximiser la robustesse et la santé des animaux,

08:04donc une orientation qu'on appelle Confort, qui est à la fois proposée aux éleveurs

08:08pour l'utilisation, mais à la fois travaille en amont au niveau du schéma de sélection.

08:11Et une troisième orientation qui est, qu'on appelle Opti, qui permet de maximiser

08:17la productivité tout en conservant toutes ces qualités intrinsèques de la Normande.

08:21Tout ça qui fait qu'il y a de la demande aujourd'hui actuellement pour trouver des génies,

08:25pour trouver des nouvelles femelles normandes.

08:27Il y a des gens qui s'installent en Normande aussi.

08:30Oui, parce qu'au delà, on accompagne les éleveurs qui s'installent,

08:33parce qu'au delà de produire de la génétique, ce qui est important,

08:36c'est de pouvoir apporter de la génétique qui soit cohérente par rapport à un système.

08:39Donc on a une démarche, on propose une démarche qui s'appelle Simunor,

08:42en lien avec l'OS Normande, qui permet de faire un diagnostic de cohérence

08:45dans l'exploitation, notamment d'exploitation qui sont en changement de système

08:49et qui se posent des interrogations.

08:50Donc on a des conseillers qui permettent de faire cette évaluation,

08:52d'apporter les réponses génétiques et même d'accompagner jusqu'au stade de la génisse

08:56pour bien mesurer que la génétique qui est présente dans l'exploitation,

08:59par rapport aux pratiques de l'éleveur,

09:01eh bien, elle permet d'être bien valorisée, bien élevée pour exprimer pleinement leur potentiel.

09:05Et de ce fait, on a une production de femelles supplémentaires

09:09pour la commercialisation qui répond à la demande actuellement

09:11qui est très forte en installation des élevages qui normandisent,

09:15en particulier dans les filières AOP de Normandie,

09:18mais également dans l'ensemble des régions bretonnes, normandes et pays de Loire.

09:24Et puis une 3e demande qui est à l'international,

09:26où on a une forte demande également en femelles de reproduction.

09:29Sur quel pays à peu près ?

09:32Sur les demandes sur les pays importateurs, c'est essentiellement l'Afrique du Nord actuellement,

09:36avec notamment une exportation phare qui a eu lieu au mois de mai

09:40de 400 femelles pour des créations de troupeaux au Sénégal,

09:43avec un accompagnement qui est réalisé pour que les femelles ont démarré les productions

09:49et démarrent très bien en production. Donc, il y a un suivi qui est réalisé sur place.

09:53Et qu'est-ce que donne aujourd'hui le marché sud-américain ?

09:57On sait que la Normande est très bien implantée sur la Colombie, par exemple.

10:01Alors, sur la Colombie, elle continue sa croissance,

10:04notamment dans les zones où elle n'était pas présente.

10:05Il y a une très forte culture et valorisation fromagère où elle est très pertinente.

10:09Mais également sur le cône sud, Chili, Argentine,

10:12où là, on est sur des troupeaux de 300 à 1500 vaches.

10:16Et dans les systèmes où il y a une forte valorisation des prairies

10:18ou une économie fromagère qui est très forte,

10:21la Normande se développe dans des cheptels.

10:24Un exemple, on a un producteur qui transforme l'ensemble de son lait

10:27qui a 400 vaches dans la province de Cordoba

10:29et qui actuellement insémine l'ensemble de son cheptel en Normande

10:33pour maximiser l'efficacité de l'ensemble de la filière

10:37jusqu'à la production et la vente de fromage.

10:39Très bien, merci Jean-Christophe Boitin.

10:41Et puis, vous pouvez retrouver nombreuses informations sur la génétique sur webagri.fr.

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