Claude Guittard : L'Heure des Livres (Émission du 04/07/2024)

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Anne Fulda reçoit Claude Guittard pour son livre «Lipp est une fête» dans #HDLivres

Transcript

00:00Bienvenue à l'Heure des Livres, Claude Guitard.

00:01Alors, on est ravi de vous recevoir.

00:03Pour ceux qui ne connaissent pas votre moustache inimitable,

00:07vous avez été le directeur pendant des années de la brasserie Lippe

00:11et vous venez de publier vos souvenirs dans un livre qui s'appelle

00:14Lippe est une fête, un livre qui est paru aux éditions du Rocher,

00:17un livre dans lequel vous racontez un peu l'histoire de cette brasserie

00:20connue dans le monde entier, mais aussi des anecdotes.

00:23Vous parlez de personnalités et de personnes célèbres et moins célèbres

00:27que vous avez croisées.

00:28Alors, quand vous arrivez, vous y arrivez un peu par hasard.

00:31Il y a plus de 30 ans, vous êtes un jeune homme.

00:37Vous vous retrouvez donc dans cette maison qui est en plein coeur de Saint-Germain-des-Prés.

00:41Est ce que vous pensez que cette localisation est une des explications

00:45de cette longévité incroyable ?

00:48Parce qu'il n'y en a pas beaucoup des institutions comme Lippe.

00:51Ah oui, je crois.

00:52Je crois que le quartier fait pour beaucoup dans la réputation

00:54et dans la durabilité de l'établissement.

00:57C'est un quartier très vivant.

00:58Au Moyen-Âge, c'était le quartier des maisons d'édition,

01:02parce que c'est là où on commençait à imprimer des livres,

01:04plutôt religieux, bien sûr.

01:05Et tout est resté dans ce quartier.

01:08Et c'est un quartier où beaucoup de gens habitent.

01:10Donc, il y a une vraie vie de quartier à Saint-Germain-des-Prés.

01:13Alors, est ce qu'il y a aussi dans les raisons,

01:15ça s'explique peut être aussi par une sorte de caractère immuable

01:19de certaines choses qui existent chez Lippe, qui sont demeurées.

01:23Chez Lippe, il faut être bien habillé.

01:25Le décor n'a pas vraiment changé.

01:27Le menu non plus. Des choses comme ça.

01:29Oui, c'est vrai.

01:30Et depuis le début, depuis sa création en 1880,

01:33la maison a eu trois propriétaires,

01:35ce qui, je pense, a beaucoup aidé dans la pérennité du lieu,

01:39dans la conservation des habitudes et du respect des clients

01:42et des coutumes de l'établissement.

01:44Alors, des clients, ce qui est intéressant,

01:45c'est qu'il y en a de toutes sortes.

01:46Il y a des touristes, bien évidemment.

01:49Il y a des habitués du quartier, célèbres ou pas célèbres.

01:52Des gens de l'édition, vous le disiez à l'instant.

01:55Des écrivains aussi.

01:56Il y a tout un chapitre sur Jacques Laurent, par exemple.

01:59Il y a eu aussi Marguerite Duras, des politiques aussi.

02:04Moins qu'à une époque.

02:05Alors, vous donnez une explication, d'ailleurs,

02:07à cette moindre fréquentation des politiques.

02:10Oui, moins qu'à une époque, parce que les temps ont changé.

02:13On est à l'époque des réseaux sociaux, on n'est plus scrutés.

02:18Il y a 25 ans en arrière, des hommes politiques

02:20pouvaient venir déjeuner ou dîner de bord totalement opposés.

02:24Ils pouvaient dîner ensemble.

02:25Ça ne transpirait pas dans la presse.

02:26Rien ne sortait.

02:27Aujourd'hui, c'est très compliqué.

02:29Et la nouvelle génération, en plus, je pense,

02:31d'hommes politiques ou de femmes politiques,

02:33ont moins envie de se montrer et ils viennent moins chez l'IP.

02:37Parce que vous racontez une époque où Valéry Giscard d'Estaing

02:41et Georges Pompidou mettaient en scène leur réconciliation

02:45en allant chez l'IP, par exemple, en s'affichant chez l'IP.

02:47Exactement.

02:48Mais c'était le général de Gaulle qui avait monté tout ce stratagème

02:51parce qu'on savait qu'ils ne s'entendaient pas tous les deux.

02:53Au gouvernement, il y avait vraiment une mésentente

02:55et de Gaulle leur avait dit

02:56« Allez vous montrer chez l'IP, comme ça on verra que vous êtes réconciliés. »

03:00Et en fait, c'est Gérald de Gaulle qui avait envoyé un photographe

03:02pour immortaliser ce moment.

03:03Et vous parlez aussi de François Mitterrand,

03:05qui a une drôle de réaction lorsqu'il apprend, le 2 avril 1974,

03:08la mort de Georges Pompidou et qu'il est chez l'IP.

03:10Oui, il est dans la salle du fond, il dîne chez l'IP.

03:13Et Roger Caz, qui était un fin connaisseur de la vie politique,

03:16va lui annoncer, parce qu'il a appris ça à lui de son côté,

03:19que Pompidou est mort.

03:21Et Mitterrand se lève d'une traite

03:23et part presque en courant avec l'imperméable sur l'épaule.

03:26Et Roger Caz l'arrête et lui dit

03:28« Mais Monsieur Caz, Monsieur Mitterrand,

03:29vous n'avez pas réglé votre addition. »

03:31Et M. Mitterrand lui aurait dit « Vous me l'enverrez à l'Élysée. »

03:35« Vous me l'enverrez à l'Élysée. »

03:36Alors, vous venez de parler à l'instant,

03:38vous dites que Mitterrand était dans la salle du fond,

03:40parce que le placement, c'est quelque chose de très important chez l'IP.

03:43Il y a plusieurs strates, en fait.

03:47Il y a la première salle, il y a la salle du fond et puis il y a l'étage.

03:51Expliquez-nous les différences.

03:53La maison n'est pas très grande, donc c'est vrai qu'il y a trois salles.

03:55La première salle, dite le paradis où on installe nos clients les plus fidèles.

04:00Pas forcément les plus connus, mais bien sûr, les plus connus.

04:03Mais on est plutôt attaché à la fidélité de nos clients.

04:07Donc la première salle, c'est pour eux.

04:09La deuxième salle, ce sont pour les prétendants à la première salle.

04:12C'est un peu un sas d'attente.

04:14Et le premier étage, c'est pour les gens que l'on ne connaît pas

04:17ou qui ont le malheur de prendre la porte tambour dans le mauvais sens,

04:19ce qui nous permet de voir qu'on ne les connaît pas.

04:22Et puis dans la première salle, très souvent,

04:24c'est des gens qui veulent voir et être vus aussi.

04:26Oui, on est à Saint-Germain-des-Prés.

04:27C'est très germanopratin, ça, de voir être vu.

04:30Alors, vous racontez les habitudes de certains.

04:33Là, je suis au creux de Depardieu, le cervelat rémoulat

04:36de beaucoup de touristes américains qui veulent imiter Hemingway.

04:42Est-ce que vous avez des amitiés qui sont nées ?

04:45Parce que vous en avez reçu beaucoup de personnalités,

04:49de personnes moins célèbres aussi.

04:50D'ailleurs, il n'y a pas que des gens célèbres.

04:52Oui, parce qu'à la brasserie, on parle aux clients et les clients nous parlent.

04:55On n'est pas dans un restaurant avec une attitude plus retenue.

04:59Les clients sont souvent, les deux clients sont sur la banquette.

05:02Donc, ils nous font face, on parle avec eux.

05:04Et c'est vrai qu'en 30 ans, j'ai pu nouer des amitiés.

05:09Mon meilleur souvenir, c'est Kate Moss, parce que je l'ai connue en 93,

05:13quand elle est venue faire une photo chez Lippe pour un célèbre photographe.

05:16Et le 15 janvier dernier, elle était là pour son anniversaire

05:20parce qu'elle ne raterait pas son anniversaire chez Lippe.

05:22Et alors, vous racontez aussi, on n'a pas le temps de raconter tout,

05:25mais il faut lire le livre pour ça.

05:27Comment, par exemple, Jean-Paul Belmondo venait très souvent dîner,

05:30notamment avec sa mère.

05:32Il y a plein d'autres histoires.

05:33Ça, si vous voulez les connaître, c'est à lire.

05:36Donc, ça s'appelle Lippe est une fête.

05:38C'est paru aux éditions du Rocher.

05:39Merci beaucoup, Claude Guittard.

05:40Merci.

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