Rencontre avec David Bourmaud, gérant et chef du restaurant gastronomique le Petit Saint Thomas

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Transcript

00:00Sud Radio à votre service.

00:03Avec Fiducial, une offre globale de service proche des entreprises.

00:07Et David Bourmeau est avec nous, chef restaurateur Le Petit Saint-Thomas,

00:11et c'est niché au coeur du bourg historique de la Garnache en Vendée.

00:16Bonjour, merci d'avoir accepté notre invitation.

00:19Bonjour Cécile, ça fait plaisir, c'est vraiment sympa.

00:22C'est une zone touristique ?

00:24On n'est pas vraiment une zone touristique, mais on est rétro-littoral,

00:27donc quand les gens veulent être tranquilles, ils viennent chez nous.

00:30S'ils ont envie de voir de la foule, ils vont aller plus sur la côte,

00:32à Noirmoutier, au Sable de L'Homme, mais nous, l'avantage,

00:35c'est qu'on a plein de chemins qu'on peut faire à vélo,

00:37on peut faire des petites balades, le centre-bourg est très sympa.

00:41Et c'est calme, et c'est calme surtout, c'est ça ?

00:43Alors vous, vous êtes le chef d'un restaurant gastronomique.

00:46On sent en regardant votre site qu'il y a du plaisir, en fait, dans ce que vous faites.

00:52Nous, on a une collaboration.

00:55On est mariés avec mon épouse depuis plusieurs années

00:57et on a toujours rêvé de s'installer.

01:01Un jour, on a eu cette possibilité,

01:02et c'est vrai qu'on avait un petit parcours

01:06où on avait travaillé dans des restaurants gastronomiques,

01:08on a fait des brasseries, des choses comme ça,

01:10et puis on s'est dit on va faire quelque chose entre deux.

01:12Donc on est dans la gastronomie,

01:15mais on n'est pas non plus excessif au niveau des tarifs.

01:17Par contre, on met en avant beaucoup les très bons produits de Vendée et du coin,

01:23les légumes, les homards de Noirmoutier, les poissons de Saint-Gilles,

01:27mais ça peut être de la sardine ou du maquereau,

01:29ce n'est pas forcément du bord de ligne à chaque fois non plus.

01:31Alors c'est vrai qu'en regardant votre site,

01:33vous mettez les acteurs locaux avec lesquels vous travaillez.

01:36Est-ce que c'est finalement pour les clients que vous le faites

01:38ou pour leur rendre hommage, peut-être, ou pour les deux ?

01:42On le fait pour les deux, nous on le fait avant tout pour les clients,

01:45et puis on fait ce qu'on aime manger, entre parenthèses,

01:48ou ce qu'on aimerait trouver ailleurs,

01:49et ce qu'on trouve des fois, heureusement, souvent d'ailleurs.

01:52Et du coup, c'est aussi pour ça qu'on a créé cette villa,

01:58enfin qu'on a créée, on ne l'a pas créée,

02:00mais c'est aussi pour ça qu'on va ouvrir une villa

02:03dans le centre-bourg de la Garnache, c'est la villa du Clos Saint-Thomas,

02:06et ça sera une villa privatisée, une maison du 17ème,

02:09dans le centre-bourg, il y aura entre 12 et 18 couchages.

02:14Et c'est un style harkis, très décoré,

02:17avec un petit sauna, un jardin, un petit Montmartre, un petit peu.

02:21J'allais vous en parler, mais c'est un Airbnb de luxe, c'est ça, peut-être ?

02:26En quelque sorte, c'est une villa privatisée,

02:28et nous, c'est vrai qu'on fonctionne,

02:30c'est les clients aussi qui nous font avancer,

02:31qui ont des demandes.

02:33Il y a deux ans, on a loué notre propre maison,

02:35parce qu'on avait des clients qui voulaient fêter leur 30 ans de mariage, je crois.

02:39Je dis peut-être une bêtise, je ne suis pas bon sur les années, peut-être.

02:43Attention si votre épouse écoute !

02:46Si elle m'écoute, on a déjà ça en tête.

02:49Il y a plusieurs métiers chez vous,

02:51donc vous êtes restaurateur dans ce restaurant gastronomique.

02:54Vous avez ouvert, là ça c'est suite au Covid,

02:57finalement vous avez ouvert un métier traiteur,

02:59là vous parlez d'hôtellerie, même si c'est une hôtellerie un peu particulière,

03:03ce sont des métiers très différents, ce n'est pas compliqué ?

03:06Alors c'est compliqué,

03:09clairement pendant le Covid, on était tranquille,

03:11on faisait nos petits plats préparés,

03:12on cogitait un petit peu avec Sarah Magali,

03:14on était sur le projet.

03:16Dès qu'on a redémarré l'activité restaurant,

03:18ça a démarré plein pot, vraiment c'était dur.

03:22On n'avait pas les équipes en plus, donc c'était un peu compliqué.

03:24Mais maintenant, on a réussi à poser tout ça,

03:27la partie traiteur est bien engagée,

03:28ça fait 3-4 ans maintenant qu'on fait vraiment

03:31nombreux événements par an, on est organisé,

03:33on a une bonne équipe, on a musclé l'équipe,

03:34on a retrouvé nos équipes d'avant,

03:36j'ai envie de dire, même un peu plus, même encore mieux.

03:39Et du coup, on est armé pour faire face à tout ça.

03:43Voilà, et au tourisme qui va arriver dans peu de temps.

03:47Vous êtes recommandé par le guide Michelin,

03:49en tout cas, ça s'appelle le Petit Saint-Thomas.

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