Rencontre avec Éric Rialland, chef et propriétaire de l’Auberge de la Caillère

Sud Radio

10/01/2024

Avec Éric Rialland, chef et propriétaire de l’Auberge de la Caillère

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00:00 - Sud Radio à votre service.

00:03 - Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

00:07 - Vous aimez le Loire et Cher comme Sud Radio qui aime les territoires, nous aussi.

00:11 Candé sur Beuveron, Eric Ralliant est avec nous, chef et propriétaire de l'auberge La Caillère.

00:17 Bonsoir, merci d'être avec nous.

00:19 - Bonsoir.

00:21 - Bienvenue sur Sud Radio. Alors l'histoire de l'auberge aujourd'hui est un peu un conte de fées,

00:26 sauf qu'à effet rétroactif ça a été un peu compliqué quand même.

00:29 - Ah oui, conte de fées sur le papier, mais voilà, sur le papier ça peut paraître un conte de fées,

00:34 après c'est un peu plus compliqué, mais bon, il n'y a jamais rien de facile.

00:37 Voilà, ça a été 10 ans avec des hauts, des bas, mais bon voilà, on est toujours là,

00:41 et ça a toujours très bien marché, c'est pas sa question, mais bon, c'est jamais facile de...

00:45 - Ah bah non, c'est pas facile. Donc qu'on sache un peu, vous démarrez, vous avez fait énormément de travaux,

00:50 vous êtes passé d'une étoile à deux étoiles, trois étoiles, aujourd'hui vous êtes quatre étoiles,

00:55 le chemin était très compliqué, mais in fine, le résultat est assez bluffant quand même.

01:00 - Oui, il est assez beau, c'est vrai qu'on a démarré, on était dans l'entreprise, on était quatre,

01:05 dont moi, ma femme et ma sœur, donc vous voyez, on est vraiment en partie de rien,

01:10 et là maintenant, vous voyez, on est en train de faire le repas de Noël, et tout ça, Santa Secret,

01:16 et vous voyez, là on est exactement 32, au jour d'aujourd'hui, on est en basse saison,

01:20 donc on a un petit peu plus, on est autour des 36-37 en pleine saison.

01:23 - Avec un nouveau restaurant gastronomique qui va chercher une étoile ?

01:28 - Bah ce serait bien, ce serait le but, mais bon, il n'y a pas que moi qui décide malheureusement,

01:32 mais oui voilà, c'est ça, maintenant on a deux restaurants, on a un hôtel, donc quatre étoiles,

01:35 avec 30 chambres, et on a deux restaurants, un bistro, avec un menu entrepôt dessert à 34 euros,

01:41 et avec une offre pour tout le monde, il y en a pour toutes les bourses,

01:45 et un autre restaurant gastronomique qu'on a depuis le début, mais voilà, on a encore monté en gamme,

01:50 on a tout changé, la vaisselle, on a tout amélioré, et donc on a deux restaurants,

01:54 avec un bistro, donc 40 couverts, et puis l'autre, on est autour des 30 couverts pour le bistro.

02:00 - Éric Ralliant, pour ceux qui nous écoutent, c'était une vieille bâtisse,

02:03 quand on voit les photos aussi c'est assez bluffant, je le disais tout à l'heure,

02:07 est-ce que finalement l'État vous aide financièrement à rénover ces vieilles bâtisses ?

02:14 - Alors, on a eu des aides, pas parce que c'est une vieille bâtisse, mais des aides parce qu'on a fait des travaux,

02:21 voilà comment l'État nous a aidés, surtout l'agglo de Blois, nous a toujours donné,

02:27 à chaque fois qu'on a fait des tranches de travaux, on a toujours eu des aides,

02:30 et on les remercie parce que c'est vrai que ça donne un sacré coup de pouce à chaque fois,

02:33 et c'est vrai que ça a toujours bien aidé, mais voilà, c'est une bâtisse qui existe depuis très très longtemps,

02:40 je crois que la première date qu'on remonte c'est 1789, ça fait un moment,

02:46 - Ah oui, ça fait un petit peu, une date appartante en plus !

02:49 - Et c'est un hôtel depuis 1943, je l'ai dit à votre collègue la dernière fois,

02:55 c'est un hôtel qui a été aux crises et qui a toujours été...

03:00 - Est-ce qu'en matière de gaspillage alimentaire, de compost, est-ce que vous allez aussi vous dans cette voie ?

03:07 - Ah voilà, moi j'ai été élevé comme ça, je viens de la campagne, ma femme vient de la campagne,

03:11 alors nous on n'a jamais rien à gaspiller, je sais pas, nous c'est naturel,

03:15 on ne fait pas d'efforts particuliers parce que nous on a été élevés comme ça,

03:18 on ne jette rien, on a un compost, et vous voyez j'ai même acheté deux cochons,

03:23 il y a de ça 4-5 mois, et tous les restes alimentaires, le si peu qu'il y a,

03:27 tous les restes alimentaires des deux restaurants, des hôtels, il n'y a rien qu'à jeter,

03:30 tout est conservé, on leur donne, et ils sont très heureux comme ça,

03:33 et tout le monde est content, et quand je dis il n'y a littéralement rien de jeté, rien.

03:36 - Alors on croise les doigts pour cette belle étoile Michelin pour ce restaurant,

03:42 en tout cas c'est tout ce qu'on vous souhaite, merci beaucoup Eric Rialenpardon d'avoir été avec nous,

03:47 chef et propriétaire de cette auberge, l'auberge de Cayères,

03:50 et c'est à Candé sur Beauvon, je vous incite à aller voir sur leur site internet,

03:55 on vous souhaite de bonnes fêtes, merci beaucoup d'avoir été avec nous,

03:57 et vous restez bien là sur Sud Radio.

04:01 Sud Radio à votre service.

04:03 Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

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