Rencontre avec Thomas Jamet, fondateur de l'Atelier Artisan Crêpier

Sud Radio

25/03/2025

Avec Thomas Jamet, fondateur de l'Atelier Artisan Crêpier

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Transcription

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00:00Et vous allez certainement délicieusement écouter cette interview avec Thomas Jammet.

00:12Bonjour.

00:13Bonjour.

00:14Vous êtes fondateur de l'atelier Artisans Crêpiers et on est ravi de vous accueillir

00:19puisque vous avez été en plus, vous étiez à Franchise Expo et vous êtes lauréat des

00:25Révélations 2025 et j'imagine que c'est une grande fierté pour vous.

00:30Tout à fait.

00:31On a été élu dans les neuf enseignes sélectionnées et ensuite on a terminé deuxième donc grande

00:39satisfaction.

00:40Alors avec un concept qui aujourd'hui fonctionne plutôt très bien puisqu'on le sait, en

00:47tout cas le marché de la crêperie est un secteur qui explose totalement et depuis des

00:52années.

00:53Tout à fait.

00:54Ça fait quelques années qu'on a les spotlights sur l'univers de la crêperie donc on a créé

00:59l'enseigne il y a un peu plus de douze ans maintenant et avec quinze restaurants ouverts

01:04et un beau développement, c'est vrai que ça fait plaisir, tout se passe bien.

01:08Il y a de la convivialité autour de la crêpe, c'est ça ?

01:12Exactement.

01:13C'est vraiment l'univers de la crêpe, on revient à l'enfance donc c'est intemporel,

01:17tout le monde aime ça.

01:18Ceux qui travaillent pour vous aujourd'hui qui ont ouvert des franchises, quel type de

01:29personnages c'est par exemple ? Est-ce que ce sont des gens des bons vivants ? Est-ce

01:32que ce sont des gens qui ont l'habitude de travailler dans le secteur ? Est-ce que ce

01:35sont des reconversions ?

01:36Alors on va avoir un mix, on a soit des personnes qui sont déjà du métier de la restauration

01:43ou alors des personnes qui sont vraiment en reconversion et dans ces cas là ce sont des

01:47gens en général qui ont entre 40 et 50 ans, 55 ans, qui veulent changer de métier,

01:53qui veulent se lancer dans l'entrepreneuriat et donc on est là en tant que franchiseur

01:56pour les aider et faire de leur souhait un succès.

02:00Alors vous, vous avez choisi deux modèles différents, les centres commerciaux et les

02:04centres villes.

02:05Qu'est-ce qui fonctionne le mieux ? J'imagine que ce sont des horaires différents aussi

02:09?

02:10Alors c'est assez similaire finalement, que ce soit centre ville ou centre commercial,

02:16tous nos restaurants sont ouverts toute la journée puisqu'on a une offre évolutive

02:19qui va du petit déjeuner jusqu'au soir en passant par le déjeuner bien sûr mais le

02:24goûter avec une offre gaufres, pancakes, milkshakes, des glaces, donc ça, ça fonctionne

02:30très bien.

02:31Ensuite le avant-dîner avec un bar à cite, bar à cocktail qui plaît énormément.

02:36Donc finalement dans les deux cas c'est vraiment deux choses qui marchent bien, la seule différence

02:43entre un centre commercial et un centre ville, c'est que très souvent le centre commercial

02:47il n'y aura pas de rachat de fonds de commerce, donc il y aura un investissement un peu moindre.

02:52En revanche le loyer sera plus important en général qu'en centre ville.

02:58Alors c'est étonnant parce qu'on a l'impression que les commerces s'étoffent un petit peu

03:03puisqu'on vous fait des crêpes mais vous faites aussi des bars à cocktail, ça veut

03:07dire qu'il faut une atmosphère aussi particulière ?

03:11Exactement, nous l'autre concept c'est vraiment plus une crêperie, c'est vraiment un lieu

03:16de vie.

03:17Donc c'est vraiment un endroit où l'idée c'est que les gens puissent venir à tout

03:20moment de la journée, aussi bien travailler, déjeuner, dîner, prendre un verre en famille,

03:25c'est vraiment ça qui est important et c'est ce qu'on met en avant avec une déco conviviale

03:32et vraiment très agréable.

03:34Et bien voilà, si vous voulez du fait maison, des bons produits, des bonnes recettes, c'est

03:38l'atelier Artisans Crêpiers.

03:40Merci beaucoup Thomas Jammet d'avoir accepté notre invitation.

03:43Un grand merci à vous.

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