C'est mon boulot - Cultivateur de Champignons - Vidéo Dailymotion

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00:00Il est 8h08 sur France Bleu Taurène. Chaque matin, on découvre un métier, un métier toujours insolite,

00:05mais pratiqué par un tourangeau, par une tourangelle.

00:08Métier insolite, c'est le cas de votre invité ce matin, Emilie Mendoza. Bonjour.

00:11Bonjour.

00:12Il est cultivateur de champignons.

00:15Eh oui, il en faut, n'est-ce pas ? Des pleurotes, des shiitakés.

00:18Ça, c'est rare.

00:19Jean-Marc Gauthier, bonjour.

00:20Bonjour Emilie.

00:21Alors, vous êtes venu avec des champignons, justement.

00:24Alors moi, dans ma naïveté, je me suis dit, champignons égale cave égale tufaux.

00:29Ceci est un bloc de tufaux sur lequel poussent les champignons.

00:32Mais en même temps...

00:33Pas du tout.

00:33Quand votre invité le portait à une main, je me suis dit, non, c'est pas du tufaux.

00:36Je me suis dit que c'était un gâteau.

00:39Alors, sur quoi poussent les champignons, justement, que vous nous avez amenés ?

00:42Eh bien, ils poussent sur un substrat qui est constitué de matière ligneuse.

00:49C'est-à-dire, dans la nature, ces champignons, ils poussent sur des troncs d'arbres,

00:52souvent des troncs de chênes qui sont un peu en décomposition.

00:56Et donc, on recrée le substrat avec de la paille, qui est ici de la paille bio.

01:01Et puis, on met de la cire de bois, on met des graines de millet.

01:05Donc, c'est des champignons bio ?

01:06Oui, c'est bio.

01:08Et c'est cultivé, quand même.

01:09Le tufaux n'est pas totalement absent.

01:11On est au fond de cave, à 38 mètres de profondeur, d'ailleurs, à Saint-Marlapil.

01:17Et donc, nous non plus, on ne voit pas le soleil comme tout le monde aujourd'hui.

01:21Nous, c'est notre habitude, notre quotidien.

01:23Le soleil, on ne le voit jamais.

01:25Vous êtes dehors, quand même, de votre cave.

01:26Vous êtes dans votre élément, aujourd'hui, alors.

01:28Le type, ce n'est pas diogène dans sa cave, quand même, c'est bon.

01:31L'obscurité, pas de soleil et l'humidité aussi.

01:34Donc là, pareil, la météo extérieure est encore en ce moment.

01:36Voilà, il faut beaucoup d'humidité pour faire pousser des champignons.

01:40On est à plus de 95% d'humidité.

01:43Il faut de l'humidité et de la ventilation.

01:45Donc, c'est pour ça que les champignonières sont toujours très grandes

01:48parce que l'air sec qui rentre par les puits de ventilation

01:53doit se charger d'humidité

01:55avant d'arriver dans les salles où on cultive les champignons.

01:58Vous, vous cultivez des pleurotes et des shiitake.

02:01Est-ce qu'une fois qu'une champignonnaire est installée,

02:04ventilée, le bon taux d'humidité,

02:05on peut cultiver n'importe quel type de champignons ?

02:08Tous les champignons qui poussent sur des troncs d'arbres,

02:12comme les pleurotes, par exemple.

02:13Effectivement, ils poussent sur des troncs d'arbres.

02:15Les champignons qui poussent par terre, c'est difficile.

02:19Ce que les girolles, par exemple,

02:21on aime tous les girolles, mais c'est difficile de les...

02:25Jusqu'à présent, on n'a pas réussi à les cultiver en cave.

02:28Donc, c'est plutôt les champignons qui poussent sur les arbres

02:30et les champignons de Paris

02:32qui étaient vraiment la grande culture de ces dernières décennies.

02:37Alors, sans vouloir vous vexer,

02:39vous installez donc ces blocs

02:41dont vont sortir les champignons petit à petit.

02:44Donc, en fait, vous, vous n'avez rien à faire

02:46à part installer le bloc.

02:47Déjà, installer le bloc, ça demande de la force physique.

02:51C'est pour ça que je travaille...

02:52C'est de la paille, donc ça va.

02:54Je travaille avec mon fils, Victor,

02:56qui est beaucoup plus costaud que moi

02:57parce qu'il a une tonne de blocs à manipuler,

03:00à rentrer, à sortir les blocs qu'ils ont produits.

03:01Mais il ne le fait pas tous les jours ?

03:03Pas toutes les semaines, en tout cas.

03:05Toutes les semaines, il le fait.

03:06Ça pousse en combien de temps, un champignon ?

03:07Ça pousse, une fois qu'on l'a installé...

03:09Voyez, il y a des tout petits champignons ici.

03:12Entre le tout petit et le grand,

03:14il se passe trois jours, peut-être.

03:16Ah, ça va très vite.

03:18Ça va venir tous les jours guetter la pousse, alors ?

03:21Oui, voilà.

03:21Ça va très vite, une fois que le champignon commence à sortir.

03:24Et même le blanc que vous voyez sur le bloc,

03:27c'est le blanc de champignon.

03:28Ça fait partie du champignon.

03:30Ça va commencer à arriver.

03:31Voilà, il y a tout un réseau de filaments

03:33qu'on appelle le mycélium,

03:35qui mangent la paille à l'intérieur.

03:39Et ça veut dire que si vous êtes en bio,

03:42il n'y a pas de produits chimiques à mettre ?

03:45Il y a quand même un entretien à faire ?

03:48Il n'y a pas de produits chimiques à mettre.

03:51Et c'est vraiment bien pour les champignons d'être en bio,

03:56parce que ces champignons-là, par exemple,

03:57on ne les épluche pas.

03:59Et donc, si on mettait des produits chimiques,

04:02eh bien, on les mangerait.

04:04Et les champignons mangent beaucoup la paille.

04:07Ils se nourrissent de la paille.

04:09Le bloc, quand il arrive, il fait 13 kilos.

04:11Quand il repart, après trois mois de production,

04:14il n'en fait plus que trois ou quatre.

04:16Vous voyez, si c'était de la paille qui était traitée

04:18avec beaucoup de produits phytosanitaires,

04:20il allait manger tout ça aussi.

04:22Donc, c'est important d'avoir des champignons en bio, effectivement.

04:26Mais du coup, comme il n'y a pas de produits,

04:28les moisissures viennent.

04:30D'autres champignons attaquent vos champignons.

04:32Les moisissures se portent bien aussi dans les caves.

04:35Et donc, une partie du travail de Victor,

04:38c'est de nettoyer ces moisissures

04:40avant qu'elles envahissent tout le bloc.

04:42C'est un travail agricole,

04:46vous êtes classé dans l'agriculture,

04:48qui peut se faire toute l'année, de fait ?

04:50Il n'y a pas de saison spécifique ?

04:52Effectivement, toute l'année, on a la même température,

04:54entre 12 et 13 degrés dans la cave.

04:57C'est d'ailleurs très agréable pour travailler.

05:01Ce qui change selon les saisons, c'est la demande.

05:04Parce que nos champignons sont des champignons qui se cuisinent,

05:07donc qui se cuisent une quinzaine de minutes,

05:09par exemple, à la poêle pour les shiitake.

05:12Et on fait moins de cuisine pendant l'été.

05:15Donc l'été, c'est notre saison creuse,

05:17il y a beaucoup moins de demandes.

05:19Mais dès qu'on rentre en automne, hiver, printemps,

05:22là, beaucoup de clients nous achètent les champignons

05:25à la cave, au marché, dans les restaurants.

05:28Il y a la commercialisation qui vient après toute cette culture.

05:31Merci beaucoup Jean-Marc Gauthier

05:33de nous avoir fait découvrir votre travail.

05:42Sous-titrage Société Radio-Canada

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