C'est mon boulot - 11/10 - Champignonniste

ici Touraine

11/10/2024

Champignonniste

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00:008h38, bonjour Émilie Mendoza, il y en a qui vont chercher les champignons dans la campagne

00:05le matin à l'arrosé, même si on ne peut pas trop se faire voir, et puis il y en a

00:08qui ont choisi, les petits malins, de les faire pousser, mais en tant que professionnels.

00:12Dans des caves, c'est le cas de mon invité de ce matin dans C'est mon boulot, Cyril

00:16Garin, bonjour.

00:17Bonjour.

00:18Alors qu'est-ce qui fait qu'un jeune homme de 28 ans, habitant de Joué-les-Tours, se

00:20retrouve à cultiver des champignons dans une cave tout au nord du département, je

00:25dirais même plus juste de l'autre côté de la frontière du département, à Ville-Dieu-le-Château ?

00:29Il avait envie de faire quelque chose de ses mains, envie d'être utile surtout, et travailler

00:34un produit de la nature.

00:36Par les hasards, des petites annonces en ligne ?

00:38Oui, aussi, oui, effectivement, c'est plus dans mon cas la cave qui a fait le championniste

00:43où je suis tombé un peu par hasard sur cette opportunité, je me suis dit, ben pourquoi

00:47pas quoi.

00:48Alors comment on se forme à devenir champignonniste puisque ça fait maintenant un an que vous

00:52exercez ?

00:53Alors, ce n'est pas un métier qui s'apprend à l'école, métier de championniste, moi

00:58dans mon cas j'ai rencontré un monsieur qui est championniste et son père avant lui

01:02l'était, et du coup c'est un monsieur avec un certain âge et qui fait maintenant des

01:06formations pour que le métier ne se perde pas, donc voilà, dans le champignon on apprend

01:10la technique mais on apprend surtout aussi à maîtriser la cave finalement, et c'est

01:14un métier un peu empirique où on apprend un peu à tâton.

01:16Ça veut dire que durant cette première année d'activité vous avez fait des erreurs qui

01:21vous ont permis de progresser et de changer un petit peu vos techniques ?

01:26Oui effectivement, la cave c'est quand même un milieu naturel donc il y a des endroits

01:31où je mets la culture en place ici et je me rends compte qu'en fait ça pousse mieux

01:35à deux mètres à côté, pourquoi deux mètres ? Est-ce que le flux d'air va rebondir ? Est-ce

01:40que l'humidité est un peu plus conséquente ? Ben voilà, c'est des choses où j'apprends

01:43au fur et à mesure, j'ai fait des erreurs forcément au début mais on tend vers le

01:48mieux quoi.

01:49Donc là aujourd'hui on vous retrouve sur les marchés avec des champignons de Paris,

01:52des pleurotes, des shiitake, à chaque champignon sa technique également ?

01:56Exactement, chaque champignon a déjà le milieu dans lequel il grandit, et après

02:02il y a quand même une technique globale sur le fait que le champignon ça reste un organisme

02:07qui pousse sur la matière en décomposition, il faut pasteuriser, il faut inoculer, mais

02:11chaque champignon a quand même son petit repère à lui, sa petite hygrométrie, sa

02:15petite température vraiment à contrôler.

02:18On ne trouve pas beaucoup par exemple de champignons de Paris cultivés en cave en Touraine, pourquoi

02:23?

02:24Non effectivement il n'y en a plus, c'est un champignon qui n'est pas très rentable

02:28à faire, comparé aux champignons industriels forcément c'est un champignon qui est industrialisable

02:34avec un process du fait qu'il soit un champignon de couche, on n'est plus nombreux je pense

02:39qu'en France on doit être d'une dizaine peut-être à les faire encore, comme moi

02:44je les fais en tout cas.

02:45Et il faut être tous les jours à la cave quand on cultive des champignons ?

02:49Normalement oui, un champignon effectivement ça grandit très vite, il faut être là

02:54tous les jours à les cueillir, il n'y a que le dimanche où je me permets de ne pas

02:56retourner à la cave, du coup conséquence le samedi il faut que je sois là, que je

03:01serre la cueille, on dit ça, donc c'est cueillir un peu plus petit, mais du coup après

03:05le lundi là c'est vraiment des champignons partout, il faut être à fond.

03:09Donc grosse journée de lundi pour compenser le repos du dimanche, on ne connaît pas ça

03:13à nous, on peut se reposer tranquillement, quel conseil vous donneriez aux gens qui

03:17hésitent à se lancer ou qui sont intéressés par la culture des champignons ?

03:21Se renseigner auprès des bonnes personnes, c'est aussi la rencontre moi avec ce monsieur

03:26là qui m'a encouragé dans ma voie, qui m'a montré que c'était possible, qu'on

03:31pouvait gagner sa vie avec le champignon, donc il ne faut pas avoir peur et il faut

03:35se renseigner.

03:36Et se lancer, merci beaucoup Cyril Garin de la cave de Cyril pour nous avoir fait découvrir

03:40votre métier !

03:41Merci beaucoup, merci à tous !

03:43Merci à Cyril Garin

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