La Recette de Cyril Lignac du 07 mai 2024

Regardez La Recette de Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 07 mai 2024

Transcript

00:00On va faire une recette plus légère pour l'été et on va les faire avec du citron, vous savez en Italie on mange des escalopes de veau

00:06à limone, au citron, alors vous allez voir je vais vous donner une recette c'est hyper simple, donc là

00:13déjà la base c'est qu'on va chez le boucher, on prend des escalopes de veau et on les demande assez fines

00:18parce que quand elles sont fines elles sont plus tendres et on les cuit juste un petit aller-retour

00:23et ensuite vous allez les mettre dans la sauce et c'est comme ça qu'elles restent un petit peu rosées et avec une grande tendreté

00:29donc on prend une poêle, donc on cuit les escalopes, alors soit on le fait entier, soit on taille des petites tranches

00:38d'escalopes et on fait comme un petit sauté, et on fait colorer, ensuite vous l'enlevez de la poêle assez rapidement

00:44et dans la même poêle vous mettez du beurre, vous allez cuire une échalote ou un oignon, vous laissez cuire 2-3 bonnes minutes doucement

00:52ensuite vous allez prendre le zeste d'un citron jaune plus le jus de citron, vous pressez tout ça dans la poêle

00:59vous tournez vraiment la poêle pour que le jus fonde avec le beurre, vous rajoutez des petits morceaux de beurre frais

01:07et là vous laissez fondre le beurre avec les zestes de citron

01:10ensuite vous remettez la viande dedans et vous allez voir avec le jus de la viande, ça va ce qu'on appelle ça glacer

01:16c'est-à-dire que le jus de citron et le beurre vont envelopper la viande et là vous pouvez le servir directement comme ça

01:24alors à côté, on fait cuire des petites carottes, des champignons, des oignons nouveaux, on peut mettre des asperges

01:30vous faites comme une petite printanière de légumes et vous les glissez à l'intérieur de la sauce citron et vous le mangez comme ça

01:36et j'ajoute toujours des petites pistaches

01:39salées

01:40éclatées que je dépose dessus pour apporter ce côté un peu torréfié, ça donne du peps

01:45et c'est très simple, on peut aussi mettre d'habitude en Italie quand ils font la sauce au citron, ils mettent de la soja

01:51vous pouvez mettre une feuille de soja fraîche à l'intérieur et ça va parfumer en plus ce petit jus

01:58et ça nous change de la crème fraîche même si

02:00au grand dieu il n'y a que la crème, ah bah oui la crème fraîche on adore

02:05oui parce qu'après on sauce

02:09Vous nous ouvrez des horizons c'est bien