Recette de chef : Miroir au cassis

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00:00 [Musique]

00:23 Maintenant nous allons préparer le miroir au cassis.

00:25 Nous allons prendre un objet de cassis

00:27 que nous allons faire chauffer dans un petit peu d'eau.

00:29 C'est à peu près la moitié du volume du cassis.

00:31 Vous le trouvez en rayon surgelé,

00:33 un petit paquet de 1 kg ou 500 g.

00:35 Ça ne bouge pas, c'est aussi bon que frais.

00:38 Pendant que ça chauffe,

00:40 nous allons préparer notre base de gâteau.

00:42 On va couper le pain d'épices.

00:44 On a juste à enlever les deux extrémités, les deux croûtes.

00:46 Il ne faut pas que ce soit trop sec.

00:48 On installe au milieu un cercle.

00:50 Si vous avez un moule carré, c'est encore mieux.

00:53 Avec votre rangement de pain d'épices,

00:54 il faut bien recouvrir le fond du moule.

00:56 Pour ne pas qu'il y ait d'infiltration après de la mousse au cassis.

00:59 Il faut 6 ou 8 tranches de pain d'épices pour faire ça.

01:02 C'est du découpage.

01:04 C'est un vrai puzzle.

01:06 Voilà.

01:09 On va faire un petit sirop pour imbiber le pain d'épices.

01:12 On va prendre 2 cuillères à soupe de sucre semoule.

01:14 On va rajouter un petit peu d'eau,

01:16 juste à hauteur,

01:17 et on porte à ébullition.

01:19 Pendant ce temps-là,

01:22 on met nos feuilles de gelatine à tremper dans de l'eau froide.

01:24 On a 10-12.

01:26 On précise bien de l'eau froide,

01:28 parce que dans l'eau chaude, elles vont se fondre

01:30 et on ne pourra plus les rattraper après.

01:32 On les laisse tremper 3-4 minutes, jusqu'à ce que ça ramollisse.

01:35 Alors, le sirop, on va le poser sur le pain d'épices,

01:38 pour ne pas qu'il soit trop sec.

01:40 Alors, nos bais de cassis, ils vont être bientôt prêts.

01:46 On va pouvoir faire un sucre au petit boulet.

01:48 C'est un terme de cuisson.

01:49 C'est avant que ça devienne couleur caramel.

01:51 On prend à peu près 4 grosses cuillères à soupe de sucre.

01:53 On rajoute de l'eau à hauteur et on porte à ébullition.

01:56 Il faut compter 3-4 minutes.

01:58 Une fois que ça sera cuit, on le mélangera dans les bais de cassis

02:01 et on incorporera les feuilles de gelatine.

02:03 On mélange bien.

02:20 La prochaine opération consiste à mixer le tout.

02:23 Voilà.

02:24 Maintenant, on n'a plus qu'à prendre la crème, la monter en chantilly.

02:43 On prend de la crème double, bien sûr.

02:45 Puis, nous allons incorporer la crème dans l'appareil à cassis.

02:49 Et après, on n'a plus qu'à disposer dans le moule.

02:52 Voilà.

02:56 Et bien sûr, mettre au frais au moins 2 bonnes petites heures pour le stabiliser.

03:02 Nous avons notre menu d'appel où il y a 5 entrées, 5 plats, 5 desserts.

03:07 Et dans ces 5 entrées, il y a le menu d'appel.

03:10 On va faire un petit déjeuner.

03:12 On va faire un petit déjeuner.

03:14 On va faire un petit déjeuner.

03:16 On va faire un petit déjeuner.

03:18 On va faire un petit déjeuner.

03:20 On va faire un petit déjeuner.

03:22 On va faire un petit déjeuner.

03:24 On va faire un petit déjeuner.

03:26 On va faire un petit déjeuner.

03:28 On va faire un petit déjeuner.

03:30 On va faire un petit déjeuner.

03:32 On va faire un petit déjeuner.

03:34 On va faire un petit déjeuner.

03:36 On va faire un petit déjeuner.

03:38 On va faire un petit déjeuner.

03:40 On va faire un petit déjeuner.

03:42 On va faire un petit déjeuner.

03:44 On va faire un petit déjeuner.

03:46 On va faire un petit déjeuner.

03:48 On va faire un petit déjeuner.

03:50 On va faire un petit déjeuner.

03:52 On va faire un petit déjeuner.

03:54 On va faire un petit déjeuner.

03:56 On va faire un petit déjeuner.

03:58 On va faire un petit déjeuner.

04:00 On va faire un petit déjeuner.

04:02 On va faire un petit déjeuner.

04:04 On va faire un petit déjeuner.

04:06 On va faire un petit déjeuner.

04:08 On va faire un petit déjeuner.

04:10 Après, on peut mettre un petit coulis de fraises.

04:12 On va mettre une petite gare en bol.

04:24 On va mettre les 3 petites graines de cassis que l'on a gardées pour la décoration.

04:38 Pour le troisième plat, je vous propose deux sortes de vins de dessert.

04:40 Vous avez soit un vin moelleux comme un Muscat de Rivesalte,

04:42 quelque chose qui est très sucré.

04:44 Ou alors, je vous propose un crément de Bourgogne

04:46 pour les personnes qui aiment moins les vins moelleux,

04:48 quelque chose un petit peu plus acidulé

04:50 avec le côté festif des bulles du crément de Bourgogne.

04:52 Avec le côté festif des bulles du crément de Bourgogne.

04:54 Avec le côté festif des bulles du crément de Bourgogne.

04:56 Avec le côté festif des bulles du crément de Bourgogne.

04:58 [Musique]

05:00 [Musique]

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