Des idées de recettes à base d'achillée millefeuille

ici Alsace

28/09/2023

Cuisinez l'achillée millefeuille avec Marie-Christine Matt du Jardin de Gribouille à) Lutzelhouse. Crème de chèvre, houmous et autres idées de recettes avec l'achillée.

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00:00 l'aquilé est une vraie panacée, un vrai trésor pour la santé et pour notre corps et pour nos papys.

00:05 Donc je vous propose de goûter aujourd'hui, je vous propose de faire une recette toute simple

00:10 que vous pouvez faire facilement chez vous, quand vous avez un invité surprise pour un petit apéro

00:15 sympa. Il vous faudra un fromage de chèvre, des feuilles d'aquilé millefeuille, quelques

00:21 fleurs aussi, l'arôme est d'autant plus prononcé avec les fleurs, une échalote et puis un yaourt

00:28 ou un petit peu de crème fraîche. On va commencer par hacher finement les feuilles et les fleurs

00:36 d'aquilé millefeuille, ensuite nous allons prendre la moitié de ce chèvre frais, puis on va le couper

00:45 et l'écraser avec une fourchette et rajouter l'échalote que j'ai déjà coupée tout à l'heure,

00:50 les fleurs et les feuilles d'aquilé, et puis je vais l'écraser avec la fourchette. Là c'est un

01:08 peu sec, donc on va rajouter le yaourt de brebis, ça sera plus léger que la crème,

01:13 sinon là j'ai un peu de crème, ça peut être de la crème végétale ou de la crème fraîche

01:21 classique. Il faut que la texture soit ni trop épaisse ni trop liquide, elle me semble bonne.

01:26 Je n'ai pas rajouté de sel, pourquoi ? Parce que le fromage est déjà salé naturellement,

01:30 donc ce n'est pas la peine d'augmenter la quantité de sel. Vous avez vu, c'était fait en deux

01:37 minutes. Je vais vous présenter une recette, l'oumous à l'aquilé millefeuille, cette recette

01:43 libanaise qui est toujours très bonne, les pois chiches en plus, c'est bon pour la santé. Il

01:47 nous faut des pois chiches que j'ai trempé toute une nuit, cuits ce matin, trois gousses d'ail,

01:53 du thym, c'est de la purée de sésame grillée, du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et

02:04 du poivre. Pour commencer, nous allons hacher l'aquilé millefeuille, les feuilles que nous

02:10 allons utiliser. Les jeunes on les garde telles quelles et celles qui sont un peu plus grandes,

02:14 vous voyez, je vais garder juste la partie feuillage et l'épicelle je l'enlève. On va

02:21 couper ces feuilles, je coupe grossièrement avec le couteau puis avec la berceuse. Les

02:29 fleurs je les ai déjà préparées, on va les hacher encore plus finement. Les fleurs de l'aquilé

02:34 sont très aromatiques. Nous allons encore préparer le jus de citron, il en faut deux gros,

02:42 à peu près 150 ml de jus de citron pour la quantité de pois chiches. Nous allons tout

02:48 simplement mixer le tout. Alors si on est en plein air et qu'on n'a pas d'électricité,

02:52 il y a des outils parfois bien pratiques, celui-ci en état, où je vais mettre dedans les pois chiches.

02:59 Je vais rajouter les herbes aussi pour qu'elles soient bien mixées, bien mélangées ensemble.

03:09 On va rajouter un petit peu de thym aussi, ça épice bien,

03:19 du cuivre long d'une petite cuillère à café à peu près, comme ça.

03:22 Un petit peu de sel et un peu de poivre que j'ai déjà mixé tout à l'heure.

03:35 Trois gousses d'ail, une tresse d'ail est là. J'ai déjà préparé les gousses.

03:53 L'équivalent de 4-5 cuillères à soupe à peu près. Cuisine sauvage c'est comme la cuisine classique,

03:58 tout se fait aussi dans le filling. On verra bien si c'est trop épais, on rajoute un peu de jus de citron.

04:05 Les graissins que j'ai fait en avance en étalant une pâte feuilletée.

04:18 J'ai saupoudré de graines de carottes sauvages. Le mousse, on a vu tout à l'heure comment le faire.

04:26 J'en ai fait un autre ce matin avec des betteraves rouges et du cerf-polay. La base était strictement la même.

04:32 Le cerf-polay, une autre plante sauvage qu'on appelle le thym sauvage en réalité.

04:37 On utilise beaucoup ça pour les pizzas mais qui est très bon dans le mousse aussi.

04:41 Et ça permet de jouer sur les couleurs, pas seulement la cuisine sauvage, mais aussi être créatif.

04:45 Et donc faire des belles choses, ça donne toujours envie quand on y restaure une belle assiette,

04:49 c'est autre chose qu'une assiette pas bien présentée.

04:51 Voilà, et ça c'est donc un tartare d'Aquile et Millefeuille à la tomate.

04:56 J'ai épépiné au maximum les tomates pour garder essentiellement la chair.

05:00 J'ai rajouté des fleurs et des feuilles d'Aquile et Millefeuille, un peu d'échalote.

05:04 Et voilà, et le tour est joué. Donc ça nous fera trois petits toasts différents.

05:09 Et voilà le cake aux carottes et à l'Aquile et Millefeuille.

05:12 Donc j'ai utilisé deux carottes que j'ai râpées.

05:16 J'ai rajouté de la bonne tomme de brebis, fabriquée ici, pas loin, au pied du donon, à Malplaqué.

05:21 Et puis un peu de brebis aussi frais, des feuilles et des fleurs d'Aquile et Millefeuille,

05:28 des œufs, de la farine, des pôtres, puisque j'ai l'habitude d'utiliser les pôtres,

05:31 puisque je suis les préceptes d'Ile des Gardes de Bignes du XIIe siècle qui préconisent beaucoup les pôtres.

05:36 Et puis comme boisson, je vous propose de boire une limonade à l'Aquile et Millefeuille

05:40 que j'ai faite il y a quelques jours en faisant macérer du citron, de l'Aquile et Millefeuille et de l'eau.

05:47 Et puis j'ai aussi fait un sirop que vous pourrez déguster en même temps que ce qu'on va manger.

05:54 Donc le sirop qui est fait avec une infusion d'Aquile et Millefeuille très concentrée.

05:58 Et vous verrez, c'est un goût vraiment très parfumé et très aromatique.

06:01 Et puis pour terminer, si vous avez envie d'une tisane, une boisson chaude,

06:04 vous pourrez prendre une tisane d'Aquile et Millefeuille tout à l'heure aussi et vous goûterez le parfum.

06:09 Voilà, j'espère qu'avec tout ça vous êtes conquis par l'Aquile et Millefeuille

06:12 et que dorénavant vous chercherez l'Aquile qui est tout simplement sous vos pieds dans votre jardin.

06:17 A bientôt, au revoir !

06:19 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]

06:22 [Merci d'avoir regardé cette vidéo !]

06:25 [SILENCE]

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