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Le Bonbon
  • 28/02/2023
Transcription
00:00 Si vous êtes en manque de soleil et d'épices, direction Jougar,
00:03 où je vais me régaler d'une cuisine indienne traditionnelle
00:06 repimpée par le talentueux chef Manoj.
00:08 Tu viens d'où toi ?
00:11 Moi je viens de Riu, quartier de Delhi,
00:13 un route très connu pour le street food indien.
00:15 J'ai grandi à manger peut-être deux fois dans la journée.
00:17 J'ai commencé la cuisine vraiment dans la cuisine de ma maman.
00:20 Elle était un peu malade,
00:21 elle n'était pas capable de faire la nourriture pour toute la famille.
00:24 Elle m'a aidé,
00:25 "Ah, tu fais comme ça, tu ajoutes cet épice, tu mets les légumes."
00:29 Donc c'est toi qui a un moment à cuisiner pour toute ta famille.
00:31 Exactement.
00:31 Quand j'avais 7 ans,
00:32 j'ai déjà commencé à faire des chapatis indiens.
00:35 Comme l'Inde est vraiment un grand pays,
00:37 dans mon restaurant, j'ai essayé de ramener
00:39 toutes les essences de l'Inde sur une seule assiette.
00:42 C'est la tandoori qui fait la magie de notre cuisine.
00:44 Tout le viande, comme le poulet, les pâtes, les patates d'oignons,
00:48 c'est toute la cuisson de la fourte à l'eau
00:50 qui ramène vraiment le goût de la viande grillée de côté du chabon.
00:53 Regarde la cuisson.
00:55 Toujours fondue, rose.
00:57 Dans l'Inde, il n'y a pas de cheese, non, actuellement.
00:59 C'est une nouveauté.
01:00 C'est une recette parisienne qui a travaillé ici aussi,
01:03 avec le vieux chardard qui ramène vraiment plus de goût,
01:05 plus de savour que la vache curry.
01:06 Il est vraiment fondu, il est mollu,
01:09 il est vraiment un stretch, comme un spring.
01:11 Tous les produits, comme le viande, tous les légumes,
01:13 c'est frais, locaux, très épice.
01:15 Il vient de l'Inde pour ramener cette touche de l'Inde à côté.
01:18 Ben ouais, ça n'a quand même pas le même goût.
01:20 Le Dugart, c'est une ambiance vraiment festive.
01:23 Donc on finit tard ici ?
01:24 Comme vous avez vu, on finit jusqu'à 3h du matin.
01:27 Non !
01:28 Oh, chef, on fait à soir ici.