On se lance dans une recette que François-Régis Gaudry adore, les latkes, qui appartiennent à la grande famille des galettes de pommes de terre, avec les rostis en Suisse, les pommes paillassons à Paris, la crique en Ardèche…
Les latkes, ce sont des galettes d’origine juive ashkénaze et l’un des plats traditionnel de Hanouccah.
Cette recette, elle me vient du chef Yariv Berreby, le co-fondateur de Salatim et Maafim, deux restaurants du 2eme arrondissement.
Ces latkes, vous allez les manger en 4e vitesse
Recette Pour une dizaine de galettes
Ingrédients :
6 pommes de terre à frite 1 oignon 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 40 cl d’huile végétale Une pincée de sel
200 g de crème fraîche épaisse 1 botte de ciboulette 1 cuillère à café de cannelle Sel, poivre
