La pappa al pomodoro è una delle ricette della tradizione italiana per eccellenza. La preparazione è molto semplice: quello che conta è la bontà e la freschezza degli ingredienti utilizzati. Lo chef Domenico della Salandra ci propone una ricetta della pappa al pomodoro che rivisita la tradizione, con qualche tocco originale e colorato, come i pomodori pelati gialli e i germogli di piselli. Realizzato in collaborazione con Congusto /////////////////////////////////////////////////////////////// Ingredienti e preparazioni: Per la pappa: 300 g di salsa di pomodoro rossa 100 g di pane raffermo 20 g di scalogno 10 ml Olio extra vergine In un pentolino far stufare lo scalogno con olio, aggiungere la salsa e dopo 10 minuti di cottura unire il pane e frullare . Una volta ottenuto l imposto modellarlo negli stampini in silicone . Centrifugato al basilico: 100 ml olio extra vergine 10 foglie di basilico Frullare tutto con un minipimer e tenere in fresco.
Acqua di pomodoro: 200 g di pomodori gialli 100 dl acqua Sbollentare in una casseruola piena d'acqua i pomodori gialli e spellarli. Appena pronti portare i 100 dl acqua a 60 g e versargli dentro i pomodori pelati . Conservarli in frigo per almeno 72 ore affinché l acqua non prende sapore.
Finitura: Su un piatto fondo adagiare una metà di pomodoro giallo, i bottoncini di pappa,condire con l olio al basilico , la stracciatella e con una parte di acqua di pomodoro ottenere una " aria " che poi servirà da condimento . È l atra parte versata sul fondo piatto a mo' di guazzetto. Completare con i germogli di piselli.
