La pasta «mischiata» con fagioli borlotti e tanto parmigiano

La pasta e fagioli, un piatto classico di tutto il Paese, con tante varianti più o meno marcate quante le regioni d’Italia, sa d’inverno e di serate da passare in casa. Certo, i legumi sono il vero mostro sacro dei bambini, e spesso anche degli adulti. Ma sono facili da sdoganare: se invece di utilizzare i fagioli borlotti secchi o in scatola acquistate quelli freschi, la preparazione del piatto diventerà divertente. Sgranare i baccelli colorati, magari in compagnia, tutti riuniti intorno al tavolo della cucina, è come un gioco d’infanzia. E se poi i legumi interi proprio non piacciono, dopo la cottura dei fagioli e prima di buttare la pasta (io preferisco quella corta mista), basta passare per qualche secondo la zuppa al mixer: ne verrà fuori una crema dal colore tipicamente autunnale. Ingredienti (per 4 persone): 300 grammi di pasta corta mista, 250 grammi di fagioli borlotti freschi (o, se preferite, cannellini), una carota, una cipolla bianca, un sedano, concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva, parmigiano, sale e pepe.Preparazione: iniziate a sbaccellare i fagioli borlotti freschi. Dopo averli puliti, cucinateli. Tritate cipolla, carota e sedano per il soffritto, poi buttate le verdure in una pentola con dell’olio extravergine d’oliva. Quando sono imbiondite versate i fagioli e fateli insaporire per alcuni minuti, mescolando con cura con un cucchiaio di legno per non farli attaccare al fondo della pentola. A questo punto versate dell’acqua e aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro oppure, se gradite, alcuni pomodorini freschi schiacciati a mano. Salate e pepate a piacere e chiudete la pentola con il suo coperchio. Fate cuocere per circa venti o trenta minuti o fino a quando comincia a formarsi un po’ di crema. Se però la minestra risulterà troppo asciutta, aggiungete un po’ di acqua calda, tanta quanta ne serve per riuscire a cuocere la pasta. Quando la minestra bolle, buttate la pasta mista e cuocetela al dente. Al termine della cottura, servite la minestra ben calda con un filo d’olio extravergine a crudo, una spolverata di parmigiano e, se volete, un’altra grattugiata di pepe fresco.