00:07Bugün sizlere Osmanlı mutfağında nefis bir vejeteryan tarifim var.
00:12Şimdi vejeteryan ve Osmanlı mutfağını nasıl bir araya getirdiniz diye sormuyor değilsiniz.
00:17Aslında Osmanlı mutfağında kayıtlara girmiş birçok vejeteryan, vegan hatta raw vegan yiyecekler vardır.
00:23Bugün o tariflerden bir tanesi olan tulum peynirli patlıcan yapacağım.
00:30Patlıcan Osmanlı döneminde şimdiki gibi bu isimle değil daha çok tarla balığı ismiyle bilinirdi.
00:46Ben de tarla balığı ismini gerçekten patlıcana çok yakıştırırım.
00:50Şimdi malzemelerimi sayıyorum.
00:524-5 tane patlıcan kullanacağım.
00:54Kiraz domatesim var, tulum peyniri, tereyağı, maydanoz, 1 yumurta, 2 diş sarımsağım var ve üzerine serpmek için biraz da çekirdek içi kullanacağım.
01:04Yavaş yavaş yemeğimi yapmaya başlıyorum.
01:06Yemek 2 aşamadan oluşuyor.
01:07İlk aşamada patlıcanları böyle biraz soyacağım ve sonrasında ortadan ikiye bölerek fırına vereceğim.
01:15Pijama şeklinde soyacağız patlıcanlarımızı.
01:17Çok kabuk bırakmayacağız üzerinde.
01:23Ve şu uç kısmını biraz alacağım.
01:25Sonrasında ortadan ikiye böleceğim.
01:30Ve burada fırın ızgarasına bir yağlı kağıt serdim.
01:35Onun üzerine bu şekilde ilave ediyorum.
01:38İkinci patlıcanı da yapıyorum.
01:39Şöyle bıçaklar da vurabilirsiniz.
01:49Çünkü önce içini biraz pişirmeye çalışacağım.
01:54Bunları da öyle yapalım.
02:09Şimdi üzerine zeytinyağı gezdireceğim patlıcanların bu şekilde.
02:25Şimdi 220 derece fırına atıyorum.
02:27Orta gözle pişireceğim.
02:28Patlıcanlarım yarı yarıya pişmiş olacak.
02:31Sonrasında iç harcını hazırlayıp tekrar üzerine koyarak fırına vereceğim.
02:35Patlıcanları alıcalı soydum.
02:44Ortadan ikiye kestim.
02:45Ve üzerine biraz zeytinyağı dökerek 220 derece fırında biraz pişireceğim.
02:50Yani aşağı yukarı 20 dakika kadar.
02:53Sonrasında içine harcını koyup tekrar pişirmeye devam edeceğim.
02:56Şimdi harcımı hazırlıyorum.
02:57Tulum peynirim var.
02:59Hemen onu rendeleyeceğim kabıma.
03:00İster İzmir tulumu kullanın, ister Erzincan tulumu veya evde kalan peynirleriniz varsa onunla da yapabilirsiniz.
03:09Ama tabii ki en lezzetli hali tulum peyniriyle.
03:13Peyniri iri gözle güzelce rendeliyorum.
03:18Şimdi içerisine bir veya iki diş sarımsak.
03:22Benim sarımsağım iri olduğu için tek diş kullanacağım.
03:30Sarımsağını ilave ettim.
03:38Şimdi burada çeri domateslerim vardı.
03:41Üstüne de dizeceğim çeri domatesleri ama içerisinde de böyle yarım domatesler gözüksün istiyorum.
03:48Biraz domates ilave ettim içerisine.
03:49Şimdi ince kıyılmış maydanoz ilave edeceğim.
03:53Şimdi bir tane yumurta kırıyorum içerisine.
04:14Şimdi kaşık yardımıyla biraz tereyağı koyacağım içerisine.
04:17Tereyağlarını minik parçalar halinde ilave ediyorum.
04:20Tereyağını biraz dışarıda bekletin. Yumuşaması önemli ki daha rahat karışsın diye.
04:25Böyle parçaları ufak ufak doğrayıp kavunma atıyorum.
04:32Tereyağını da ilave ettim.
04:35Şimdi karabeli çekeceğim.
04:40Ve bütün malzemeyi karıştıracağım.
04:42İç harcımı hazırlamıştım.
04:54Şimdi fırında yarı pişirdiğim patlıcanları da çıkartıyorum.
05:01Şöyle güzelce ortalarını biraz açacağım.
05:05Gördüğünüz gibi hafif pişmiş.
05:06Ve şimdi harçtan kaşık kaşık alıp aralarına ilave ediyorum.
05:17Harcımızda tulum peyniri, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, çok az sarımsak ve birkaç tane çeri domates vardı.
05:26Tereyağını da ufak ufak doğrayıp içerisine ilave ettim.
05:29Hazırladığım harcı yarı pişmiş patlıcanların orta bölümüne yayarak ilave ediyorum.
