Yunus Emre Akkor’dan Kemikli Etle Kızartma Yemeği

Milliyet

Yunus Emre Akkor’dan Kemikli Etle Kızartma Yemeği izleyin - Milliyet Dailymotion'da

Transcript

00:01Güzellikler dünyası, parafın katkılarıyla.

00:05Herkese merhabalar, ben Yunus Emre Akkor.

00:08Bayram geldi, gelen misafirlere neler yedireceğiz acaba diye hepimiz düşünmeye başladık.

00:14İşte size Osmanlı mutfağında kayıtlara giren, günümüzde de kilis mutfağının bayram yemekleri arasında yer alan,

00:21rahmetli babaannem Zellup Hanım'dan tarifini sıkı sıkıya aldığım, son derece basit malzemelerle fakat çok lezzetli bir et yemeği yapacağız.

00:29Ayrıca evde buzlukta bekleyen kemikli etleriniz de bu yemekle değerlenmiş olacak.

00:35Şimdi malzeme listesini sayıyorum.

00:37Kemikli kuzu etim var, bir tane kuru soğanım var, büyük boy eğer küçükse iki tane kullanabilirsiniz.

00:44Biber salçası kullanacağım, tereyağı, zeytinyağı, tuz ve karabiber.

00:47Biraz da aroma katsın diye defne yaprağı içerisine ilave edeceğim.

00:51Gerçekten hazırlanması son derece basit fakat çok lezzetli bir yemeği yapmaya başlıyoruz.

01:04Şimdi öncelikle burada gördüğünüz gibi kemikli kuzu etlerim var.

01:11Etleri yaklaşık 45 dakika önce buzdolabından çıkarttım.

01:15Oda sıcaklığına düşmesini sağladım.

01:17Üzerine önce kaya tuzu ilave ediyorum.

01:20Sonrasında da bolca tane karabiber çekeceğim.

01:24Şimdi diğer tarafını çeviriyorum.

01:34Karabiber çekmeye devam ediyorum.

01:39Tekrar tuz ilave edeceğim bir miktar daha.

01:42Ve etlerimin dışını tuz ve karabiberle güzelce ovalıyorum.

01:48Birçoğunuz şu anda bu videoyu izlerken şöyle diyorsunuz.

01:51Ete önceden tuz atılır mı?

01:53Şimdi bu et nasıl yumuşayacak?

01:56Aslında ete önceden tuz atmazsanız et sertleşir.

01:59Eti sertleştiren birçok etken vardır.

02:01Birincisi kullanacağınız, pişireceğiniz etin dolaptan en az bir saat önce çıkması lazım ki oda sıcaklığına insin ve yumuşak pişsin.

02:10İkincisi üzerine mutlaka tuz ilave etmeniz gerekiyor.

02:13Tuzu üzerine sürdüğümüzde etin dışında bir katman oluşur.

02:17Bu katman etin içindeki suyu içine hapseder ve etinizin yumuşak kalmasını sağlar.

02:22Bunlara dikkat ederseniz her yemek yaparken, etli yemeklerde özellikle buna dikkat ederseniz etiniz yumuşacık pişer.

02:30Şimdi ocağımın altını yakıyorum.

02:31İçerisine tereyağını ilave edeceğim.

02:41Ve tereyağı birdenbire yanmasın diye bir miktarda zeytinyağı ilave ediyorum.

02:46Tereyağı miyice eridi, zeytinyağı mı ısındı.

02:56Şimdi yavaş yavaş etlerimi bakır tenceremde kızartmaya başlıyorum.

03:01Etlerimi arkalı önünü çevirerek böyle dışlarını biraz mühürleyeceğim.

03:19Ben etlerimi neredeyse birer porsiyon olacak şekilde parçalattırmıştım.

03:35Siz elinizdeki etlerin büyüklüğü ve küçüklüğüne göre etlerinizi bu şekilde kızartabilirsiniz.

03:40Daha sonra bir tanesi bir porsiyon için az gelirse iki parça kemikli etle de bir porsiyon oluşturabilirsiniz.

03:49Efendim etlerimiz yağda cızır cızır akıllı önünü kızarıyor.

03:59Ben şimdi hemen soğanını doğrayacağım.

04:02İster iki tane soğan doğrayın, isterseniz bir tane büyük soğan.

04:06Onları da bu şekilde biraz iri iri doğruyorum.

04:19Etlerimi güzelce mühürledim.

04:21Şimdi ortayı biraz açacağım bu şekilde.

04:26İçerisine soğan ilave ediyorum.

04:34Bir iki dakika soğanları bu şekilde kavuracağım.

04:37İçerisine birkaç tane defne yaprağı ilave ediyorum.

04:41Bahçenizde biberiye, kekik ne varsa onları da içine atabilirsiniz.

04:44Aroması hoşunuza gidecektir mutlaka.

04:48Şimdi soğanlar bu arada biraz bir iki dakika defne yapraklarıyla kavrulacak.

04:58Şimdi onlar da biraz kavruldu.

05:00Son olarak salçasını ilave ediyorum orta alana gene.

05:06Salsayla da biraz soğanları burada kavuracağım.

05:09Etleri de biraz salçalıyorum bu şekilde.

05:26Soğanlar ve salça güzelce kavruldu.

05:29Şimdi son işlemim üzerine su ilave etmek.

05:32Suyunu ilave edeceğim ve ağır ağır pişmeye bırakacağım.

05:34Ve önce kaynamasını bekleyeceğim.

05:41Sonra altını kısacağım.

05:42Artık ocağın üzerinde ağır ağır pişecek.

05:45Yaklaşık bir, bir buçuk saat içerisinde etimizin sertlik durumuna göre yemeğim hazır hale gelecek.

05:50Etlerim yaklaşık bir saattir pişiyor.

06:02Siz de kontrollü şekilde bir saat pişirin.

06:05Eğer pişmediyse biraz daha su ilave ederek pişirmeye devam edin.

06:08Ama benim etlerim neredeyse kemikten ayrılacak.

06:11Şimdi yavaş yavaş servis edeceğim.

06:15Şu kemikli eti alıyorum.

06:18Şimdi o soğanlardan üzerine ilave edeceğim böyle kenarlarına.

06:34Osmanlı mutfağında kızartma olarak kayda giren günümüzde de halen kilis mutfağında bayram günleri yapılmaya devam eden kızartma yemeğimiz hazır.

06:43Yanında sade bir iç pilavı üzerine bol karabiberle gerçekten tadına doyamayacaksınız.

06:50Bugünlük benden bu kadar.

06:52Yeni tariflerde görüşünceye dek hoşçakalın.

Kategori

Döküm

Önerilen