Yunus Emre Akkor’dan Saçma Tava

Milliyet

Yunus Emre Akkor’dan Saçma Tava izleyin - Milliyet Dailymotion'da

Transcript

00:00Güzellikler Dünyası

00:02Paraf'ın Katkılarıyla

00:05Herkese merhabalar. Ben Yunus Emre Akkor.

00:07Bugün sizler için saçma tava hazırlayacağım.

00:10Aslında ismi biraz kulağa garip gelse de lezzetine çok şaşıracaksınız.

00:15Ben tavukla hazırlayacağım. İsterseniz ufak parça köfteler ve kuzu etiyle de yapabilirsiniz.

00:21Malzeme listemde 700 gram ufak doğranmış tavuk kuşbaşı var.

00:251 tane patates, 1 tane kırmızı kapya biber, 2 tane yeşil biber, 1 tane kuru soğan, 5-6 diş sarımsak ve 3 tane de domates kullanacağım.

00:35Baharat olarak kekik, pul biber, karabiber, tuz ve biber satrası kullanacağım.

00:43Gerçekten hazırlaması çok basit, maliyeti düşük ve bir o kadar lezzetli bir tava tarifimiz geliyor.

00:49Şimdi önce bütün malzemeleri ufak ufak doğrayacağım.

00:52Bu yemeğe saçma tava denmesinin sebebi aslında malzemelerin ufak ufak doğranması.

00:58Bunun daha iri doğranmış halleri veya kıymayla yapılanları birçok illerde mevcuttur.

01:04Hatta aslında bunlar genel itibariyle Güneydoğu Anadolu illerinde çarşı yemeği olarak geçer.

01:09Çünkü bunları evde hazırlar, çarşıdaki fırınlarda pişirttirir.

01:13Yanımda tırnak bideyle afiyetle yersiniz.

01:15Ben de önce patates ve soğanları doğrayarak şimdi başlıyorum.

01:24Bu tavanın içerisinde en soğuk kıvamını alıyorum.

01:28Bu tavanın içerisinde en zor pişecek malzememiz elimdeki patatesler.

01:32O yüzden de ufak olmasına özen göstereceğiz ki tavuklar tam sulu piştiğinde patateslerimiz de pişmiş olsun.

01:39Şimdi göstereceğim.

01:41Şöyle gördüğünüz gibi küp küp doğruyorum ve ufak patatesler yaklaşık yarım saat, 40 dakika içerisinde bunlar da çok güzel pişmiş olacak.

01:58Pişireceğim tavanın içerisine bütün malzemeyi doğrayarak ilave ediyorum.

02:08Şimdi soğanı doğrayacağım. Onu da yemeklik doğruyorum.

02:11Ufaltacağım.

02:22Soğanlarımı da doğradım.

02:25Soğanlarımı da doğradım. Tavaya ilave ediyorum.

02:31Şimdi sarımsakları biraz ufaltacağım.

02:44Sarımsaklarımı da böyle ufak ufak gelişigüzel doğradım. Onları da tavanın içerisine ilave ediyorum.

02:50Şimdi biberlerim var. Onları da küp küp doğrayacağım.

03:05Şimdi yeşil biberleri doğrayacağım.

03:08Domateslerim vardı. Onları da doğruyorum.

03:11Domatesleri biraz iri doğrayabilirsiniz. Çünkü domatesler hızlıca pişecektir.

03:20Domateslerimi de ilave ettim.

03:25Şimdi tezgahımı biraz toplayacağım ve yavaş yavaş ilave ediyorum.

03:29Domateslerimi de ilave ettim.

03:35Şimdi tezgahımı biraz toplayacağım ve yavaş yavaş baharatlarını ilave edeceğim.

03:38Tüm malzemelerimi doğradım ve pişireceğim tepsiye aldım.

03:41Gördüğünüz gibi ufak kuşbaşı doğranmış tavuk etlerim var.

03:45Dediğim gibi böyle minik minik köfteler ya da kuzu veya dana etiyle de ufak doğranmış bu yemeği yapabilirsiniz.

03:52Burada belirleyici lezzetli biber salçası hem rengini çok güzel verecek yemeğe hem de tadını.

04:00Biraz da domates salçası ilave ediyorum.

04:02Şimdi üzerine kekik ilave ediyorum.

04:07Acı seviyorsanız biraz mutlaka pul biber atmayı unutmayın.

04:15Karabiber çekeceğim.

04:23Kaya tuzum var.

04:28Eğer biber salçanız tuzlu ise yemeğin tuzunu atmasanız da olur.

04:33Şöyle bir çay bardağı kadar su ilave edeceğim üzerine.

04:38Sonrası da son olarak zeytinyağı.

04:42İsterseniz tereyağı da kullanabilirsiniz.

04:45Ve hepsini güzelce pişireceğim.

04:47Tepside karıştıracağım.

04:52Tavamız fırına girmeye hazır.

05:04Bu yemeklerin genel ismi geçmiş kayıtlarda yani Osmanlı döneminde hep tava yemekleri veya fırın yemekleri diye geçer.

05:10Ve genelde Güneydoğu Anadolu'da kasap, manav ve fırın yan yanıdır.

05:15Bu yemeği sipariş yine özellikle kasaba verirsiniz.

05:18Alenazik'te iseseniz ezmeli kebap'ta iseseniz saçma tavada ne bileyim Arap tavada.

05:23Kasap yandaki manavdan sebzelerini alır.

05:26Kendisi iç harcını hazırlar ve fırında pişirip ekmekle beraber evinize gönderir.

05:31Bu çarşı yemekleriyle ilgili önemli ve latifeli bir notu da Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde okuyoruz.

05:37Evliya Çelebi diyor ki fırındaki yemeklerin lezzeti tartışılmaz.

05:41Fakat orada fırıncılar büyük tehlikedir.

05:43Neden mi diye soruyorsunuz.

05:45Çünkü gönderdiğiniz yemeklerin işte tadına baktık pişti mi pişmedi mi diye diye

05:50üçte birini yerler diyor.

05:52Hatta sonra diyor ki artık kağıt kebabı diye bir şey icat oldu.

05:56Kağıt kebabı tamamen kapanıp piştiği için fırıncılar da bunu yiyemez oldu diye

06:01kendince yapılan bir kurnazlığı da bize anlatıyor geçmişte.

06:05Şimdi üzerine ben bir yağlı kağıt koyacağım ki çok yanmadan pişsin diye.

06:10Fırınımı 180 dereceye ayarladım.

06:14Üzerine çok az su dökeceğim yağlı kağıdımın birdenbire yanmasın diye.

06:19Ve biraz nemli pişsin istiyorum yemeğim.

06:22Şimdi yaklaşık 40 dakika fırında pişecek.

06:24Sonrasında eğer üstü tam kızarmadıysa yağlı kağıdı çıkartacağım.

06:28Bir 5 dakikada üstünü kızartıp yemeği servise hazır hale getireceğim.

06:32Şimdi doğru fırına gidiyoruz.

06:43Buradan mis gibi kokular geldi.

06:45Şimdi gördüğünüz gibi saçma tava neredeyse pişti.

06:48Üzerine de yağlı kağıdı alıyorum.

06:50Hafif böyle üzerinin yanmasını istediğim için fırının üst ayarını açıyorum.

06:55Izgara ayarını, derecesini biraz yükseltiyorum.

06:58Ve üstü hafif yanıncaya kadar saçma tavayı pişireceğim.

07:02Sonrasında da servis edeceğim.

07:08Saçma tavamız mis gibi pişti.

07:11Şöyle...

07:15Şimdi şöyle hafifçe karıştıracağım.

07:17Ve gerçekten hem kokusu hem de görüntüsü...

07:24Bu şekilde ve hepimizi bence lezzetine şu anda ekrandan bile olsa ikna ediyor.

07:30Bugünkü sizler için hazırladığım tarif saçma tavaydı.

07:33Bir sonraki tarifte görüşünceye dek hoşça kalın.

Kategori

Döküm

Önerilen