Chopp, empada e tradição: por dentro do sucesso do Redentor

Estado de Minas

No podcast Degusta, Daniel Ribeiro revelou segredos do Grupo Redentor, ícone da gastronomia de BH, líder em vendas de chopp em Minas e símbolo da boemia com alma carioca e coração mineiro.  Acesse o site:  uai.com.br em.com.br  SE INSCREVA EM NOSSO CANAL NO YOUTUBE!  Siga o Portal UAI nas redes sociais:  instagram.com/estadodeminas  twitter.com/portalUai twitter.com/em_com  #RedentorBH #Chopp #Podcast

Transcript

00:00:00Olá, eu sou Celina Aquino e esse é o Degusta, o podcast gastronomia do Jornal Estado de Minas.

00:00:06A mesa já está aqui montada para mais uma conversa saborosa com lugares imperdíveis para você conhecer em BH.

00:00:13Então seja muito bem-vindo, ocupe o seu lugar aqui na mesa, que a gente vai começar mais um episódio.

00:00:19E no cardápio de hoje nós temos vocação para a boemia, amor pela savasse,

00:00:25bares que ficam lotados todos os dias da semana, inclusive segunda-feira,

00:00:31o chope que é referência em Belo Horizonte e um grupo, gente, que só cresce, não para de crescer.

00:00:38E quem vai contar essa história para a gente é o Daniel Ribeiro, que é o gestor do Grupo Redentor.

00:00:45Daniel, muito obrigada pela sua presença, estamos muito felizes de ter você aqui.

00:00:49Bom dia, bom dia, bom dia, bom dia a todos.

00:00:51Eu que agradeço, vamos lá, esse bate-papo gostoso, você está sempre lá com a gente,

00:00:55a gente sempre te convida para conhecer, agora estou muito feliz de estar aqui.

00:00:59Isso, e a gente também muito feliz com a sua presença.

00:01:02E vamos então começar no início dessa história, né?

00:01:06O grupo começa com o seu pai lá em 1982, com o Pop Pastel.

00:01:13Como é que sua família entrou nesse ramo da alimentação, da gastronomia, como é que foi isso?

00:01:19Começou, na verdade meu pai já mexia com a empresa desde antes, ele teve alguns postos de gasolina,

00:01:27começou em Manaus, depois aqui em BH, aí depois ele mexeu com roupa de vestuário,

00:01:32tinha uma loja que chamava Hobbsports, tinha uma unidade na Prudente Moraes, uma na Savassi,

00:01:36e aí chegou, inclusive tem uma quadra de tendas no Santo Antônio para alugar,

00:01:40só que era época de hiperinflação, e aí quando a gente fala de vestuário,

00:01:45você tem que ter um baita estoque, e aí ele ficou louco com isso,

00:01:49e ele fala que ele migrou para o restaurante porque é um just-in-time, né?

00:01:53Você compra mercadoria hoje para gastar hoje ou amanhã.

00:01:55Sim.

00:01:56Então a nossa história começou na área de alimentação pensando nisso,

00:02:00fugir da hiperinflação que o Brasil teve lá na década de 80.

00:02:03Tá.

00:02:03E a primeira unidade foi quando abriu o Beca Shopping,

00:02:06que foi um Pop Pastel, que tem até um caso engraçado,

00:02:09que meu tio conta que a gente não entendia nada,

00:02:13na vela de ouro nem existia.

00:02:14Você não tinha nascido em 82, né?

00:02:17E aí abriram uma pastelaria ali perto do Antigo Cinema,

00:02:23e no primeiro dia deu uma puta numa fila,

00:02:24aqueles pastéis grandes, assim.

00:02:26Caramba.

00:02:27E aí, só que como não entendia, todos os pastéis eram iguais,

00:02:30não tinha o cortadinho aqui, o redondinho, etc e tal.

00:02:33Ah, os recheios eram diferentes, mas os pastéis iguais.

00:02:35E aí eu tiro o caixa ali, mexendo com o dinheiro, não sabia o que fazer,

00:02:39mas aquela fila enorme, ele ia, sabe?

00:02:41Essa furaça e o pastel, é de carne, toma, de palmito, esqueceu.

00:02:45E foi.

00:02:46E aí no outro dia, obviamente, aprendeu a cortar,

00:02:48e a gente vai há 40 anos aprendendo um pouquinho cada dia.

00:02:51Legal.

00:02:52E aí esse no BH Shopping, o Pop Pastel, graças a Deus,

00:02:55foi um negócio, deu super certo na década de 80, 90.

00:02:58Chegaram, a gente chegou a ter, se não me engano, mais de 12 lojas diferentes

00:03:02dentro de Pop Pastel, que eram os pastéis grandes,

00:03:04dentre o Kid Batata, que veio depois, que aí trouxeram,

00:03:08fomos primeiros a trazer Belo Horizonte, aquelas batatas recheadas.

00:03:11Sei.

00:03:11Com, porra, vários recheios muito bons.

00:03:14E aí da junção dos dois, a gente fez a primeira vez também no BH Shopping,

00:03:18mas depois esteve no Central Shopping, Del Rey, Shopping Cidade, o Pop Kid.

00:03:25Tá.

00:03:25Que aí, inclusive, o Redentor nasceu no Shopping Cidade,

00:03:28no Pop Kid, que já estava ali aos seus 20, quase 20 anos no Shopping Cidade.

00:03:34Só que aí precisou dar uma atualizada, né?

00:03:36As coisas com o tempo vão mudando.

00:03:37Sim.

00:03:38Não necessariamente a gente tem que ficar igual,

00:03:39a gente tem que ir acompanhando a evolução da sociedade.

00:03:42E aí nasceu ali o primeiro Redentor, há 22 e poucos anos atrás.

00:03:47Então a história começou disso, e dentro disso tivemos outras marcas.

00:03:51Teve Urca, teve Barbotage, teve Bife de Festa,

00:03:56teve um tanto de coisa que eu nem sei, não lembro que eu não estava aqui,

00:04:00mas foram um total de 22 casas.

00:04:03Legal.

00:04:03Então você cresceu nesse meio, né?

00:04:06Vendo seu pai, seu tio sendo dono desses negócios.

00:04:09Como é que foi isso pra você, assim, crescer nisso?

00:04:13E de que forma que isso hoje, imagino que deve ser muito importante

00:04:17pra sua experiência como gestor hoje das casas, né?

00:04:20Foi muito legal, eu sempre gostei muito de pessoas,

00:04:24então sempre estive envolvido ali, sempre gostei das coisas.

00:04:28Nosso negócio são pessoas, né?

00:04:29Então quem não gosta de pessoas não tem que estar no nosso negócio,

00:04:33não é o contrário.

00:04:34E eu sempre gostei.

00:04:36Então sempre estive envolvido, eu lembro quando o Redentor começou no Shopping Cidade,

00:04:43foi uma explosão.

00:04:45O Shopping abraçou mesmo, gostou muito.

00:04:46E na época de férias o Shopping Cidade bombava, bombava, bombava.

00:04:51Há 22 anos atrás, então eu tinha 14.

00:04:54E você já trabalhava?

00:04:56Não, não, mas nas férias, como bombava muito,

00:04:58e na praça de alimentação, toda pra alimentação tem uma regra,

00:05:00você tem o número máximo de garçons que você pode colocar.

00:05:03Só que o dono podia trabalhar.

00:05:05Aí eram, se não me engano, dois garçons por restaurante,

00:05:08e meu pai chegou pra mim, faz um teste lá pra ver se você gosta.

00:05:10E eu ficava de cominha, eu adorava aquilo.

00:05:12Eu lembro, o primeiro salário que eu recebi naquela época, 400 reais,

00:05:16era muito dinheiro.

00:05:17Aí eu olhei pra aquilo ali e falei, que isso, se a gente trabalhar é bom demais.

00:05:21Então, eu comecei nas férias, essas coisas,

00:05:24e hoje eu vejo que foi fundamental começar com o tempo,

00:05:29envolvendo em todos os setores, todos os processos,

00:05:32pra poder hoje, de fato, ter uma bagagem de saber como funciona,

00:05:38saber principalmente as dores.

00:05:40foi muito legal estar no meio, assim.

00:05:43De toda maneira, assim, o nosso trabalho,

00:05:46o restaurante, ele demanda muito tempo de quem trabalha nele,

00:05:49então, meu pai sempre trabalhou muito,

00:05:52a família toda, mas foi legal.

00:05:54Em que momento que você entra, definitivamente,

00:05:56assume, né, uma posição estratégica aí no grupo?

00:06:00Quando eu fiz intercâmbio, 17 anos,

00:06:05voltei fazendo 18 anos e já assumi, mas não estratégica.

00:06:08Aí assumi, fui pro Pop Kids,

00:06:11trabalhando na noite lá,

00:06:12foi um aprendizado bem legal,

00:06:15desde... comecei no balcão, né,

00:06:17fritando pastel,

00:06:18tirar chopp, fazer suco.

00:06:21O melhor momento era sexta-feira,

00:06:22que tinha, quinta, sexta, sábado,

00:06:24a macarronada pós-serviço.

00:06:26Olha...

00:06:27A gente brincava,

00:06:27era uma delícia, delícia, delícia.

00:06:29Rango dos funs.

00:06:30Aí, na verdade, demorou um pouquinho,

00:06:32eu rodei todas as lojas,

00:06:33puse shop-cidade, puse um pouco escritório,

00:06:35aí a gente abriu Urca,

00:06:36que foi na Praça Maria de Seu ali,

00:06:39foi uma casa maravilhosa,

00:06:41e aí lá eu já tinha rodado bem as lojas,

00:06:42uns dois anos rodando,

00:06:43então eu entrei de meio que um auxiliar de gerente,

00:06:46famoso faz tudo ali, né,

00:06:47fica no caixa, atendimento, tal, tal,

00:06:49lança nota, estoque.

00:06:52E aí...

00:06:54Estou lembrando a história aqui para te responder.

00:06:57E aí...

00:06:59Com quantos anos?

00:07:00Você tinha quantos anos quando...

00:07:02Eu comecei lá, eu tinha...

00:07:0418, 19, 19.

00:07:05Tá.

00:07:06Fiquei um ano rodando tudo,

00:07:07depois comecei lá com 19,

00:07:08fiquei lá uns dois anos,

00:07:09aí na verdade eu saí,

00:07:11eu queria trabalhar na empresa grande,

00:07:13antes de assumir grupo, assim,

00:07:15antes de querer poder tomar uma posição,

00:07:17eu queria trabalhar na Ambev,

00:07:18eu lembro deitinho,

00:07:18foi a época que a Ambev estava fazendo

00:07:20aquele incentivo para o programa de trainee dela,

00:07:22eu saí da empresa,

00:07:24fiz um mês de mochilão na Argentina,

00:07:27rodando,

00:07:28aí quando eu voltei,

00:07:29meu pai me fez uma proposta meio irrecusável,

00:07:32um baita salário,

00:07:33para eu assumir o RH,

00:07:34que é uma pica,

00:07:35já com 21 anos,

00:07:36já não, né,

00:07:36só com 21 anos,

00:07:37já assumiu o RH da empresa,

00:07:39na época a gente tinha 180 funcionários,

00:07:42só que além do salário,

00:07:43ele me colocou com uma pessoa

00:07:45que já trabalhava muito tempo na empresa,

00:07:47de coach minha,

00:07:48para me ensinar não só coisas

00:07:50da profissão em si,

00:07:52mas a resolver os conflitos da empresa,

00:07:54que a pessoa já tinha trabalhado muito tempo,

00:07:55então foi uma proposta irrecusável,

00:07:57eu acho que,

00:07:59sem querer,

00:07:59ele fez um movimento,

00:08:01pensando na minha preparação,

00:08:04fundamental,

00:08:04porque eu fui para o RH,

00:08:05eu fiquei ali quase um ano no RH,

00:08:08que é o coração do nosso segmento,

00:08:11né,

00:08:11então eu ter ficado ali,

00:08:13entendido as dores,

00:08:14conhecido as regras,

00:08:15as leis,

00:08:16e as pessoas,

00:08:17principalmente,

00:08:19me trouxe um olhar maior

00:08:21para esse setor,

00:08:22que é o mais importante,

00:08:23o principal da empresa,

00:08:25e aí dali,

00:08:26um gerente nosso,

00:08:27no Redentor,

00:08:29uma gerente,

00:08:30ela entrou de licença maternidade,

00:08:31e a pessoa que tirava folga dela,

00:08:33tirasse a licença dela,

00:08:34não estava conseguindo,

00:08:36e aí,

00:08:37junto com o outro gerente que estava lá,

00:08:38a gente fez uma grande parceria,

00:08:39ele foi para a noite,

00:08:40eu fiquei de dia,

00:08:42e aí,

00:08:42três meses que a gente estava trabalhando junto ali,

00:08:43deu super certo,

00:08:44e aí,

00:08:48a partir dali,

00:08:48a gente começou a assumir essa coisa do Redentor Savas,

00:08:51em 2011,

00:08:52isso.

00:08:52Tá,

00:08:53então vamos falar melhor sobre o Redentor,

00:08:56que é a primeira casa,

00:08:59considerando aí,

00:09:00depois,

00:09:01né,

00:09:01do Pop Kid,

00:09:04do Pop Pastel e tal,

00:09:06que a inspiração é o Rio de Janeiro,

00:09:09né,

00:09:09tem uma questão da boemia carioca aí,

00:09:12né,

00:09:13e para quem não sabe,

00:09:14fica numa esquina super privilegiada da Savas,

00:09:18né,

00:09:18Fernandes Tourinho com Sergipe,

00:09:20não é isso?

00:09:21Exato.

00:09:22E,

00:09:22me conta um pouco,

00:09:23como é que vocês chegaram nessa ideia,

00:09:25de ter um bar com uma inspiração carioca?

00:09:29O Redentor,

00:09:30só para falar,

00:09:30são três unidades,

00:09:31já tiveram,

00:09:32primeiro foi a Shopping Cidades,

00:09:33Savas e teve também o Redentor Lourdes,

00:09:37onde era o Urca,

00:09:38a gente transformou um tempo em Redentor Lourdes,

00:09:40porque primeiro chamava Urca,

00:09:41mas aí o pessoal lá do Bar da Urca mandou a gente mudar o nome,

00:09:45e aí mandaram a ação,

00:09:47notificação, né,

00:09:48extrajudicial,

00:09:48que é um bar que fica no...

00:09:50Na Moreta da Urca ali,

00:09:52um classicão,

00:09:52e a gente mudou para o Redentor Lourdes.

00:09:55O Redentor nasceu de uma vontade do mineiro de morar na praia, né,

00:10:00todo Belo Horizonte,

00:10:01apaixonado com o Rio de Janeiro,

00:10:04não só pela praia,

00:10:05mas pelo jeito descontraído do carioca ser leve,

00:10:09e o Redentor nasceu disso.

00:10:10Na época,

00:10:11mais de 20 anos atrás,

00:10:13o estado do Rio de Janeiro tomava mais chope do que o Brasil inteiro,

00:10:17que no Rio de Janeiro tem essa cultura de tomar chope,

00:10:19aqui em Belo Horizonte, por exemplo, não tem,

00:10:20a gente é cervejeiro,

00:10:21você vê que tem poucas casas que servem um bom chope ali,

00:10:24com qualidade,

00:10:25uma quantidade grande,

00:10:27então amarrou-se a esse conceito do chope,

00:10:31da praia,

00:10:31que é o lugar onde que o mineiro sempre gostou de ir ali,

00:10:35Rio de Janeiro,

00:10:36e quer ou não,

00:10:37o Rio de Janeiro tem um sex appeal por si só, né,

00:10:39é muito fácil trabalhar com o Rio de Janeiro,

00:10:40você trabalha praia,

00:10:41você trabalha descontração,

00:10:41você trabalha chope,

00:10:42você trabalha poça nova,

00:10:44samba,

00:10:45eu falo muito,

00:10:45hoje a gente tem a casa paulista e é uma carioca,

00:10:47a carioca,

00:10:48para o pessoal do marketing,

00:10:50fazer o branding,

00:10:51fazer os movimentos,

00:10:52as campanhas,

00:10:52é muito fácil,

00:10:54a de São Paulo não é tão fácil assim.

00:10:56As campanhas do verão,

00:10:57inclusive,

00:10:58são maravilhosas,

00:10:59a ideia de você vai de chinelo,

00:11:01você ganha um chope,

00:11:03distribuir biscoito globo,

00:11:04chamate,

00:11:05isso é muito legal.

00:11:07É fácil e é gostoso,

00:11:08essa campanha veio de um dia que eu estava na praia,

00:11:10eu ouvi essa frase assim,

00:11:11a vida fica melhor de chinelos,

00:11:13pô,

00:11:13e é muito verdade,

00:11:14né,

00:11:14então,

00:11:16pô,

00:11:16como é que a gente conecta,

00:11:17aí a gente voltei pro BH,

00:11:18pessoal do marketing,

00:11:19vamos conversar,

00:11:20chinelo,

00:11:21praia,

00:11:22janeiro,

00:11:22redentor,

00:11:23opa,

00:11:23tá aí,

00:11:24vamos brincar nisso aqui,

00:11:25mas como é que a gente força?

00:11:27E aí a gente fez a campanha,

00:11:28a vida fica melhor de chinelos,

00:11:29que a cada,

00:11:30durante todo o verão,

00:11:32desde 2018,

00:11:34se eu não me engano,

00:11:35quem for no redentor de chinelo,

00:11:36ganha um chope,

00:11:37e se você quiser tomar um chope embora,

00:11:39vai,

00:11:39a gente só quer um sorriso na sua cara,

00:11:41e a campanha viralizou,

00:11:43sim,

00:11:43foi drop tendo do Google,

00:11:45durante semanas,

00:11:47pelo primeiro ano,

00:11:48e o segundo também,

00:11:49o primeiro principalmente,

00:11:49todo mundo recebendo em 20 grupos de WhatsApp diferentes,

00:11:52foi muito legal isso.

00:11:52Caramba.

00:11:53Isso tem a ver com o Rio,

00:11:54que é o quê?

00:11:55O chinelo,

00:11:56para o Belo Horizonte,

00:11:57ainda tem um certo,

00:11:58pô,

00:11:58não posso sair de chinelo,

00:12:00no Rio de Janeiro é o contrário,

00:12:01né?

00:12:01As pessoas aqui gostam de sair ainda mais arrumadas,

00:12:05né?

00:12:05Tem ainda isso.

00:12:05Acham que tem uma coisa de,

00:12:07tem a roupa certa para ir num lugar,

00:12:09né?

00:12:09Exato,

00:12:10e você perguntou,

00:12:11né,

00:12:12o porquê do Rio,

00:12:12o Rio traz essa quebra,

00:12:14porque no Rio de Janeiro,

00:12:15é todo mundo de bermuda,

00:12:16chinelo,

00:12:17regata,

00:12:17e lá o redentor,

00:12:18o nosso lema sempre foi,

00:12:20nós vamos tratar todo mundo da mesma maneira,

00:12:22para que a gente tenha um ambiente

00:12:23onde que todo mundo fique à vontade,

00:12:25seja um cara de bermuda e chinelo,

00:12:27seja um cara de terno e gravata,

00:12:28ambos vão estar no mesmo ambiente,

00:12:29se sentindo bem,

00:12:31convivendo em harmonia,

00:12:33esse ambiente plural,

00:12:34vamos dizer assim,

00:12:35é muito legal isso.

00:12:35E vamos falar de um ícone do cardápio do redentor,

00:12:38que é a empada,

00:12:40né?

00:12:40Que é um grande sucesso,

00:12:41né?

00:12:42Para quem nunca viveu a experiência,

00:12:44tem que viver, gente,

00:12:45porque é muito incrível,

00:12:45na hora que sai a fornada,

00:12:47eles passam com o sininho,

00:12:49já criam um agito ali entre as pessoas,

00:12:52para poder garantir sua empada,

00:12:53porque não tem,

00:12:54assim,

00:12:54exatamente para todo mundo,

00:12:55né?

00:12:56Conta como é que foi,

00:12:57que vocês tiveram essa ideia de trazer essa empada,

00:13:00e como é que vocês fizeram virar realmente um fenômeno,

00:13:03um sucesso,

00:13:04as pessoas associam diretamente o redentor à empada.

00:13:09A empadinha é um ícone também,

00:13:11que veio inspirado no Rio,

00:13:12tanto que ela chama Empadinha Bracarense,

00:13:14inspirada no Bracarense ali do Lebron,

00:13:16que é um fenômeno,

00:13:18inspirada, inclusive, na Laide,

00:13:19que abriu hoje aí já há um tempo,

00:13:21Boteco da Laide,

00:13:22que é bolinhos deliciosos.

00:13:25Eu já falei isso com ela duas vezes,

00:13:26quando eu fui lá,

00:13:27não sei se ela lembra,

00:13:27mas ela é uma grande inspiração,

00:13:29não só porque ela é empadinha,

00:13:30mas os bolinhos, o jabá,

00:13:32tudo isso veio dela ali.

00:13:35E aí no Rio de Janeiro,

00:13:36alguns lugares lá servem a bandeja direto, né?

00:13:41Exemplo hoje o Belmonte,

00:13:43mas a gente não quis fazer isso,

00:13:44a gente quis fazer um evento durante a noite,

00:13:49e aí a gente bate o sino,

00:13:51e hoje na verdade nós estamos até com problema,

00:13:52porque a gente está com muita mesa,

00:13:53e aí a gente não tem forno suficiente

00:13:55para fazer a empadinha suficiente,

00:13:56então tem gente que às vezes brigam com a outra,

00:13:57eu quero, eu quero, eu quero.

00:13:59Tem gente que sai de lá a pé da vida com a gente,

00:14:01porque não conseguiu,

00:14:02e ela sai na hora ali, quentinha,

00:14:05então realmente,

00:14:06e ela vai vendo a forma,

00:14:07ao invés de ser solta,

00:14:07uma massa podrinha ali,

00:14:09ela é uma delícia, realmente.

00:14:11É frango com catupiry e camarão.

00:14:14Tá, tá.

00:14:15É um creme de camarão,

00:14:16que aí fica bem quente, bem gostoso.

00:14:18E qual que sai mais?

00:14:20Ah, pau a pau.

00:14:21Pau a pau.

00:14:21Na verdade, chega uma hora ali,

00:14:23que a que tiver, vamos comer, né?

00:14:25É, todas acabam, então não dá pra ver.

00:14:26Ninguém vai recusar, né?

00:14:28E outra coisa que a gente tem que falar aqui,

00:14:30é sobre o chope,

00:14:31que realmente é uma grande,

00:14:33um patrimônio aí de vocês, né?

00:14:35Que hoje está nas outras casas,

00:14:37mas começou muito ali também.

00:14:39Me conta um pouco de como é que foi

00:14:41esse trabalho de vocês,

00:14:43essa evolução pra poder servir realmente

00:14:45um chope excepcional,

00:14:48com extrema qualidade,

00:14:49e que é realmente uma referência pra cidade, né?

00:14:53O chope é o nosso produto principal.

00:14:55Isso que a gente,

00:14:56qualquer casa nova que a gente leva,

00:14:58a gente vai levar o mesmo chope,

00:14:59o mesmo padrão,

00:15:00cremoso, três dedos,

00:15:02com um garçom sabendo o que é o chope,

00:15:04como se viu o chope.

00:15:05O chope é um produto que existe

00:15:06um certo know-how pra servir,

00:15:08ele com qualidade, parece bobo,

00:15:09mas não é.

00:15:10Acho que até por isso que

00:15:11algumas casas brasileiras não trabalham com ele.

00:15:14E o chope exige um cuidado,

00:15:16desde o recebimento,

00:15:17uma câmara fria,

00:15:18ficar ali já refrigerando,

00:15:19descansando de um dia pro outro,

00:15:21um gás especial pra você fazer o creme.

00:15:25Exige que eu falo com, né?

00:15:26Um bom garçom,

00:15:27sabendo a hora de servir o chope,

00:15:28o como servir o chope,

00:15:29como lembrar o cliente,

00:15:31aquele momento dele tomar o primeiro chope,

00:15:33talvez seja o momento mais esperado da semana.

00:15:36Eu falo isso com o garçom,

00:15:37gente, primeiro chope,

00:15:38a gente não pode só deixar na mesa

00:15:40que o cliente vai beber como se fosse um refrigerante.

00:15:42É olhar no olho dele e falar assim,

00:15:45saúde.

00:15:46E ele vai olhar pro chope,

00:15:48vai lembrar e vai dar aquela golaza.

00:15:52Pô, então tem tudo isso, né?

00:15:54E tem também a questão da casa ter bastante movimento.

00:15:57Outro dia um amigo que tem uma hamburgueria,

00:15:59falou que queria colocar chope lá e tal,

00:16:01eu tava falando com ele,

00:16:02cara, você tem que entender

00:16:03qual que é a sua previsibilidade de venda,

00:16:05porque o chope tem um vencimento.

00:16:07E quanto mais fresco, melhor ele é.

00:16:11Então, observa bem isso.

00:16:13Graças a Deus,

00:16:13hoje a gente tem um movimento muito forte,

00:16:15então a gente consegue,

00:16:16a gente recebe chope todos os dias,

00:16:18bastante chope,

00:16:19então ele tá bem fresco sempre,

00:16:20isso ajuda bem na qualidade também.

00:16:22E como que a gente identifica um bom chope

00:16:24que foi bem servido, assim,

00:16:26na hora que a gente olha pro copo?

00:16:28Pô, tem vários detalhes,

00:16:30mas as borbulhas que saem,

00:16:33quer dizer que o copo foi bem limpado ou não,

00:16:34quanto menos água ou sujeira no copo,

00:16:37menos interferência você vai ter.

00:16:39A temperatura do chope,

00:16:40que não pode ser tão gelada assim,

00:16:41se não queima as papilas,

00:16:42você não aproveita.

00:16:44O creme, na minha opinião,

00:16:45é o principal, um bom creme,

00:16:47parecendo...

00:16:48A diferença entre a espuma e o creme, né?

00:16:50A espuma são aquelas borbulhas ali

00:16:51que sobram quando você só joga cerveja.

00:16:54O creme é aquele negócio que fica,

00:16:55não sobe rápido,

00:16:56e que vai melhorando ainda mais experiência,

00:16:59mantendo ali o sabor, o cheiro, tudo.

00:17:02E a gente hoje em dia já está considerando BH

00:17:05pau a pau com o Rio no consumo cheio de chope?

00:17:08Não.

00:17:09O Belo Zontino, ele gosta de uma cerveja.

00:17:12Em poucos lugares, assim,

00:17:13que você faz,

00:17:13pô, sabe bastante chope.

00:17:14É mesmo?

00:17:15Então ainda tem uma certa...

00:17:17Não sei se é resistência.

00:17:18É costume, não é resistência, é costume.

00:17:20A cerveja gelada tem seu lugar também, né?

00:17:21A cerveja, por exemplo,

00:17:22ela é mais gelada do que o chope.

00:17:23Então tem o seu costume ali nisso.

00:17:26E vocês são o grupo que mais vende chope em BH, disparado?

00:17:30Somos o maior de Minas,

00:17:31o quarto maior do Brasil.

00:17:33Então é bastante, né?

00:17:35Vocês conseguiram nessa caminhada aí um bom número.

00:17:39E vamos falar agora do Moema,

00:17:41que é o bar que tem já a inspiração paulistana, né?

00:17:45Eu acho que especificamente, né?

00:17:46E começou com o Rio, foi para São Paulo.

00:17:50Como é que foi a escolha da próxima cidade,

00:17:53que seria a inspiração?

00:17:55Eu falo que o Redentor é uma...

00:17:56A gente tem um mote lá.

00:17:57O Redentor é...

00:17:59Como é que é?

00:17:59O Espírito Carioca com o Abraço Mineiro.

00:18:01E o Moema é a Boemia Paulistana.

00:18:04O Espírito Carioca com o Abraço Mineiro,

00:18:06Moema é a Boemia Paulistana com a Hospitalidade Mineira.

00:18:09Redentor é uma brincadeira com o Rio.

00:18:11Moema é uma brincadeira com o São Paulo.

00:18:13Quando a gente resolveu pegar aquele ponto ali,

00:18:14a gente falou, ah, ao invés de só ampliar o Redentor,

00:18:17fazer algo parecido,

00:18:17vamos manter o produto principal que é o Shopping.

00:18:20E o segundo produto principal,

00:18:21que é a nossa cultura, né?

00:18:22A nossa essência ali de um atendimento acolhedor,

00:18:25hospitalidade, um lugar despojado,

00:18:27isso faz parte da nossa essência.

00:18:29Sim.

00:18:30Tanto que a gente abriu o Maru agora,

00:18:31a gente falou, não tem como ser um restaurante,

00:18:33tem que ser um bar,

00:18:34que é onde a gente consegue entregar o que é a nossa essência.

00:18:37Só que com alguns produtos diferentes.

00:18:39Redentor é um Celso César,

00:18:40é um almoço,

00:18:40lá é um Alacarte,

00:18:41o Redentor é um barzão mais tradicional,

00:18:43com muita qualidade de serviço,

00:18:45de produto,

00:18:46mas mais tradicional,

00:18:47tanto os petiscos quanto a decoração.

00:18:49Já o Moema é um bar mais jovial.

00:18:51E como São Paulo é uma cidade mais contemporânea,

00:18:54com petiscos mais contemporâneos,

00:18:56com uma carta de drinks,

00:18:57que é algo que cada vez está mais a gosto dos clientes,

00:19:00uma carta de drinks mais complexa,

00:19:01mais elaborada.

00:19:04E também a mesma brincadeira na decoração.

00:19:07E deu super certo, graças a Deus.

00:19:08E o que você destaca lá do cardápio?

00:19:11Que é uma coisa que quem for tem que...

00:19:13A coquetelaria,

00:19:14a gente tem na frente das casas,

00:19:16não só do Moema,

00:19:17o Tiago Santos,

00:19:18que na minha opinião...

00:19:20Não vou falar o melhor, não,

00:19:22porque tem alguns bons aí,

00:19:23mas da turma das antigas,

00:19:24o Tiago tem 25 anos de bar.

00:19:28E se você pegar na história de Minas,

00:19:30hoje tem poucas pessoas que há 25 anos estudam

00:19:32essa questão da coquetelaria.

00:19:34Então, eu acho que o principal destaque seriam os coquetéis.

00:19:38A gente consegue entregar hoje muito coquetel,

00:19:41com muita qualidade e diversos.

00:19:46O Pedro Mendes trouxe também algumas brincadeiras de São Paulo,

00:19:50que foram para quebrar.

00:19:51Algumas de Minas também, que é uma brincadeira.

00:19:53A gente trouxe, por exemplo, o Boluvo,

00:19:55que era algo,

00:19:56acho que agora já está ficando,

00:19:58não só no Moema,

00:19:58mas em alguns lugares estão com o Boluvo,

00:20:00que era mais desconhecido de BH.

00:20:01Sim, total.

00:20:02E ele fez uma releitura,

00:20:03trazendo para um que mais,

00:20:06vamos dizer assim, contemporâneo,

00:20:07ao invés de só o Boluvo.

00:20:08Então, tem um ragu de bacon com tomate,

00:20:10um azeite trufado do Boluvo,

00:20:12que é delicioso.

00:20:14Muito bom, gente.

00:20:15Já comi, é maravilhoso mesmo.

00:20:16É, por incrível que pareça,

00:20:17é um dos pratos que mais vendem até hoje no Moema.

00:20:19Legal.

00:20:20A gente trouxe também uma releitura

00:20:21do Sanduba de Mortadela,

00:20:23com o Estado de Dijon,

00:20:24que é o prato lá do mercado de São Paulo,

00:20:27que é famosíssimo também.

00:20:28E, ao mesmo tempo, tem um giló,

00:20:30um giló com um ragu de frango,

00:20:35um negócio,

00:20:36não estou nem lembrando agora,

00:20:37como é que explica?

00:20:37Que é fantástico

00:20:38e que a gente quebra todo mundo.

00:20:40Ah, você não gosta de giló?

00:20:41A gente recebe muito turista, né?

00:20:42Sim.

00:20:42O Moema é o primeiro do TripAdvisor.

00:20:44A gente recebe muito turista.

00:20:47Primeiro em...

00:20:48Em tudo.

00:20:48Em tudo?

00:20:49É, em tudo no TripAdvisor.

00:20:50E ali, a Savasmo do Hotel, enfim.

00:20:53E aí, o cara quer conhecer alguma coisa de Minas.

00:20:55Experimenta esse giló,

00:20:56mas não gosta de giló, experimenta.

00:20:57Se você não gostar,

00:20:59a gente tira da conta

00:21:00e a galera adora, adora, adora.

00:21:02Então, eu diria que esses são os pontos fortes

00:21:03junto do chope e do atendimento, né?

00:21:07Que, no fim das contas,

00:21:08é um conjunto de fatores

00:21:09que fazem o bar ser realmente um bom bar, né?

00:21:12Sem dúvida.

00:21:12Não é uma coisa só, né?

00:21:13Não.

00:21:14Tem que cuidar de todos esses pontos, né?

00:21:18Sim.

00:21:18E o Maru?

00:21:19Vamos falar do Maru,

00:21:20que abriu esse ano, né?

00:21:21No início do ano

00:21:22e que é um bar japonês,

00:21:24que já é uma outra proposta.

00:21:27E, pelo que eu sei,

00:21:29foi um desejo da região.

00:21:31A região pediu um japonês lá

00:21:34que não tinha.

00:21:34É isso mesmo?

00:21:35Sim.

00:21:36O Maru veio,

00:21:38nem estava nos planos,

00:21:39porque a gente tinha uma outra casa

00:21:40para abrir,

00:21:41mas que agora ela ficou um pouquinho

00:21:42mais para frente,

00:21:43que é o Braseiro.

00:21:44Mas vagou um ponto

00:21:45no nosso quarteirão

00:21:46e a gente tem, assim,

00:21:47uma vontade.

00:21:48A gente nasceu na Savassa,

00:21:49a gente empreende na Savassa

00:21:50há 40 anos.

00:21:51Como você falou,

00:21:53a gente, de fato,

00:21:53ama, adora,

00:21:54vive a Savassa.

00:21:55Minha avó mora no escoteirão,

00:21:56meu irmão mora atrás,

00:21:57meu pai mora ali,

00:21:57meu pai nasceu na esquina

00:21:59da Fernanda Estorinho.

00:22:00Ela nasceu em Sergipe,

00:22:01entra em Fernanda Estorinho

00:22:01em contorno.

00:22:03Então, a gente está ali

00:22:04há muito tempo

00:22:04e aí a gente quer trazer

00:22:06pessoas legais,

00:22:07a gente quer fazer

00:22:08aquela região ali

00:22:08ser a mais legal do Brasil.

00:22:11A gente tem uma parceria

00:22:12hoje muito grande

00:22:12com a Associação de Moradores,

00:22:14que também está muito focada

00:22:16em cuidar da Savassa em geral,

00:22:17desde segurança,

00:22:18lixo, harmonia do comércio

00:22:21com os moradores.

00:22:23E aí, quando vagou esse ponto,

00:22:25foi até um conhecido nosso,

00:22:27que falou,

00:22:27ó, nós estamos liberando

00:22:28o ponto lá.

00:22:28Vocês querem?

00:22:29Primeira coisa que eu falei,

00:22:30não, de jeito nenhum, cara.

00:22:31Tá doido, trabalhe mais, não.

00:22:33Mas aí começa a coçar, né?

00:22:34Pum, aí passa na frente, olha.

00:22:37Falei, nossa,

00:22:37que esquininha, hein?

00:22:38Mesmo esquina,

00:22:39mesmo quanto eu tenho,

00:22:39na outra esquina.

00:22:40Sim.

00:22:42Aí ficou uns dois dias assim,

00:22:43e eu liguei para o Pedro.

00:22:45Cara, vamos conversar

00:22:46depois da manhã?

00:22:47Segura isso aí.

00:22:49E aí, eu falei,

00:22:50ah, não, me dá esse negócio.

00:22:51Vamos pensar o que fazer.

00:22:52Na verdade, não é nem eu, né?

00:22:54Hoje,

00:22:55hoje nós somos 350 pessoas

00:22:57na empresa como um todo,

00:22:59e a gente tem um núcleo ali

00:23:00que discute tudo, né?

00:23:01A gente fala que é o conselho,

00:23:03e que a hora que eu levei

00:23:04para o conselho,

00:23:05todo mundo falou,

00:23:05não, não, não.

00:23:06Teve um lá que chorou

00:23:08até o Arthur,

00:23:09engraçado demais.

00:23:10E eu não tinha nem opção.

00:23:12E aí, a gente pegou o ponto.

00:23:12Chorou de emoção.

00:23:13Chorou, vamos embora e tal.

00:23:15E aí, quando a gente pegou o ponto,

00:23:18a gente realmente não sabia o que fazer.

00:23:22E aí, a gente colocou alguns cartazes

00:23:24espalhados nessa vasta,

00:23:25e fala com uma frase que era

00:23:26boas, como é que era?

00:23:31Boas ideias movem o mundo.

00:23:33O que você gostaria,

00:23:35o que você acha que aqui nessa loja

00:23:36seria bom para deixar a nossa vasta

00:23:39ainda mais legal.

00:23:40E é um QR Code,

00:23:41com uma pesquisa

00:23:42para a pessoa participar,

00:23:43etc e tal.

00:23:44Tivemos várias participações,

00:23:47alguns outros empreendedores

00:23:48mandando ali,

00:23:49eu quero e tal.

00:23:50Mas dentro das sugestões,

00:23:52a principal que teve

00:23:52foi de fato um bom japonês.

00:23:54Porque ali naquela micro região

00:23:56a gente não tem um japonês.

00:23:57Você tem ali bons japoneses em volta,

00:23:59perto até,

00:24:00muitos bons japoneses,

00:24:02só que a turma não está disposta

00:24:04a andar quatro, cinco aterões ali,

00:24:06porque ali virou um núcleo,

00:24:07tanto de morador,

00:24:08quanto de quem trabalha ali,

00:24:10e quanto de quem vai lá frequentar.

00:24:13Então o bom japonês foi o que apareceu mais.

00:24:15E aí o Maru surgiu disso.

00:24:17E a gente começou a desenhar o conceito.

00:24:19E aí a gente entendeu

00:24:20que restaurante japonês

00:24:21não seria uma boa tacada

00:24:23para aquela rua,

00:24:24que é uma rua que pulsa a boemia.

00:24:26E a nossa essência também

00:24:28não é de um negócio formal,

00:24:29a gente é informal,

00:24:30a gente é descontraído,

00:24:31a gente é leve.

00:24:32O restaurante não é que um é melhor

00:24:33do que o outro,

00:24:33mas o restaurante já é uma coisa

00:24:34mais formal,

00:24:35mais engessada,

00:24:36já é um programa.

00:24:38O bar já é,

00:24:39não é um programa,

00:24:39você pode sair convidando as pessoas,

00:24:41você pode bermuda e chinela,

00:24:42você pode ir depois da academia.

00:24:43Você pode estar passando ali na porta

00:24:45e resolver.

00:24:46Ah, vou comer um temáquio aqui

00:24:46que eu estou com fome de ir para casa.

00:24:47A gente pensou muito nisso.

00:24:49E aí a ideia do Maru veio nisso,

00:24:50de ser um japonês complicado,

00:24:53com a essência da boemia,

00:24:55e a alegria da boemia

00:24:55que o grupo já tem.

00:24:57E aí a gente criou o Maru,

00:24:59que é um bar japonês.

00:25:01Que graças a Deus também,

00:25:02a turma gostou bastante,

00:25:03os vizinhos estão indo muito,

00:25:04muito, muito.

00:25:04e estamos com quatro meses de Maru já,

00:25:09uma equipe já de 50 e poucas pessoas,

00:25:11cada vez mais consolidada,

00:25:12mais arizada.

00:25:13Está muito legal,

00:25:14está sendo um aprendizado incrível,

00:25:15o Maru.

00:25:16Que ele tem, assim,

00:25:17uma coisa gastronômica diferente.

00:25:20Não melhor,

00:25:21mas diferente,

00:25:22e um pouquinho mais complexa

00:25:24do que as outras casas.

00:25:26Então,

00:25:26está sendo um aprendizado bem legal,

00:25:27e o público recebeu muito bem,

00:25:28muito bem.

00:25:29Que bom.

00:25:30E o que você destaca aí,

00:25:31de diferente que tem no cardápio,

00:25:32uma coisa japonesa diferente?

00:25:36Antes de ser um prato diferente,

00:25:38eu destaco que o diferente

00:25:39que a gente fez em Belo Horizonte,

00:25:40a gente tem grandes inspirações

00:25:42em Belo Horizonte,

00:25:43diria que Okinaki,

00:25:45inclusive,

00:25:45é a principal do Guilherme da Gabi,

00:25:47que eu sou fã,

00:25:48sempre fui muito fã,

00:25:50que ele quebrou um pouco do japonês,

00:25:53ele não é um japonês,

00:25:54ele é um asiático,

00:25:55e ele também não é um zakai,

00:25:57aquele zakai tradicional,

00:25:58pequeno, balcão,

00:25:59só com aquelas comidas zakai,

00:26:00são deliciosas,

00:26:01ele abrange muito mais.

00:26:03E eu diria que a gente é uma mistura

00:26:04do que é o Okinaki com o zakaia

00:26:07e com o japonês.

00:26:09E essa mistura,

00:26:10a gente ainda não tem um BH,

00:26:13que é um bar de rua,

00:26:15vamos dizer assim,

00:26:16um street bar ali,

00:26:17descontraído, leve,

00:26:19que tem os petiscos,

00:26:21os zakais,

00:26:22os quentes,

00:26:22com aqueles molhos deliciosos,

00:26:24aqueles temperos,

00:26:25que eu cada dia conheço

00:26:26uma coisa nova,

00:26:27eu não cozinho bem,

00:26:28então eu não cozinho nada,

00:26:29então eu vou só aprendendo,

00:26:31degustando e curtindo ali.

00:26:32E comendo.

00:26:33Então tem os quentes ali

00:26:34para poder de fato

00:26:36serem agregadores,

00:26:37para poder compartilhar,

00:26:39mas tem também

00:26:40um cardápio do sushi bar

00:26:44completíssimo.

00:26:46Na verdade a gente tem hoje,

00:26:48o papai do céu,

00:26:48ele olha para a gente e fala assim,

00:26:49vai, só vai.

00:26:51A gente na hora que estava

00:26:51cogitando essa questão de japonês,

00:26:54estudando japonês,

00:26:55a gente coincidiu,

00:26:56na minha opinião,

00:26:57do cara que mais entende

00:26:58de comida japonesa

00:27:00de Minas Gerais,

00:27:01que é o Marcelo San,

00:27:03que é um carioca,

00:27:03inclusive,

00:27:04ou seja,

00:27:04grupo carioca

00:27:05fazendo japonês.

00:27:06Verdade.

00:27:07Que está há 30 anos

00:27:08trabalhando com japonês,

00:27:09trabalhando no Brasil todo,

00:27:10veio para o BH,

00:27:11ficou 20 anos aqui no BH,

00:27:12algumas casas muito boas,

00:27:15saiu de BH,

00:27:16foi para os Estados Unidos,

00:27:17com uma história com o filho dele,

00:27:18ficou lá um tempo

00:27:19e queria voltar,

00:27:19ficou sabendo,

00:27:20me ligou,

00:27:21e a hora que a gente começou

00:27:21a bater papo,

00:27:22ficamos horas e horas conversando,

00:27:23super deu liga,

00:27:25é um cara extremamente

00:27:25gente boa,

00:27:27sabe tudo,

00:27:27mas super tranquilão,

00:27:29então a gente consegue

00:27:30ao mesmo tempo

00:27:31ser descontraído,

00:27:31ser leve,

00:27:32mas ter uma gastronomia

00:27:33que o japonês merece

00:27:35esse cuidado

00:27:36de alto nível,

00:27:36que não perde

00:27:37para nenhum japonês,

00:27:39então acho que

00:27:40esse conjunto de coisas

00:27:42é algo que em Belo Horizonte

00:27:43ainda não tinha.

00:27:44Sim.

00:27:45Então acho que

00:27:46esse é o principal diferencial

00:27:47e destaque do cardápio,

00:27:50a gente já trouxe aqui

00:27:51para experimentar daqui a pouco

00:27:52a gente tem um,

00:27:53que é uma brincadeirinha,

00:27:54na verdade,

00:27:54a gente fala que é

00:27:55a ostra japonesa,

00:27:56que é um micro-gogumelo,

00:27:57chama Nametaki,

00:27:58com um molho especial,

00:28:00servido num limão,

00:28:02e com um quiabinho,

00:28:03porque o quiabinho

00:28:03traz uma marca e quebra

00:28:05para você comer

00:28:06igual uma ostra,

00:28:06é uma delícia.

00:28:07Já estou salivando,

00:28:08gente.

00:28:09É uma delícia.

00:28:09E tem várias receitas

00:28:10do San lá

00:28:11que são

00:28:11muito sem erro,

00:28:14sabe,

00:28:14é muito bom.

00:28:15Tem que ir muitas vezes

00:28:16para poder experimentar

00:28:17várias coisas.

00:28:18conseguir.

00:28:19Eu acho que mesmo

00:28:20muitas vezes

00:28:20não vai conseguir experimentar tudo,

00:28:21porque até hoje

00:28:22eu não consegui falar

00:28:23que eu conheço bem tudo

00:28:24e agora que a gente

00:28:25está consolidando a equipe,

00:28:27são quatro sustentos de manhã,

00:28:28cinco à noite,

00:28:29mais o San,

00:28:30fora a cozinha quente,

00:28:31então a gente fez

00:28:32um cardápio bem robusto já,

00:28:34como eu falei,

00:28:34ele navega em vários mares

00:28:36diferentes

00:28:36para agradar diferentes pessoas,

00:28:38diferentes momentos também,

00:28:40mas a ideia,

00:28:41depois que tiver todo um treinado,

00:28:42todo um alinhado,

00:28:43é o San trazer

00:28:43junto com o Edgar,

00:28:44junto com o Viviana ali,

00:28:45que são os outros envolvidos

00:28:47na cozinha,

00:28:48fora toda a turma,

00:28:49a gente tem muita gente boa,

00:28:51impressionante,

00:28:52mas trazer de 15,

00:28:5415 dias novidades

00:28:55para o cliente,

00:28:56o cliente que gosta

00:28:57de japonês,

00:28:58ele gosta de experimentar

00:28:59coisas novas,

00:29:00então nós estamos agora

00:29:00só consolidando

00:29:02o treinamento da turma,

00:29:03os padrões,

00:29:04a gente ainda está tirando

00:29:04algumas coisas

00:29:05que o pessoal não gosta,

00:29:06o outro pessoal está gostando,

00:29:07a gente está só aperfeiçoando

00:29:08para daqui a pouco

00:29:09a gente começar

00:29:09com essas novidades

00:29:10de 15, 15 dias.

00:29:11Ótimo,

00:29:12vamos falar um pouco mais agora

00:29:13sobre o amor de vocês

00:29:15pela Savas,

00:29:16mas antes,

00:29:16quero só mostrar aqui

00:29:17para o pessoal

00:29:18o nosso conteúdo

00:29:19de gastronomia

00:29:20que a gente tem semanal,

00:29:21a gente tem o Caderno Degusta

00:29:23que sai às sextas-feiras,

00:29:25esse aqui por exemplo,

00:29:26tem umas dicas ótimas

00:29:27de feijoada

00:29:28para você comer,

00:29:29para quem gosta de feijoada,

00:29:30acho que não tem ninguém

00:29:30que não goste,

00:29:31vai gostar dessas dicas

00:29:32e aqui a gente tem

00:29:34o Gastronomia

00:29:35que sai às segundas

00:29:36e olha só,

00:29:37tem a burrata ao forno

00:29:38do Redentor na capa

00:29:40que eu já provei

00:29:41e que é maravilhosa,

00:29:42que está no menu

00:29:43de inverno deles

00:29:44e aqui também a gente

00:29:45conta um pouquinho

00:29:46de restaurantes

00:29:47que estão com menus

00:29:48de inverno

00:29:49e a gente fala também

00:29:49da estreia do podcast

00:29:51e também temos

00:29:52o nosso conteúdo online

00:29:54no site

00:29:55em.com.br

00:29:57barra degusta

00:29:57e lá o conteúdo

00:29:58é atualizado diariamente.

00:30:00vamos falar então

00:30:02sobre Savassi

00:30:03dá para perceber claramente

00:30:06o tanto que vocês

00:30:07têm um carinho

00:30:09pela Savassi

00:30:10e eu queria que você me falasse

00:30:11melhor,

00:30:12você comentou até

00:30:13de que tem uma relação

00:30:14familiar aí,

00:30:15vocês ocupam essa região

00:30:17já há muito tempo

00:30:18e como é que foi

00:30:20inclusive atravessar

00:30:21períodos em que a Savassi

00:30:23ficou um pouco esquecida,

00:30:25digamos assim,

00:30:26e vocês ali pulsando

00:30:28a boemia

00:30:28e mantendo isso

00:30:30para não se perder.

00:30:31Vamos falar um pouco

00:30:33dessa questão.

00:30:34Bora.

00:30:36A Savassi

00:30:37ela é

00:30:38um

00:30:39talvez o lugar mais

00:30:42plural de Belo Horizonte,

00:30:43um lugar democrático

00:30:44onde você tem

00:30:45todos os tipos

00:30:46de pessoas,

00:30:47de movimentos,

00:30:48de interesses

00:30:49em estar ali

00:30:50e isso a vida toda.

00:30:52A Savassi

00:30:53eu lembro que na frente

00:30:54onde é o Maru,

00:30:55o dono da casa

00:30:57onde é o Maru,

00:30:57ele fala que ali

00:30:58era o Bebs,

00:30:59que há 40 anos atrás

00:31:00era o fervor de Belo Horizonte.

00:31:04E é muito legal isso

00:31:05e é um desafio

00:31:06ao mesmo tempo

00:31:07que a gente tem que entender

00:31:07como conviver

00:31:09em harmonia

00:31:10com muito diálogo,

00:31:12com muita paciência,

00:31:13entendendo um lado do outro

00:31:14porque você tem ali

00:31:15os trabalhadores hoje,

00:31:18na verdade,

00:31:18a Savassi

00:31:19ela é um comércio

00:31:19e muito escritório.

00:31:22Então você tem ali

00:31:22quem está indo para lá

00:31:23para trabalhar,

00:31:24você tem ali

00:31:25quem está trabalhando

00:31:26no escritório,

00:31:26trabalha com o que ele diz

00:31:27em uma loja de farmácia,

00:31:29em uma loja de roupa,

00:31:30em um restaurante,

00:31:31você tem ali

00:31:32tantos escritórios,

00:31:33você tem ali

00:31:33muitos moradores antigos,

00:31:35você tem ali agora

00:31:35um tanto, tanto,

00:31:36tanto de prédio

00:31:37caríssimos,

00:31:39inclusive,

00:31:39que hoje é o metro quadrado

00:31:40mais valorizado da cidade,

00:31:41é ali a Savassi,

00:31:42subindo.

00:31:44E você tem os turistas

00:31:46que vão conhecer a Savassi

00:31:47e a Savassi

00:31:47dos pontos que tem,

00:31:50a turista vem

00:31:51em Belo Horizonte,

00:31:51onde que ele vai conhecer?

00:31:52Tem vários,

00:31:52a Savassi é um dos principais,

00:31:55é uma região central,

00:31:56então é de fácil acesso,

00:31:57de fácil ponto de encontro

00:31:58e a Savassi

00:32:01ela é muito legal,

00:32:01muito legal.

00:32:02A gente fala

00:32:03que cuidando dela,

00:32:05que é o que a gente

00:32:06tenta fazer

00:32:07desde sempre,

00:32:08ela não perde

00:32:10para nenhum bairro

00:32:10desses bairros aí,

00:32:11você vai em São Paulo,

00:32:12com a Comilão Bairro,

00:32:13São Paulo,

00:32:13chama a atenção,

00:32:13vai para o Rio,

00:32:14o pessoal fala,

00:32:14ah, Ipanema, Leblon,

00:32:16a gente não perde para nenhum,

00:32:18um lugar plano,

00:32:19lugar seguro,

00:32:20tem um batalhão lá no meio

00:32:21da Savassi.

00:32:22Bom de andar a pé,

00:32:23inclusive, né?

00:32:24Deliciou de andar a pé,

00:32:25seguro, plano,

00:32:27você vai ter coisa

00:32:28para fazer de dia,

00:32:29de tarde, de noite,

00:32:29durante a semana,

00:32:30final de semana,

00:32:32então não é à toa

00:32:33que hoje tem tanta gente

00:32:34querendo morar ali

00:32:35e tanta gente querendo

00:32:36empreender ali.

00:32:38Está cada vez mais legal a Savassi,

00:32:40e com cada vez mais pessoas bacanas

00:32:42querendo participar,

00:32:45querendo envolver.

00:32:46Hoje nós temos grupos de bares,

00:32:48grupos de restaurantes,

00:32:49grupos de moradores,

00:32:50grupos de moradores

00:32:51com restaurantes,

00:32:52pessoal de condomínio,

00:32:53de escritórios,

00:32:54participando também,

00:32:55entendendo que tem que participar.

00:32:57Está bem legal.

00:32:58Mas tem desafios,

00:32:59é claro, tem desafios.

00:33:00Quais, por exemplo?

00:33:01Ah, igual um condomínio

00:33:03de um prédio tem desafios,

00:33:04a Savassi tem seus desafios,

00:33:06que é, por exemplo,

00:33:07lixo é um grande desafio.

00:33:08Eu peço pela prefeitura

00:33:09já há muito tempo

00:33:10para a gente ter

00:33:10dois caminhões de lixo

00:33:12na Savassi.

00:33:14Todo lugar passa uma vez

00:33:15o caminhão de lixo.

00:33:16Na Savassi, no caso,

00:33:16passa oito horas,

00:33:17oito e meia.

00:33:18Só pode estar hoje

00:33:19sete horas.

00:33:20Agora, como é que um condomínio

00:33:22que o porteiro vai embora

00:33:23cinco horas,

00:33:24ele tira o lixo?

00:33:25Num bairro residencial,

00:33:26ele tem aquela guaritinha

00:33:27que ele coloca o lixo.

00:33:28Sim.

00:33:29Agora, num bairro tão movimentado

00:33:30como a Savassi,

00:33:30ele não pode fazer isso.

00:33:31Ele só pode estar

00:33:32na hora sete.

00:33:33E não tem esse tipo de coisa,

00:33:34até porque,

00:33:35num lugar muito movimentado,

00:33:36vai ter morador de rua,

00:33:37vai ter pedinte,

00:33:40aquela bagunça ali.

00:33:42O próprio restaurante.

00:33:43Como é que o restaurante

00:33:44tira o lixo

00:33:45com os clientes lá dentro

00:33:47toda noite?

00:33:48Não dá.

00:33:49Então, essa questão do lixo

00:33:50é uma, eu tenho algumas ideias,

00:33:52e uma delas seria

00:33:52passar o lixo de manhã também.

00:33:55Tem a questão...

00:33:56Ah, tem várias questões

00:33:57sobre essa busca de harmonia.

00:33:59E vocês, então,

00:34:01nunca pensaram na possibilidade

00:34:02de ir para outra região

00:34:04da cidade,

00:34:05abrir outras unidades.

00:34:06Sempre foi uma ideia

00:34:08de reforçar ali

00:34:09aquele quarteirão

00:34:10da Savassi.

00:34:12Já, nós já tivemos

00:34:13lojas espalhadas em BH.

00:34:19A gente tem uma loja

00:34:20no centro até hoje,

00:34:20na Pop Kids,

00:34:21que é uma loja muito boa,

00:34:23com muito movimento

00:34:24há 40 anos lá.

00:34:26Na pandemia,

00:34:27a gente fechou

00:34:28o redator de Shopping Cidade

00:34:29por motivos do shopping.

00:34:30Já foi um shopping muito bom,

00:34:32mas com o tempo

00:34:32foi ficando difícil

00:34:33empreender lá.

00:34:35Não foi nem necessariamente

00:34:35por causa da pandemia.

00:34:36e no pós-pandemia

00:34:38a gente já tinha

00:34:38o projeto do Moema

00:34:39engatilhado.

00:34:40O projeto do Moema,

00:34:41na verdade,

00:34:42nasceu em 2019.

00:34:44E a gente começou a obra

00:34:45em janeiro de 2020

00:34:46e aí a pandemia parou.

00:34:48Então,

00:34:48a gente montou o Moema

00:34:49e hoje a gente está

00:34:50trabalhando para dar conta.

00:34:51Eu acho que essa coisa

00:34:52de crescer rápido

00:34:54o nosso ramo,

00:34:55se você não tem

00:34:56uma estrutura muito forte,

00:34:57a chance de dar errado

00:34:59de alguma maneira

00:35:00a médio e longo prazo,

00:35:01ela é muito maior

00:35:02do que o contrário.

00:35:03Sim.

00:35:03E vendo os exemplos

00:35:04aqui em Belo Horizonte,

00:35:05eu vejo muito isso.

00:35:06Pessoas que às vezes

00:35:07passam um aperto,

00:35:08que a equipe sofre

00:35:09e é que às vezes

00:35:09o negócio primeiro aqui

00:35:11começa a sofrer

00:35:12porque começou a gastar

00:35:13energia no novo

00:35:14e a querer crescer demais.

00:35:16Então,

00:35:17eu falo que esse crescimento

00:35:18da empresa,

00:35:19você perguntou sobre

00:35:20para outros pontos,

00:35:21ele não é necessariamente

00:35:22uma...

00:35:24Ele não vai depender

00:35:25do Daniel,

00:35:26do Fausto.

00:35:27Ele é um...

00:35:28A empresa é um organismo

00:35:29vivo

00:35:30que ele naturalmente

00:35:32tem que ir crescendo.

00:35:33Sim.

00:35:34Na maneira como a gente

00:35:34trabalha ali,

00:35:35buscando excelência diariamente,

00:35:36que é uma coisa

00:35:37que eu falo muito

00:35:37com as pessoas,

00:35:38a gente não tem que

00:35:38buscar ser melhor

00:35:39do que os outros,

00:35:40mas a gente tem que

00:35:41reunir semanalmente,

00:35:42setor por setor,

00:35:44para que a gente

00:35:45envolva todo mundo

00:35:46e que cada um,

00:35:47individualmente,

00:35:48em grupo,

00:35:49busca o que a gente

00:35:50pode aprimorar

00:35:50para a semana que vem.

00:35:51E sempre tem.

00:35:53E se a gente

00:35:53continua com isso,

00:35:55com constância

00:35:56e com consistência,

00:35:58a gente naturalmente

00:35:59a gente vai melhorar.

00:36:00As pessoas querem

00:36:00ir em algum lugar

00:36:01que é legal,

00:36:01que tenha coisas boas,

00:36:02a gente vai melhorando,

00:36:03a nossa comunidade

00:36:04só vai aumentando.

00:36:06E quando eu falo

00:36:07comunidade,

00:36:07eu falo comunidade interna,

00:36:09pessoas que querem

00:36:09estar trabalhando com a gente,

00:36:11pessoas que querem

00:36:11fazer parte disso daqui

00:36:13e também a comunidade externa,

00:36:14que são os nossos clientes,

00:36:15nossos...

00:36:16Enfim,

00:36:16as pessoas que participam

00:36:17disso de alguma forma

00:36:18querem estar aqui

00:36:19e convidam cada vez mais

00:36:21pessoas para estar aqui.

00:36:22Então, naturalmente,

00:36:22a gente vai crescendo,

00:36:23só que de uma forma orgânica,

00:36:24não de uma ambição financeira

00:36:27ou de ego,

00:36:28nada disso não.

00:36:29A gente tem que ir fazendo

00:36:30e o que a gente está fazendo

00:36:31hoje a gente está trabalhando

00:36:32para dar conta.

00:36:33O Maru veio um pouco disso também,

00:36:34a gente já tinha capacidade.

00:36:36Hoje a gente...

00:36:38Esse último mês,

00:36:39na verdade,

00:36:39a gente está trabalhando muito.

00:36:41Não,

00:36:41pois é,

00:36:41está movimentadíssimo.

00:36:42Nesse ano,

00:36:43na verdade,

00:36:44para vocês,

00:36:45está uma loucura,

00:36:45duas aberturas recentes.

00:36:48Pode considerar até três,

00:36:50porque teve o Maru,

00:36:51que foi o início do ano.

00:36:53Há um mês atrás,

00:36:54a gente inaugurou o Moeminha,

00:36:56que é uma...

00:36:58Eu falo de Moeminha,

00:36:59ele é uma ampliação do Moema,

00:37:00onde a gente busca trazer

00:37:02mais conforto

00:37:03para todos os envolvidos.

00:37:04Primeiro,

00:37:04para os colaboradores.

00:37:05Quando a gente abriu o Moema,

00:37:06a gente tinha uma previsibilidade

00:37:07ali de 45, 50 pessoas

00:37:09trabalhando no restaurante.

00:37:12Hoje são quase 100.

00:37:13Dobrou, então?

00:37:14É.

00:37:15Caramba.

00:37:15Então,

00:37:16a estrutura que foi montada

00:37:17na época de vestiário,

00:37:19de refeitório,

00:37:19de estoque,

00:37:20de cozinha,

00:37:22ela ficou muito aquém.

00:37:23E aí,

00:37:24depois que passou aí

00:37:25dois anos de Moema e tal,

00:37:27a gente viu que,

00:37:27peraí,

00:37:27nós vamos melhorar isso aqui.

00:37:28De fato,

00:37:29é uma coisa sólida,

00:37:30porque tem muito lugar aqui.

00:37:31Sim.

00:37:32Né?

00:37:32Não,

00:37:33não é,

00:37:33falando mal,

00:37:34não,

00:37:34mas poderia,

00:37:34depois de um,

00:37:35dois anos de negócio

00:37:36não é algo sólido.

00:37:38E a gente conseguiu pegar

00:37:39esse imóvel do lado,

00:37:40onde que é um imóvel grande,

00:37:41que a gente,

00:37:43é de um conhecido nosso,

00:37:44de um amigo nosso,

00:37:45a gente sublocou a parte de cima,

00:37:46que vai ser o escritório.

00:37:47Só que a parte de baixo

00:37:48é o que interessa para a gente.

00:37:49A gente conseguiu fazer ali

00:37:50vestiário,

00:37:51vestiário porreta,

00:37:53assim,

00:37:53bem legal,

00:37:53com refeitório,

00:37:54com área de descanso.

00:37:55A gente aumentou o nosso estoque

00:37:57e aonde era o estoque

00:37:58a gente conseguiu aumentar a cozinha,

00:38:00dando mais estrutura

00:38:00para poder ter um trabalho

00:38:02de mais qualidade

00:38:02para quem trabalha ali

00:38:03e também de qualidade

00:38:04para o cliente.

00:38:06E a gente conseguiu melhorar

00:38:07a qualidade do espaço

00:38:08do nosso cliente.

00:38:09A gente ganhou lugares,

00:38:10mas não foram tantos lugares,

00:38:11não foi o foco.

00:38:13Mas a gente conseguiu ganhar

00:38:14um espaço mais confortável,

00:38:15a gente fez um investimento

00:38:16em acústica muito legal,

00:38:17então dá para você escutar a música,

00:38:18não sai nada do barulho,

00:38:20que ali a gente tem muito vizinho.

00:38:21Olha que legal.

00:38:22E aí lembra da harmonia

00:38:23que eu falei ali?

00:38:23A gente gastou 200 mil reais

00:38:24só de acústica.

00:38:26Uau.

00:38:26Então você consegue

00:38:27sua música,

00:38:27consegue ter um auí ali,

00:38:28mas você deu dois passos

00:38:30na calçada e você não escuta nada.

00:38:31É fantástico.

00:38:32A gente conseguiu fazer mais banheiro

00:38:34que o Moema,

00:38:34como teve mais movimento,

00:38:35dava fila para o banheiro

00:38:36e você não par.

00:38:37Fila para o banheiro

00:38:37é uma coisa muito desagradável.

00:38:38É chato, é chato.

00:38:40Então a gente teve

00:38:40esse crescimento Moema

00:38:41e a gente teve semana passada

00:38:44a abertura do bar da fila,

00:38:47que na verdade é um estacionamento,

00:38:49que é um móvel nosso,

00:38:50que a gente fez um...

00:38:50A gente aumentou o estacionamento

00:38:52que a gente tinha

00:38:52para ter mais vagas,

00:38:53que é um problema

00:38:53da salvaça também.

00:38:54Sim.

00:38:55Tanto de dia quanto de noite.

00:38:56O estacionamento funciona

00:38:57para todo mundo,

00:38:58não só para quem é do grupo.

00:39:00E na frente a gente fez

00:39:01um espaço que a gente chama

00:39:02de bar na fila,

00:39:03que literalmente é o que o nome fala.

00:39:04É o bar na fila.

00:39:05É uma sala de espera,

00:39:06que era também um problema

00:39:08que a gente tinha

00:39:08com a vizinhança antes,

00:39:10que a fila do Redentor,

00:39:12graças a Deus,

00:39:12um problema muito bom,

00:39:13mas a gente tinha esse problema,

00:39:15ela ficava na calçada,

00:39:16em fila indiana mesmo,

00:39:17igual fila de colégio.

00:39:18Sim.

00:39:19E aí era muito ruim

00:39:20para o cliente,

00:39:21que ele ficava ali

00:39:21no meio do muro e tal.

00:39:22E para os transeuntes,

00:39:24para os moradores,

00:39:25era muito ruim,

00:39:25porque na hora que você passa

00:39:26na calçada,

00:39:27você tinha tanta gente

00:39:27incomodando ali,

00:39:29às vezes travava e tal,

00:39:30a gente não tinha o que fazer.

00:39:32Aí agora que a gente tinha

00:39:32uma solução,

00:39:33a gente criou o bar na fila,

00:39:34que a gente pegou a fila

00:39:36e transferiu para dentro

00:39:37desse espaço.

00:39:39E aí para quem está na fila

00:39:40é muito melhor,

00:39:41porque você fica ali,

00:39:42ao invés de estar incomodando,

00:39:42você tem uma mesinha

00:39:43e a gente fez um balcão,

00:39:46que aí tem um choppinho,

00:39:47tem uma coquetelaria

00:39:48e tem uma estufa.

00:39:49Porque aí é um produto pronto,

00:39:51que o cara na fila quiser consumir,

00:39:52tem que ser rápido.

00:39:53E a gente trouxe mais

00:39:54algumas inspirações da Laide,

00:39:55então tem uns bolinhos

00:39:56inspirados nela maravilhosos.

00:39:58Tem um torresmo

00:39:58que eu ouso falar,

00:40:01que é o melhor torresmo

00:40:01de Belo Horizonte.

00:40:02É melhor que o Minha Tua,

00:40:03é melhor que o Moema.

00:40:05E eu desconheço

00:40:06em Belo Horizonte

00:40:06o torresmo mais legal,

00:40:07porque ele fica na estufa ali

00:40:08e parece que ele vai

00:40:09ficando só melhor.

00:40:10E aí só corta na hora,

00:40:11delicioso.

00:40:12Tem uma linguiçinha,

00:40:12um alho espanhol.

00:40:13Para quem está na fila

00:40:14poder não incomodar

00:40:15e poder ficar bem,

00:40:17sendo bem atendida ainda.

00:40:19Então às vezes

00:40:19se a pessoa ficar 20,

00:40:2030 minutos ali,

00:40:21ela vai ter bons momentos,

00:40:22consumindo ainda,

00:40:23se torna uma musiquinha agradável

00:40:24e depois vai para dentro

00:40:26do Redentor

00:40:27poder ser bem atendido

00:40:29e consumir de fato

00:40:30ali o cardápio como um todo.

00:40:31Nossa, então é muita coisa

00:40:32que está acontecendo, né?

00:40:33É, mas está muito legal.

00:40:34Está muito legal.

00:40:35Não podemos reclamar, não.

00:40:36Que bom, que bom.

00:40:37Graças a Deus.

00:40:38E aproveitando aqui,

00:40:40vamos chamar

00:40:41a Ana Barroso.

00:40:42Ela é chefe

00:40:43do Cabernet Budkin

00:40:44e do Rex Bband

00:40:46e ela vai dar para a gente

00:40:47algumas dicas de lugares

00:40:48que ela gosta de frequentar

00:40:49quando ela está de folga.

00:40:51Jana, conta para a gente aí.

00:40:53Celina,

00:40:54foi difícil escolher

00:40:55só três lugares, viu?

00:40:56Porque BH está fervendo

00:40:58de coisa boa.

00:40:59Mas eu escolhi três

00:41:00que para mim tem alma,

00:41:01personalidade

00:41:02e o que a cidade tem

00:41:03de mais especial hoje.

00:41:05Primeiro,

00:41:05é o Yokai,

00:41:06que fica ali em frente ao Laikos.

00:41:08É um lugar surpreendente.

00:41:09Mistura o respeito,

00:41:10a tradição na cultura japonesa

00:41:11e um toque bem autoral.

00:41:14Segundo lugar,

00:41:15é o vaca tolada no Sion.

00:41:17Ele é divertido,

00:41:18ele é bem pensado,

00:41:19com uma comida

00:41:19que tem muita identidade.

00:41:21É bom para ir com amigos,

00:41:23chega cedo

00:41:23porque tem fila.

00:41:25Terceiro lugar,

00:41:26é o Padrim,

00:41:27que fica no Carmo.

00:41:28Ele tem uma energia

00:41:29muito bonita.

00:41:30Ele é um lugar

00:41:31de mesa compartilhada,

00:41:32de boa prosa,

00:41:33é para zerar o cardápio todo.

00:41:35Para mim,

00:41:36esses são os três lugares

00:41:37muito importantes

00:41:37e que quando eu estou de folga,

00:41:39eu gosto de frequentar.

00:41:40BH é bonito,

00:41:42tem boa gastronomia

00:41:43e hoje a gente procura

00:41:44fazer uma cozinha

00:41:45com verdade,

00:41:46com afeto

00:41:47e com muito sabor.

00:41:48Eu sou a Jana,

00:41:49chefe do Cabernet Botequim

00:41:50e do Rex

00:41:51e é um prazer estar aqui

00:41:52indicando para vocês

00:41:54o degusta,

00:41:55os meus lugares preferidos.

00:41:57Beijo.

00:41:58Obrigada, Jana,

00:41:59pela sua participação

00:42:00e aproveitando,

00:42:01Daniel,

00:42:02você vai ter que falar.

00:42:03Fala um lugar que você gosta

00:42:04de ir quando você está

00:42:05de folga.

00:42:06Você tem folga?

00:42:07Como é que é?

00:42:08Tem muita coisa.

00:42:09eu falo que a gente

00:42:10tem que ter folga,

00:42:11a gente tem que ter férias,

00:42:12essa coisa de quem está

00:42:14no bar não ter descanso

00:42:15é uma coisa passada

00:42:20que não pode ter,

00:42:20porque se a pessoa cansada

00:42:21ela fica insatisfeita,

00:42:22fica infeliz

00:42:23e consequentemente

00:42:24a entrega dela

00:42:25vai ser o mesmo.

00:42:26Vai ser pai

00:42:27se eu falar o Cabernet Botequim?

00:42:28Claro que não.

00:42:29Vai parecer que é combinado

00:42:30aqui porque de fato

00:42:31está na lista.

00:42:33E esse é o vizinho, né?

00:42:35O Pablo,

00:42:36todo mundo ali,

00:42:37eu adoro Cabernet Botequim,

00:42:39inclusive mês passado

00:42:40a gente estava

00:42:40para comemorar.

00:42:41Quando eu saio

00:42:42para divertir,

00:42:43para beber,

00:42:44eu não gosto

00:42:44de ir no Redentor

00:42:45nem no Moema

00:42:45porque o cabo

00:42:46não relaxa,

00:42:47você fica ali.

00:42:47Sim.

00:42:48Então a gente vai para os lugares.

00:42:49Tem menos de um mês atrás

00:42:50eu, o sócio meu e o meu pai

00:42:51a gente saiu

00:42:52para comemorar

00:42:53e a gente foi exatamente

00:42:53para o Cabernet

00:42:54e fechamos lá.

00:42:56Ah, legal.

00:42:56Aí, Jana.

00:42:59Eu vejo que vocês viajam

00:43:01muito para fazer pesquisa, né?

00:43:02Sempre quando vocês vão abrir

00:43:04lugares ou até

00:43:04para pensar em cardápios

00:43:05vocês estão sempre circulando, né?

00:43:07Conhecendo coisas

00:43:08e diante desse tanto

00:43:10de coisas que vocês veem,

00:43:11BH continua sendo

00:43:13a capital dos bares

00:43:14e pela qualidade

00:43:16do que a gente entrega

00:43:17de fato, assim,

00:43:18é uma cidade

00:43:18para ter esse reconhecimento?

00:43:20Sem dúvida,

00:43:21sem dúvida.

00:43:22Por vários motivos.

00:43:24Primeiro, eu diria

00:43:25a comida.

00:43:26Sim.

00:43:28Nunca viajei muito

00:43:29para fora, não,

00:43:29mas fui agora a Portugal,

00:43:31fui para a Itália

00:43:31um tempo atrás,

00:43:32o pessoal falou

00:43:32ah, comida de lá e tal,

00:43:33realmente é muito boa.

00:43:35Mas as duas vezes que eu fui

00:43:37a minha sensação

00:43:37é que a gente não perde em nada,

00:43:39pelo contrário,

00:43:39acho que a gente tem

00:43:40até mais diversidade,

00:43:42mais tempero.

00:43:43Então a nossa comida

00:43:44é sem dúvida fantástica.

00:43:47O acolhimento

00:43:47que está lá no nosso sangue, né?

00:43:49Não conseguimos

00:43:52deixar de ver uma pessoa

00:43:53e querer deixá-la feliz.

00:43:55Acho que esse é

00:43:55o grande diferencial,

00:43:56inclusive,

00:43:58dos bons lugares

00:43:59que perpetuam na cidade.

00:44:02E que o ponto

00:44:03de encontro

00:44:03dos mineiros

00:44:04é um bom estabelecimento,

00:44:07seja ele um bar,

00:44:07um restaurante,

00:44:08mas normalmente

00:44:09é mais bar,

00:44:09por aquilo que a gente falou,

00:44:10que é um restaurante

00:44:10mais formal,

00:44:11tal, tal, tal.

00:44:12O bar não,

00:44:12o bar recebe todo mundo,

00:44:14seu amigo chega,

00:44:14o outro chega,

00:44:15um vai embora mais cedo,

00:44:16um vai embora mais tarde

00:44:16e a conversa vai.

00:44:18Então eu falo que a gente

00:44:18tem um trabalho

00:44:19muito importante

00:44:20como mantenedores

00:44:22desses lugares

00:44:22de ter lugares

00:44:25que as pessoas

00:44:25consideram sua segunda casa,

00:44:27lugares que as pessoas

00:44:28sabem que podem ir

00:44:29e vão ter uma garantia

00:44:30de ter bons momentos

00:44:31com a família,

00:44:32com os amigos.

00:44:33E isso dentro

00:44:34da vida de uma pessoa,

00:44:35imagina a estrutura

00:44:35de vida da pessoa,

00:44:36isso é fundamental às vezes

00:44:37para ela manter a saúde.

00:44:38Eu brinco lá na empresa

00:44:39várias vezes,

00:44:41o médico cuida da doença,

00:44:43a gente cuida da saúde.

00:44:45A nossa profissão

00:44:45é uma das profissões

00:44:46mais antigas

00:44:47e sem dúvida

00:44:49é uma profissão

00:44:49que a inteligência social

00:44:50não vai tirar.

00:44:51Eu lembro durante a pandemia

00:44:52fizeram um terrorismo

00:44:54com a gente,

00:44:55a gente sofreu demais,

00:44:56que o novo normal,

00:44:58agora todo mundo

00:44:59vai querer só delivery,

00:45:00que o delivery

00:45:00todo mundo entendeu

00:45:01como é que funciona,

00:45:02esse restaurante agora

00:45:04é só grab and go,

00:45:05então o cardápio QR Code

00:45:06não vai ter mais

00:45:06essa entrega de

00:45:07de garçom

00:45:09com cliente,

00:45:09isso é troca

00:45:10e a gente sempre foi contra

00:45:12isso,

00:45:13está comprovado

00:45:13que não é,

00:45:14que as pessoas querem

00:45:15ser bem servidas,

00:45:17ser bem acolhidas

00:45:18e o que a gente faz,

00:45:21servir é um ato

00:45:22lindo e nobre.

00:45:24Muito.

00:45:25Que deixa a vida

00:45:27das pessoas melhores.

00:45:28A gente tem gente

00:45:28que vai lá no Redentor

00:45:29todo dia,

00:45:30a gente tem várias pessoas

00:45:30que vai lá várias vezes

00:45:31de semana

00:45:31porque sabem

00:45:32que eles se sentem bem,

00:45:33sabem que eles conhecem

00:45:34as pessoas,

00:45:35são conhecidas

00:45:36e que vão poder

00:45:37chamar pessoas

00:45:38e ter ali

00:45:38uma qualidade de entendimento,

00:45:40qualidade da comida,

00:45:41ficar despreocupados,

00:45:42um lugar seguro,

00:45:44então eu levanto

00:45:45muito essa bola,

00:45:46sabe,

00:45:46da gente

00:45:46reconhecer,

00:45:49da gente

00:45:49analisar

00:45:50e realizar

00:45:51o quão importante

00:45:53é

00:45:53o que a gente faz,

00:45:54a profissão de cada um

00:45:56que está,

00:45:56inclusive,

00:45:56nesse barco,

00:45:57seja a pessoa

00:45:58que está fazendo

00:45:58faxinha no restaurante,

00:45:59pessoa que está

00:46:00atendendo caixa,

00:46:01pessoa que está na recepção,

00:46:02os cozinheiros

00:46:03que estão ali

00:46:04pegando a matéria-prima

00:46:05do zero

00:46:05e entregando algo

00:46:07para o cliente

00:46:08se maravilhar ali,

00:46:09não só se alimentar,

00:46:10se nutrir,

00:46:11mas se maravilhar também

00:46:12o garçom,

00:46:14que é um pouco de tudo,

00:46:15o garçom,

00:46:15ele é atendente,

00:46:16ele é psicólogo,

00:46:17ele tem que ser um pouco de tudo,

00:46:19é isso.

00:46:22E a gente percebe

00:46:24indo lá mesmo

00:46:25tanto que a equipe

00:46:26acolhe bem,

00:46:28a gente se sente

00:46:29muito bem atendido,

00:46:31acolhido,

00:46:32tem um papo legal,

00:46:33é um atendimento

00:46:34bem descontraído,

00:46:35ao mesmo tempo

00:46:37muito atencioso,

00:46:38eles estão sempre

00:46:38de olho naquilo

00:46:40que você precisa,

00:46:41sabem fazer ali

00:46:43a interferência

00:46:44na hora certa

00:46:45e é muito treinamento,

00:46:47Daniel,

00:46:47para chegar nisso,

00:46:48porque a gente tem

00:46:49uma questão hoje

00:46:50no setor

00:46:52de mão de obra

00:46:53que é muito grave,

00:46:54que a gente vive

00:46:55muita gente reclamando

00:46:57dessa questão,

00:46:57que é difícil

00:46:58de encontrar

00:46:58profissionais

00:47:00comprometidos

00:47:01que queiram trabalhar

00:47:02e tal,

00:47:03e eu percebo

00:47:03que não é uma coisa

00:47:04que você costuma

00:47:04falar muito sobre isso,

00:47:06assim,

00:47:06não sei se você

00:47:08vive também

00:47:08essa questão

00:47:09e como é que

00:47:11essa questão

00:47:11do treinamento

00:47:12para chegar

00:47:12nesse nível

00:47:13mesmo de

00:47:14atendimento

00:47:15para que isso

00:47:16seja reconhecido,

00:47:17os métricos

00:47:18são maravilhosos,

00:47:20são já conhecidos,

00:47:21eles conhecem

00:47:22os clientes

00:47:23pelo nome,

00:47:24inclusive,

00:47:25como que é

00:47:25esse trabalho

00:47:26de chegar nisso?

00:47:28esse é o grande desafio,

00:47:33mas eu diria

00:47:34que não só

00:47:34do nosso ramo,

00:47:34acho que a gente

00:47:35adora às vezes

00:47:36ficar falando

00:47:36de problema,

00:47:37problema,

00:47:37mas o desafio

00:47:39de conectar pessoas

00:47:40com o mesmo projeto,

00:47:41com o mesmo olhar

00:47:42e continuarem juntos,

00:47:44engajadas,

00:47:45esse é o grande desafio

00:47:45para,

00:47:46eu acredito,

00:47:47a maior parte dos setores,

00:47:48o nosso um pouco mais

00:47:49porque o nosso negócio,

00:47:51a nossa tecnologia

00:47:52é gente,

00:47:53eu aprendi isso

00:47:54com um dos meus ídolos

00:47:56do setor

00:47:57que se chama Ricardo Garrido

00:47:58que é um dos donos,

00:47:59um dos sócios

00:48:00do Companhia Tradicional

00:48:01do Comércio,

00:48:03e quando eu falo

00:48:05tecnologia,

00:48:05a gente,

00:48:06é porque o nosso negócio

00:48:06ele é 95% artesanal,

00:48:09é alguém que chega lá

00:48:09às sete horas da manhã

00:48:10para começar a limpar as coisas,

00:48:12preparar as coisas da cozinha,

00:48:15é alguém que vai estar atendendo,

00:48:16é alguém que vai fechar a casa,

00:48:17então o nosso grande desafio

00:48:18é juntar pessoas

00:48:19com o mesmo propósito

00:48:21e ir se sentindo bem ali,

00:48:23entendendo,

00:48:24então o treinamento

00:48:26para ter um bom atendimento

00:48:27ele começa lá atrás,

00:48:28ele começa na gente

00:48:29de fato

00:48:29ter uma cultura verdadeira

00:48:30dentro do negócio

00:48:31de cuidar um com o outro,

00:48:34a gente ter um ambiente

00:48:35onde a gente

00:48:36não vai trabalhar

00:48:38com preguiça de trabalhar,

00:48:40e eu acho que

00:48:41a partir do momento

00:48:41que a gente entende

00:48:42esse propósito

00:48:43que eu falei mais cedo

00:48:43sobre o quão importante

00:48:45é o nosso trabalho

00:48:46para a sociedade,

00:48:47o quão rico isso é,

00:48:49a gente já começa

00:48:50a ter uma mudança

00:48:51de visão de não,

00:48:51eu não estou só indo trabalhar,

00:48:53exercer uma função

00:48:53que é limpar isso aqui,

00:48:56eu estou fazendo isso

00:48:57porque vai vir alguém

00:48:57e vai impactar a vida

00:48:58dessa pessoa

00:48:59e essa pessoa

00:49:00vai sair daqui mais feliz,

00:49:01não só vai sair daqui mais daqui,

00:49:02mas vai olhar para a gente

00:49:03e é uma troca,

00:49:04você ter hospitalidade

00:49:06com o outro,

00:49:07você recebe de volta,

00:49:08então acho que

00:49:10começa com isso,

00:49:10ter uma cultura

00:49:11de dentro da gente

00:49:14ter um respeito,

00:49:15ter um ambiente agradável

00:49:16e claro,

00:49:17buscar treinar

00:49:18sempre a técnica,

00:49:19a gente tem,

00:49:20como eu falei também,

00:49:21essas reuniões semanais

00:49:23para estar todo mundo

00:49:23participando

00:49:24e eu gosto muito

00:49:25da palavra combinados,

00:49:26a gente tem uns combinados,

00:49:27ninguém está aqui

00:49:28obrigado,

00:49:28isso aqui porque

00:49:29a gente tem um combinado,

00:49:30a gente faz isso daqui

00:49:32porque tem um combinado,

00:49:33você não quer fazer,

00:49:34cara,

00:49:34não deixa de fazer,

00:49:35mas traz para a reunião,

00:49:36traz para o seu líder

00:49:37e a gente vai conversar

00:49:38e a gente pode,

00:49:39obviamente,

00:49:40aprimorar esse combinado

00:49:41e a partir do que vai dando

00:49:43essa continuidade nisso,

00:49:45eu acho que a tendência

00:49:46é só evoluir

00:49:47e a hora de trazer

00:49:48pessoas para dentro,

00:49:50um cuidado que a gente

00:49:51tem que ter é trazer

00:49:51pessoas que gostam de pessoas,

00:49:54a gente não está

00:49:56num ramo que é muito

00:49:57complexo,

00:49:59para pensar assim,

00:50:00não tem nada que a gente

00:50:01faça que é tão complexo,

00:50:03eu particularmente,

00:50:04eu me sinto bem limitado,

00:50:06assim,

00:50:06não sei cozinhar,

00:50:06eu não sou muito inteligente

00:50:07em nada disso,

00:50:08mas a gente tem que gostar

00:50:09de trabalhar,

00:50:10porque é um ramo

00:50:11que de fato,

00:50:13tem um rendimento constante

00:50:16ele exige bastante

00:50:18e tem que gostar de pessoas,

00:50:20se a pessoa gosta de trabalhar,

00:50:21gosta de pessoas

00:50:22e está afim,

00:50:24a técnica ela vai aprender

00:50:25com o colega de trabalho,

00:50:26ela vai aprender com a empresa

00:50:27que já tem ali

00:50:28já um conhecimento

00:50:30dentro da empresa mesmo,

00:50:31então essa é uma questão também,

00:50:34trazer pessoas

00:50:34que gostam de pessoas,

00:50:36eu lembro no meu passado

00:50:38já acompanhando muita gente,

00:50:39muita gente de trabalho,

00:50:40muito dono de bar,

00:50:41muito dono de restaurante,

00:50:42existia antigamente

00:50:43uma fala,

00:50:46ah, eu não gosto

00:50:47de garçom,

00:50:50ah, eu não gosto

00:50:51de dar trabalho demais,

00:50:53ah, meu problema

00:50:53são pessoas,

00:50:55e a minha visão

00:50:56sempre foi,

00:50:56cara, o problema

00:50:56não são as pessoas,

00:50:57o problema é você,

00:50:58vai trabalhar com restaurante

00:51:00que são,

00:51:00a nossa empresa

00:51:01são pessoas,

00:51:02você tem que trabalhar

00:51:03com computador,

00:51:04você trabalha sozinho em casa,

00:51:06né,

00:51:06então essa é a pessoa

00:51:08que está errada,

00:51:08não o contrário,

00:51:09legal,

00:51:10ó,

00:51:11estou percebendo

00:51:11uma movimentação

00:51:12na cozinha,

00:51:13então eu acho

00:51:14que já está chegando

00:51:15a hora boa,

00:51:16que é a hora da comida,

00:51:18então vamos lá,

00:51:20vamos aos comes

00:51:21bebes e bebes,

00:51:23que você trouxe hoje,

00:51:24vamos lá,

00:51:25gente, então,

00:51:26um passe de mágica aqui,

00:51:28temos agora uma mesa

00:51:29recheada de delícias,

00:51:31é praticamente um menu

00:51:32degustação de todas as casas,

00:51:34não é isso,

00:51:34Daniel?

00:51:35Um pouquinho de cada uma

00:51:36para a gente poder falar,

00:51:37experimentar e comemorar a vida,

00:51:40vamos lá,

00:51:41então,

00:51:41para onde você sugere começar?

00:51:43primeiro eu quero fazer um brinde

00:51:45ao podcast Degusta,

00:51:47desejar muito sucesso

00:51:48a você e todos os envolvidos,

00:51:49parabéns e obrigado

00:51:51por esse trabalho que é feito

00:51:52em BH,

00:51:53que é muito importante,

00:51:54então vamos lá,

00:51:54aqui a gente trouxe um pouquinho

00:51:58de tudo,

00:51:59primeiro eu quero falar

00:52:00do Jabá,

00:52:01que é o prato principal

00:52:02do Redentor,

00:52:03desde seus 22 anos,

00:52:05que é uma mistura

00:52:06de inspiração

00:52:07na Ataíde,

00:52:09Alaíde,

00:52:10desculpa,

00:52:10mas também no Gil,

00:52:11que é um antigo sócio

00:52:12do Redentor,

00:52:13que é um amigo nosso,

00:52:14incrível,

00:52:14está lá na Bahia hoje,

00:52:16que ele é baiano

00:52:16e a gente misturou

00:52:17que é uma farinha baiana

00:52:18por causa dele,

00:52:19então é uma releitura nossa,

00:52:21que é uma delícia,

00:52:22deixa eu te servir,

00:52:22vamos lá,

00:52:23por favor,

00:52:24olha gente,

00:52:27vou servir só um pouquinho,

00:52:29isso,

00:52:30porque senão a gente

00:52:30vai conseguir comer tudo,

00:52:32não,

00:52:32vamos com calma aqui,

00:52:33mas peraí,

00:52:33peraí que tem o Gran Finale,

00:52:35opa,

00:52:35que o Jabázinho,

00:52:40hum,

00:52:41ela não está muito derretida,

00:52:42mas mistura aí,

00:52:43é uma manteiga?

00:52:44ela,

00:52:44ele tem que ter a manteiguinha

00:52:45de garrafa,

00:52:46como a gente trouxe lá,

00:52:47ela não está muito derretida,

00:52:48não,

00:52:48tem que dar uma mexidinha nela aí,

00:52:49isso aqui é sensacional,

00:52:51isso faz a alegria de,

00:52:52sei lá,

00:52:54posso falar que você já fez a alegria

00:52:55de milha,

00:52:56milhões de pessoas,

00:52:58a gente recebe aí umas,

00:52:595,

00:53:0010 mil pessoas por mês,

00:53:02há 22 anos,

00:53:03esse é o prato principal,

00:53:05então muito bebedouro de chopp,

00:53:06se deliciam aqui,

00:53:07com o chopp combina demais,

00:53:08então vamos lá,

00:53:10ó,

00:53:10hum,

00:53:13pior que agora não,

00:53:16vou só confundir,

00:53:17né,

00:53:19não,

00:53:20então,

00:53:22a manteiguinha,

00:53:24dá uma liga,

00:53:25dá uma liga boa,

00:53:26né,

00:53:27hum,

00:53:27delícia,

00:53:30já que ele falou que combina,

00:53:32vamos mais um gole,

00:53:33né,

00:53:33e agora,

00:53:37outro clássico do Redentor,

00:53:39que a gente falou dele também,

00:53:40é a empadinha,

00:53:41que é a fornada que sai com o sino,

00:53:44a gente tem sempre dois sabores,

00:53:45eventualmente a gente até brinca com o terceiro,

00:53:47a gente tem aqui a de frango,

00:53:49e a de camarão,

00:53:51qual que você prefere?

00:53:51manda ver aí,

00:53:53qual que você acha que...

00:53:54Não,

00:53:54pode escolher,

00:53:55pega aí,

00:53:55qual que você preferir?

00:53:56Vamos de frango,

00:53:56então.

00:53:57E a gente serve assim na forma,

00:53:59eu vou abrir a de camarão aqui,

00:54:01e a gente serve assim na forma,

00:54:03porque assim,

00:54:03a gente consegue deixar a massa bem fininha mesmo,

00:54:06e dar foco no recheio,

00:54:07e você vai ver.

00:54:08Você já comeu,

00:54:09né,

00:54:09você...

00:54:09Algumas vezes.

00:54:10É possível que você não comeu.

00:54:12Algumas vezes.

00:54:13Já disputei empada lá,

00:54:14viu?

00:54:15Já brigou?

00:54:15Não cheguei a brigar não,

00:54:17mas assim,

00:54:17fiquei de olho no garçom,

00:54:18pra ele passar lá na minha mesa primeiro.

00:54:22Gente,

00:54:23olha,

00:54:24hum,

00:54:25que delícia.

00:54:29Tem gente que acha feio assim na forna,

00:54:31mas tem que ser,

00:54:32não consegue.

00:54:34Não.

00:54:34Ou vai chegar toda quebrada,

00:54:35ou vai ter uma massa mais gordinha.

00:54:38E vocês não tem ideia,

00:54:40de como que esse recheio é suculento.

00:54:43É uma delícia.

00:54:44Não?

00:54:45Muito bom.

00:54:45Falta uma pimentinha baiana pra colocar nela,

00:54:47que a gente esqueceu de trazer,

00:54:48peço desculpa,

00:54:49mas lá vai ter.

00:54:50Não, mas já ficou uma naturosa.

00:54:51A gente faz,

00:54:51a gente tem a pimentinha do orientor,

00:54:52que a gente até vende,

00:54:53inclusive,

00:54:54que é uma delícia pra colocar aí,

00:54:56e dar um up nela ainda.

00:54:58Muito bom.

00:54:59Aqui ainda,

00:55:00nós vamos na sequência,

00:55:01né,

00:55:02nós temos aí

00:55:02o sanduba de mortadela

00:55:04tradicional de São Paulo,

00:55:06que o nosso tem um especial aqui,

00:55:08que é uma mostarda de joio,

00:55:09um queijo especial também.

00:55:10Já tá partido pra você aqui,

00:55:12ó.

00:55:13Obrigada.

00:55:14Gente,

00:55:15olha isso aqui.

00:55:16Olha o tamanho da mordida.

00:55:19É,

00:55:19se parece grande,

00:55:20quem nunca foi no mercado de São Paulo,

00:55:22vai entender que esse grito é pequeno.

00:55:24É.

00:55:24No mercado,

00:55:26é o dobro de mortadela.

00:55:28É até um exagero de mortadela.

00:55:29É.

00:55:29Vamos falar a verdade,

00:55:30né?

00:55:31É,

00:55:31é exagero.

00:55:32Nossa,

00:55:34vamos lá.

00:55:46É difícil falar, né?

00:55:49Muito.

00:55:50Às vezes eu tô esquecendo aqui

00:55:51que a gente tem que falar,

00:55:52conversar,

00:55:52porque dá vontade só de comer.

00:55:54Tô com fome.

00:55:57Que é o melhor tempero, né?

00:55:58A fome.

00:55:58Muito bom.

00:56:03Não vou poder comer tudo,

00:56:04senão nós vamos conversar.

00:56:08Aqui,

00:56:09a gente ficou pensando

00:56:10o que trazer do Maru.

00:56:12E,

00:56:12ah,

00:56:12o que é diferente, né?

00:56:14Isso daqui é uma brincadeira

00:56:15que a gente foi apresentando

00:56:16pros clientes,

00:56:17que ninguém pedia,

00:56:18chama Nametaki.

00:56:20E não é barato,

00:56:20porque é uma especiaria japonesa mesmo,

00:56:22vem numa lata,

00:56:22direto do Japão.

00:56:23São micro cogumelos

00:56:24com um molho especial.

00:56:28E que aí o Marcelo San,

00:56:29ele fez esse formatinho

00:56:31que é uma ostra japonesa,

00:56:32que é no limão.

00:56:33Então a gente come igual a ostra,

00:56:35então o limão vem

00:56:35e por cima

00:56:36tem esse quiabinho,

00:56:38que a hora que você vai

00:56:39misturando na boca

00:56:40e morde o quiabo,

00:56:42morde e vai misturando.

00:56:43E a acidez dele

00:56:44vem com o cogumelo,

00:56:45dá um...

00:56:46É muito gostoso.

00:56:47É uma experiência muito legal,

00:56:48que depois que a gente foi apresentando

00:56:49os clientes,

00:56:50hoje é uns pratos,

00:56:51curiosamente,

00:56:52que mais saem lá.

00:56:53ela chega e pede,

00:56:54porque é muito refrescante,

00:56:55é uma brincadeira.

00:56:56A gente fala que o maru é isso,

00:56:57o maru é isso,

00:56:58o maru são pratos pequenos

00:56:59para você poder pedir várias coisas

00:57:02e fazer uma folia gastronômica mesmo,

00:57:04ir bebendo,

00:57:04tomando uma,

00:57:05mas experimentar,

00:57:05estudo um pouquinho.

00:57:07Então,

00:57:08vamos lá.

00:57:08Vamos ver.

00:57:11E aí,

00:57:12a ideia é comer

00:57:13numa bocada aqui,

00:57:15leva tudo?

00:57:16Vou te ensinar aqui.

00:57:17Vamos lá.

00:57:17Igual ostra.

00:57:18Vamos lá.

00:57:18Então vamos.

00:57:26Deixa na boca,

00:57:27depois vai mastigando

00:57:28o quiabo.

00:57:31Agora não há vez, não.

00:57:34Nossa,

00:57:34é bom demais.

00:57:35Posso comer dois?

00:57:36Por favor.

00:57:37Nó.

00:57:38Nó.

00:57:38Tem um salgadinho ainda, né?

00:57:39Hum.

00:57:42Gente,

00:57:42vocês não têm noção

00:57:43do que que é isso.

00:57:44e olha,

00:57:45são uns microcogumelos

00:57:47que é até inacreditável

00:57:48que seja cogumelo, assim.

00:57:50O limão realmente dá

00:57:52um tchan, né?

00:57:53Especial.

00:57:54Nossa,

00:57:54é bom demais.

00:57:55É muito bom.

00:57:55Tem vezes a sábado à tarde

00:57:56que eu como todos uma vez.

00:57:58Nossa,

00:57:58ó.

00:57:59Quem não comeu,

00:58:01por favor,

00:58:02vá lá comer,

00:58:03porque não tem

00:58:04em outro lugar em BH isso.

00:58:06Nunca vi.

00:58:06Você não vai encontrar.

00:58:07Nunca vi.

00:58:07O SAC nos apresentou.

00:58:09Nunca vi.

00:58:10E para finalizar,

00:58:11a gente trouxe uma empresa

00:58:12que a gente não falou dela,

00:58:13que é a Raiz.

00:58:14São marmitas congeladas?

00:58:16Aqui.

00:58:17Ah,

00:58:18olha só,

00:58:18gente,

00:58:18que legal.

00:58:19A gente realmente

00:58:19não falou da Raiz.

00:58:21Esse aqui é carne de frango.

00:58:23A Raiz é uma empresa

00:58:24que a gente criou na pandemia,

00:58:26que tem uma história

00:58:27muito legal também.

00:58:28Meu sócio da Raiz,

00:58:28o Pedro,

00:58:29chefe Pedro Mendes,

00:58:30PP,

00:58:32ele era da Central,

00:58:34a Central fechou,

00:58:36né?

00:58:36A pandemia,

00:58:36todo mundo,

00:58:37ele começou a fazer

00:58:37marmitas congeladas em casa.

00:58:39Chamava as marmitas do PP.

00:58:42E aí,

00:58:42a gente desse lado aqui,

00:58:43a gente já se conhecia,

00:58:44ele me deu uma consultoria

00:58:45para burger,

00:58:46porque na época da pandemia

00:58:47a gente criou o Redentor Burger,

00:58:48a gente criou de tudo um pouquinho

00:58:49para manter todo mundo

00:58:50trabalhando com a gente.

00:58:52O delivery do Redentor bombou

00:58:53na época da pandemia,

00:58:54a gente não tinha delivery,

00:58:55mas abriu bombou,

00:58:56só que só no ano do almoço.

00:58:57aí a noite a gente criou o Redentor Burger

00:58:59para a gente poder manter

00:59:00dois turnos de pessoas

00:59:01trabalhando de dia e de noite,

00:59:02consequentemente a gente conseguiu

00:59:03manter praticamente todo mundo.

00:59:05Só que ainda assim

00:59:06não fechava as contas

00:59:07de jeito nenhum.

00:59:08E aí,

00:59:09reabriu,

00:59:10mas a gente manteve o delivery

00:59:11onde era o Moema,

00:59:12que já estava ali

00:59:13na metade da obra do Moema.

00:59:15E não fechava as contas,

00:59:16não fechava as contas,

00:59:17aí eu falei,

00:59:17Pia,

00:59:17vem para cá,

00:59:18traz a sua mamita para cá,

00:59:20que a gente vai fazer

00:59:20uma sociedade aqui,

00:59:22porque a gente consegue

00:59:23trabalhar na entre safra ali,

00:59:24naquele espaço ocioso,

00:59:25para a gente conseguir otimizar.

00:59:26Aí de tarde,

00:59:27quando a cozinha estava vazia,

00:59:28a gente entrava

00:59:29com a equipe da Raiz,

00:59:30os motoboys que trabalhavam

00:59:32lá do almoço e à noite,

00:59:32à tarde,

00:59:33faziam entrega,

00:59:34e aí daí surgiu a Raiz.

00:59:36E aí depois que a gente resolveu

00:59:36abrir o Moema,

00:59:37e aquele imóvel que era vago,

00:59:39estava vago,

00:59:40não estava mais vago,

00:59:42a gente começou a procurar

00:59:44ponto do delivery e tal,

00:59:46mas a verdade é que

00:59:47por mais que o delivery do Redentor

00:59:49ele ficou entre os 5 maiores

00:59:50de comida brasileira de BH.

00:59:51Uau!

00:59:52Mas trabalhar com delivery

00:59:53é um saco.

00:59:54Por quê?

00:59:55Desculpa o termo.

00:59:55Ah, porque é chato

00:59:56trabalhar no bar da tesão.

00:59:57Você vê ali sorrisos,

00:59:59você vê ali o resultado

01:00:00do seu trabalho imediato,

01:00:01tem um ambiente ali

01:00:03que te alegra.

01:00:04Eu trabalhar com delivery

01:00:05é só trabalhar.

01:00:06Sim.

01:00:06Tal, tal, tal, tal.

01:00:07E fora que se você erra,

01:00:10o seu cliente na ponta

01:00:11ele vai ficar muito indignado

01:00:13e com razão,

01:00:13porque às vezes

01:00:14vocês tragam um evento,

01:00:15às vezes o cara

01:00:15está lá do almoço e tal.

01:00:16No restaurante você erra,

01:00:18você passa na frente

01:00:19da cozinha ali,

01:00:19você corrigiu ele na hora,

01:00:20o cara está até mais feliz.

01:00:22No delivery não.

01:00:23Então não tem,

01:00:24sabe assim?

01:00:26E fora que, enfim,

01:00:28não dava tanto resultado,

01:00:29então consequentemente

01:00:30a gente não conseguiu

01:00:30pagar bem as pessoas.

01:00:32E ao invés da galera

01:00:32que trabalhava no delivery,

01:00:33que eram umas 22 pessoas,

01:00:35ficar focada no delivery,

01:00:36a gente fechou o delivery

01:00:37e com essa turma

01:00:38a gente abriu junto o Moema.

01:00:40Ou seja,

01:00:40a gente já teve a base

01:00:41do Moema ali.

01:00:41Tá.

01:00:42Muito boa,

01:00:43inclusive,

01:00:43tinha uma turma muito bruta

01:00:44de cozinha,

01:00:44tem ainda, né?

01:00:46Só que a raiz,

01:00:47ela sempre foi muito gostosa

01:00:49de trabalhar,

01:00:49ao contrário,

01:00:50ela não é no iFood,

01:00:51ela é no site,

01:00:51o cliente pede hoje,

01:00:52a gente entrega amanhã

01:00:53sem pressa,

01:00:54a comida é congelada.

01:00:55Ah, sim.

01:00:55E fora que quem a gente

01:00:57entra na vida da pessoa,

01:00:58ela tem uma retenção,

01:01:02por exemplo,

01:01:02de um cliente muito grande,

01:01:03porque é uma comida

01:01:04super gostosa,

01:01:04o Pedro é chefe do executivo

01:01:05do Moema,

01:01:06é quem faz a raiz,

01:01:06então o tempero dela

01:01:08é fantástico,

01:01:08ela é saudável

01:01:09e é muito econômico.

01:01:10E prático demais, né?

01:01:12Muito prático, é isso.

01:01:13Eu como umas 3,

01:01:144 vezes a semana,

01:01:15porque eu chego em casa

01:01:15à noite,

01:01:169 horas da noite,

01:01:16eu tomo um banho,

01:01:17enquanto isso ela está

01:01:18no micro-ondas,

01:01:18eu saio do banho,

01:01:19ela está pronta,

01:01:20comi,

01:01:21gastei ali 20 e poucos reais,

01:01:22comida que dá vontade de comer,

01:01:23sempre tem umas 10 opções

01:01:24no freezer,

01:01:26então é como se eu tivesse

01:01:26um restaurante

01:01:27no cardápio mesmo.

01:01:28Só que de diferença

01:01:29do delivery,

01:01:29que eu vou ter que esperar

01:01:30para comer,

01:01:31pagar a entrega,

01:01:32preço caro,

01:01:32vou acabar pedindo

01:01:33alguma coisa mais gorda,

01:01:34porque eu trabalho muito,

01:01:35eu mereço,

01:01:36eu vou comer um alçadável,

01:01:37gostoso, rápido,

01:01:38dormir mais leve,

01:01:39é uma delícia.

01:01:40E é uma empresa

01:01:41que está, graças a Deus,

01:01:41crescendo, crescendo,

01:01:42crescendo,

01:01:42cada vez mais pessoas

01:01:43aproveitando disso

01:01:45e de fato faz diferença

01:01:47na vida das pessoas.

01:01:48Eu sou um raizeiro,

01:01:48então talvez não seja

01:01:49suspeito para falar,

01:01:51mas de fato

01:01:52é uma empresa super legal

01:01:53que vale a pena conhecer também.

01:01:54Mais uma do grupo, né?

01:01:56Mais uma do grupo.

01:01:57E, Daniel,

01:01:58para a gente encerrar então,

01:01:59quero que você me conte

01:02:00quais são os planos

01:02:02de vocês aí.

01:02:03Esse ano ainda tem

01:02:04mais abertura,

01:02:05porque vocês são inquietos,

01:02:07eu sei que vocês

01:02:07não vão parar por aqui,

01:02:08o que é que vem?

01:02:09O que você pode contar

01:02:10para a gente que vem por aí?

01:02:11Não, esse ano

01:02:12não tem mais nada não,

01:02:12esse ano a gente quer

01:02:14solidificar

01:02:15tudo que a gente já tem,

01:02:18trabalhar para aprimorar

01:02:19nossos processos,

01:02:20os treinamentos,

01:02:21enraizar cada vez mais

01:02:24a cultura, né?

01:02:26Muita gente nova

01:02:27no grupo

01:02:27e sempre uma coisa

01:02:29que funciona

01:02:30com uma alta produtividade

01:02:30que a gente tem

01:02:31muitos desafios,

01:02:33toda semana tem um novo,

01:02:34a gente vai focar

01:02:35em qualificar tudo,

01:02:37estruturar tudo.

01:02:38Para ano que vem

01:02:39a gente tem uma novidade

01:02:41aí que já é até,

01:02:42a gente já fala

01:02:43com nossos clientes

01:02:43há muito tempo,

01:02:44tem alguns que falam

01:02:44pô, mas tanto tempo

01:02:45que você está falando disso?

01:02:45que é o Braseiro,

01:02:47que é uma casa

01:02:47de carnes

01:02:49inspirada inclusive

01:02:49no Braseiro da Gávea,

01:02:51um clássico do Rio de Janeiro,

01:02:53que é uma ideia,

01:02:55essa é uma parrilha

01:02:55com comida muito boa,

01:02:57não só carnes,

01:02:57aí deve ter frutos mar

01:02:58na brasa também.

01:02:59Legal.

01:03:00Com o nosso chope,

01:03:01com o nosso astral,

01:03:02com o ambiente descontraído,

01:03:03leve, legal,

01:03:05mas isso ficou

01:03:05para o ano que vem,

01:03:06assim,

01:03:06nós vamos focar

01:03:07em conseguir estruturar,

01:03:09entregar o que a gente

01:03:10já está se propondo

01:03:11a entregar com qualidade

01:03:12e solidificando aí.

01:03:14Que já é muita coisa,

01:03:15né?

01:03:16Já.

01:03:17Muita coisa hoje.

01:03:18Hoje nós somos

01:03:18350 pessoas,

01:03:20movimento todo dia,

01:03:21graças a Deus.

01:03:24E é aquilo

01:03:24que a gente falou mais cedo,

01:03:25assim,

01:03:25passo a passo,

01:03:26sem pressa,

01:03:27já está muito legal,

01:03:28então vamos aproveitar

01:03:29também o que a gente tem,

01:03:30não ficar só olhando e tal,

01:03:32aproveitar o presente

01:03:32que está muito legal,

01:03:33graças a Deus.

01:03:34Que bom.

01:03:35Ficamos felizes

01:03:36de saber todas essas notícias.

01:03:38Muito obrigada, Daniel,

01:03:39pela participação.

01:03:40Obrigado a você,

01:03:40obrigado a vocês,

01:03:40todo mundo.

01:03:41Foi ótima a conversa,

01:03:43espero que você tenha

01:03:43curtido também.

01:03:44Demais.

01:03:45E agradeço também

01:03:46a você que ficou aqui

01:03:47até o final,

01:03:48viu a gente comendo

01:03:49e espero que tenha

01:03:50aberto seu apetite.

01:03:51Vai lá experimentar

01:03:52todos esses pratos.

01:03:53Até o próximo episódio,

01:03:55então.

01:03:55Tchau.

01:03:56Vamos mais um brinde.

01:03:57Brinde.

01:03:58Brinde.

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