O Match Gastronômico recebe Nestor Girardi, proprietário e fundador do Ital’in House. Nesta edição, Nestor compartilha sua trajetória empreendedora, os desafios e conquistas na construção de um negócio gastronômico de sucesso, além de falar sobre sua paixão pela culinária italiana e inovação no setor.
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Categoria
🛠️
Estilo de vidaTranscrição
00:00Olá, bem-vindos ao MET Gastronômico,
00:02o maior canal de gastronomia e empreendedorismo do Brasil.
00:05Eu sou a Manu Carvalho.
00:06Eu sou o Gabriel Carvalho, e a gente está aqui de novo
00:08para explorar o sabor do sucesso
00:10e aprender com histórias inspiradoras.
00:11Não é, Manu?
00:12E olha, já pega sua taça.
00:14Agora que a gente mudou de estúdio, a gente não tem mais taça.
00:16Mas o nosso convidado de hoje é referência e inovação
00:19no food delivery.
00:21O nome por trás da revolução do food delivery
00:23foi criado por um especialista de gastronomia e empreendedorismo,
00:26que foi o primeiro a fazer uma inovação no food delivery.
00:30O nome por trás da revolução do macarrão em caixa.
00:33É isso aí, Manu.
00:34Com mais de 190 franquias
00:36e apenas três para quatro anos de marca,
00:39ele construiu um ecossistema sustentável
00:41que valoriza tanto o franqueado quanto o cliente.
00:43Olha, quem será?
00:45Nestor Girardi, fundador e CEO da Italy House.
00:49É isso?
00:50Perfeito, Italy House.
00:51Seja muito bem-vindo, Nestor.
00:53Obrigado.
00:55Nestor, muito bem-vindo.
00:56O que você vai fazer hoje no Match Gastronômico
00:58para contar um pouquinho do segredo da Italy House
01:00e como você construiu esse negócio?
01:02É isso, muito obrigado.
01:03Primeiramente, agradecer pelo convite de vocês.
01:07Boa.
01:08É isso, aqui no Match Gastronômico,
01:09a gente aprende um pouquinho de cada história de cada um.
01:12Em quatro anos, olha aí.
01:14Ele contou um pouquinho do faturamento.
01:15É surpreendente.
01:17Mas antes de a gente começar o nosso bate-papo,
01:19não esqueça de seguir a gente nas redes sociais,
01:22que é arroba match.gastronômico
01:24e se inscrever no nosso canal do YouTube, não é?
01:26É isso aí.
01:27Aproveita também e segue as redes do Nestor e do Italy House.
01:30Conta aí para o pessoal, Nestor.
01:31Arroba Italy House e arroba Nestor Girardi.
01:34Isso não está fácil.
01:35Nestor, então vamos lá começar um pouquinho da sua história.
01:38Como é que foi antes de entrar no mundo da gastronomia,
01:42desse empreendedorismo?
01:44Foi uma escolha sua?
01:45Você sempre pensou que seria para esse caminho
01:48ou do nada surgiu a ideia?
01:50Não.
01:51Para falar bem a verdade,
01:53o mundo da gastronomia era um mundo que eu não tinha muita vontade de entrar.
01:58A minha família toda sempre trabalhou com restaurante.
02:01Tá bom.
02:02Então já tinha alguma coisa no sangue.
02:04Sim, sim. Minha família cozinha para caramba.
02:07Eles sempre se reúnem semanalmente
02:09para fazer almoço, jantar, a família reunida.
02:12E eu olhava e falava, caramba,
02:14sábado, domingo, feriado em restaurante.
02:16É uma vida muito corrida.
02:17Tem que falar muito sobre isso.
02:19Tem que ter muita dedicação e tal.
02:21Então eu falava, não, eu vou estudar, fazer outras...
02:24Ir para outros caminhos.
02:26E todo mundo sempre falava, Néstor,
02:29você está perdendo tempo.
02:31Abra um restaurante, você cozinha muito bem e vai.
02:33Eu falei, não. Na época, eu fazia engenharia.
02:36Só que eu cozinhava para todos os amigos.
02:38E eu sempre quis empreender.
02:40Aí, abri empresa de software, trabalhei com vários segmentos.
02:44Até que na pandemia, eu olhei e falei,
02:47vou abrir um delivery.
02:49O meu pai olhou e falou,
02:50está todo mundo agora fazendo delivery.
02:52Começo de pandemia.
02:54Eu estava trabalhando com eventos na época e estava bem fraco.
02:57Não, tinha caído todos os eventos.
02:59Estava literalmente zero.
03:00É, ele falou, eu estava com 27 anos, 26 para 27 anos.
03:03Ele falou, para você ganhar um dinheiro agora,
03:05para não ficar parado,
03:07volta aqui para Barretos, vem aqui em casa
03:09e abre um delivery de burger e tudo mais.
03:11Falei, pai, todo mundo está fazendo burger.
03:14Falei, eu quero fazer isso aqui, um macarrão assim na caixinha.
03:17As minhas receitas, que todo mundo gosta.
03:20E ele, ah, não sei, macarrão, quem pede macarrão em casa?
03:23Falei, está aí, é uma lacuna de mercado.
03:25Não pede, porque ninguém entrega com qualidade macarrão.
03:27Nem os melhores restaurantes da época entregavam com qualidade.
03:30Porque é outro core.
03:32Não é só fazer um bom macarrão.
03:34É você cronometrar a entrega,
03:35você ter uma logística muito dedicada para isso.
03:38Então, foi aí que a gente acertou na veia.
03:40Porque, de fato, a massa sofre muito na logística, né?
03:44Ela é um produto que passa do ponto muito fácil.
03:46É isso, né? O ponto muda.
03:47Perfeito, perfeito.
03:48Hoje, assim, para vocês terem noção,
03:50do momento que eu embalo o seu macarrão,
03:53o nosso tempo médio de entrega são 15 minutos.
03:56Tá bom. É muito rápido, né?
03:59E você trabalha com logística própria?
04:01Logística própria.
04:01100% própria?
04:02100% logística própria.
04:03Todas as unidades do Italian House são logística própria.
04:05Bem legal.
04:06E aí, falando até um pouquinho de entregas, né?
04:11Quantas entregas vocês fazem por mês?
04:13Eu estou te fazendo essa pergunta
04:14para as pessoas de casa também terem uma noção do tamanho de vocês.
04:17Tá, em torno de 300 mil entregas por mês.
04:20Tipo assim, você está entendendo o que eu estou te falando?
04:22Você entendeu o tamanho do negócio?
04:24É, muita gente.
04:25Uma ideia que veio da pandemia,
04:27quando todo mundo sofria,
04:28você realmente teve ali o pulo do gato
04:32e pensou no macarrão de caixinha.
04:33Posso chamar assim?
04:34Sim, claro.
04:36Pensando em o ponto diferente,
04:39porque senão não chegaria com um ponto melhor, né?
04:42Depois da entrega,
04:45que mais que você foi entendendo ali
04:46que o seu produto poderia ser diferente?
04:49Como ele seria diferente?
04:50Perfeito.
04:51Tivemos várias adaptações para um italiano clássico, vamos dizer assim.
04:56Desde adaptação para o que o brasileiro realmente gosta.
04:59Então, ele gosta de algo com mais queijo, algo com mais bacon.
05:02É, porque o brasileiro já adaptou muito à cozinha italiana clássica.
05:05E assim, o que a gente precisa para performar bem
05:08é ter bastante molho.
05:09Que se você pegar no italiano clássico,
05:11não vem com muito molho igual o nosso.
05:13Mas é exatamente para performar,
05:15exatamente para segurar a temperatura
05:16e segurar a consistência da pasta.
05:20Hoje, nós temos risoto, macarrão e nhoque.
05:23O nhoque é o que performa melhor.
05:25Então, foi o que eu trouxe aqui para a gente provar hoje.
05:27Uma coisa que eu já falei aqui algumas vezes,
05:29eu acho que inovação não necessariamente
05:31é criar algo totalmente novo do zero.
05:33Se você for pensar, comida na caixa,
05:36a gente já teve alguns quesos de muito sucesso no Brasil.
05:39O Ligue Ligue, o China In Box e por aí vai.
05:42E, ao mesmo tempo, a culinária italiana
05:45é uma gastronomia que no Brasil é muito forte e há muitos anos.
05:49É uma das mais sólidas.
05:50Se você pensar desde a linha mais fast food com espoleto
05:56até a linha premium, que a gente tem os Fasanos,
05:59enfim, os Geros e os restaurantes de alta gastronomia italiana.
06:02E você conseguiu pensar um pouco fora da caixinha,
06:05ou dentro da caixinha, literalmente,
06:07de trazer algo que já era muito forte
06:09dentro da indústria do delivery, que era a comida na caixa,
06:12e trazer algo que já era muito forte na rotina do brasileiro,
06:16que é a gastronomia italiana.
06:17De onde veio essa...
06:18Putz, cara, eu vou juntar esses dois mundos aqui
06:20e vou fazer isso dar certo.
06:22Perfeito. Eu lembro uma época que delivery,
06:25ou até comida para pedir em casa, era lanche e pizza.
06:29Então, quando você cansava da pizza, você pedia lanche.
06:31Quando cansava do lanche, ia para a pizza.
06:34E a pandemia acelerou muito esse processo, né?
06:36A pandemia acelerou e o iFood acelerou muito, né?
06:38Porque o iFood mudou muito esse pensamento de consumo.
06:42Antes você pensava o que você queria comer
06:45e falava, ah, eu quero essa pizza, eu quero esse lanche.
06:48Depois dele, as pessoas falam, estou com fome, o que eu vou comer?
06:53O que tem dentro do iFood para eu pedir?
06:55Então, eu acho que isso já foi uma mudança drástica de mercado.
06:58Então, acho que marmita, comida brasileira e tudo mais
07:03teve um ganho exponencial com isso, além do delivery.
07:06E muitas marcas passam a ser reconhecidas pelo próprio iFood, que não eram.
07:10Então, também se torna um marketplace.
07:12Então, é muito louco, porque assim,
07:15hoje, o que eu estou a fim de comer? Deixa eu ver aqui.
07:17Virou um mecanismo de busca e também de marketplace.
07:21Perfeito, eles literalmente mudaram a forma da gente pensar
07:25e da gente pedir comida.
07:26Total.
07:28Então, na época, eu olhava, eu até pedia,
07:30eu adoro macarrão, às vezes, na correria.
07:33Eu pedia em bons restaurantes, lá em Campinas, e não chegava bom.
07:39Demorava muito para chegar.
07:40A maioria dos restaurantes não faziam delivery,
07:43porque eles já sabiam dessa fragilidade do mercado.
07:47Então, eu olhei e falei, cara, essa é uma lacuna de mercado
07:49que ninguém está apostando ou estão começando a apostar agora.
07:53E que eu via muito sucesso, até pela...
07:57A gente fala, a culinária italiana é muito explorada aqui no Brasil
08:02pela quantidade de descendentes e quantidade da colonização.
08:07Bem legal.
08:07E no início, teve algum chefe ou empreendedor do ramo
08:11que te inspirou a você criar esse produto cheio de possibilidades?
08:19Não, na verdade, não. Foi muito de família.
08:21A minha tia tinha uma cantina italiana em Barretos,
08:26que era muito bom.
08:27E lá eu aprendi a cozinhar, de fato, algumas receitas mais elaboradas.
08:32A minha prima estudou na Itália para estudar gastronomia.
08:36Então, lá eu aprendi, de fato, algumas receitas mais elaboradas para...
08:41O que foi que eu coloquei no meu menu?
08:43Qual é o seu carro-chefe, por exemplo?
08:46Olha, o que eu mais gosto é o ragu de costela.
08:48Então, é uma costela, a gente cozinha ela lentamente no vinho tinto.
08:53Então, tem um sabor muito bem elaborado.
08:55Nossa curva A, o que mais vende é o Bolognese.
08:57Inclusive, está do seu lado, Gabi.
08:59Esse é o ragu aqui? Ou é o Bolognese?
09:01Esse é o ragu de costela.
09:02Estou curioso. Vamos provar aqui, Manu, ou não?
09:04Vamos.
09:05Eu e o Gabi, a gente vai dividindo tudo.
09:07A gente é em casa, né?
09:08O pessoal já acha que a gente é primo, então já estamos juntos aqui.
09:13O segundo que você falou é qual?
09:16Bolognese. Acho que é tradicional.
09:17As crianças amam muito.
09:19É aquele negócio, quando você fisga...
09:21Nossa, bonito, bicho, hein?
09:22Tem bastante queijo em cima. Olha, Manu.
09:24Vou mostrar aqui, se vocês conseguem pegar, produção.
09:28Dá para ver?
09:30Olha lá, vamos pegar agora.
09:32Olha.
09:32Meu Deus do céu.
09:33Esse é um nhoque, é isso?
09:34Esse é um nhoque. Nhoque recheado de queijo,
09:36com molho ragu de costela.
09:37Gabi, vira para a sua câmera.
09:39Olha, vê se dá para ver aí.
09:40Se virar mais, vai cair.
09:42Mostra.
09:43Mãe tua Ana Maria Braga. Vai, Gabi.
09:46E aí?
09:48Deixa eu experimentar.
09:49Muito bom. E o queijinho em cima, todo derretidinho, nossa.
09:52Esse nhoque é produção nossa, uma fábrica nossa, em Barretos.
09:55A gente produz hoje cerca de 20 toneladas a mês, de nhoque.
09:59E vem com muito... Vocês não economizam, né?
10:02Não, tem que ser muito bem servido.
10:04Diferente.
10:06Muito bom.
10:08Sensacional.
10:10E como é que vocês chegaram em mais de 190 unidades?
10:14Eu e meus...
10:15Eu tenho muita curiosidade.
10:17Essa é a pergunta que ninguém quer calar.
10:20Como, em tão pouco tempo, vocês chegaram a tantas unidades do Italy House?
10:24E quantas das 190 estão abertas?
10:26Porque eu imagino que algumas sejam...
10:28Todas. Nós nunca fechamos nenhuma unidade.
10:29Mas todas já estão inauguradas?
10:32Não, não. Hoje nós temos pouco mais de 160.
10:35Eu não sei o número exato, porque nós inauguramos de duas...
10:39Uma média de duas unidades toda semana.
10:41Amanhã inaugura duas.
10:42Então tem mais 30 ainda por inauguradas, assinadas.
10:45164 hoje em funcionamento.
10:48E a gente está aí com uma fila de obra e tudo mais
10:51de umas 40 unidades, umas 30 e poucas unidades.
10:53Bem legal.
10:54Como é que foi o processo para chegar nesse número todo?
10:56Conta aí para a gente.
10:56Cara, eu literalmente me apaixonei pelo mundo de franquias.
11:01Eu olhei, assim, porque ele permite uma expansão muito rápida
11:05com capital...
11:07Com menor capital, isso.
11:08Eu estava trabalhando com capital de terceiro.
11:10Obviamente, um negócio que eu sempre levei de valores, assim,
11:13é ter muita responsabilidade pelo capital de terceiro.
11:16Então, até por isso que a gente está sempre do lado
11:18do nosso franqueado, vendo as dores.
11:21Querendo ou não, eu sou um dos franqueados.
11:23Eu tenho lojas também.
11:24Então, a gente está sempre ali, analisando.
11:27E quando eu percebi que esse mercado de franquias
11:31ele tinha muito a ser melhorado, levar com mais responsabilidade,
11:38nós pegamos e...
11:42Depois vocês vão cortar.
11:44Podemos cortar, pode ir.
11:45Lógico.
11:45Porque eu...
11:47Mas aí, depois, o mercado de franquias,
11:49você sentiu que tinha muita oportunidade.
11:51A gente sentiu que tinha muita oportunidade
11:53no mercado de franquias.
11:54Eu estava com uma boa ideia, certo?
11:56Eu e meu sócio, nós viemos do mercado de startup,
12:00inovação, tecnologia.
12:02E pegamos todo método de trabalho,
12:05de alavancagem de uma startup
12:07e colocamos dentro de um restaurante.
12:08Tá bom.
12:09Então, nós investimos muito em marca,
12:11investimos em uma alavancagem de expansão, certo?
12:14Quando você fala investimos muito em marca,
12:16o que seria isso?
12:18Define um pouquinho para a gente.
12:20A gente foi por esse lado,
12:22foi, por exemplo, na comunicação,
12:24influenciador, na qualidade do produto.
12:27Então, acho que é legal você contar um pouquinho
12:29do que vocês fizeram, porque eu acho que tem muita casa,
12:31muita gente em casa querendo fazer.
12:34Perfeito.
12:35Acho que, assim, o primeiro de tudo
12:38que nós tínhamos é um investimento considerado muito baixo
12:42para a franquia pelo resultado.
12:43Quanto custou hoje para abrir uma Italian House?
12:45Hoje, para abrir uma Italian House, R$ 300 mil.
12:47Com tudo?
12:48Com tudo.
12:49Taxa de franquia, obra, equipamento?
12:50Tudo, tudo.
12:51Esse é o valor que a gente pede para o nosso franqueado
12:54ter à disposição.
12:56E dentro desses R$ 300 mil, cerca de R$ 70 mil, R$ 80 mil
12:59é capital de giro.
13:00Então, é algo que fica ali para resguardar caso aconteça algo.
13:02Qual o faturamento médio?
13:04O faturamento médio hoje está R$ 160 mil, R$ 180 mil por unidade.
13:07Nós estamos em uma unidade faturando quase meio milhão.
13:10Mas muito bom.
13:11Então, a tua relação receita, CAPEX, é uma relação muito boa.
13:14Sim, sim.
13:15Então, os franqueados foram vendo que o valor para investir
13:19era muito atrativo e o retorno também era muito atrativo.
13:22Legal.
13:23Então, hoje eu tenho multifranqueados que tem 5, 6, 8, tem 12 lojas.
13:28Muito legal.
13:29E os pontos são diferentes, né?
13:32Como é que vocês escolhem os pontos da Italian House?
13:36Todas as nossas lojas são lojas de rua.
13:39Todas?
13:40Todas. Nós não temos nenhuma dark kit e nenhum shopping.
13:42Nós vamos iniciar a validação de shopping agora,
13:45a partir do mês que vem.
13:47Nós temos, lógico, todo um software que faz essa escolha para a gente
13:52de onde é o melhor ponto para o delivery.
13:54E a gente faz toda a análise da população daquele local.
13:58E o foco é delivery.
14:00O foco é delivery.
14:01Hoje, 80% do nosso share de mercado é delivery.
14:05Tem gente que vai até a loja para comer lá.
14:07Nós temos. Nós temos algumas lojas.
14:08Eu acho que em shopping vai ser mais ainda, né?
14:11A gente está fazendo uma validação em barretos agora com prato.
14:14Legal.
14:15Que tem tido uma aceitação muito grande.
14:17Muito grande.
14:18Legal.
14:20E com uma expansão tão rápida, como é que você mantém o...
14:23Enquanto a gente vai falando, a gente vai experimentar o segundo
14:26para conhecer aqui, né, Gabi?
14:29Vou mostrando para vocês, mas como é que vocês mantêm a qualidade?
14:33Porque acho que esse é o grande medo de quem expande, né?
14:37Olha esse. Está recheado, hein?
14:39Olha isso, minha gente.
14:40É um baconzinho.
14:41Baconzinho, muito queijo.
14:44Muito.
14:45Olha aqui, dá para ver?
14:49Esse foi de quatro queijos.
14:51Boa.
14:53Perfeito.
14:53Mas conta aí para a gente, como é que garante qualidade
14:55nesse tamanho tão grande e tão rápido?
14:57Cara, a Italy House tem uma equipe muito, muito boa, muito engajada.
15:02Hoje nós temos aí cerca de 50 colaboradores.
15:06Isso tudo no time da franqueadora?
15:07Isso tudo no time da franqueadora.
15:09Então nós temos departamento de qualidade,
15:11departamento de suporte, associação franqueado.
15:15É bom também.
15:16Análise de dados.
15:18Tudo para ocorrer da melhor forma.
15:21Hoje o franqueado da Italy House, basicamente,
15:23ele abre e monitora a loja.
15:26Toda parte de marketing é centralizada,
15:28todo suporte é centralizado.
15:30Então a gente pega no colo mesmo e fala,
15:31vem cá, vamos dar certo juntos.
15:36Porque o sucesso de uma franqueadora
15:37é o sucesso do seu franqueado.
15:39Então acho que a conta básica é fazer isso, cara.
15:43Você tem que dar todas as ferramentas
15:45para o seu franqueado dar certo
15:46para você ter uma franqueadora de sucesso.
15:48Vocês sabem que a gente teve uma entrevista
15:50com o Pedro Silveira, do Nino,
15:53que também tem um sucesso muito grande para franqueados.
15:57Ele contou para a gente um pouco da história dos franqueados
16:01e como é que ele mantém as casas iguais,
16:05mantendo o mesmo padrão.
16:07Isso é muitas vezes muito difícil,
16:10porque o dono daquele investimento
16:13quer colocar um pouquinho dele.
16:16E é complicado para você deixar o padrão idêntico
16:21e sem o gosto do franqueado.
16:22Então como é que vocês lidam com isso?
16:25Perfeito. O nosso departamento de qualidade
16:28tem vários indicadores de sucesso.
16:30Então isso vai desde a nota do iFood.
16:33Para ter noção, todas as nossas lojas
16:34são super restaurantes no iFood.
16:36A nota mínima nossa é 4,7 de 5,
16:39que é um baita case de sucesso dentro do iFood.
16:41Muito bom.
16:42Nós temos cliente oculto.
16:44Então nós contratamos uma empresa que faz um serviço.
16:47Faz o pedido do delivery.
16:48Ele fica fazendo aleatório.
16:49Ele passa para a gente todo um relatório
16:52de como foi aquele pedido, desde o atendimento
16:54até como chegou na casa,
16:56se a embalagem foi com a carinha,
16:57se foi com o nome escrito certo.
17:00Reclame aqui.
17:01Todas as outras plataformas que a gente consegue extrair.
17:05Comentário em Facebook, Instagram.
17:07Nós temos uma equipe que fica 100% do tempo
17:10monitorando como está.
17:12Legal.
17:13Isso do cliente oculto
17:14é algo que a gente sempre fala aqui, né, Gabi?
17:16Inclusive quem está aí em casa,
17:17está assistindo um pouquinho da Italy In-House,
17:19como é que chega na casa.
17:22Realmente, assim, eu nunca tinha visto.
17:24Eu não sei se você, Gabi.
17:25Mas algo com tanto recheio.
17:27É, está bem caprichado.
17:28É bem caprichado, né?
17:30Molho e bacon e queijo.
17:32Muito gostoso.
17:33Eu acho que hoje a maior percepção do nosso cliente
17:38é ele receber algo que vai surpreender ele.
17:40Porque às vezes ele olha a caixinha e fala
17:42essa caixinha é pequena, não vai dar para nada.
17:44Aí ele começa a comer.
17:45É gigante.
17:46Ele fala, caramba, eu não consigo comer tudo.
17:48Eu olhei e já falei, caramba, é muita massa.
17:49Não, é que quando você olha, você fala
17:51talvez é isso, vou passar fome.
17:53Aí na primeira garrafada você fala
17:54não vou aguentar nem metade, porque vem bastante, né?
17:57Exato, então é essa percepção de quando o cliente abria
18:00e falava, veio mais comida do que eu imaginava.
18:04Então isso já gerava uma percepção de ganho desse cliente.
18:09Total.
18:10Muito legal.
18:11Como é que é ver um negócio que nasceu em evento, né?
18:14Você falou que trabalhava com evento
18:16e talvez com faturamento pequeno
18:17tomar uma proporção tão grande assim, né, Estô?
18:19Perfeito, é, na verdade, com evento, era evento, né?
18:22Era estrutura, era produção de dupla sertaneja e tudo mais.
18:26Ah, legal.
18:26A Italian House, ela nasceu no quintal da casa do meu pai.
18:29Porque quando a gente estava tendo essa conversa, ele falou
18:31pô, uso o quintal aqui da minha casa, churrasqueira aqui de casa, área de...
18:33A área gourmet, eu uso aqui pra fazer.
18:36Eu falei, pô, eu quero fazer isso.
18:38E em três meses foi um sucesso em Barretos.
18:41Aí a gente mudou pra um ponto físico e comecei a estruturar.
18:45E desde a concepção, desde quando eu falei pra ele
18:48olha, eu quero abrir isso, eu quero franquear dessa forma.
18:51Eu já fiz todo o plano de negócio pra ele
18:53pra gente conversar, debater.
18:56E já era pra virar franquia.
18:58Então, tudo...
18:59Pô, vamos pesar a porção da massa X.
19:05Vamos cronometrar, se a gente fizer dessa forma, fica mais rápido.
19:08Então, o tempo de produção, sempre otimizando pra entregar rápido.
19:12Barretos, que é uma cidade pequena,
19:14a gente entrega em 20 minutos, 25 minutos.
19:17Qual a cidade que você mais tem loja hoje, Nestor?
19:19São Paulo. São Paulo tem 18 unidades.
19:20E tudo é produzido nessa tua fábrica?
19:22Não, não. São parceiros homologados, muita produção em loco.
19:26Hoje, produção, produção mesmo, é só do Inhoque.
19:29Só do Inhoque.
19:30Nosso centro de produção, nós fazemos produção pré-eventos.
19:33Eventos, festa do peão de Barretos, que nós fazemos.
19:36No ano passado, foram 30 mil boxes durante os 11 dias de rodeio.
19:39Caramba.
19:40Então, aí é tudo porcionado e preparado no nosso centro de produção.
19:45Porque nós temos equipamentos pra isso.
19:47Muito Ratino, muito Rinox, só equipamentos de última geração.
19:50E em cidades diferentes, vocês criam também um menu diferente?
19:54Por exemplo, mais no Nordeste, vocês têm mais carne seca.
19:57Aqui no Sudeste, mais bacon, não sei.
20:00Hoje, não.
20:01Só que o pessoal de P&D nosso tá trabalhando pra isso.
20:04Então, nós já temos uma receita diferenciada pra lançar
20:07no Nordeste e no Sul.
20:09Porque o pessoal pediu.
20:10Ficou legal.
20:12Tem as particularidades culturais de cada região.
20:15Que, naturalmente, a gente precisa acabar adequando alguma coisa no conceito.
20:18Perfeito. A gente pensar em Brasil, Brasil é muito…
20:21Em Brasil, na visão do paulista.
20:23Subpaíses juntos, né? É muito grande.
20:26Cada um com a sua cultura.
20:27Qual foi o maior aprendizado até agora, Nestor?
20:29Nessa jornada empreendedora.
20:32Cara, o maior aprendizado…
20:37Trabalhar muito.
20:38Não tem outro segredo, né?
20:39Não tem outro segredo.
20:40Se você pudesse conversar…
20:42O Nestor é muito novo, né?
20:43Ele tava contando aqui que ele tinha 27 anos quando você teve a ideia.
20:46Não foi isso?
20:48Então, hoje em dia, pós quatro anos, 32.
20:50Tá, tô com 32 anos.
20:52Homem é matemática, você vê, né, querido?
20:55Como é que é, pra você, tão jovem, criar uma história de sucesso?
21:00E o que você teria falado pro Nestor de 27 anos?
21:05É bem interessante.
21:07Eu tinha um propósito na minha vida
21:10que era dar certo até os 30 anos.
21:13Eu acho que até pela Forbes e tudo mais.
21:16É que a gente tem esse…
21:18Esse drive do ano…
21:19É, esse drive de, pô, eu tenho que ser respeitado até os 30 anos.
21:22Eu tenho que ser bem-sucedido até os 30 anos.
21:25E eu batalhei muito pra isso, né?
21:26Quando eu vi que os 27 anos tava chegando, eu falei, caramba.
21:29Falta muito pra eu chegar lá.
21:31E quando eu tive essa ideia, eu falei, não, eu vou meter a cara
21:34e vou dar tudo de mim pra isso dar certo.
21:38E foi. Esse um ano de validação de negócio,
21:40eu praticamente dormia embaixo do fogão, da pia ali.
21:45Porque era…
21:47Também já era pandemia, então a gente já não saía de casa.
21:49Tava fácil, tava fácil.
21:50Então, útil ao agradável, né?
21:52Exato. Foi o tempo todo, 24 horas por dia, dedicado durante um ano.
21:57E depois de um ano, eu abri a minha primeira unidade,
21:59a minha primeira franquia.
22:01Você passou um ano estudando?
22:02Um ano estudando.
22:03Pra poder abrir a sua primeira franquia.
22:05Fazendo toda a validação, todo o estudo,
22:07toda a métrica de como melhorar a produção, melhorar logística.
22:12E seus pais devem ter provado de tudo, né?
22:14Sim, o meu pai é o meu braço direito desde a fundação,
22:18até porque foi na casa dele.
22:19E ele é um cozinheiro de mão cheia,
22:21então ele sempre me ajudou em tudo.
22:23E ele participa até hoje do projeto?
22:24Ele participa, a loja de barretos é ele que gerencia.
22:26Ele tá lá 24 horas por dia.
22:28É a maior loja?
22:30Em termos de faturamento, é a segunda maior.
22:33Em termos de espaço, é a maior.
22:34A maior tá onde? Curiosidade.
22:36De faturamento, Cambuí e Campinas.
22:37Cambuí e Campinas?
22:38Cambuí e Campinas.
22:39Nossa.
22:39É uma das lojas mais antigas também, né?
22:41Ela foi a minha segunda unidade aberta.
22:43Legal.
22:43Então, é o tempo.
22:45Mas igual, se for falar de faturamento,
22:48a maioria das nossas lojas tem um ano e meio.
22:51Então, o crescimento delas,
22:53a maturação dessas unidades ainda tá pra acontecer.
22:55E o mais difícil é quando você cria uma marca
23:00pra esse mercado de franqueados,
23:03é você mostrar o diferencial da sua marca.
23:06Tudo bem, você me contou que quando vocês criaram essa marca,
23:08já era focado pra ser franqueado.
23:09Mas como é que você consegue vender e falar,
23:11cara, olha esse meu produto, ele é diferente dos outros.
23:15Então, seja meu franqueado e não de um concorrente meu.
23:21Especialmente nesse começo,
23:23porque acho que deve ter muita gente aí em casa que fala,
23:25tá bom, eu quero fazer uma franquia.
23:27Você passou ali um ano estudando, legal,
23:30conseguiu um produto bom.
23:31Mas e daqui pra frente?
23:33Perfeito.
23:34Então, após um ano de validação,
23:36Barretos deu certo, a gente precisa de estatística,
23:39a gente precisa de números pra poder franquear.
23:41Então, nos próximos seis meses, nós abrimos pra amigos.
23:45Então, foram amigos que fizeram esse investimento.
23:48Porque eu olhei e falei,
23:50pô, a gente precisa fazer validação de suporte,
23:51validação de mercado em outras praças.
23:53Validação do CAPEX.
23:54Exatamente.
23:55Então, foram seis meses fazendo essa validação.
23:58Então, depois de um ano e meio,
23:59que a gente realmente abriu pra venda de franquia, de fato.
24:02Entendi.
24:03E é isso, os primeiros franqueados foram amigos.
24:05Aí os amigos dos amigos viram que deu certo.
24:08Falou, pô, eu também quero.
24:09E foi isso.
24:10Hoje, se a gente pegar a nossa rede de franqueados,
24:12a gente tá considerando uma família.
24:14Porque todo mundo é amigo de todo mundo.
24:15Legal.
24:16Tudo veio do meio, de um jeito ou outro.
24:18Isso, o pessoal comeu.
24:19A minha irmã tem uma loja em Olímpia,
24:20que é uma cidade turística.
24:23Então, acho que uns dez franqueados
24:26eram o pessoal que passava férias lá.
24:27Pediu um dia, pô, muito bom isso.
24:29Pediu no outro dia, veio no mesmo padrão.
24:32Aí, no terceiro dia, eles iam lá.
24:33Pô, como que é? Quero abrir na minha cidade e tal.
24:35Que legal.
24:36Aí, nisso, a gente tinha números.
24:37Então, de clientes, viraram franqueados.
24:41E uma curiosidade operacional, Nestor.
24:43Quando você vai pra uma cidade, sei lá,
24:45provavelmente, você tem um acúmulo relevante de lojas
24:49no estado de São Paulo.
24:50E aí, de repente, surge um franqueado em Porto Alegre.
24:52Primeira de Porto Alegre.
24:55Você manda todos os produtos dos seus fornecedores daqui?
24:58Você homologa alguém local já pra fazer esse preparo?
25:01É normalmente uma fábrica, uma indústria?
25:03A gente homologa bastante coisa local, tá?
25:06A massa, por exemplo, é 100% importada da Itália.
25:09Então, é importação nossa.
25:10Massa seca.
25:11Massa seca, 100% importada da Itália.
25:14Fui lá pra Itália, validei um passe difícil,
25:16fechei um contrato pra fazer toda essa logística.
25:19Então, a massa chega da Itália e a gente distribui pra todos.
25:22E é mais em conta do que você fechar algum fornecedor que já esteja aqui?
25:26A qualidade é muito superior.
25:28O preço fica bem parecido.
25:31Com uma marca boa do mercado.
25:33Só que a qualidade é muito superior.
25:35Realmente, é grano duro 100% italiano.
25:39Você traz, você tem um centro de distribuição
25:42e manda pra todo mundo?
25:43Chega do porto, já vai pros armazéns que nós deixamos tocados.
25:48E o operador logístico já faz essa...
25:50Bem legal.
25:52Agora, produtos que são mais comodos, tipo mussarela.
25:55Mussarela, eu vou ter uma muito boa no estado de São Paulo.
25:57Uma marca muito boa em Minas Gerais.
25:59Então, pra não ter essa questão de substituição tributária, imposto...
26:04Você vai homologando os fornecedores locais.
26:06Isso. Nós vamos até a cidade, a gente compra algumas marcas e fala
26:11essa daqui é a que chega mais próximo da nossa, essa é muito boa.
26:14Então, a gente sempre deixa ali duas, três marcas de qualidades muito próximas.
26:18Geralmente, a melhor qualidade que a gente encontra em cada local.
26:20E o molho? É feito na casa ou você tem um...
26:22Não. Molho de tomate italiano.
26:24Nós temos dois fornecedores de molho.
26:27Um nós importamos da Itália, outro é nacional.
26:30Legal.
26:30E aí, até uma pergunta antes da gente entrar no retrato do chefe,
26:34pra gente conhecer um pouquinho melhor.
26:36Que momento que você achou que você deveria ir pra Itália
26:39buscar outros produtos?
26:40Porque quando você estava ali no ano fazendo pesquisa, etc.,
26:44você não pensou, vou pra Itália agora.
26:46Você primeiro, acho que entendeu um pouquinho
26:50como é que ia ser nesses seis meses pra sentir a necessidade.
26:53Ou não? Desde o começo você já queria produtos italianos e ir pra lá.
26:56Não, não. Tanto é que faz um ano
27:00que nós estamos com essa massa 100% italiana.
27:04Eu acho que é uma melhoria constante.
27:06Perfeito.
27:06Eu sou aquele cara que sempre olha e vê o que a gente pode melhorar.
27:10O que você pode evoluir.
27:11Exato.
27:12O Jun Sakamoto falou isso, né?
27:14Exato. O pessoal olha e fala,
27:15pô, você não tá com nada pra fazer,
27:16ele vai olhar e ele quer melhorar alguma coisa.
27:18Então é isso. Eu entro na cozinha,
27:20falo, pô, isso daqui a gente pode melhorar sim.
27:22Eu acho que esse processo pode ser melhorado.
27:24Hoje nós temos na nossa equipe cerca de dez chefes de cozinha
27:28que estudaram gastronomia, que estudaram bons restaurantes,
27:31grandes marcas de franquia.
27:33E cada um vem com uma bagagem e fala,
27:36pô, acho que se fizer isso vai ficar melhor ou não.
27:39Então vamos validar, vamos pra cozinha
27:41e vamos colocar a ideia de todo mundo em prática.
27:43Porque eu acho que quando você contrata um profissional,
27:45é realmente pra isso.
27:47É pra você ouvir ele e ver o que ele tem pra melhorar na nossa operação.
27:51Então é isso. A gente olhou.
27:53Pô, se hoje tem a oportunidade de a gente trazer uma massa 100% italiana,
27:57que a qualidade é muito superior e o preço é equivalente
28:01ao que a gente paga hoje, por que não fazer isso?
28:04E a gente tem isso na nossa cadeia como diferencial
28:06e até como marketing.
28:08A gente tem uma franquia de massas italianas.
28:11E que as massas realmente são italianas
28:13é um grande diferencial pro nosso consumidor.
28:16Sem dúvida. Sem dúvida. É um branding forte.
28:19Chegamos num momento que a gente ama, né, gato?
28:21A gente vai conhecer um pouquinho mais o Nestor.
28:22Nestor, qual é a melhor experiência gastronômica que você já teve?
28:27Complexo.
28:28Não precisa ser em restaurante.
28:30Uma vez que você lembra assim, nossa, aquela vez foi incrível.
28:33Seu momento.
28:34Nossa, eu fui em um restaurante de carne lá na França
28:38no ano passado, que foi muito bom.
28:40Iti... Iti Bar? Meat Bar?
28:44Beef Bar.
28:46Ah, o Beef Bar, super. Tem até aqui no Brasil.
28:50É, tem...
28:51É, a experiência lá foi maravilhosa.
28:53Tem uma operação aqui no Brasil. O Felipe Massa, inclusive, é sócio.
28:56É um restaurante bacana, muito bom.
28:57Ele e o irmão.
28:58Ele nasceu em Mônaco, o Beef Bar.
29:01Sim.
29:02Bem legal. Qual profissional da gastronomia te inspira?
29:05Cara, eu gosto muito do Botturo.
29:07O Massimo Botturo, ele é maravilhoso.
29:10É, no italiano é quem manda, né?
29:12Assisto muito vídeo dele pra ter inspiração.
29:15E a relação que ele tem com os ingredientes...
29:18Já conseguiu ir na Osteria Franciscana?
29:19Não, ainda não.
29:20Tem que botar na lista.
29:22Tem que colocar na lista.
29:23Legal.
29:24Se você não tivesse seguido a sua profissão, o que você seria?
29:29Eu seria empreendedor de qualquer forma.
29:32Tá na veia, né?
29:33Tá na veia.
29:34Desde pequeno, eu sempre busquei algo pra empreender, algo pra vender.
29:39Eu teria finalizado minha faculdade de engenharia civil
29:42e seria um engenheiro hoje ou dono de uma construtora, algo assim.
29:47Bem legal.
29:48Qual ingrediente não pode faltar na sua comida?
29:51Queijo.
29:52Eu juro que eu tava com isso na ponta da minha língua.
29:55Eu amo queijo.
29:56Eu falei, se ele não falar queijo, a gente tem que pensar num regrinding.
29:59É mentira, é mentira.
30:02Muito bom.
30:03Agora, a última. Se fosse sua última refeição, o que você pediria?
30:07Se eu fosse fazer estrogonofe de carne,
30:10que é...
30:11Nossa, tá saliva.
30:13Se fosse pra eu pedir de alguém...
30:15Nossa, uma feijoada. Eu amo feijoada também.
30:18Legal.
30:19Fui no Dinhos hoje, comi uma feijoada.
30:20Hoje é dia de feijoada no Dinhos.
30:22Quarta-feira, né? Padrão.
30:23Quarta-feira é dia de feijoada.
30:24Agora só vale nome de restaurante.
30:26A gente vai conhecer um pouquinho melhor, né, Manu?
30:28Estouro, o melhor italiano?
30:30Gosto muito do Zucco.
30:32Zucco? Amo também.
30:33Rafael aqui...
30:35Rafael vai ficar feliz.
30:36Melhor pizza?
30:381900.
30:39Também muito boa. Já ganhou aqui, né?
30:41Já apareceu aqui.
30:42O melhor hambúrguer?
30:45Melhor hambúrguer...
30:46Eu gosto muito do hambúrguer.
30:48Ganha bastante.
30:49Vieram aqui, papo muito bom.
30:51Melhor árabe?
30:55Não sou muito de comer...
30:57Almanara.
30:59Ganha bastante também.
31:00Clássico, zão.
31:01O melhor japonês?
31:04Japonês...
31:06Sushivas.
31:07Está indo muito bem.
31:09Melhor culinária brasileira?
31:12Mocotó.
31:14Rodrigo estava aqui com a gente, ó.
31:15Papo muito legal também.
31:17Melhor sobremesa?
31:19Mariana Junqueira, a TV Doce. Conhecem?
31:22Muito.
31:23Ela é minha prima.
31:25Olha lá, está na família.
31:26Está no sangue.
31:27Está no sangue.
31:28Exato. Inclusive, eu tomei um café antes de vir para cá.
31:30Eu dei uma passada lá para pegar um ovo de Páscoa.
31:33Pegar um ovinho, boa.
31:34Sua comida favorita?
31:37Churrasco.
31:39Boa, tem que passar na churrascada, então.
31:41Nossa, amo churrasco.
31:42Comer um ancho.
31:43Quando eu estou em Barretos,
31:44três, quatro vezes na semana tem churrasco em casa.
31:47Os amigos frequentam...
31:49diariamente.
31:50Nestoro, o que você não come de jeito nenhum?
31:52Coentro.
31:53Também, tem gosto de sabonete, né?
31:56Tem gosto de Maria Fidida.
31:57Ai, detesto.
31:58Mas eu já falei, a gente já falou disso.
32:00Coentro tem uma questão genética que algumas pessoas...
32:02A minha genética nega 100%.
32:03E elas sentem um sabor diferente do coentro.
32:05Vocês, infelizmente, não sabem o que é coentro.
32:07Porque coentro é uma delícia.
32:08Mas você sabe qual é o problema do coentro?
32:10Assim, na minha visão, eu como...
32:12Quando coloca na muqueca, bem equilibrado.
32:14No ceviche, como.
32:15O problema é quando você vai em um restaurante
32:17que a salada tem coentro, o vinagrete tem coentro,
32:19o arroz, o feijão, a carne, tudo tem coentro.
32:22Vem na receita, mas sempre piora.
32:24Você vai comer, é redundante.
32:25É igual... Eu amo pimenta.
32:27É igual colocar pimenta em tudo.
32:28Coentro é muito presente, né?
32:29Então não dá pra brincar demais com coentro,
32:31senão fica exagero.
32:32Gente, o meu marido não...
32:34Enfim, gostava de coentro.
32:36Aí eu comecei a falar,
32:37você não sente esse gostinho de sabonete esquisito no final?
32:40Estragou a vida dele agora.
32:41E o outro dia falou,
32:42cara, você acabou com a minha vida, sabia?
32:44Estragou a vida.
32:45Eu era feliz e não sabia.
32:46Nunca me fale isso, porque eu adoro o meu coentro.
32:48Deixa eu quieto com o meu coentro lá.
32:49Agora chegou o quê, Gabi?
32:51Momento panela de pressão.
32:52Olha aí, qual foi o maior desafio
32:54que você enfrentou hoje na gestão do Interling House?
32:58Mas assim, é legal, porque você já começou na pandemia.
33:01Então a sua resposta não vai ser a pandemia, né?
33:03É, pela primeira vez não vai ser a pandemia.
33:04Normalmente a gente tem essa resposta.
33:06É, exato.
33:07Eu acho que manter a qualidade dos produtos.
33:09É uma busca incessante para estar sempre padronizado
33:12e sempre buscando ferramentas
33:15para fazer monitoramento de franqueado,
33:18fazer monitoramento de compra,
33:20produtos homologados, fornecedores homologados
33:22e a qualidade final do produto.
33:24Bem legal.
33:25E Nestor?
33:26Qual a sua visão sobre o futuro do delivery
33:29dentro do nosso mercado e no Brasil?
33:32Eu acho que no Brasil a gente está só engatinhando.
33:34O delivery está cada vez mais forte
33:36e ele vai ser cada vez mais forte.
33:39Seguindo tendências como China e Estados Unidos
33:42que são potências que vendem absurdamente muito mais que a gente.
33:46O brasileiro ainda...
33:47Ainda falta muito para o brasileiro
33:49ter um costume de delivery bem forte, bem focado.
33:53Legal.
33:54Nestor, queria muito agradecer sua presença aqui com a gente.
33:56Falei para você que ia ser um bate-papo rápido, né?
33:59Muito bom, muito tranquilo.
34:00Sentou, falou, parece que...
34:01Muito bom, a gente saiu perguntando tudo aqui, coitado.
34:03Ele só...
34:05É isso.
34:06E se você gostou do episódio de hoje,
34:07não deixe de seguir o Nestor e a gente nas redes sociais.
34:10Todos os links estão aqui na descrição.
34:12É isso aí, pessoal.
34:13Até a próxima com mais histórias e sabores inspiradores
34:16para a gente escutar juntos.
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