ぐっ！ジョブ 2025年6月28日 “日本一高い居酒屋”が定食で勝負！「田中田」流 繁盛店のつくり方

shizukaanderson101

Watch ぐっ！ジョブ 2025年6月28日 “日本一高い居酒屋”が定食で勝負！「田中田」流 繁盛店のつくり方 - shizukaanderson101 on Dailymotion

Transcript

00:00見た目で分かるおいしそうなこの料理立派な和牛にも見えますが実はそうですかこれ見てこれを贅沢にカットしてご覧くださいサシがきれいに入った大トロ濃厚な旨味が詰まっています

00:29マグロを塩で食べる一品ですその名もとろかつお味はいかがこれは最高の贅沢です

00:53ここは日本一高い居酒屋といわれる田中田客単価は実に1万5000円なんですとそんな田中田が今年5月にリニューアルオープンもちろんどの料理にも妥協を許さない田中田出雲は変わりません

01:17これ見てくださいきれいだねこれ下のお野菜何ですか淡路島産の新たまねぎですねうまいですねいやもうほんとめちゃくちゃうまいよたまねぎもですね低温で90分アルミホイルに包んで蒸し焼き状態にしてお出ししますねえ?

01:22きれいだねこれ下のお野菜何ですか淡路島産の新たまねぎですねうまいですねいやもうほんとめちゃくちゃうまいよたまねぎもですね低温で90分アルミホイルに包んで蒸し焼き状態にしてお出しする形にしてるんですけどこんな料理あるか?

01:24これ下のお野菜何ですか淡路島産の新たまねぎですねうまいですねいやもうほんとめちゃくちゃうまいよたまねぎもですね低温で90分アルミホイルに包んで蒸し焼き状態にしてお出しする形にしてるんですけどこんな料理あるか?

01:52でもあくまで居酒屋さんってことなんですよねそうですねリニューアルしてもあくまでも居酒屋さんです

01:58今日のグッチョブは田中田グループですこれまでグッチョブでは美食の街福岡を支える地元の個性派飲食チェーンを紹介してきました

02:10そして今日はここ田中田グループに注目なぜ高単価でもお客を呼べるのかまずはその秘密に迫ります

02:22白浜吉郎さんは田中田には創業当時から変わらないスタイルがあるといいます

02:28それは

02:29いい食材をやっぱり最高の調理をして楽しんでいただく我々の田中田スタイルで

02:38さあ料理の質で勝負ありふれた出汁巻き卵だって田中田にかかれば

02:47え?これ?

02:50うわー

02:52すごい

02:54こちらは佐賀県産のコッコちゃんっていう卵に

02:59コッコちゃん?

03:00コッコちゃん

03:00黄身が濃くて味も結構濃厚があって

03:04季節によっても毎年この産地のものが絶対いいというわけではないので

03:09そこは食べながら選びながら

03:13そこが絶対いいというのはもう捨てて

03:16毎年毎年いろんなところの食材を使っていく

03:19料理人の舌で確かめ

03:22うまいと思った食材だけを使う

03:25さらに調理方法も田中田スタイル

03:29出汁巻きも巻くっていう固定概念をなくして

03:35独創的な発想で生み出したまかない出汁巻き卵とは?

03:43もうこうしただけで香りがだしの香りがめちゃくちゃいいですねあっおいしいです

04:01トロトロチルンチルン

04:05食材にこだわり味にこだわり見た目も華やか

04:13オンリーワンの料理でお客をつかんでいます

04:17お料理自体の値段はします

04:21お酒もいいものを揃えてますので値段はしますけれども

04:24その値段とかを超えて私たちが提供できるもの

04:28お店の楽しみ方とか

04:30そういったものをやはり田中田として追求していきたいと思います

04:35そんな高級居酒屋田中田が定食事業でも5店舗と腕を振るう

04:42ありふれた唐揚げも田中田グループにかかれば外はカリッカリ中はブルンブルンの弾力通常の桃を切っただけじゃこんなにならないですよねそうですね

04:58そこには一切の妥協を許さない料理に向き合う姿勢が

05:05これは今から漬け込んだ唐揚げを肉汁を逃がさないようにする作業

05:15もう一個も横着は許さないです

05:19さらにうどん店にまで事業拡大

05:24出し取った後その後もうすぐ

05:30香りが逃げないように

05:34さらに田中田グループから福岡の美味しい食文化がどんどん広がっていた

05:43美味しさに一変の妥協なし

05:47お客が殺到する人気店の作り方とは?

05:52Are you ready?

06:08福岡市中央区今泉です

06:11ここにもですね田中田グループの素晴らしいお店があるんです

06:15それがこちらです

06:17天神ワッパ定食堂です

06:202003年に居酒屋田中田が始めた別業体

06:24わっぱ定食堂

06:26ランチ時には多くのお客が訪れます

06:29常連客に話を聞いてみると

06:32そうですね週に1回はお世話になってます

06:37お世話になってます

06:38ランチがすべて美味しいっていう

06:41これは何定食を頼まれたんですか?

06:43本格選択です

06:44何も美味しいです

06:45美味しい

06:47東京から同僚を引き連れてきたという出張客は?

06:52ラーメンもうどんも博多の名物ではあるじゃないですか

06:55でもやっぱり隠れた名物というか

06:58実際地元の人がいくつかの人ってここなので

07:01ここは外せないので

07:04福岡の名物とまで言わしめる天神ワッパ定食堂

07:09田中田の挑戦はここだけじゃない

07:13ワッパ定食堂を含めた私たちの会社の定食部門

07:17あるいはうどん店を含めた部門を

07:19定食の百貨店

07:22定食の百貨店

07:25いろんな食事が楽しめるグループです

07:29福岡市内にワッパ定食堂だけで3店舗

07:33さらに海鮮が人気のウオチューなどお昼も楽しめる店をまさに百貨店のような多彩なジャンルで展開しています

07:44ここねメニューがすごいんですよほらこのね天神ワッパのいいところが選べるセット本日の煮魚に塩さば上塩鮭塩焼き

07:5919種類のおかずから2品もしくは3品選んで定食に組み合わせは驚きの900通り以上食いしん坊の中島さんが頼んだのはありがとうございますじゃあ選べる3品のマーボーナスギミ7mm鶏のから揚げです

08:21出てきましたうまそうでしょこれまずはから揚げからいただきます外はカリッカリ中はブルンブルンの弾力だから通常の桃を切っただけじゃこんなにならないですよねそうですね

08:42どこにでもあるから揚げも田中田にかかれば一味違う仕込みの様子をのぞいてみるとこれは今からえっと漬け込んだから揚げを丸めという形を作って肉汁を逃がさないようにするための作業を今からやっていきます

09:06あまり聞いたことがない丸めという作業この皮が付いてるんでこの皮を外側にしてしっかり肉を守るっていうイメージですね肉の水分を逃がさないためにこうやって包んで中の肉の水分を熱から守るから揚げの中で肉汁の水分で蒸し焼きにするっていう意味ですね

09:36これだから全部やるんですか全部です

09:43全部ですサイエンスでもう一個も横着は許さないです

09:49この日仕込む唐揚げは12kgおよそ70人分このひと手間もお客を呼ぶ秘密なのです厳選した肉厚な銀だらは店でカットして自家製のタレで丁寧に焼き上げますこちらも絶品です

10:17最高です。

10:48お客はやっぱりご飯が食べ放題なのが今のご時世ですごいありがたいな

10:55ご飯のおかわりができるということ

10:59白浜さん何か最新鋭のおかわりマシーンがありますので

11:04普通大盛りお好みのサイズを教えていただければ

11:08じゃあさっきと同じぐらいで吹きます

11:15今見たこれどさっと入らないところが味噌ですね

11:20ふわふわっと落ちてきます

11:22ふわふわふわふわって

11:24このおかわりマシンの導入で人件費は抑えられるし

11:28顧客満足度もアップしたと白浜さんは言います

11:33ちょっとおかわりしたいけど言いづらい女性の方とか

11:36空いたロボットを導入したことでスッと立ってご飯をおかわりしに行ける

11:42ふう用ということですよね

11:43うれしいという声を聞いたときに入れてよかったなと思いましたさらに田中田独自のクオリティチェック方法が厨房を見てみると何やら撮影中これは会社のグループラインで共有する用の料理写真を撮影しました

12:08なんと実際にお客へ提供する料理を撮影しその写真を社長をはじめ社員と共有しているんですするとセンターがずれてます火が入りすぎナイス焼き加減など率直な意見が寄せられます

12:29お客様に間違いのないものをちゃんと出せてるかっていうことを毎日毎日と全社員でその料理のクオリティっていうところはチェックしちゃってます

12:37料理の品質を徹底追求した定食はチョイスによっては2000円を超えることもそこにグループの信念がありました

12:48決して安くはない値段だと思うんですねですが価格にも味にも納得していただける満足していただけるというところは当初からのコンセプトですいやだから納得してずっと言ってましたありがとうございます

13:02居酒屋田中田が新規ファン獲得を目指して始めた定食事業はお客の胃袋をがっちりキャッチ売り上げもグループ全体で16億円に街の飲食店、特にこういった定食店というのは、存在としては不可欠なものじゃないか、それが我々はちょっとインフラに近いものじゃないかっていうふうに、もっと落として。

13:30天神ワッパ定食堂から徒歩2分の場所にあるうどん店ここも田中田の定食の百貨店戦略の一つ

13:43こちら柏ごぼう天うどんですねうわきれいなやっぱりお出汁ですねつるつるもちもちふわふわもちろんうどんにも一切妥協なしさあ再び天神今泉です皆さんあの日本一高い居酒屋と言われている田中田?

14:11それがうどん屋を出したんです知ってましたかこれ気になるでしょうそれがこちらです

14:212023年にオープンした田中田グループの新業態ここも多くのお客が訪れる人気店です

14:33SNSを見て来店したというこちらのお客は実はお客も感動するうどんの開発にはある人気飲食チェーンの協力があったのです

14:55とその前にまずは美味しさの秘密を調査

15:00あっどうもお願いします

15:03教えてくれるのは熊本達行店長です

15:07ちょうどうどんの命だしを取る作業中でした

15:13うわっちょっとこれ大きな寸胴に魚介を入れてるんですけど特にあの活動を効かせた旨味のあるだしにしてますね

15:23あのまだ完成してないのに分かりますものすごく美味しいだしの香りで摘まれている

15:30その魚介もこだわりのものばかり

15:34うわーすごいちょっと待ってください料理番組並みに分かりやすくしてくれてます

15:40ちょっと

15:42北海道から鹿児島まで全国各地から選び抜いた旨味が濃厚な6種類

15:49前日から水に漬け込みおよそ90度で温度をキープ

15:54じっくり旨味を抽出します

15:57じゃあ温度も結構まあ気にしてやってますね

16:01雑味は出るのとやっぱりスープ濁りが出るんで

16:05中米のうどんに雑味や濁りは厳禁なのです

16:10と店長が驚きの行動に

16:14まさかの氷を投入

16:20一体なぜ

16:22出汁とったあとはそのあともうすぐ冷まします冷やして香りが逃げないように

16:29こうして作る出汁は上品な焦がめ色

16:35うどん麺は地下製の平打ち麺これぞ人気の柏ごぼう店です

16:44もうたまりませんめちゃめちゃきれいああいい香りもうこの時点でいただきますうわほんと香りがめちゃくちゃいいもちろん自家製麺との相性も抜群です

17:05麺うまいって思ったときにやっぱだしがきますね麺の中にこのおだし染み込んでてさらにまたすすればすすれほどだしうまって思っちゃう

17:27何度も食べたくなる絶品うどんその誕生にはある飲食チェーンの協力があったのですそれが私はチョウスケにうどんを教えられた田中田にわかやチョウスケの大将がですね卒業生で社長がうどんを出すということで教えてもらってる感じです

17:54にわかやチョウスケとはうどん居酒屋の火付け役ともいわれる人気店その社長も田中田グループで料理の腕を磨いたのですはいすいませんお待たせしました社長ありがとうございます自ら

18:11うどんの達人にわかやチョウスケの実力とは

18:16のどこし最高完璧さらに田中田から福岡の食文化が拡大中

18:31来週のグッジョブは日本最大級の野生の王国アフリカンサファイ普段見られないバックヤードにカメラが初潜入お客を呼ぶ秘密とは?

18:47高級居酒屋の田中田が始めた定食事業料理の質を徹底的に高めてお客を呼ぶ独自の戦略がありましたそして2年前に始めたうどん店中米実は田中田で腕を磨いた料理人に技術指導を受けていた中央区大名にやってきました博多うどん中米さんにうどんの技術指導をしたのがこちらなんですね

19:172010年に創業しうどん居酒屋ブームをけん引した今ではパリにも店舗を構え大きく躍進そんな人気のうどん居酒屋を率いるのが玉置社長田中田にうどんの技術指導をしたその人です

19:45まずは食べたい店内で丁寧に作る自家製麺と合わせるのはひんより冷たい冷製だしこれは気になるはいすいませんお待たせしました

20:00社長ありがとうございます自らこちらがすだちかけうどんです本当にきれいですよね

20:08さっぱり爽やかで夏におすすめのひと品お酒の締めにも最高なんだとか

20:16ならばいざ実食と思いきや

20:21あのこれメニュー表あるじゃないですか色々美味しいもの書いてるんですけどここ見てください

20:26グラスビールいっぱい無料

20:30うちもあの創業以来ずっといっぱい無料です

20:34なかなかやってる店は少ないと思うんですけど

20:37やっぱりうどん屋さんって夜の集客が弱いってとこが一番商売のネックで

20:43なんかこう隣の人があの黄色い色見ると

20:46えっ僕も飲んでいいの奥様に言いやすいというかそういうこう循環が起きる

20:53うどんを食べながらお酒もどうぞ

20:56チョウスケグループ独自の戦略なのです

20:59それではビールと一緒にいただきます

21:15そしてビールもグイッと

21:18あのもうつまみ行っちゃいたいですね

21:25そういうことです

21:26うどんとビールのコラボこれが最高だとお客は話します

21:33よくここではあのお酒とかも飲んでうどん食べるんですけど

21:39お酒飲んだ後でもすごい美味しい

21:42もう完璧です

21:45このチョウスケが田中田のうどん店開業に協力したのは

21:50かつての市田中田社長への恩返し

21:54自分の好きなことを商売にしなさいっていうことですかね

21:58あの普通ただその田中のものまねしても

22:01だからただものまねで終わっちゃうから

22:03その道を示してくれたんじゃないかなと思いますけどね

22:06田中田出身の料理人が手掛ける人気店は他にもこちらは役員にある日の出鮮度抜群のネタを使った海鮮丼が大人気さらに行列が絶えない人気店ボンバーキッチンボリューム満点の洋食が絶品です田中田から個性豊かな店がどんどん広がっています

22:35もちろん田中田もその勢いは止まりません東京にもう1店舗もう少し特別感のあるというか大人の居酒屋さんというのを東京に出そうかなと今計画中でございます私たちのコンセプト居酒屋のコンセプトはやはり好きなものを好きなだけ召し上がっていただきたいといかがでしたか?

23:04いやーまず何より美味しかったですそれは価格を超えていく想像を超えていく料理を常に研鑽している

23:14でその考え方がまたいろんな人に伝わってでそれがまた新たなお店のオープンにつながっている

23:24いやー素晴らしいですねこういうお店グループによってやっぱ福岡の美味しいものって支えられてるんだなっていう風に思いました

23:34それでは皆さんまた来週この時間お会いしましょう

23:37グッチョブ

ぐっ！ジョブ 2025年6月28日 “日本一高い居酒屋”が定食で勝負！「田中田」流繁盛店のつくり方

Category

Transcript

Recommended

Category

Transcript

Recommended

ぐっ！ジョブ 2025年6月28日 “日本一高い居酒屋”が定食で勝負！「田中田」流繁盛店のつくり方