Aujourd'hui, notre Mamma Italia nous partage ses secrets pour réussir les cannelloni à la ricotta et aux épinards comme en Italie. Une recette italienne familiale et réconfortante que vous allez adorer faire et re-faire !
La recette 👇
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour la sauce : - 900 g de pulpe de tomates - 4 c.à.s. d'huile d'olive - 1 oignon - Sel - 4 feuilles de basilic Pour les épinards : - 500 g d'épinards frais - 1 filet d'huile d'olive - Sel - Poivre Pour la farce : - 500 g de ricotta - 50 g de parmesan râpé - Sel - Poivre - Noix de muscade - 80 g de tomme de Savoie (ou de scamorza, ou de mozzarella) Pour la finition : - 30 g de parmesan râpé - 20 g de gruyère râpé Pour la pâte : - 8 feuilles de lasagnes fraîches
Préparation : La sauce : Épluchez l'oignon, émincez-le et faites-le revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez la pulpe de tomates et les feuilles de basilic, salez. Couvrez la poêle et faites cuire la sauce environ 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Faites refroidir.
La farce : Lavez les épinards, ôtez-en les trognons, égouttez-les sans les essorer. Faites chauffer un faitout avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les épinards. Salez, poivrez, faites cuire les épinards pendant 10 minutes, juste le temps de leur faire perdre leur eau. Mettez les épinards cuits à refroidir dans une passoire avec un saladier en dessous, pour qu'ils perdent un maximum d'eau. Une fois refroidis, pressez les épinards entre vos mains pour éliminer l'eau restante, puis coupez-les en fines lanières à l'aide d'un couteau.
Coupez la tomme en tout petits dés. Mettez la ricotta dans un saladier. Ajoutez le parmesan râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez les lanières d'épinards, mélangez le tout afin d'obtenir une farce homogène. Ajoutez les dés de fromage, mélangez de nouveau.
Les cannelloni : Préchauffez le four à 180°C (four ventilé). Étalez un peu de sauce tomate dans un plat à gratin. Saupoudrez avec un peu de parmesan râpé.
Disposez une feuille de pâte à lasagnes en vertical, le côté court vers vous. Étalez une dose généreuse de farce sur toute la largeur du côté court. Enroulez la feuille sur elle-même, autour de la farce. Déposez votre premier cannellone dans le plat à gratin. Répétez l'opération afin de réaliser tous les cannelloni, jusqu'à épuisement de la farce.
Couvrez la surface des cannelloni avec la sauce tomate restante, en veillant à bien recouvrir la pâte. Saupoudrez de parmesan et de gruyère râpés. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la pâte des cannelloni cuite (vérifiez-en la cuisson en la transperçant avec la pointe d'un couteau).
Laissez tiédir le plat hors du four avant de déguster.
