Voici la "Pasta alla tiella". Un gratin de pâtes typique de Calabre, au sud de l'Italie. Sa caractéristique, c'est la technique de cuisson : tous les ingrédients vont cuire doucement au four, sans besoin de faire précuire les pâtes et les pommes de terre.

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Ingrédients :
Pour la sauce :
- 800 g de coulis de tomates (passata)
- 3 c.à.s. d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de piment oiseau (facultatif)
- 3 feuilles de basilic
Pour le gratin :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de rigatoni
- 2 œufs durs
- 250 g de mozzarella pour pizza (ou provola)
- 60 g de parmesan râpé
- 60 g de pecorino râpé
- 60 cl d'eau chaude
- 1 poignée de chapelure
- 2 pincées de sel
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- 3 feuilles de basilic
Pour le plat à gratin :
- 1 c.à.s. d'huile d'olive pour le plat
- 2 c.à.s. de chapelure pour le plat

Préparation :
La sauce tomate :
Épluchez l’oignon, émincez-le. Épluchez l’ail, dégermez-le, coupez-le en morceaux.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez un morceau de piment oiseau, l’oignon émincé et l’ail. Faites rissoler.
Ensuite ajoutez la passata de tomates.
Salez, ajoutez quelques feuilles de basilic, couvrez la casserole avec un couvercle, faites cuire environ 10 minutes.
La sauce ne doit pas trop épaissir. Une fois cuite, faites-la refroidir hors du feu.

Préparations préliminaires pour le gratin :
Écaillez les œufs durs et émiettez-les grossièrement sur une planche à découper, à l'aide d'un grand couteau. Réservez dans un bol.
Coupez la mozzarella en dés, réservez dans un bol.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, mettez-les dans un saladier rempli d'eau froide.

Montage du gratin :
Préchauffez le four à 200°C à chaleur tournante.

Huilez le fond et les bords d’un plat à gratin (possiblement muni de couvercle), ajoutez la chapelure, réservez.
Dans le fond du plat, mettez quelques cuillerées de sauce tomate.
Ajoutez la moitié des rigatoni crus par-dessus, en les répartissant une couche.
Ajoutez la moitié des morceaux d'œufs durs.
Ajoutez la moitié des dés de mozzarella.
Ajoutez un peu de sauce tomate, sans tout recouvrir.
Faites une couche de tranches de pommes de terre, en les faisant un peu se chevaucher les unes sur les autres.
Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre et un peu de sel.
Ajoutez de la sauce tomate sur les pommes de terre.
Faites une couche avec les restants de rigatoni.
Ajoutez encore un peu de sauce tomate, en la faisant aller aussi sur les côtés.
Ajoutez les restants de morceaux d'œufs durs et de mozzarella.
Saupoudrez avec du parmesan et du pecorino râpés.
Ajoutez de la sauce tomate, sans tout recouvrir.
Faites une nouvelle couche de tranches de pommes de terre. Ajoutez un peu de sel sur les pommes de terre.

Avec un verre gradué avec bec verseur, ajoutez l'eau en la répartissant peu à peu en longeant les bords de la casserole. L'eau doit arriver en dessous de la dernière couche de pommes de terre.

Saupoudrez la couche de pommes de terre avec du parmesan râpé et du pecorino râpé.
Terminez avec quelques cuillerées de sauce tomate et un filet d’huile d’olive.
Couvrez le plat avec son couvercle, ou avec du papier aluminium.
Enfournez sur l'étagère basse du four. Faites cuire pendant 40 minutes.

Une fois ce temps passé, sortez le plat du four, enlevez le couvercle, saupoudrez le gratin avec de la chapelure, du parmesan et du pecorino. Terminez avec un filet d’huile d’olive.
Enfournez de nouveau le gratin sans couvercle, cette fois sur l'étagère du milieu du four.
Faites gratiner pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, et que la surface du gratin soit bien gratinée.
Une fois prêt, ôtez le gratin du four et laissez-le reposer 20 minutes avant de le déguster. Saupoudrez de feuilles de basilic. Servez.

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