Ülkenin Alın Teri | 31 Mayıs 2025

Ülke TV

02.06.2025

Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.

İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.

Kategori

📺

TV ve Dizi

Döküm

Tüm video dökümünü görüntüle

00:00:00MÜZİK

00:00:301961 Ağır doğumluyum, Bursa Erkek Lisesi mezunuyum, İstanbul Teknik Üniversitesi Uşak ve Uzay Bilimleri Fakültesinden meteoroloji mühendisi olarak mezun oldum.

00:00:43İşletme ve psikolojik danışmanlık, rehberlik yüksek lisanslarım var.

00:00:47Birçok işle çalıştım. Sanayiciliğim var, perakende sektöründe yöneticiliğim var, öğretim görevliliğim var perakende yönetimiyle ilgili.

00:00:58Ve en çok sevdiğim işte, ustamdan bana kalmış bu fırın işletmesinde çalışmak.

00:01:06Çünkü çocukluğum burada, gençliğim burada, öğrenciliğimin büyük bir kısmı bu fırında.

00:01:10Ve yaradan bana da nasip etti, 60 yaşından sonra böylesine değerleri yüksek, ana nevi ürünleri üretmeye devam etme şansı.

00:01:22O yüzden de çok mutluyum.

00:01:28Babam rahmetli.

00:01:33Ağrı'dan Bursa'ya geldiğimizde, Bursa Erkek Lisesi'nde okuyorum.

00:01:38Dört kardeşiz ve çalışmamız gerekiyor.

00:01:41Dolayısıyla ben sabahları Bursa Erkek Lisesi'nde okuyorum.

00:01:45Öğretmen sonra da Bursa Erkek Lisesi'nin kantininde çalışıyorum.

00:01:49Hatta Bursa Erkek Lisesi yatılı bir okul olduğu için de ta gece saat 9'a 10'a kadar çalışıyorum.

00:01:55Çünkü ihtiyacımız var bir gelire.

00:01:58O kantini işleten de, Allah rahmet eylesin, üstadım Mustafa İnanç.

00:02:02Dolayısıyla benim bu çalışmamı, özverili çalışmamı, coşkulu çalışmamı görünce,

00:02:07ya dedi, yazında benim parkta büfelerim var, gel orada bize yardım et.

00:02:17Tanışmam üstadımla böyle ve onun oğlu Metin İnanç'la.

00:02:22E tabi biz yazın Bursa Kültür Park'taki büfelerle çalışırken aslında bir ayağımızda fırına düştü.

00:02:30Ben fırında çalışmayı daha çok sevdim.

00:02:32Hamurla iştigal etmeyi, bir şeyler öğrenmeyi.

00:02:37Dolayısıyla da orada 1977 yılında başladığımız serüven ta üniversiteyi bitiriş yılım olan 1985 yılına kadar devam etti.

00:02:47Ya işte şimdi anlatsak bazıları için çok böyle ütopik gelebilir ama

00:02:52Türkiye'nin en zor üniversitelerinden birinde okuyorum.

00:02:56Bölümümüz çok zor.

00:02:57Ona rağmen her hafta sonu Cuma günü İstanbul'dan vapura binip Yalova'ya geliyoruz.

00:03:04Yalova'dan otobüsle Bursa'ya saat 11.30-12 gibi geliyorum ve eve gitmeden fırına geliyorum.

00:03:10Sabah 9'a kadar çalışıyoruz.

00:03:12Ekmekler yapıyoruz, sandviçler yapıyoruz.

00:03:15Sonra tağınlı pideler yapıyoruz.

00:03:17Sonra eve gidiyorum.

00:03:18Cumartesi akşamı tekrar geliyorum fırına.

00:03:21Pazar sabahı tekrar eve gidiyorum.

00:03:23Her hafta sonu mutlaka çalışıyorum.

00:03:25Allah rahmet eylesin, çok bonkör bir üstadım vardı.

00:03:28Çalıştırmayı, çalıştırdığımda da alın terini ödemeyi çok severdi.

00:03:33Öyle bir para katlar şöyle bir kağıdın içine bir para koyardı.

00:03:37Allah rahmet eylesin.

00:03:38Açmadan giderdim eve.

00:03:39Babacığım bakardı derdi ki evlat benim bir aylık maaşıma yakın bir para almışsın genelde.

00:03:45Bizim ekmek tutkumuz bizi uyutmuyor.

00:03:58Şu anda yoğurduğum ekmek dünyanın ilk buğdayı diye anılan, öyle varsayılan Göbekli Tepe ekmeğini yoğuruyoruz şu anda.

00:04:10Ne özelliği var?

00:04:12Orada ilk tarımda elde edilen sorgül buğdayı var.

00:04:16Ne özelliği var?

00:04:18Sorgül ekşisi var.

00:04:19Ne özelliği var?

00:04:20Bizim kendi ekşi mayamız var.

00:04:22Dolayısıyla çok keyifli, gerçekten 12 bin yıl öncesindeki emeklere değecek bir ekmek üretiyoruz burada.

00:04:30Bismillah deyip bunu alacağız sezgahımıza.

00:04:35Biraz ustalık var ama süresini söylersen 2 dakika yavaşta, 8 dakika hızlı da çeviriyoruz.

00:04:41Her hamuru ayrı bir özelliği var.

00:04:44Şimdi bu hamur rüzgarı sevmez.

00:04:46Bursa lodos çok meşhurdur.

00:04:48O gün hamurlarımızı çok farklı yoğururuz.

00:04:50Çünkü hamur lodosu da sevmez.

00:04:54O yüzden kapattık bence evdeciyi.

00:04:58Burada dinlenecek bu şimdi.

00:04:59Dinlendikten sonra işleyeceğiz.

00:05:03Biz de çok şey yaparız ya, soğuktan etkileniriz, sıcaktan etkileniriz.

00:05:07Rüzgar bana vurduğunda bu kabuk yapar.

00:05:10Kabuk da bunun dokusunu değiştirir.

00:05:12Kabarmasını engeller.

00:05:15Fırında pişmesini geciktirir.

00:05:17Bunlar hepsi olumsuz şeyler.

00:05:29Göbekli Tepe ekmeğinin ülkemiz kültürüne kazandırılmasında, kendisi aşçı ama kültüre çok büyük emekleri olan Ömür Akkor'un katkısı var.

00:05:45Buradan onu da saygıyla selamlıyoruz.

00:05:47Ülkemiz kültürüne, ülkemizin değerlerine verdiği katkı nedeniyle.

00:05:54Onun araştırmaları içerisinde çıkan bir şey.

00:05:57Ben de bunu Göbekli Tepe ziyaretimden dönerken Mardin'de bir fırında gördüm.

00:06:04Mardin'de gördüğüm fırından sonra reçetesini de bana Zelkiv Usta verdi.

00:06:12Ben de o reçeteye sadık kalarak üretiyorum.

00:06:17Toroslarda armut ekmeği yaptım.

00:06:19Yabani armutlardan, Toroslarda yaşayan kişiler ekmek yapıyor.

00:06:25Niye armuttan yapıyor ekmeği?

00:06:26Çünkü başka bir şey yok.

00:06:28Katacak bir şey yok.

00:06:29Ağaçların dibine dökülmüş yabani armutları alıyor, geçiyor şeyden kurutuyor, ekmeğin içine katıyor.

00:06:36O yüzden çok keyifliyiz ya.

00:06:38Geziyoruz, öğreniyoruz.

00:06:39Böyle bu sepetlerde fermente olması için uhütüyoruz.

00:06:45Yaklaşık 24 saatten daha fazla süreyle bunlar dolapta artı 4 derecede fermente oluyor.

00:06:52Daha sonra 200 derecelik bir fırında 1,5 saat pişiriyoruz.

00:06:57Ne yaptık?

00:07:13Dünyanın ilk buğdayı olduğu varsayılan sorgül buğdayından göbekli tefe ekmeğini yap.

00:07:20Sorgül buğdayı, sorgül eksisi bir miktar kendi ekşimizle.

00:07:24Çok keyifle tüketilebilecek, taa bizi belki 12 bin yıl öncesine kadar götürelecek bir ekmeği.

00:07:33Şu kabuğun çıtırlığı, içinin pişmesi, altının pişmesi.

00:07:37Oldun Ateşi'nin rahyasıyla afiyet ve şifa olsun efendim.

00:07:43Benim annem doğu beyazlıktı.

00:07:56Biz ağırda yaşıyorduk, babam ağırda çalışıyordu.

00:07:59Bursa'ya gelme nedenimiz, Bursa'da babamın iki kardeşi, biri Bursa Erkek Lisesi'nde, biri Bursa Kız Lisesi'nde öğretmendi.

00:08:08Bursa'ya gelme nedenimiz de artık büyükşehire gidelim, çocuklar orada büyüsünler ihtiyacıyla olan bir şey oldu.

00:08:18Geldik buraya, yani o günlere gidince insan çok şey yapıyor, küçücük bir evde, anneciğim.

00:08:26Yani zor şartlarda, böyle bir ilk dönemlerde hayatımız oldu.

00:08:30Bursa'ya geliş nedenlerinden bir tanesi, bizlerin daha iyi şartlarda eğitim alması, bir de amcamların burada olmasıydı.

00:08:40Bursa'yı seçme nedenimiz orası da, iyi ki de gelmişiz yani.

00:08:43Bursa'nın coğrafi işaretliği ürünü, tağınlı pidesini yapacağız.

00:09:02Hamurunda sadece un, su ve tuz var.

00:09:06Evet, biraz da ekşi maya var.

00:09:08Hamurunda yumurta yok, hamurunda yağ yok, şeker yok.

00:09:15Bu bizim özelliğimiz.

00:09:17Yani Bursa'da bizden başka da bunu bu şekilde yapalım.

00:09:19Şimdi bunu böyle çok ince bakın, çok ince, yağsız, şekersiz, yumurtasız hamurumuzu pizza gibi çok ince açıp tavalara diziyoruz.

00:09:41Bunu yaklaşık bir saat mayalanmasını sağlıyoruz.

00:09:46Bir saat sonra üstüne tahini serip şekerini atıyoruz ve tahınlı pidemiz oluşuyor.

00:09:52Ben Halit Demir.

00:10:0435 senedir ben buradayım, bu işi yapıyorum.

00:10:0720 yaşından beri buradayım.

00:10:08Daha önce dedim de çırakken başka yerde yedim.

00:10:11Askerden geldim, gezmeye geldim buraya, arkadaşların sayesinde.

00:10:16Geldim böyle, içeri bir girdim.

00:10:18Giriş o giriş.

00:10:19Çocukluğumdan beri bu işin içindeyim.

00:10:20Aşağı yukarı hemen hemen 46 sene oluyor bu işin içinde.

00:10:24Burada işte tahini pide yapıyoruz.

00:10:26Sandviçümüz var, ceviz lokumumuz var, ekmeğimiz var, böreğimiz var.

00:10:31Bizim genelde bu tahini pide.

00:10:33Bol tahin, kararınca şeker.

00:10:35Hoş birisi, çalışmamız güzel.

00:10:38Patron değil yani bizim bir arkadaş gibiyiz.

00:10:40Şimdi çırak yetişmiyor.

00:10:42Kapıdan giriyor, para soruyor.

00:10:43Ben cumartesi, pazar çalışmam diyor.

00:10:45Şimdiki çırak yok, yetişmiyor.

00:10:47Sabır gerek bizim.

00:10:47Bu işte sabır gerek.

00:10:50Tayinimiz hazır.

00:11:05Şimdi şekerli şeyine geçeceğiz.

00:11:07Benim elim terazi.

00:11:08Ben terazi kullanmıyorum.

00:11:09Eskiden öyleydi.

00:11:10Çırakları tabii.

00:11:11Yapılamadığı zaman ellerimize vururlardı.

00:11:14Olmuyor, olmuyor.

00:11:15Fırçalarlardı.

00:11:16Laf söylerlerdi.

00:11:17Eskiden öyleydi.

00:11:1880'li yıllardan bahsediyorum ben.

00:11:19Bu tamam, fırına girecek.

00:11:21Burası 120 yıllık bir fırın.

00:11:31Fırınımız odun ateşinde pişiyor.

00:11:34Bize özel kalan da o.

00:11:35Odun ateşinde pişmesi.

00:11:36En büyük faktör zaten lezzetine artan odun ateşi.

00:11:38Burada harda pişmesi, alevin içeride olması.

00:11:41Hepsi ayrı bir lezzet katıyor.

00:11:43Fırında yaklaşık 10-12 dakika fırında duruyor.

00:11:45Fırının ateşine, gücüne bağlı.

00:11:46Pişime süresi değişiyor.

00:11:47Şeker eridi.

00:11:48Şu an fırına atabiliriz.

00:12:0926 yaşındayım.

00:12:10Üniversite öğrencisiyim.

00:12:12İşen mühendisliği okuyorum.

00:12:13Amcamın fırını burası.

00:12:16Amcam gibi ben de küçük yaştan beri buradayım.

00:12:18Onun izinden gidiyorum.

00:12:20Bu mirası gelecek kuşaklara aktarmak için çalışıyorum ben de onun gibi.

00:12:24İşin bütün inceliklerini öğrenmeye çalışıyorum.

00:12:27Yıllar oldu artık.

00:12:29Biz de bir deneyim kazandık.

00:12:31Ustalığa doğru ilerliyoruz.

00:12:32Çok hoşgörü biri.

00:12:34Kendisi çok kibar.

00:12:35Bütün herkese işi öğretmeye çalışan, öğretmen gibi.

00:12:38Her şey bize aktarmaya çalışıyor.

00:12:41İşin bütün inceliklerini, nasıl yapıldığı, nelerin nasıl yapılması gerektiğini.

00:12:46Bütün ustalığı bize aktarmaya çalışıyor.

00:12:48Burada artık bayağı uzun yıllar oldu.

00:12:51Ustalık da yapıyorum.

00:12:52Fırında genelde pişiriyorum.

00:12:53Öncelikle amcam öğretti.

00:12:55Amcamın işi.

00:12:55Amcam da benim gibi başlamış.

00:12:58Pişirmeyle, hamura.

00:13:00Yani müştere bakma.

00:13:01Genel olarak hepsini amcamdan, ustalardan öğrendim diyebilirim.

00:13:04İş zor.

00:13:06Özellikle yazın.

00:13:07Çok sıcak fırının karşısı.

00:13:08Ama alıştık.

00:13:09Bir süre sonra insan alışıyor.

00:13:11Artık bize pek etki etmiyor.

00:13:13Bursa'nın zaten olmazsa olmazı.

00:13:15Tayinli pidedir.

00:13:15Tayinli pideyi biz de özel kılan, biz şekerle boca etmiyoruz.

00:13:19Şekeri üstüne serpiyoruz.

00:13:21Bu da farklı bir kıvam çıkarıyor.

00:13:23Yani çok sulandırmıyor.

00:13:24Biraz da sert bir kıvamı oluyor.

00:13:28Pişirmesi zor.

00:13:29Çok dikkat gerektiren bir şey.

00:13:31Yani ateş fazla olursa yanar.

00:13:33Az olursa kurur.

00:13:34Çok dikkat gerektiren bir iş aslında.

00:13:37Hamuru olsun.

00:13:38Tayinin kıvamı olsun.

00:13:40Hepsi ayrı bir incelik.

00:13:42Odun ateşinde pişiriyoruz.

00:13:43Öyle elektrikli fırın gibi değil.

00:13:46Ateşin harını ayarlamak zor.

00:13:48Ateşin ölçüsünü ayarlamak zor.

00:13:50Bu yüzden bizim tayinimize özel kılan da bu diye düşünüyorum.

00:13:531928 yılında Yunanistan'dan göç ediyor.

00:14:12Daha doğrusu mübadeleyle geliyorlar.

00:14:14Amcazadesi buraya geliyor.

00:14:17O da amcazadesinin yanına çırak olarak giriyor bu fırında.

00:14:21Bu fırında bir Rum aileden kalıyor.

00:14:24Rum aile buradan gidiyor.

00:14:26Onlar buraya geliyorlar.

00:14:28Dolayısıyla orada Üstad'ın 1956 yılına kadar amcasının yanında çalışıyor.

00:14:33Aynı zamanda da bir belediyede de bir işi oluyor.

00:14:39Dolayısıyla zor şartlarda bir iş yapan biri.

00:14:42Çok inanılmaz bir öngörüsü vardı.

00:14:45Bir vizyonu vardı.

00:14:47Yani biz sandviç üretiyoruz.

00:14:4915 bin tane, 18 bin tane günlük sandviç üretiyoruz.

00:14:52Bana hep derdi ki evlat bunu daha iyi üretmemiz lazım.

00:14:55Çünkü çok emekle üretiyoruz.

00:14:57Alıp beni Kasımpaşa'ya götürüyordu o dönemlerde.

00:14:59Orada ithal hamur makineleri vardı.

00:15:02Onları gösteriyordu.

00:15:03Yani buradan o vizyonunu anlatayım.

00:15:05Çok disiplinliydi.

00:15:07İşle ilgili hiç tavizi yoktu.

00:15:11Ürün kalitesiyle, ham madde kalitesiyle, işçilikle ilgili.

00:15:15Dolayısıyla benim kendimi gerçekleştirme yolculuğumda inanılmaz katkıları oldu.

00:15:23Çok disiplinli nedeniyle.

00:15:24Yani çok büyük kazanlarda hamurlar yoğrulurdu.

00:15:27O kazanların başında durup, otomatik de değil kazanlar, tutmak gerekiyor kazan yoğrulurken.

00:15:33Biz genciyiz.

00:15:34O sırada sağa sola gidiyoruz.

00:15:36Aslında ayrılmamamız gerekiyor.

00:15:38O kadar disiplinliydi ki ceza olarak beni kazanın kenarına bağlamıştı usta mesela.

00:15:46Öyle söyleyeyim.

00:15:46Yani çok fazla öğretici bilgileri yanında da bu şekilde usta-çırak ilişkisinde geçmişte olan ve gerçekten de usta-çırakların biçimlenmesine katkıda bulunan bazı cezalar vardı.

00:16:02Yani ve bu cezalar öğretmeye yönelikti.

00:16:06Çok önemli bir şeyden bahsediyorum.

00:16:07Çünkü günümüzde çok olmayan usta-çırak ilişkisinden bahsediyorum.

00:16:11Yani buna zaten ailelere izin vermez.

00:16:13Ben cevizi lokum yapıyoruz.

00:16:16Cevizleri iyi ayıklamam gerekiyor.

00:16:18İyi ayıklayamadığım için de içinde ceviz kabuğu çıkıyor.

00:16:21Müşteri de bize getiriyor bunu şikayet olarak.

00:16:23Şu elini uzat dedi ve benim elimi o cevizle çizdi.

00:16:31Yarası günlerce geçmedi.

00:16:33Ama bunun için mesela eve gittiğinde ne annem ne babam gelip de ustamla bunları paylaşmadı yani.

00:16:39Yani bir şey anlatmaya çalışıyorum.

00:16:40Şu anda çocukların rahat büyümesi, bir küvezde büyümesi, bir pamuklara sarılması işi bizim zamanımızda olmadığı için de biçimlendik.

00:16:51Yani bir kolumuzda hep altın bilezik oldu.

00:16:55Yani bu usta-çırak ilişkisini kaybetmiş olmak bizim için şu anda gerçekten sıkıntılı bir durum.

00:17:01Yani bizi biçimlendiren, şekillendiren, örf, adet, gelenekleri öğreten bir ilişkiydi.

00:17:08Zengin olsun, fakir olsun her çocuk mutlaka yazın bir bu tedrisattan geçerdi.

00:17:16Maalesef onu kaybettik.

00:17:17Üzüldüğüm noktalardan biridir.

00:17:19Yani dolayısıyla Allah rahmet eylesin, Mustafa İnancı'dan aldığımız değerler halen bizde devam ediyor.

00:17:26Metin Yancı'da da devam etti bu değerler.

00:17:28Neydi?

00:17:30Ürün kalitesinden asla taviz vermeme.

00:17:33En iyi malzeme neredeyse onu bulup alma.

00:17:36Aldatmama.

00:17:38Bana derdi ki evlat, bak biz nimet üretiyoruz derdi.

00:17:41Bu çok önemli bir şey.

00:17:42Halen de bizim, halen böyle türlerim diken diken anlatırken biz nimet üretiyoruz.

00:17:47Biz buna hile vurda katarsak eğer bu nimet bizi duvardan duvara çarpar ne yaptığını anlayamayız derdi.

00:17:54Ama biz bunu hakkıyla, kimseyi aldatmadan, hile katmadan üretirsek de nimet bizim başımızı abat eder derdi.

00:18:04Göğe erdirir.

00:18:06Yani öyle bir paralar kazanırsın ki, öyle ekonomik şeyler ne olur ki bunları böyle öğretti bize.

00:18:12Ve biz halen bu kültür gelenekle devam ediyoruz.

00:18:14Yani Türkiye neresinde en iyi kaliteli ürün varsa onu koymak, asla hiçbir şekilde hiçbir değer için hile katmamak Mustafa İnanç'tan, Metin İnanç'tan bize geçen değerlerdir.

00:18:35Ben Metin Filiz İnanç.

00:18:38Aşağı yukarı 80 yaşıma vardım.

00:18:3980 senedir diyelim bu fırındaydım ben ama 5-6 sene önce Bülent kardeşimize devrettik burayı.

00:18:47Emanet ettik yani ona emanet ettik.

00:18:49Bülent'in çocukluğundan diyelim ortaokuldan itibaren bizim yanımızdaydı.

00:18:54Ortaokul, lise, üniversite hep bizim yanımızda.

00:18:56Hem çalıştı hem okudu, hep beraber yani Bülent'le beraber.

00:18:59Çocukluğundan beri çalıştığı için, üniversite dahil çalıştığı için bu işin ehli oldu.

00:19:04Zaman geldi, seneler geçti. Biz emekli ettiğimiz zaman, kendimiz edeceğimiz zaman ne dedik?

00:19:11İşin ehline bırakılır bu iş.

00:19:13Bu işin ehli kim?

00:19:14Çocukluğundan beri bizimle beraber çalışmış olan Bülent Mert Yürek.

00:19:18Onun için ne dedik emekli olurken?

00:19:21O zaman fırını doğru bir kişi Bülent Mert Yürek'e devrettik.

00:19:25Bundan dolayı yani Bülent'le geçmişsimiz çocukluğundan beri diyelim.

00:19:28Çok eski, 50 yıla dayanan, 60 yıla dayanan bir beraberlik.

00:19:32Çok eski bir beraberlik.

00:19:3475'lere dönersek, onun çocukluğuna dönersek, 50 sene bizle beraber giden bir serüven var.

00:19:42Babam çok sertti, çok sert bir ustaydı, çok sertti.

00:19:46Yani yumuşak gönüllüydü ama işte çok sertti.

00:19:49Hiç affı yoktu.

00:19:51Çok dikkatliydi, çok sertti ve çok çalışkandı.

00:19:54Öğretmek için her şeyi yapardı.

00:19:55Rahmetli babam buraya Yunanistan'dan, Selanik tarafından gelmiş.

00:20:00Çocukluğunda gelmiş.

00:20:01O da bu işe çocukluğunda başlamış.

00:20:03O da 10 yaşında başlamış bu işe.

00:20:0510 yaşında gelmiş ve 10 yaşında fırına başlamış.

00:20:08Yenişehir'den buraya yayan yürümüyor.

00:20:10Okuyamadığı için o zaman tabii çok eskiye dönüyoruz.

00:20:13100 sene önceye dönüyoruz oraya döndüğümüz zaman.

00:20:15Rahmetli babalara döndüğümüz zaman.

00:20:17100 sene önceye dönüyoruz tabii.

00:20:19O zaman büyük dedemiz de bizim değirmenci olduğu için bu işten anlıyorlar.

00:20:22Rahmetli babam da geldiğinde 10-12 yaşında gelmiş buraya çocukken gelmiş.

00:20:28Geldiği zaman da doğru fırına gitmiş.

00:20:30Anladığı bir iş fırıncı olmuş.

00:20:32Zaman içerisinde bu fırına geliyor.

00:20:34Esasında bu fırını benim amcalarımdan yani anne amcalarımdan bir amcam da çalıştırıyor.

00:20:411928 gibi.

00:20:42Biz yokuz dünyada o zaman.

00:20:45Bizler dünyada yokuz.

00:20:47Böyle enteresan bir silsile var.

00:20:51İlk önceleri sandviç ekmeği.

00:20:53Ufak şunları gördükleriniz.

00:20:54Şu sandviç ekmeği.

00:20:55İlk önceleri sandviç ekmeği ve tağınlı.

00:20:58Çünkü tağınlı Bursa'ya has bir şey.

00:21:00Tağınlı pide Bursa'ya has bir şey.

00:21:03Sonra cevizli yokum yanına geldi.

00:21:05Diğer şeyler geldi.

00:21:06İlk önce tabii sandviç ekmekleri ve tağınlı yanına cevizli yokum geliyor.

00:21:10Genelde o da biliyor.

00:21:11Bursa'da bilinen bir şey tabii.

00:21:13Ama yapan tabii o.

00:21:14Esas bu işi götüren, yapan o.

00:21:17İyi zamanlar çok geriye döndüğümüz zaman arabalar, otobüsler falan yok.

00:21:21Simitçi arabası var şu köşede.

00:21:24Şurada duruyor hemen şurada.

00:21:25Resmi vardır onun.

00:21:26Ufak bir simitçi arabası.

00:21:29Yapıyoruz biz sandviçleri şeyleri.

00:21:30Ben çarşıya kadar.

00:21:31Bursa ufak o zaman.

00:21:32100 bin nüfusu.

00:21:33Çok eskiden 50-60-70 seneden bahsediyoruz biz önce.

00:21:37Simitçi arabasına ben götürüyorum yavaş yavaş.

00:21:40Götürüp bırakıyorum.

00:21:41O zaman böyle trafik yok.

00:21:43Sandviçleri satılacak yere simitçi arabasıyla bırakıyorum.

00:21:47Ondan sonra yayan dönüyorum.

00:21:48Çantamı alıp okula gidiyorum.

00:21:50İlkokula gidiyorum.

00:21:51İlkokula dikkat edin.

00:21:53İlkokula 7-8 yaşında çocuk.

00:21:56Arabayla götürüyor.

00:21:57İtiyor.

00:21:58Sabah 5'te kalkıyor.

00:21:59Götürüyor geliyor.

00:22:017'de 8'de de çantayı alıp okula gidiyor.

00:22:04Şurada bayır var götürdüğüm yere giderken.

00:22:06Bayırı çıkarken acıyorlar.

00:22:08Ufacık çocuk.

00:22:098 yaşında çocuk.

00:22:10Gelip bana yardım ediyorlar arabayı itmeye.

00:22:12Gene diyelim 100-200 tane 300 tane sandviç taşıyor araba.

00:22:15diyelim 50 kilo falan.

00:22:17Ben zorlanıyorum tabi.

00:22:18Gece olduğuma ağlıyorum.

00:22:20Ayaklarım ağrıyor diye.

00:22:22Zorlanıyorum tabi.

00:22:23Gelip yardım ediyorlar giderken bana.

00:22:25Böyle bir hayat.

00:22:26İşin ehli başında durarak olur.

00:22:28Burada olursanız olur.

00:22:30Bu işin ehli olmam için 40 sene çalışmam lazım.

00:22:33Bana göre 40 yıl.

00:22:34Şimdiki diyorlar ki gidip 3-5 liste.

00:22:36Aa diyorlar biz usta olduk öğrendik.

00:22:38Yalnız fırın için konuşmuyor mu?

00:22:39Her işte her daldı.

00:22:41Diyorlar ki öğrendik.

00:22:42Hayır.

00:22:42İmkan yok.

00:22:44Usta olmak çok zor bir şey.

00:22:46İşin yanında olacaksın.

00:22:47Başında olacaksın.

00:22:48Ve uzun seneler olacak.

00:22:49Tecrübe tecrübe.

00:22:50Bülent bir ara İngiltere'ye falan gitti.

00:22:52İngiltere'ye gitti.

00:22:53Orada kaldı.

00:22:54Bana diyordu ya bu ileride hani ben yaşlandım.

00:22:57Sen de yaşlanacaksın.

00:22:58Benden sonra yaşlanacaksın sen de.

00:23:01Şu Bülent'le beraber olsak mı diyordu.

00:23:03Geldiği zaman gibilerinden yani.

00:23:05Bülent'le başka işler yaptı.

00:23:06İngiltere'ye de gitti.

00:23:08Ondan sonra öyle bir aramızda konuşma geçiyordu zaman zaman.

00:23:12Artık börekleriyle de klasik hale geldi böreklerimiz.

00:23:34El açması, arnavut ve boşnak böreklerimiz var.

00:23:38Arnavut böreği yapacağım şimdi.

00:23:40Arnavut börekleri hamurda maya yok.

00:23:43En önemli özelliklerinden bir tanesi bu.

00:23:46Ve Türkiye'ye göçmüş arnavutlar sayesinde de kültürümüze girdi bu ürün.

00:23:52Çok sevilerek tüketildi.

00:23:54Ben iki ay önce arnavutluktaydım tiranda.

00:23:56Ya emin olun ki biz iddia etmiyoruz ki arnavut anneleri kadar iyi börek yapıyoruz.

00:24:01Asla böyle bir şeyim yok.

00:24:02Ama arnavut gelinler bizden gelip börek alıp çok kaynanalarını ağırlıyorlar onu da söyleyeyim.

00:24:08Ama benim tiranda yediğim böreğin lezzetinden kat kat daha fazla bir iyi olan böreğimiz var.

00:24:15Yani Türkiye'de arnavut börekleri çok güzel yapılıyor.

00:24:17Sadece bizde değil.

00:24:18Türkiye'nin neresinde arnavut böreği yerseniz yerin çok memnun kalacaksınız.

00:24:22Çok özelliği var.

00:24:23El açması, yuhkaları, maya yok.

00:24:25Bir şey yok içinde.

00:24:27Dolayısıyla lezzetli.

00:24:27Bizim fırında odun ateşi olduğu için bir kat daha artıyor lezzeti.

00:24:32Buna arnavut böreği klasiği olan bol miktarda pırasa.

00:24:39Evet.

00:24:40Şöyle döktüm bakın.

00:24:41Buradan arnavut annelerinin hoşgörüsüne sığınıyoruz.

00:24:45Bol.

00:24:46Yani gerçekten bol.

00:24:48Lezzeti de böyle oluyor zaten.

00:24:50Bir özelliğimiz daha var.

00:24:51Hamurlarımız yine ekmeklerimiz gibi soğukta fermente edildikten sonra kullanılıyor.

00:24:57Bunlar soğukta fermente olmuş hamurlarımız.

00:25:01Evet.

00:25:01Kat kat kat kat kat kat.

00:25:02Yediğinizde kat kat göreceksiniz zaten.

00:25:04Yaklaşık 12 kat var bunun altında.

00:25:08Altı üstünde altı altında.

00:25:10Her katı tek tek yufkaya açar aralarına yağ koyuyoruz.

00:25:13Bunu dilimledikten sonra bu tekrar artı dört dereceye ferment olmak için giriyor.

00:25:28Bu ne yapıyor?

00:25:30Lezzetini arttırıyor.

00:25:32Niye arttırıyor lezzetini?

00:25:34Çünkü unu glutenli olduğu için gluten soğukta parçalanmaya devam ediyor.

00:25:41Dolayısıyla glisemik indeksi düşüyor.

00:25:45Glisemik indeksi düşürdükçe bundan bir dilim yediğinizde daha lezzetli ve daha toktan bir ürünle karşı karşıya kalıyorsunuz.

00:25:53Yani bu çok kıymetli bir şey.

00:25:54O yüzden soğuk fermente olmuş ürünlerin hem lezzeti artıyor hem de sağlık açısından daha faydalı hale geliyor.

00:26:03Evet bir de size bir tane boşnak böreği.

00:26:13Bunun ıspanaklısını, kıymalısını, kıymalı patateslisini, patateslisini, peynirlisini yapıyoruz efendim.

00:26:22Benim kuşağımın birçoğu bu şeylerde biz fırında yaşadık.

00:26:36Diğeri otomotif tamirisinde, diğeri terzin yanında, diğeri kasafın yanında yaşamıştır bunları.

00:26:43Burada aldığımız mesaj şu, işini doğru yapmak yönünde.

00:26:47Yani biz üniversitede derslerini anlattık yetkin personel diye.

00:26:54Yani bilgili, becerili ve işine aşık personel.

00:26:59Biz bunu küçükken bunu öğrendik.

00:27:02Bu tanımı bilmeden öğrendik.

00:27:04Belki üstadlarımız bunu bu şekilde bir kitabi olarak değil ama hayatta yaşatarak bize öğrettiler.

00:27:12Sadece zorluklarıyla değil, en keyifli olduğumuz dönemler bir işi yapmak, bir ekmeği, hamurunu yoğurmak, onu şekillendirmek, pişirmek ve tüketiciye göndermenin süreci bizi inanılmaz coşkulu yapıyordu yani.

00:27:30Hani sadece ben sıkıntılarından çok şey öğrendim tabii ki.

00:27:34O disiplini öğrendik, işe hakkıyla yapmayı öğrendik.

00:27:39Öyle an oldu ki mesela büfelerde gazoz kasaları vardı.

00:27:43İki kere bana gazoz kasasını çıkartıp indirtti yukarı.

00:27:47Çünkü istediği şekilde dizmemiştim yukarıda.

00:27:50Hepsini tekrar aşağıya indirtti, çatıdan.

00:27:53Tekrar yukarı çıkarttırdı.

00:27:55Yani bu ne demek?

00:27:57İşini tam olarak, doğru olarak yapman gerektiğini öğrendik.

00:28:00İnanılmaz bir dayanılıklığım var benim şu anda.

00:28:04Bunu ben hep gençliğimdeki o çok tempolu ve çok uzun süreli çalışmaya bağlıyorum.

00:28:10Şöyle, fırın süre 24 saat çalışıyor.

00:28:12Çok fazla sandviç ekmeği üretiyoruz.

00:28:14Arife zamanı.

00:28:15Ben 3 gün eve gitmedim.

00:28:17Böyle 1-2 saat uykuyla sadece.

00:28:19O da şöyle Allah rahmet eylesin un çuvallarını dürerdi.

00:28:25Getirip yastık yapardı.

00:28:26Bir tanesini de ayağımın altına koyardı.

00:28:28Hamur anasacağında 2 saat uyuturdu.

00:28:30Sonra uyandırırdı beni tekrar devam ettirmek için.

00:28:33Telefon yok, hiçbir şey yok.

00:28:35Benim anlattığım 70'li yıllar.

00:28:36Anacığım geldi merak etmiş.

00:28:383 gündür eve gitmiyor bu çocuk.

00:28:39Ne yapmış?

00:28:40Bayram sabahı.

00:28:41Böyleydik yani.

00:28:42Bu, burada aldığımız öğreti şu anda bizim 65 yaşında bu kadar tempolu, bu kadar coşkulu,

00:28:51bu kadar keyifli çalışmamıza bir şey oldu.

00:28:55Basamak oldu.

00:28:56O yüzden diyorum, yani pederi yüksek lisansı yaptım.

00:28:59Orada da hani bir sürü danışanımız oldu.

00:29:03Hani çocuklara bu kadar kolaycı, koruyucu davramayın.

00:29:07Hep anlatıyorum ailelere.

00:29:09Niye?

00:29:09Çünkü yaradan bizi tam ve bütün yaratmış.

00:29:12İçimizde her türlü zorlukla baş etme gücü var.

00:29:17Ama biz çeşitli nedenlerle bunun ortaya çıkmasına engel oluyoruz.

00:29:23Dolayısıyla da işte o gençlik dönemindeki ailelerin bu yaklaşımları aslında bizim biraz daha farklı bir nesil olmamıza da katkısı oldu yani.

00:29:32Bayram sabahları da kaplıcalar var.

00:29:34Çok yakınımızda kaplıcaya giderdik.

00:29:36Oradan da namaza gidip evimize giderdik.

00:29:38Ama anacığım dayanamamış artık.

00:29:393 gün gelmeyince çocuk.

00:29:41Geldiği yeri söyleyeyim size Bursa'nın Teleferi semtinden buraya kadar en az 2 saat yürümüştür anacığım gecenin o saatinde.

00:29:49Neredesin dedi.

00:29:50Yani ne yapsın kadıncağız?

00:29:51Sadece bu meraktan yani anlattığım şeyler bazıları için çok ütopik gelebilir yani.

00:29:58Ama böyle yaşadık yani.

00:29:59Bu benimle ilgili değil.

00:30:00Bak benim kuşağım savaş sonrası Baby Boomer diye geçen kuşak bunları yaşadı.

00:30:06Daha fazla sorumluluk, daha fazla özveri, daha fazla başkaları için yaşam, daha fazla kimler ne der duygularıyla büyüdük.

00:30:16Fırının değerleri belli bak.

00:30:34Metin İnanç abi kime teslim etmiş, hangi değerleri göz önünde bulundurmuşsa aynı değerlerle.

00:30:40Çünkü rahmetli üstadım Mustafa İnanç da oğlu olduğu için değil, fırının değerlerini takip edeceği için devretti.

00:30:51Metin abi de ben onun akrabası olduğum için değil.

00:30:53Bir sürü akrabası varken fırının değerleri, neydi değerler?

00:30:59Aldatmamak, kaliteli ürüne devam etmek, kaliteli malzemeye devam etmek, sevgiyi koymak, sadakati bilmek.

00:31:06Bu değerler kimdeyse, benim de şimdi burada çalışan inşaat mühendisi yeğenim var.

00:31:13Dolayısıyla bizim bu değerlerimizi gelecek kuşaklara kim aktarabilecekse,

00:31:19Metin abinin bana güvendiği gibi ben güvenebileceğim birini bulduğumda,

00:31:24tabii ki devam ettirelim ki, görevi bir yerdeyiz, muradiye'deyiz.

00:31:27Yüz yıllık bir fırındayız.

00:31:29Bursa'ya ait bir sürü ürünümüz, değerimiz var.

00:31:32Bunlar böyle kültürümüz yaşasın diye, kim hak ediyorsa ben de onahtı vereceğim inşallah.

00:31:37Aslında burada ne var biliyor musunuz?

00:31:39Ne yapıyorsan yap, sevgiyle yap, dürüstlükle yap, aidiyetle yap, sadakatle yap.

00:31:45O sana dönüp, 40 yıl bile olsa o sana dönüp bir yerde dokunuyor.

00:31:52Anladınız? Yani burada o yüzden diyorum yani.

00:31:55Biz çalıştıkken Metin abi dışarıdaydı.

00:31:58Ama hep biz onun gölgesini hep hissederdik.

00:32:02Neyi ne biliyor musunuz?

00:32:03Ben hep özenirdim.

00:32:05Böyle şık giyinir.

00:32:06Yani geldiği zaman bir ışığı vardı burada yani.

00:32:10Yardımseverliği, adil olması, samimiyeti, o hoşgörüsü.

00:32:17Biz o değerleri yine yaşatmaya çalışıyoruz burada.

00:32:20Yani çalıştığımda en çok dikkat ettiğim şey oydu.

00:32:23Beni alırdı mesela o zaman belki hatırlamaz bile.

00:32:26Daha gencecik, küçük bir şey yok.

00:32:28Un aldığımız fabrikaya götürürdü mesela.

00:32:30Malzemeleri aldığımız yerlere götürürdü.

00:32:33Yani öğrensin diye nerelerle, nerede irtibat kuruluyor, kimlerle kuruluyor, nasıl alınıyor, nasıl satılıyor.

00:32:39En büyük usta ne yapıyor?

00:32:41Bir sonrakilere gösteriyor.

00:32:42Başka çıraklarını da gösteriyor ama kim işi götürecek?

00:32:45O belli değil.

00:32:46O 30 sene, 40 sene sonra belli olacak.

00:32:5010 senede belli olmuyor bu iş.

00:32:51Her yere götürüyor, İstanbul'a, İstanbul'a da götürüyor.

00:32:54Kasımpaşa'ya götürdü beni.

00:32:56İtalya'dan ithal edilmiş sandviç ekmeği üretecek otomatik makineler gösterdi bana.

00:33:01Vizyona bakar mısınız?

00:33:03Söylediğiniz 1978 yılı yani.

00:33:06Ve Metin abinin mesela neyini örnek aldım?

00:33:10Daha 11-12 yaşındayken biz ona göre daha şanslıydık.

00:33:14Arabamız vardı dağıtmak için, servis arabamız.

00:33:16Dört tekerlekli arabasına koyar.

00:33:19Simitçi arabası.

00:33:21Simitçi arabasına şu altı palmak rampasını çıkmaya çalışır, anlatırdı bize.

00:33:27Anlattı.

00:33:28Çocuk zayıf, yardıma gelirlermiş arabaya yüklenip o rampayı çıkartmak için.

00:33:34Heykelde noktalar var, oraya sandviç ekmeği götürüyor.

00:33:38Mesela biz ona örnek aldık mesela.

00:33:397-8 yaşındaki bir çocuğu her sabah kaldıracaksın.

00:33:43Saat 5-6'da gidecek, fırınlara gidecek bilmem neye.

00:33:47Koyacak simitçi arabasına.

00:33:492 kilometre yolu itecek, kakacak, gelecek, okula gidecek, okuyacak.

00:33:53Bir de hem okuyacak hem çalışacak üniversite dahil.

00:33:57Bu da bana benziyor.

00:33:59Neden bana benziyor bu?

00:34:00Ben iktisat okudum, üniversite okudum 50 sene, 60 sene önce okudum.

00:34:04Ama nasıl 8 yaşında çalışarak hem çalış hem okula gittik, geldik yine çalıştık.

00:34:10Gittik üniversiteye gittik, bu da.

00:34:11Üniversiteye gitti, 3 gün gidiyor, cuma geliyor, cumartesi, pazar, salı.

00:34:154 gün burada çalışıyor, 3 gün üniversite, 4 gün burada.

00:34:18Öyle çalıştık.

00:34:19Okula kolay değil.

00:34:20Bursa'nın sandviç ekmeği üreten tek fırınıydık.

00:34:33Aklınıza gelen her nokta bizden sandviç ekmeği alırdı.

00:34:37Ve 24 saat çalışan ve tamamen el yordamıyla çalışan bir fırında zoru başarıyorduk.

00:34:45Yani 15 bin sandviç.

00:34:47Bugün yani bunu duyan meslektaşlarım kulaklarına inanamıyordur.

00:34:5115 bin sandviçi biz bir kara fırında, eski 120 metrekare bir fırında 15 bin sandviçi yapıyorduk.

00:35:00Her hamurumuza 3 bin sandviç çıkıyordu.

00:35:025 tane hamur yordurduk, pişmesi falan 5-6 saat süren bir süreçti bunun.

00:35:09Ve onu pişirip, onu paketleyip, sabahleyin 5'te dağıtım aracımıza koyar, bütün Bursa'ya dağıtırdık.

00:35:17Kültür Parkı'na, okullara, her yere dağıtırdık.

00:35:21Yani Bursa'da ilk tahınlı pideyi üreten işletmeyiz.

00:35:24Halen aynı reçeteyle üretiyoruz tahınlı pidemizi.

00:35:28Yani tahınla ilgili birçok ürünümüz var yani.

00:35:31Yaradan'ın biz insanlara, kullarına nasip ettiği en önemli değerler, besin değerlerinden bir tanesi susam.

00:35:37Ve biz susamla çok haşrını işletmeyiz.

00:35:40Çok seviyoruz susamla ilgili.

00:35:42Susamdan tahine, tahinden başka tür ürünlere ve inanılmaz seviyoruz.

00:35:47İşletmemizde birçok Bursa'ya ait coğrafi işareti ürünü üretiyoruz.

00:35:53Ve eminim ki bu ürünlerin tamamına yakını bizim fırından çıkmış.

00:35:58Çünkü geldiklerinde bir kültürle geliyorlar buraya.

00:36:02Dolayısıyla tatlı ve hamuru sık sıkça birleştiriyor.

00:36:06Bir de içinde bulunduğumuz bölge Osmanlıların Bursa'ya ilk geldiklerinde otağlarını kurdukları bölge.

00:36:14Muradiye bölgesi.

00:36:15Dolayısıyla da o kültürden de besleniyorlar burada.

00:36:19Helva o kültürün ürünlerinden bir tanesi.

00:36:22Burada helva gecelerinin yapıldığı, hatta helva sohbetlerinin olduğu yerle,

00:36:27hatta Evliya Çelebi bunu seyahat namesinde yazar.

00:36:30Helva çok kıymetli ürünlerden bir tanesi.

00:36:33Helvanın kaynağı tahin, tahinin kaynağı susam.

00:36:37Dolayısıyla biz coğrafi işaretli tahınlı pidemizi burada yapıyor olmaktan çok büyük bir mutluluk duyuyoruz.

00:36:44Cevizli lokumuz öyle.

00:36:46Tahinli cevizli lokumu yapıyoruz.

00:36:48Tahinli kurabiyelerimiz var.

00:36:50Tahinli çıtırlarımız var.

00:36:53Yani tahinle şimdi kara buğdayı birleştirip kara buğdaya tahin ürünleri yapıyoruz.

00:36:59Hatta sahur ekmeklerimiz var.

00:37:00Sahurda tüketilen tahin ve cevizin içinde olduğu ekmekler.

00:37:04Dolayısıyla da tahin bizim fırınımızın vazgeçilmez malzemelerinden bir tanesi.

00:37:10O yüzden de çok önemseriz.

00:37:12Bu hafta Gökova'daydım susamların ekimiyle ilgili.

00:37:17Tahsız oradan tahine kadar geçen süreçte de takip ederiz susamları.

00:37:22Şimdiki çıraklar tabi eski çıraklara nazaran biraz daha bağımsız.

00:37:36Biraz daha isyankar mı diyeyim?

00:37:38Söz dinlemez mi diyeyim?

00:37:40Mesela eski ustalar bizler de dahil bizlere de söyleyen, Bülent de de bir şey söylüyor.

00:37:45Biz başımızı önümüze yer, dinlerdik.

00:37:48Yanlış yaptıysak ama şimdikiler boş veriyorlar.

00:37:51Bir de zaman mevhumu.

00:37:53Eski çıraklarda zaman mevhumu diye bir şey yok.

00:37:55Sabah 5'te 6'da kalkar evden gelir.

00:37:57Biz de dahil hepimiz bu işi yapanlar gelir.

00:38:00Gece 10, 11, 12 gider.

00:38:028 saat uyur.

00:38:0318 saat çalışır.

00:38:04Böyle çalıştığınız zaman ne oluyorsunuz?

00:38:07İşin sahibi oluyorsunuz.

00:38:09Ne oluyorsunuz?

00:38:10İşin sahibi oluyorsunuz.

00:38:11Şu anda da öyle olması mümkün.

00:38:13Siz de bir yerde çalışıyorsanız, böyle bir özverili çalışır, fedakarlık yaparsanız,

00:38:18ben 8 saat çalışırım deyip arkanızı dönüp gitmezseniz o işin sahibi olursunuz.

00:38:23Şimdi de olursunuz.

00:38:24Evet.

00:38:25Aynı şeyler içinde.

00:38:26Basit bir şey anlatıyorum.

00:38:27Anlayan anladı.

00:38:28Ama ceketinizi alıp, benim saatim geldi 8 saat işten çekip giderseniz, bu iş için değil.

00:38:36İsterseniz resmi yerde olun.

00:38:38Bir gün biri görür.

00:38:39Neden?

00:38:40Hep aynı üniversite mezunusunuz.

00:38:42Benim başıma da geldi, arkadaşlarıma da geldi.

00:38:4510 kişi, 20 kişi var.

00:38:46Herkes ceketini alıp gider.

00:38:488 saat içinde.

00:38:49Biri de çalışır, fazla çalışıyor.

00:38:51Biri görür onu.

00:38:52Ondan sonra o firmaya bir başka yere gidiyor veya oraya müdür, şef yapılacağı zaman

00:38:58kimi çağırırlar?

00:38:59Ceketini alıp 8 saatte git değil, 12 saat kalıp çalışan.

00:39:03Onu bilirler çünkü.

00:39:04Tanırlar, öğrenirler senelerce.

00:39:06Gel oğlum derler, falan yere git müdür ol derler.

00:39:10Şimdi de sistem öyle.

00:39:11Gönçler bunun farkında değil.

00:39:13Rol model diyoruz ya.

00:39:15Şimdi rol model, hani ben de çok yoğun süreler, yoğun saatler çalışmaya alışkın biri oldum.

00:39:21Şimdi Metin abi bir yerde çalışıyor ama geliyor.

00:39:27Parkta büfelerimiz var.

00:39:28Gece 12'ye, 1'e kadar Metin abi oralarda tost yapıyor, masa topluyor, servis yapıyor.

00:39:34Yani bak bu iş seçmemeyi öğrendim onunla.

00:39:38Yoğun taatler, tempolu çalışmayı öğrendim.

00:39:41Sabrı öğrendim.

00:39:42Bak bunlar çok kıymetli.

00:39:44Şimdi rol modellere ihtiyaç var aslında.

00:39:45Şu anda toplumumuzun en çok ihtiyaç olduğu şeylerden biri.

00:39:49Aslında bu potansiyel çocuklar da var ama biz ebeveynler bunu örtüyoruz yani.

00:39:54Emin olun ki yani Yaradan bizi tam ve bütün yaratmış.

00:39:57Örtüyoruz, pamuklara sarıyoruz.

00:39:59Halbuki böyle yaptığımız sürece daha sorunlu, daha sıkıntılı, daha özgüveni az çocuklar yetiştiriyoruz yani.

00:40:05Buradan ailelere de bir mesaj olsun yani.

00:40:08Çocuklardan önce aileler.

00:40:09Aileler çocuklarını, o içindeki gücü ortaya çıkarmalara müsaade edecek.

00:40:13Susam

00:40:17Dünyanın her yerinde inanılmaz önemli bir besin kaynağı.

00:40:35Anne sütünden sonra gelen en önemli besin kaynağı olarak geçiyor.

00:40:38O kadar şanslıyız ki dünyanın en kaliteli susamı da benim memleketimde oluyor yani.

00:40:45Akdeniz bölgesinde birçok yörede çok kaliteli susamlar.

00:40:50Yani susamın kalitesini belirleyen en önemli şey içindeki yağ oranı.

00:40:54Bizdeki susamlarda yüzde altmışın üzerinde yağ var.

00:40:57Dolayısıyla da her derde deva, demin dediğim gibi ölüm hariç her derde deva, içerdiği bileşenler açısından birçok faydası var.

00:41:07Yani antioksidan özelliğiyle, mineral özelliğiyle, özellikle gastrointestinal sistemdeki mideyi, bağırsak sistemini rahatlatmasıyla.

00:41:18Yani susam son zamanlarda hem hekimlerin hem aşçıların en gözde besin kaynağı haline geldi.

00:41:26Dolayısıyla bizde o susamın, kaliteli susamın, altın sarı susamın, çünkü gökovaya gittiğinde, gökovada bir taraftan denizden yodu alıyor, bir taraftan dağdan rüzgara alıyor.

00:41:38Çünkü o rüzgar böyle estikçe susamın dibini kuvvetlendiriyor, dirençli hale geliyor susam ve dolayısıyla da orada hem çok kaliteli hem dayanıklı susamlar elde ediliyor.

00:41:50Çok şükür bunları çok iyi bir tedarikçimiz var.

00:41:53Türkiye'deki en kaliteli susamları yetiştiriyor ve bizimle birlikte çalışıyor.

00:41:59Dolayısıyla ben susama çok ayrı yer veririm.

00:42:01Anam 86 yaşında susam yağını götürürüm, ağrıyan dizilerine, kollarına sürdüğümde evlatları çok rahatladım der buna.

00:42:10Susam yağı, yani susamın kendisi tahin öyle.

00:42:14Bebeler de susam tahin, yaşlılar da tahin.

00:42:17Bugün çok şükür herkes artık diyor ki bir kaşık tahini sabahleyin aç karnı içiyorum diyor.

00:42:23Bu çok kıymetli bir şey gerçekten şifa kaynağı.

00:42:27O yüzden de çok mutluyum ki buna bir nebze vesile oluyoruz.

00:42:31İsmim Rabia Öztürk Gerez.

00:42:417 senedir Bülent Bey'in yanında çalışıyorum.

00:42:44Afyon dinarlıyım, evliyim, bir çocuğum var.

00:42:48Öncelikle ben Uludağ Üniversitesi Gıda Teknik Yerliği mezunuyum.

00:42:51Aynı zamanda işletme okudum.

00:42:53Burada üretimden, şubelerden, e-ticaret yönetimi ben de sorumluluğunu yapıyorum.

00:43:00Ürünlerin kalitesi, satın alması, işletmenin muhasebesi hepsi bana ait.

00:43:067 senedir müşterilerimize kaliteli, sağlıklı ürünler ürettiğimiz butik bir fırın işletiyoruz.

00:43:14Ekmekleri özellikle ekşi mayayı kendimiz üretiyoruz.

00:43:18Ve ekmeklerde ekşi mayanın korunması ve bu özelliği alabilmesi için 24 saat fermente ediyoruz.

00:43:25Özellikle kara buğday ununu sırf sadece kara buğday kullanıyoruz.

00:43:31Siyezik hastamonu da kendimiz ürettiriyoruz.

00:43:34Yani nerede doğallık var?

00:43:36Bülent Bey sağ olsun araştırıp bulup geliyor.

00:43:39Biz de ona göre insanlara sağlıklı ürünler üretmeye çalışıyoruz.

00:43:43Muğla Göklova'dan geliyor susamlar, kendimiz makinede kendimiz çekiyoruz.

00:43:48Tayınlı pide Bursa'da diğer tayınlı pideler gibi olmadığını zaten bizim yapılış aşamasında da bellidir.

00:43:57İnce bir hamur, üzeri sırt tayın ve de kararında şeker yapılıyor.

00:44:03Ve de sadece tayınlı pide tüketildiği zaman tayın yendiğini insanlarımız kolaylıkla da anlamış oluyor.

00:44:20Türkiye'de gezmediğim, ekmekle ilgili gezmediğim hiçbir il kalmadı.

00:44:25Dünyada da en az 10 tane ülkeye ekmeği bilinen, meşhur olan ülkelere gittim, ekmeği araştırdım.

00:44:32Bununla ilgili bir kitap haline getirdim.

00:44:35Ve bu yılın Ekim ayında bu kitabı sevgili dostlarla buluşturacağım.

00:44:41İnsanoğlunun ilk besin kaynağı.

00:44:44Ülkemiz dünyanın en çok ekmek tüketen ülkesi.

00:44:50Kişi başına ekmek tüketiminde dünyada birinci sıradayız.

00:44:54Bu daha fazla ekmek üzerine çalışmama neden oldu.

00:44:57Özellikle son zamanlarda sağlıklı ekmekler, doğal ekmekler, glutensiz ekmekler de popüler olduğunda hayatımıza girince ben hem ekmeği araştırdım, hem buğdayı araştırdım, hem gluteni araştırdım.

00:45:15Dolayısıyla da onlardan doğal ve sağlıklı ekmekler üretmek üzerine kendime vazife edindim.

00:45:23Glütenli ekmekle büyümüş bir kuşağız.

00:45:27Ama kromozom yapısı değiştirilmemiş buğdaylarla, içine herhangi bir şekilde koruyucu, katkı maddesi, küfenleyici gibi kimyasalların girmediği unlarla, değirmende çekilmiş unlarla yapılan ekmeklerle büyüdük.

00:45:44Dolayısıyla da glutenin bu olumsuz etkilerinden daha az etkilendik.

00:45:51Ama şimdi öyle değil.

00:45:53Şimdi daha fazla gluten var.

00:45:55Özellikle bağırsak sendromuyla ilgili birçok sıkıntılar oluşturabiliyor.

00:45:59Ve ben özellikle diyorum ki ekmek tüketiyorsanız lütfen kararında ekmek tüketin.

00:46:05Beyaz ekmek de tüketiyorsak lütfen kararında tüketin.

00:46:08Ama beyaz ekmek dışında başka ekmekler tüketecekseniz bu arayışlar sırasında ekşi mayayla tanıştık.

00:46:17Ekşi mayanın vücudumuzdaki olumlu katkılarını gördük.

00:46:21Ekşi mayalı ekmekler üretmeye, tüketmeye çalışın.

00:46:24Peygamber Efendimiz ilk olarak arpadan ekmekler tüketmiş mesela.

00:46:30Mesela arpa ekmeği hayatımıza bir yerinden sokabiliriz.

00:46:35Ve özellikle yüksek lif oranı nedeniyle bir semik indeksi kontrol altında tutan, daha az ekmek tüketmemize neden olan,

00:46:44özellikle diabetli hastalarda rahatlıkla tüketilebilecek bir ekmek olma özelliği var.

00:46:50Çok tahallı ekmekler var.

00:46:52Tam buğday ekmekleri var.

00:46:53Dolayısıyla birçok ekmeği hayatımıza soktuğumuzda, özellikle çocuklarımıza yedirdiğimizde daha sağlıklı, daha az riskli bir yaşamımız olacak.

00:47:04Aynı zamanda bu ekmekle ilgili yolculuğumuz sırasında, ben kitabımda bir bölümde ekmeğin ev içinde üretilmesi konusunda şiddetle tavsiyede bulunuyorum.

00:47:17Bununla ilgili kitabımı fasükül haline getirdim.

00:47:20Her fasükülde gelen müşterilerimize veriyorum ki bunu evinizde bu reçeteyle yapın.

00:47:27Çünkü evde ekmek yapmanın bereketi, evin birlikteliği, paylaşımı, huzuruyla ilgili çok fazla değeri var.

00:47:37O yüzden de şiddetle tavsiye ediyorum ki ne olur evinizde ekmek yapın.

00:47:42Haftada bir kere bile yapıyorsanız, o aileyi birlikte tutar, o koku, o evin güzelliğini, değerini daha arttırır.

00:47:51Anacığım, 80 küsur yaşında ekmek yaptım evlat gel diyor.

00:47:56Ya ben her gün 500 tane, 1000 tane ekmek yapıyorum.

00:47:59Buna rağmen koşa koşa gidiyorum oraya.

00:48:01Niye?

00:48:02Çünkü kardeşlerim gelecek.

00:48:03Çünkü anacığımla anıları paylaşacağız.

00:48:06Değerlerimizi paylaşacağız.

00:48:07O kokuyu, o lezzeti tadacağız.

00:48:09Düşünün, alın teriyle kazanılan ekmekler, ekmeğimi kazanırken, ekmeğimi paylaşırken, ekmeğime dokunma mesela, ekmeğimden etme beni.

00:48:35Yani hayatımızın her alanında bir özdeyişle, bir değerle girmiş olan bir şey ekmeğimiz.

00:48:43Çok şükür ki bizim toplumda da baş üstünde gezdirilen bir şey.

00:48:49Düştüğü zaman başımıza koyduğumuz bir şey.

00:48:52Yani buna gereken önemi vermeye devam edelim.

00:48:55Ne olursun herkese bu bilinci yayalım.

00:48:57Ekmek çok değerli, çok kutsal, çok ayrı bir yeri var.

00:49:02Hayatımızda gereken önemi verelim.

00:49:05Tüketim konusunda dikkat edelim.

00:49:07Özellikle beyaz ekmek tüketiyorsak dikkat edelim.

00:49:10Daha az tüketelim, kararında tüketelim.

00:49:12Gücümüz yetiyorsa diğer ekmeklerden kullanalım.

00:49:17Böylelikle daha sağlıklı, daha doğal yaşamamıza katkısı olsun.

00:49:2120'nin üzerinde ürettiğimiz ekmekler var gün gün.

00:49:25Ama sürekli ürettiğimiz ekşi mayalı ekmeklerimiz var bizim.

00:49:29Arpa ekmeğimiz var.

00:49:30Şiddetle tavsiye ediyorum yüksek lif oranını.

00:49:33Tam bu da ekmeğimiz var.

00:49:34Türkiye'de her fırında yapılan ekmekler bunlar.

00:49:37Ekşi mayalı köy ekmeğimiz var.

00:49:39Yine her fırında çok rahatlıkla bulabileceğimiz.

00:49:42Ben Çavdar'a çok değer veriyorum.

00:49:45Çavdar'da çok ilginç bir öyküsü var Çavdar'ın.

00:49:49Böyle biraz arpa gibi böyle ikinci planda kalmış ekmek türlerinden biri yıllarca.

00:49:54Rusya'da kıtlık oluyor.

00:49:56Çok büyük kıtlık, kıştan kaynaklanan kıtlık olunca 1800'lü yıllarda.

00:50:02İstediği miktarda buğdayı alamıyorlar.

00:50:04Ama buğdayın yanında çıkmış ayrık otlardan Çavdar'ı saptıyorlar.

00:50:08Çavdar daha fazla dayanıklı soğuğa, kışa, şartlara.

00:50:12Dolayısıyla onu başlıyorlar işlemeye, öğütmeye.

00:50:16Ve oradan Çavdar çıkıyor.

00:50:18Çavdar'ın yüksek lif oranı nedeniyle bizim için çok önemli bir ürün.

00:50:23İsmim Sevil Ersoy.

00:50:347 yıldır bu fırında çalışıyorum Bülent Bey'le beraber.

00:50:38Satış elemanıyım.

00:50:40Ustalık da yapıyorum.

00:50:42Tahini yapıyorum.

00:50:43Satış yapıyorum.

00:50:44Bülent Bey titiz bir insandır.

00:50:47İşini çok bağlı bir insandır.

00:50:50İşini seven bir insan.

00:50:52Bir aile gibiyiz yani burada onunla.

00:50:54Bizim müşterimiz hep dışarıdan gelen kişiler.

00:50:57Bizim en çok tahinli.

00:50:59Çünkü çok geçmişi olan bir ürün olduğu için.

00:51:02Tahini pidemiz için geliyorlar.

00:51:04Ama genelde çok güzel şeyler alıyoruz, yorumlar alıyoruz.

00:51:07Özellikle onu yemeye geldiklerini söylüyorlar.

00:51:11Tahin tüketmeliyiz.

00:51:12Yani günlük hayatımızda olan bir ürün olması gerekiyor.

00:51:15Aynı zamanda helvalarımızın şekersizi de var.

00:51:19Hurma şerbetiyle yapıyoruz.

00:51:20Şeker hastaları yiyebilir ama fazla yemeyecek.

00:51:23Çünkü hurmada da olan bir şeker vardır.

00:51:26Öyle.

00:51:26Böreklerimiz el açmasıdır.

00:51:28Börekleri de çok satıyoruz.

00:51:29Arnavut böreği, boşnak böreği el açmasıyla yapılıyor.

00:51:33Yani insanlar en çok doğallığı tercih ettiği için bizde hep doğaldır ürünlerimiz.

00:51:40Katkı olmayan ürünler.

00:51:42Usta çırak ilişkisinde yaşadığımız değerler, sadakat, işe bağlılık, coşku, işi geliştirme, firmayı geliştirme, kendini geliştirme özellikleri bizim bu fırına tekrar dönmemize de bir vesile oldu.

00:52:10Yani öyle bir şey ki çıraklığımla başladığım işin sahibi oldum.

00:52:15Bunda üstadımın ve oğlunun o dönemdeki benim çalışmama verdiği değerden kaynaklanıyor.

00:52:22Vasiyet yazmış.

00:52:24Evlat demiş sen bu işleri sürdüremediğin zaman, sürdürmeyeceğini düşündüğün zaman bu fırını mendise teslim et demiş.

00:52:34Mühendis olarak.

00:52:36Bana mendis diyordu.

00:52:37Mühendise ver.

00:52:38Oğlu da, Metin İnanç abimiz, Allah ona hayırlı ömürler nasip etsin, bana geldiğinde babasının bu vasiyet mektubuyla geldi.

00:52:47Ben çok tempolu çalışıyorum, hiç fırın odağımda yok.

00:52:52Babam vasiyet etti, ben burayı bırakacağım ya da burayı kapatacağım dedi bana.

00:52:57Birkaç kefe geldi bu birkaç aylık süreçte.

00:53:00Ben eşimle de konuştum.

00:53:02Bir sorumluluk duydum biliyor musunuz?

00:53:04Bak, halen o geçmişin şeylerinden gelen.

00:53:08Buradaki ana neyi, örfü, değerleri, ürünleri gelecek kuşaklara aktarma sorumluluğu.

00:53:16Halen de o şekilde çalışıyorum.

00:53:18Dolayısıyla da zor bir işe girdim.

00:53:20Gençliğimde, yani sonradan anladım ki, ya öyle bir yaradan bize öyle bir şeydi nasip etmiş ki, bütün bu son ömrümüzün son kısmını daha keyifle, daha coşkuyla, daha faydalı olmakla geçirmeyi nasip etti.

00:53:41Üstadımın bir lafı vardı, bak şimdi daha fazla anlamlı hale geliyor.

00:53:46Malının kırkta birini zekat olarak vermen lazım.

00:53:50Ama derdi, bilginin tamamını zekat olarak verme sorumluluğun var, yüzde yüzünü.

00:53:59Bak oradan, dolayısıyla ben şimdi kitaplar yazıyorum, eğitimlere gidiyorum, programlara gidiyorum.

00:54:06Ne için?

00:54:07Bu bildiğimiz şeyleri, bu kültürü, gelenek bizimle toprağa gitmesin.

00:54:12Bir sürü insan da bundan etkilensin.

00:54:15Bunları da, hani bu gelenekler bir asırlarca yürüsün, gitsin.

00:54:21Tarifler veriyorum hanımlara, kurslarda.

00:54:24Geçen de bir hanım aradı, bak buradan da başka bir şey, sanatkarlığa geleceğim.

00:54:30Bana telefon ete dedi ki, hocam anlattınız ekmeği, unu da verdiniz, reçeteyi de verdiniz.

00:54:35Ben evde yapıyorum ama senin yaptığın gibi olmuyor dedi.

00:54:39Yine bir kısa var, onu anlatayım size.

00:54:42Günün birinde padişah muhtebiyatıyla yine böyle geziyor sokaklarda.

00:54:48Bir yerden bir koku geliyor, inanılmaz bir koku.

00:54:51Sıcak ekmek kokusu, dumanı.

00:54:54Çalıyorlar kapıyı, giriyorlar içeri.

00:54:57Soruyorlar oradaki köylüye, bu nedir diye.

00:55:00Diyor ki, bu sarı buğdaydan yaptığım ekmektir diyor.

00:55:04Padişah o kadar hoşuna gidiyor ki, alıyor, yiyor.

00:55:07Diyor ki, bu çuvallardan da alın, unlardan.

00:55:11Nasıl yaptığını da öğrenin.

00:55:13Sarayda bu ekmeği yapalım diyor.

00:55:16Alıyorlar.

00:55:17Vezirleri, sadrazamları, yandakiler alıyor, götürüyorlar.

00:55:20Günlerce deniyorlar, en ünlü ustalara denetiyorlar.

00:55:24Ama o ekmek hiç olmuyor.

00:55:26Bir türlü oradaki o koku gelmiyor.

00:55:29Sonra diyorlar ki, gidelim bir bakalım bunlar sır nedir diyorlar.

00:55:32Tekrar geliyorlar kapıyı, yine aynı koku, aynı şey var.

00:55:35Çalıyorlar, içeri giriyorlar.

00:55:37Soruyorlar köylüye, biz senden unu aldık.

00:55:39Sen bizi kandırdın mı, ne yaptın, nasıl bir un verdin?

00:55:42Ya da burada başka bir şey mi yapıyorsun?

00:55:44Diyor ki, padişahım, asla öyle bir şey yok.

00:55:46Aynı sana verdiğim reçeteyle ben üretiyorum.

00:55:49Ama ben sana bunları verirken diyor, sarı gelinin elini vermedim ki diyor.

00:55:54Bak diyor, benim gelinim bunları yapıyor, bu sarı kız yapıyor bunları.

00:55:58Dolayısıyla onun elinin lezzeti, onun elinin becerisi, onun elinin sanatkarlığı geçiyor bu ekmeğe.

00:56:05O yüzden senin aşçıların, ustaların bu lezzeti, bu kokuyu oluşturamıyorlar.

00:56:11Nereye geldik şimdi?

00:56:13Sanatkarlığın da ayrı bir şeyi var.

00:56:15Aynı malzemeyi 40 kişiye ver, hepsinin yaptığı şeyin lezzeti, rahyası farklı olur.

00:56:35Üstat'tan aldığımız bütün değerleri, öğretiyi devam ettiriyoruz.

00:56:42Rahmetli bana reçeteleri yaptırırdı.

00:56:46Yani hamur yorulmadan önce böyle leğenlerimiz vardı.

00:56:50Leğenlere şeyleri koyardık.

00:56:53Ama bir tane şeyi o kendisi koyardı.

00:56:55Böyle arkası dönerdi, içeride kilitli bir dolab vardı.

00:56:59Oradan getirir, onu kendisi koyardı.

00:57:02Bir şey koyardı yani.

00:57:03Sorardık söylemezdi hiç bize.

00:57:05O sır derdi, buranın fırının sırrı derdi o.

00:57:08Sonra artık, ben artık mühendis oldum, geldim çalışıyorum.

00:57:13Dedi ki evlat dedi, merak etmeye devam ediyor musun bu sır nedir diye.

00:57:19Çatlıyorum dedim meraktan, nasıl etmem ki.

00:57:22Dedi gel sana onu anlatayım.

00:57:23Gittik yukarıda odasındaki sandığı açtık.

00:57:27Hiçbir şey yok sandıkta.

00:57:30Hiçbir şey yok.

00:57:30Dedi ki, ben oraya sadece sevgimi ekliyorum.

00:57:38Bakın, alın size bir fırın sırrı.

00:57:42Nimete hille hurda katmadan üretebilmiş olmanın keyfini, coşkusunu, sevgisini buraya ekliyorum dedi.

00:57:50Biz halen o reçeteyi, o sandığım halen durur, o sandıktan o şeyi, biz halen o sevgiyi ekleriz.

00:57:58Şu anda ülkemin sevilen fırınlarından biri olduysak, bunu halen bu coşkuyla, şu anlattığım coşkuyla, bu keyifle bize derdi ki,

00:58:08rahmetli üstadım, eğer keyfin yoksa hamura dokunma derdi.

00:58:12Gelme işe.

00:58:13Bak, hamurun canı var derdi yani.

00:58:16Onun istediği şekilde davranmazsan, o yaptığın hiçbir şeyden bir faydan olmaz derdi.

00:58:21Bak, hamurun canı var, bizim halen fırınımızın değerlerinden biridir.

00:58:26Oğlundan da birçok şeyi öğrendik, Metin İnanç'tan.

00:58:39Çok şey öğrendik, dürüstlüğü, adaletli olmayı, kaliteli ürün yapmaya devam etmeyi,

00:58:47hoşgörülü olmayı Metin abiden öğrendiğim en önemli öğretilerdir bu.

00:58:52Hepimizin böyle rol modelleri olur ya, Metin abi de bana bu konuda rol modellerden bir tanesidir.

00:59:07Şimdi burası üstadlardan da gelen doğal ürünleri sevdiklerimizle, dostlarımızla, müşterilerimizle buluşturma işi ya.

00:59:18Ve biz bir müddet sonra şöyle taleplerle karşılaştık.

00:59:22Ya şu ununuzdan bize de verir misiniz?

00:59:25Şu tayininizden biz alabilir miyiz?

00:59:27Bir sirkenizden, ya biz sirkeyi çok az ekmeklerimizle kullanır haldeyken sirkeyi üretmeye başladık.

00:59:33Dolayısıyla bu çevreden gelen doğal ürünlere ulaşma, güvendiği yerden sağlıklı beslenmesine katkı sağlayacak ürünleri temin etme isteği bizi birçok aldığımız ham maddelerin üreticisi haline getirdi.

00:59:50Elimizde helvanın asıl maddesi olan tayin var mesela.

00:59:55Şu anda helva üretiyoruz.

00:59:58Yiyen ya biz daha önce böyle bir helva yemedik diyor mesela.

01:00:01İşte pekmezlerimizi gidip kendimiz kazanlarda kaynattırıyoruz, geliyoruz.

01:00:06Helvamız öyle.

01:00:07Unlarımız kendimizin temin ettiği buğdaylardan Yalova'da değirmende çektirip getiriyor.

01:00:12Vallarımızı mesela Muğla'dan temin edip doğal ürüne, güvenebileceği ürüne ulaşmak isteyen dostlarımıza veriyoruz yani satıyoruz aslında.

01:00:23Bizimle buluşan, bize dokunan insanların yaşam kalitelerine, doğal beslenme isteklerine, güvenilir beslenme isteklerine bir nebze olsun katkıda bulunmak.

01:00:37Bütün şeyimiz bu.

01:00:38O yüzden de çok fazla çalışıyoruz.

01:00:40Ülkemizde gitmediğimiz yer, gitmediğimiz yöre kalmadı.

01:00:45Oradaki doğal ürünleri kendi ürün portföyümüze katmak için.

01:00:49Bundan da çok büyük keyif alıyoruz.

01:00:51Alan insanların memnuniyetinden, buldukları şifadan çok büyük mutluluk duyuyoruz.

01:00:56İşte demin o bilginin, deneyimin zekatını verme işinde yerine getirmenin huzurunu yaşıyoruz efendim.

01:01:05Allah'a rahmet eylesin, çok bonkör bir üstadım vardı.

01:01:12Çalıştırmayı ve çalıştırdığında da alın terini ödemeyi çok severdi.

01:01:17Mustafa İnancı'dan aldığımız değerler halen bizde devam ediyor.

01:01:26Metin Yancı'da da devam etti bu değerler.

01:01:28Ürün kalitesinden asla taviz vermeme, en iyi malzeme neredeyse onu bulup alma, aldatmama.