- 21.07.2025
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00MÜZİK
00:30Gümüşhaneliyim aslında. Gümüşhanelide doğdum. 7 yaşında İstanbul'a geldim. Liseye kadar okuduk. Liseden terk. Liseye bittikten sonra daha okuma devam etmedim. O yaştan beri de ticaretle uğraşıyorum. İstanbul'da bizi getirenleri asıl okum için. Memlekette çok güzel okullar yoktu. Buralara geldik. Burada okuduk. Ondan sonra da hayatımıza burada devam ediyoruz. Ailem de burada.
00:54Aslında birkaç meslekle çalıştım. Yani ailem, durum çok iyi olan bir aile değildi. Kendi ayaklarımızın üstünde durduk. Hafta sonları okula gidiyorken de çalıştım. Bir akrabamızın yanında Gümüşşi'ne başladım. Orada 8 sene Gümüşşi'ne çalıştım. Gümüşşi yaptım. Hala da devam ediyorum aslında Gümüşşi'ne.
01:13İki gün önce kesip dinlendirdiğimiz, sosladığımız etimizi şu an takıyoruz. Akşam saat 7'de servise başlıyoruz.
01:306 gibi dönerimiz takılıyor. %100 kuzu dönerimiz. Bu da dana dönerimiz.
01:35Saat 6'da başlıyoruz takmaya. 7 gibi servisimiz hazır.
01:38Türkiye'de genelde kullanılan dana dönerdir. Kuzu döner çok kullanılmıyor.
01:42Şöyle kuzuda kuzu put ve kol kullanıyoruz. Danada da dana trenç ve kuzu döşü kullanıyoruz.
01:49Şimdi zaman zaman etleri kendimiz kemikli ve kemiksiz aldığımız zamanlar oluyor.
01:55Kemiksiz aldığımız eti önce sinirini temizliyoruz. Et bize 3-4 gün önceden gelir. Sinirini temizleriz etin.
02:03Ondan sonra eti sosluyoruz ve iki gün dinlendiriyoruz. Kuzu için de dana için de aynı şey geçerli.
02:07Özellikle yani sinir olayı çok önemli. Elimizden gelince buna dikkat ediyoruz.
02:11Elimizden geldiği kadar fazla tüm sinirini almaya çalışıyoruz.
02:15En önemli konu odur döner olayında.
02:17Özellikle kuzu dönerde sinir çok daha fazla oluyor.
02:20Kuzuda sinir çok daha fazla olur. Danaya göre de daha çok uğraştırır.
02:24Daha zahmetlidir. Daha önce böyle bir bilgimiz yoktu.
02:28Ustalarımız sağ olsun onları izleyerek falan öyle öğrendik.
02:31Çok hala da yanlışlarımız var.
02:33Dediğim gibi yani hiç bilmezdik. Yine ustalarımızı izleyiz diye artık bir şeyler öğrendik.
02:39Şu anda hala eksiklerimiz var.
02:41Öğrenmeye çalışıyoruz deneyim.
02:42Yaprak döner ikisini de öğreniyor.
02:44Aslında yaprak dediğimiz konu kıyma olmayışına deniliyor etin içinde.
02:48Sırf et oluşuna.
02:50Buna yaprak deniliyor.
02:51İkisinde de bizim yaprak dönerdi.
02:52İkisinde de kesinlikle kıyma yoktur.
02:54Kuzumuzda da kesinlikle löp ettir.
02:56Danamızda kesinlikle löp ettir.
02:58Yani kesinlikle kıyma kullanmıyoruz.
03:00Kıymadan da yapanlar var.
03:01Özellikle İskender mesela kıymadan olur.
03:04Onu da kıymadan yapıyorlar.
03:05Özellikle kuzuda da danada da görüyorsunuz zaten etimiz yağlıdır.
03:10Kuzu insanların çoğunluğunu tercih etmeme sebebi budur.
03:13Çok fazla yağlı oluştur.
03:15Ama lezzeti de veren ise yağdır.
03:17Biz o yüzden danada kuru olduğu için danaya da yine bir kısım %30 kuzu kullanıyoruz.
03:23Onu da lezzetlendirsin diye.
03:3532 yaşındayım.
03:37İstanbul'da doğdum.
03:37İstanbul'da büyüdüm.
03:39Kartal'da ikamet ediyorum.
03:40Restoran işletmeciliği yapıyorum.
03:428 aydır falan da bu bulunduğumuz işletmedeyiz.
03:44Daha önce bu işe başka bir yerimiz vardı.
03:47Orada başladık.
03:48Sonrasında talep fazla olunca buraya geldik.
03:513 ortağız.
03:52Eğlendiğimiz için de bu işe hala devam ediyoruz.
03:55Eğlenerek işimizi yapıyoruz.
03:56Severek yapıyoruz.
03:57Aşağı yukarı 15-20 kişilik bir arkadaş ortamımız var.
04:01Kendi içimizde eğlenmek için yaptığımız dönerler lezzet çok beğeniyorduk zaten.
04:06Çevremizdekileri de edilmeye başladık.
04:08Sonra baktık ki iyice beğenilmeye başladı.
04:11Satarız fikriyle yola çıktık.
04:12Bir dükkan açtık.
04:14Aşağı yukarı bir sene civarında orada kaldık.
04:16Sonrasında orada artık yetmemeye başlayınca buraya geçme kararı aldık.
04:20Burası daha büyük bir alan.
04:21Bu mekanla alakalı en çok sevdiğimiz nokta şu aslında.
04:25Biz burayı ticaret amaçlı açmadık.
04:27İnsanların gelip dönerimizi beğenmesi, İstanbul'un en iyi dönerini burada yiyoruz demeleri de bizi en çok gururlandıran konu açıkçası.
04:34Şöyle et terbiyesi aşağı yukarı tüm Türkiye'de herkes 3 aşağı 5 yukarı aynı şeyleri kullanırız.
04:56Yani işte bazı yoğurt kullanır, bazı süt kullanır, soğan kullanır, karabiber kullanır.
05:02Genel olarak bunlar.
05:02Biz eti sosla 2 gün bekletiyoruz.
05:05Et dinleniyor, daha çok sosunu çekiyor, kendine giriyor.
05:07Daha lezzetli, yumuşuyor.
05:08Dönerimiz biz servise sunmadan önce aşağı yukarı 45-50 dakika, 1 saat arasında kısık ateşte pişiriyoruz.
05:15Dönerimiz dış piştikçe o içini bu sefer yavaş yavaş içini çekiyor.
05:18Öyle zaten birden gür bir ateşte pişirdiğimiz zaman dönerimiz dışı da çiğ pişmiş gibi oluyor.
05:23Dışı yanıyor ama dışı da pişmiyor, içi de pişmiyor o zaman.
05:25Öyle bir matematiksel bir şey yok bunun aslında.
05:28Bu tamamen ustalarımıza bakıyoruz.
05:30Onlar nasıl kesiyorsa biz de ele tutmaya, kesmeye çalışıyoruz.
05:33Demiyor, hala onlar gibi kesemiyoruz ama zamanlayık ele aşinalı.
05:38Yani elini aldıkça bıçağı, vurdukça öğreniyorsun bir şeyler artık oluyor.
05:42Biz birden bu işin içine attık kendimizi.
05:45Yani hiç aklımızda olmayan bir şey.
05:48Yani birden oldu ve işimiz çok şükür birden de çok hızlı büyüdü.
05:52Mecbur kaldık yani birden biz de ellerimiz yana yana o döneri mecbur kestik.
05:59Ustalarımıza destek olduk çünkü çok iyi olduk.
06:02Ustalarımız da dinlenmesi gerekiyordu.
06:04Biz de el atıyorduk arada sırada.
06:06Mecburiyetten yani bizim öğrenmemiz normalde bir insan bir senede öğrenirse biz iki ayda öğrendik bu iş.
06:12Döner yapımında bizi en çok zorlayan aşama özellikle kuzu için konuşuyorum.
06:16Biz kıvırcık kuzu, süt kuzusu kullanıyoruz.
06:19Et bulmak bizi zorluyor.
06:21Ve tabii ki danaya göre daha zahmetli.
06:24Danayı mesela yüz kür eti, sinir temizlemesi konusunda bir saatte temizliyorsak kuzuyu 4 saat, 5 saatte temizliyoruz.
06:33O bizi yoruyor biraz.
06:34Usta olmanın en büyük sırrı nedir?
06:37Genel olarak geçerli bir kavram bu.
06:39Ne iş yaparsan yap, severek yapacaksın, isteyerek yapacaksın.
06:42Buralara gelmemizin sebebi istememiz, sevmemiz.
06:45İşimizi seviyoruz, severek yapıyoruz.
06:48O yüzden de öğreniyoruz.
06:50Yani istemeden yaptığın hiçbir işi öğrenemezsin.
07:01İsmim Mehmet Kaya.
07:0296'dan beri bu sektördeyim, bu işi yapıyorum.
07:06Yaklaşık 2 yıl önce Recep Beylerle tanıştık.
07:09Bu işi burada yapmaya başladık.
07:112 yıldır burada yapıyoruz.
07:12Kuzu dönerinin yanında aynı zamanda dana döner yapıyoruz.
07:16Yaprak, dana yapıyoruz.
07:17Misafirlerinin talebi üzerine.
07:19%100 yapraktır.
07:20Kıyma kesinlikle kullanmıyoruz.
07:21Özellikle seçilmiş olan dana etinden yapıyoruz.
07:242 gün öncesinden alıp marine ediyoruz.
07:27Kendimize has marine sosumuz var.
07:29Bunu da 2 gün beklettikten sonra tezgahımıza çıkarıyoruz ve misafirlerimize sunuyoruz.
07:3496'da okulu bitirdikten sonra okula devam etmemeyi düşündüğüm için okuldan sonra bu sektöre girdim.
07:43Çevremin de etkisi oldu.
07:45Çevremin de aynı zamanda bu işi yapıyorlar.
07:48O gün bugündür devam edip yapıyoruz bu işi.
07:50İlk olarak Beyazıt'ta başladım.
07:52Avrupa yakası Beyazıt'ta başladım.
07:55O zamandan bu yana devam ediyorum.
07:57Gaziantep'liyim.
07:58Gaziantep'te başladım.
07:59İstanbul'a ilk geldiğimde bir akrabamın yanına yine Beyazıt'ta başladım.
08:0396'da geldim İstanbul'a.
08:06O gün bugündür bu sektördeyim.
08:08Bu işi yapıyorum.
08:09Gaziantep'te yani merkezde devlet hastanesi bölgesi dediğimiz.
08:13Akrabamın yanında yine aynı şekilde.
08:15Orada da kebap, döner üzerine.
08:17Bu işin içinden gelmeyi.
08:18İlk dönerimi söylemiş olduğum gibi yani aile şirketi sayılıyorum.
08:23Çünkü akrabamızdı.
08:25Onun için yani işin en temelinden geldim.
08:27En güzel şekilde öğrendiğimi düşünüyorum.
08:29Bütün detayları, bütün püf noktalara ince işçilikleri öğretildi.
08:34O şekilde yani erken başladım.
08:37Yani ustala erken geçişi yaptım.
08:38Çünkü söylemiş olduğum gibi yani bilgi birikimler çok hızlı aktarıldı bana.
08:47Şu an dönerimizi kesiyoruz.
08:55%100 kuzu dönerimiz kesinlikle içinde kıyma, dana yoktur.
09:00İstanbul'un ilk gece dönercisiyiz.
09:03İlk %100 kuzu dönercisiyiz özellikle.
09:05Onun altını çizerek söylemek istiyorum.
09:08Çünkü bunu bizden önce daha önce yapan yok.
09:10İlk biz kuzu döneride takmaya başladık.
09:12Müşterilerimizden de yoğun ilgiyi gördük.
09:14İki senedir de devam ediyoruz.
09:16Geceleri çalışıyoruz.
09:17Akşam saat 7'den sabah 4'e kadar haftanın her günü açığız.
09:21Kendimiz yemeyi seviyoruz.
09:23Kendimiz için yaptık biz aslında ilk bu döneri.
09:26Ondan sonra insanlar çok beğenince satalım dedik.
09:29Öyle bir fırı oldu.
09:30Başladık.
09:31Sadece haftada iki gün yapıyorduk.
09:33Biz bu işe sokakta başladık.
09:34Ota yıkamada başladık biz bu işe.
09:36İnsanlar çok talep gösterince de sonra başka bir küçük bir dükkanımız vardı.
09:41Orada da yetiştiremeyince buraya taşındık.
09:43Şu an Kartal ve Beşgen'indeyiz.
09:45Büyüttük işlerimiz Allah'a şükür olsun.
09:47Devam ediyoruz.
09:48Kullandığımız kuzu eti balıkkesir süt kuzusudur.
09:51Özellikle balıkkesir ve Edirne Keşan'ın kuzusunu kullanıyoruz.
09:56Süt kuzusu özellikle kullanıyoruz.
09:58Kıvırıcık kuzu.
09:58Balıkkesir'in kuzusu dünya açığında meşhurdur.
10:02Dünyanın en iyi kuzusu balıkkesir.
10:03Oranın iklim şartlarından dolayı oranın kuzusu daha lezzetli.
10:07Koku falan olmuyor oranın kuzu.
10:09O yüzden biz de en iyi kuzu orada olduğu için oranın kuzusunu tercih ediyoruz.
10:13Etimiz bize kemiksiz olarak kasaplarımız tarafından geliyor.
10:17Biz etimizi temizliyoruz.
10:19Önce sinirlerini ayıklıyoruz.
10:21Sinirlerini ayıklıyoruz.
10:22Etimizi dönerlik kıvama getiriyoruz.
10:24Sosluyoruz.
10:25Marinalığımız var.
10:27Yoğurtlu, soğanlı.
10:28Marinalıyoruz.
10:29Etimiz iki gün dinleniyor.
10:30Marinali şeklinde iki gün sonra etimizi takıyoruz.
10:34Doğuda ve Anadolu'da kuzuyu çok severler.
10:36Ama İstanbul'da, Ege'de daha çok kullanılmıyor.
10:39Niye?
10:40Bu da insanlara senelerce kuzu diye koyun yedirmişler.
10:43Koyunda kokuyor.
10:44Koyunda da koku olduğu için insanlar tercih etmiyor.
10:47Şimdi bunu da duyan bazen kokar.
10:49Ben yemek istemiyorum diyor.
10:50O yüzden biz de alternatif olarak damla döner kullandık ama kuzu dönerimizi tatlardığımız zaman müşteri çok lezzetliymüş diyor.
10:58Daha önce tercih edilmemesinin sebebi tamamen kokusundan dolayı.
11:02Kuzuda koku olur diye tercih edildi.
11:03Ama bizim dönerimizde koku yok muhtesinde.
11:05Biz işi aslında ticari amaçla başlamadığımız için çok büyük hedeflerimiz hiçbir zaman olmadı.
11:26Eğlenebileceğimiz sürece, eğlendiğimiz sürece, müşterimizi memnun ettiğimiz sürece biz bu işe devam edeceğiz diye konuştuk.
11:33Ona göre karar aldık.
11:34O şekilde başladık.
11:36Bugün geldiğimiz noktada Kartal'da E5'in kenarında aşağı yukarı 350-400 metrekare bir iş yerinde hizmet ediyoruz müşterilerimize.
11:43Müşterilerimizle aile kıvamında ticaret yapıyoruz.
11:47Aslında bizimki ticaret değil de biraz daha hizmet ediyoruz diyelim.
11:51Müşterilerimizi mutlu edebildiğimiz sürece de bu işe devam etmeyi planlıyoruz.
11:55Hedeflerimize gelince çok daha büyük yerler gibi hedeflerimiz var mı?
12:00Bence iş çok büyük ne gibi bir derdimiz de yok.
12:03En önemli şey o lezzetimizi biz kaybetmek istemiyoruz.
12:06Kuzu döner yaptığımız için de dönemsel olarak kuzu bulmakta güçlük çekiyoruz.
12:10İş büyüdükçe tedarikte sorun yaşıyoruz ve lezzet kaybı oluyor.
12:15Bunu da olsun istemiyoruz.
12:16Bu yaşansın istemiyoruz açıkçası.
12:17Böyle bir gün arkadaşlarla mangal yakalım falan derken döner yaptık, mangal yakmadık, döner taktık.
12:33Herkesi çok beğendi.
12:35Sonra konu buralara geldi.
12:36Dediğim gibi tamamen ticari olarak düşünmedik aslında bunu.
12:39Kendimiz için yaptık döneri.
12:41Ufak bir 8-10 kilo döner taktık.
12:44İnsanlar da çok beğendi.
12:45Sonra satın bunu falan dediler.
12:47Herkes dedi ki satabiliriz siz mi?
12:49Çok lezzetli olmuş falan.
12:51Bir de tabii bunun ayrıcalığı kuzudan yaptığımız için.
12:54Normalce döner yapmadık.
12:55Kendimiz için yaptığımız için farklı bir şey denedik.
12:58Ve çok da lezzetli oldu.
12:59İnsanlar da bunu çok beğenince eşimiz, dostumuz öyle satmaya başladık.
13:04İlk başta sadece cuma ve cumartesi geceleri satıyorduk.
13:07Sokakta satmaya başladık.
13:09Dükkanımız yoktu.
13:10Hiçbir şeyimiz yoktu.
13:12Bir arkadaşımız sağ olsun bize otu yıkaması vardı.
13:14Gelip burada yapabilirsiniz dedi.
13:16Onun önünde tamamen seyyar satıcıyorduk aslında.
13:182-3 hafta orada sattık.
13:203 hafta boyunca orada döner sattık.
13:21İnsanlar beğendikçe herkes birbirine tavsiye etti.
13:24Eş, dost o onu tavsiye, onu tavsiye derken seyyar dükkanımızın önüne yaktık.
13:2750 kişi, 60 kişi sıra olmaya başladı.
13:30Tabii bunu gören zabıtalar da geldiler.
13:33Bizi oradan kovdular.
13:35Burada bu işi yapamazsınız dediler.
13:36Ortağımın dükkanı var, tavuk dükkanı.
13:39O dedi ki gel bizim dükkanda yapalım bu işi, devam ettirelim.
13:41Orada da işimiz daha büyüdü.
13:44Çok daha fazla bir işimiz.
13:46Yani hiç düşünmediğimiz yerlere geldik orada.
13:49İnsanlar kışın yağmur altında 1 saat, 1,5 saat sıra bekliyordu.
13:52Bizim dönerimizi yiyebilmek için.
13:55Biz de tabii ki bu işi ticari olarak düşünmediğimiz için
13:57yani insanlara en uygun rakama, en iyi hizmeti vermeye çalıştık.
14:02İlk başta başladığımız mesela 100 TL'ye döner aydan satıyorduk.
14:06O zaman için bedava bir rakamdı yani.
14:08Herkes çok uygun buluyordu ve lezzet de çok uyuyordu.
14:11Her akşam kapımızda biz dükkanı o zaman 10'da açıyorduk.
14:14İnsanlar 8'de gelip sıraya giriyordu.
14:16İsmi yazdıyordu sıraya, bizi sıraya yazın diye.
14:19Öyle derken işlerimiz büyüdü.
14:21Sonra o dükkan bize yetmediği başladı.
14:22Mahalle arası derdi, dükkan ufaktı.
14:25Sonra bir gün bu dükkanı bulduk.
14:27Dedik buraya geçelim.
14:29Seyyar olarak başladık.
14:31Çok sordu.
14:32Ustamız yok.
14:33Biz hiçten anlamıyoruz aslında.
14:35Döner takmasını bilmiyoruz.
14:37Döner nasıl kesilir bilmiyoruz.
14:39Abilerimiz sağ olsun bize yardım ettiler.
14:41Destek yoldular.
14:42Onlarla bir başladık.
14:44Ondan sonra ustamız geldi.
14:46Usta aldık.
14:47Sonra çalışan elemanımız yok.
14:49Her şeyi kendimiz yaptık.
14:51Üç ortağız, bulaşığını da kendimiz yıkadık.
14:54Döneri de kendimiz taktık.
14:55Temizliği de kendimiz yaptık.
14:57Servisi de kendimiz taktık.
14:58Çok zorlandık o zamanlar.
15:00Ama severek yapıyorduk yani.
15:02Sadece cuma ve cumartesi günleri yapıyorduk.
15:04İnsanlar o günü bekliyorlardı.
15:06İnsanlar sürekli hafta içi arıyorlardı bizi.
15:08Dükkanı ne zaman atacaksınız, ne zaman atacaksınız?
15:11Döner bu akşam da takacak mısınız?
15:13İnsanlar bunu bekledik.
15:14Bu da bizi mutlu ediyordu.
15:15Bu da bizi mutlu ettiği için aslında severek de yapıyorduk.
15:17Dediğim gibi o zamanlar belki çok daha az köyler satıyorduk ama
15:20mutluyduk yani.
15:22Sevinçliydik insanların beğendiği için.
15:24Ve para için yapmadık aslında bu işi.
15:27O yüzden çok güzel çevreler de edildik.
15:29Çok güzel abilerimiz, kardeşlerimiz, ailelerimiz oldu bu yüklanlarda.
15:32Çok fazla çevremiz oldu.
15:34Çok farklı insanlarla tanıştık.
15:36Yani bir aile olduk.
15:38Ticaret olarak düşünmedik hiçbir zaman bu işi.
15:40Biz öyle düşünmedikçe de
15:41Rabbim daha çok verdim seni.
15:43Biz yani hiç düşünmediğimiz yerlere geldik.
15:46Tüm Türkiye'de duyuldu.
15:48Çok fazla beğeniler almaya başladık.
15:49Çok fazla yorumlar almaya başladık.
15:51İnsanlar bizde gurur duydu.
15:53Ailelerimizle, tanıyanlarımızla bize.
15:55Herkes bizde gurur duydu.
15:56Herkes bizi tebrik etti.
15:57Bu da bizi mutlu ediyordu.
15:58Ticaret olarak bakmadık.
16:00Daha çok severek yaptığımız için
16:02daha da çok da büyüdük.
16:03%100 yaprak.
16:15Kesinlikle kıyma yoktur içerisinde.
16:17Zaten ete baktığınız zaman anlaşılıyor.
16:21Etin de çok özel olduğu bellidir.
16:24Süt danadan alıyoruz etlerimizi.
16:26Daha taze, daha yumuşak olduğu için.
16:29Bir hevesli galiba.
16:31Yani genç yaşta geldim.
16:33Geldiğimde mesleğimi daha ilerletmek için, belki daha geniş kitlelere hitap etmek için olabilir.
16:38Ailem de güveniyordu bana aslında.
16:40Yani yapabileceğime inanıyorlardı.
16:42Ben de şahsen inanıyordum.
16:45Üstelik buraya geldiğim zaman zaten yardımcı olan akrabalarım vardı bana.
16:50Onların yanında kaldık.
16:51Mesleğimin üzerine biraz daha bir şeyler koyarak devam ettik orada.
16:54Belli bir süre onlarla beraber devam ettik.
16:56Daha sonra Anadolu yakasına geldim.
16:58Kendi işletmelerim de oldu.
17:01Devam ettiremedim, kapattım.
17:03Şu anda söylemiş olduğum gibi Recep Beylerle birlikte bu işi yapıyoruz.
17:08İlk beyazı da geldim.
17:09Orada yardımcı, dönerci olarak çalıştım.
17:12Çünkü 16 yaşındaydım o zaman.
17:14Yani tezgahın bana ağır geleceği düşünüldü.
17:1716 yaşında başladığımda yani ustamla birlikte yaptık.
17:20Tezgahı da ustamızla birlikte çalışıyorduk.
17:22Yani kısa bir süre, 5-6 aylık bir zaman zarfında yapabileceğimi düşünüldü ve usta olarak kendi başıma yapmaya başladım.
17:30Hiç yapılmamış bir şeyi yaptık daha önce.
17:47Biz bunu dediğim gibi böyle 15 kişilik bir arkadaş ortamımız vardı.
17:51Kendimiz yiyeceğiz diye yaptık.
17:52Yoldan geçen insanlar da satıyor musunuz falan derken herkese ikram ettik.
17:57Sonra abilerimiz mahalleden geçenler ya Recep çok lezzetli oldu sen bunu sat dediler.
18:02Yapalım dedik.
18:03Sokakta başladık dedik bizim işi, oto yıkamada.
18:06Sonra sadece haftada cuma ve cumartesi günleri yapıyorduk.
18:10Sonra o kadar çok bir talep oldu ki sıraya yetişemedik.
18:12Çarşambayı da ekledik, çarşambaya yetişemedik yine Perşembe'yi ekledik.
18:16Sonra Perşembe, cuma derken artık haftanın her günü yapıyoruz bu işi.
18:21İlk hikayemiz oto yıkamada başladı.
18:22Aslında merakımız vardı daha önceden.
18:25Diyorum ya o günde kalabalıktık.
18:27Mangal yakalım dediler.
18:29Ben de dedim ki döner takalım.
18:30Değişiklik olsun.
18:31Döner taktık.
18:32Herkesi de çok beğendi.
18:33Şimdi kuziyetinden daha önce yapılmadığı için insanlar bu lezzeti bilmiyordu.
18:37Biz de bunu yaptık.
18:38İnsanlar çok beğendik.
18:39Şu anda devam ediyoruz.
18:41İki senedir de devam ediyoruz.
18:42İstanbul'da da büyük bir furyu oldu.
18:44Aslında sadece İstanbul'da değil.
18:45Türkiye'nin her elinde şu an gece döneri var.
18:48Herkes rızkını yiyor.
18:49İstanbul'da da bu işi ilk başlı.
18:51Tam biz o.
18:51Gece dönerinin öncüsü biziz.
18:53Bu dönerimiz %100 kuzu etidir.
18:55Bazı misafirlerimiz var.
18:56Özellikle bayan müşterilerimiz.
18:57Onlar da alışmışlar.
18:58Ağızları, damak tatları danaya alışmışlar.
19:01Biz kuzu yiyemiyoruz diyorlar.
19:03Onları da kırmadık.
19:04Burada da dana dönerimiz var.
19:06Bunun dana dönerimizin de içinde kesinlikle kıyma yoktur.
19:09%100 dana etindendir.
19:11Dana yemek isteyen müşterilerimizi de kırmıyoruz.
19:14Böyle ağırlıyoruz.
19:15Şöyle haftada 3 gün et geliyor bize.
19:18Dediğim gibi 2 gün dinlendiriyoruz biz de bu eti soslayıp.
19:212 gün sonra takıyoruz.
19:22Haftada 3 gün et terminatımız var.
19:25Et geliyor hafta 3 gün.
19:26İstanbul'un birçok yerinden hatta ve hatta yakın illerden gelen müşterilerimiz var.
19:40Çoğunluk kısmı diyebilirim ki kuzu için bizi tercih ediyorlar.
19:44Kuzu döner çünkü bildiğimiz kadarıyla bölgede yapan yok.
19:48Bu saatlerde açık yemek olarak da iyi bir alternatifiz.
19:52Kuzu olarak da tekiz.
19:54Fiyat olarak da cazip olduğumuzu düşünüyoruz.
19:56İnsanlar gelip rahat aile ortamında uygun fiyatlı ailesiyle veya arkadaşlarıyla gelip rahat rahat yemek yiyebildikleri için bizi tercih ediyorlar diyebilirim.
20:06Kuzu zor işlenebilen bir ürün.
20:09Döner olarak çok daha zor.
20:11Bulması ayrı bir dert.
20:12Çünkü fiyat olarak değerli bir ürün olduğu için kimse dönere takmak istemiyor.
20:17Biz kuzularımızı seçerken özellikle ve özellikle Trakya ve Balıkesir olmasına dikkat ediyoruz.
20:22Kimi zaman gidip kendi kuzularımızı seçerek alıyoruz.
20:27Kimi zaman da çok acil durumlarda olduğunda toptancılarımızdan destek alıyoruz bu konuda.
20:32Burada önemli olan kuzunun 20 kiloyu geçmemiş olması.
20:35Ve kıvırcık olması.
20:37Kıvırcık haricindeki kuzularda maalesef ki koku oluyor.
20:41Koku olduğu zaman da Türk halkının şöyle bir algısı var.
20:44Kokuyorsa koyundur.
20:45Aslında kuzuya da böyle bir maalesef önyargı var ama bizim etimiz özellikle biz kokmadığını iddia ediyoruz.
20:52Çünkü kuzu.
20:54Bundan biz eminiz.
20:55Müşterilerimiz de birçok kez denettirdiğimiz zaman aa bu kokmuyormuş.
20:59Demek ki koyun kokar kuzu kokmaz diye alıştırdık abi.
21:02Zor mu kuzu döner?
21:04Evet çok zor.
21:05Bizim için uğraştırıyor ama ustalarımız sağ olsun bize çok yardımcı oluyorlar.
21:09Çok zahmetimizi çekiyorlar.
21:11Onlara da buradan teşekkür ediyoruz.
21:12Oto yıkamada başladık.
21:2410 köylerle başladık.
21:25Hiçbir oturacak yerimiz yok.
21:26İnsanlar oto yıkamanın içinde gece saat 2'de döner diyorlar.
21:29Ve hani şey bir insan kitlesi değil bu yani.
21:32Sadece işçi falan her yaş grubundan bayan olsun erkek olsun aile olsun insanlar geliyordu orada mutlu bir şekilde döner yürüdü.
21:39Çay ikram ediyoruz insanlara.
21:40İnsanlar elimizden geleni yapıyorduk mutlu edebilmek için.
21:44Müşterilerimiz de bize çok yardımcı oldu.
21:46Çok fazla bize talepte bulunanlar da oldu yani bize size yardımcı olalım, destek olalım, dükkan açalım.
21:54Böyle çok diyenler de oldu.
21:55Biz de istemedik kimseyi.
21:57Kendi yolumuzda, kendi bildiğimiz gibi ilerlemeyi tercih ettik.
22:01Öyle de büyüdük.
22:02Çok zorluklar çektik.
22:03Akşam 10'da başlıyorduk döneri.
22:06Saat 2'de 3'de bitiyordu.
22:08O saatten sonra dükkanı temizlemesi yani sokağı temizlemesi var.
22:12Oto yıkamada yapıyoruz sonuçta bu işi.
22:13Bir bulaşık halimiz yok.
22:16Bulaşıkları karda kışta soğuk havada buz gibi suyla ellerimizi yıkıyorduk.
22:20Döneri başka bir arkadaşımızın dükkanına takıyorduk.
22:23Oradan oraya taşıyorduk.
22:25Orada dönerimizi takıyorduk.
22:26Her şeyimiz seyyarda.
22:27Masa sandalyeyi akşam kuruyorduk.
22:30Tekrar işimiz bitince topluyorduk.
22:32Hepsini götürdük diğer dükkana.
22:34Akşam tekrar getiriyorduk.
22:35Tekrar kuruyorduk.
22:36Çok zor günler yaşadık.
22:38Ondan sonra işte ortağımın diğer dükkanına geçince
22:41bir ufak bir dükkanımız oldu.
22:44Orada da işlerin kadar büyüyeceğini tahmin edemiyorduk aslında ama
22:46orada çok kısa oldu büyümümüz.
22:49İnsanlar beğendikçe herkes kulaktan kulağa, kulaktan kulağa
22:52çok hızlı bir şekilde yayıldı.
22:54Çok güzel insanları ağırladık.
22:56Bu gelen insanlar da bizi çok müddetler.
22:58Onlar da yani çok beğendikleri için sürekli gelmeye başladılar.
23:02Bu da bizi gerçekten çok müddetli.
23:04Daha sıkı, daha güzel bir şekilde yapmaya çalıştık.
23:07Elimizden ne geliyorsa her zaman en iyisi mi yapmaya çalıştık.
23:11En uygun rakama, en güzel hizmeti vermeye çalışıyoruz.
23:14Hala da öyleyiz.
23:14Şimdi gündüz dönercilerinden farkımız var.
23:18Mesela fiyat olarak olsun, lezzet olarak olsun.
23:21Müşterilerimiz yeri ve fiyatımız çok uygun diyor.
23:23Mesela biz çok para kazanmanın peşinde değiliz.
23:26Yani sadece derdimiz insanları mutlu etmek.
23:28Kendimiz de burada 13 kişi çalışıyor bizle beraber.
23:32İnsanlara da bir ekmek kapısı oldu.
23:34İstanbul'da ve tüm Türkiye'de bir sektör oluşturduk.
23:37Bu işten sonuçta yanımıza çalışan ustalar olsun, çıraklar olsun, garsonlar olsun,
23:42ekmekçisi olsun, lavaşçısı, Türkçüsü, domatesçisi, etçisi.
23:49Yani bir sürü sektöre dokunuyor bu.
23:51Resmen yeni bir ticaret alanı çıkartıp oluşturduk.
23:53Bunun ekmeğini de Türkiye'ye yeni bir sürü insan yiyor.
23:57Çevremizde çok fazla var.
23:58Eşimiz, dostumuz yapan bu işi.
24:00Hepsi de bunu söylüyorlar.
24:01Sağ olun sizin sayenizde bir ekmek kapımız oldu.
24:03Bir şey kazanıyoruz diye.
24:05Hep beraber büyüyoruz.
24:12Şu anda zaten yani her alanda bu böyledir ama bizim sektörümüzde de bu fazlaca hissediliyor.
24:30Çırak olayı bitti gibi yani.
24:32Evet yetişmiyor maalesef yetişmiyor.
24:34Yani bulsak gerçekten çok değer veriyoruz, kıymet veriyoruz.
24:38Mesleği, mesleği yapabilmeleri için yani elimizden geleni yapıyoruz.
24:45Yani ama dediğim gibi yani bulamıyoruz.
24:48Yani bu işi yapacak insanlar bulamıyoruz.
24:51Olduğu zaman da dediğim gibi destek oluyoruz kendilerine.
24:53Eskiler hep söyler ya eskiden işte biz ustamızın yanında şöyleydik, böyleydik vesaire.
24:58Gerçekten yani bizim çıraklığımız da önemli.
25:00Yani normalde insana çok saygı zaten var idi.
25:05Ustaya da ekstradan bir saygı göstermek durumundaydık.
25:08Bunu da fazlasıyla gösteriyorduk ve de ustalarımız da yani bu memnuniyeti zaten dile getiriyorlardı, bize hissettiriyorlardı.
25:15O şekilde bir çıraklığım geçti.
25:16Yani karşılıklı memnuniyet içerisinde geçti.
25:20Belki de yani çıraklığımın güzel geçmesi mesleğimin devam ettirmem aşamasında da yardımcı olmuştur.
25:26Tabii ki sadece bir sebebe bağlamak doğru olmaz.
25:29Mutfak aşamasından tutun da sunumuna kadar.
25:32Hatta sunum da bitmiyor.
25:34Yani masaya gidip onun tüketimine kadar belli bir özenin verilmesi gerekiyor.
25:41Bu da şöyle oluyor, şöyle anlatabilirim.
25:43En başta eti en güzel şekilde seçip yani en iyi eti seçmek gerekiyor.
25:47Eti aldıktan sonra onların sinirlerinin alınması gerekiyor.
25:51Alındıktan sonra güzel bir marine edilmesi gerekiyor.
25:54Belli bir süre marine de kalması gerekiyor.
25:57Marine de kaldıktan sonra güzel bir şekilde yine burada ölçülü bir şekilde içindeki yağ oranıyla birlikte
26:04orantılı bir şekilde takılıp pişirilip servis edilmesi gerekiyor.
26:09Yakınlık derecesi belli bir mesafede olması gerekiyor.
26:12Ateşin yüksekliğinin yine aynı şekilde bir derecede bir yükseklikte olması gerekiyor.
26:16İlk aşamada tezgaha attığımız zaman yani tezgaha çıkardığımız zamanki ateşin derecesiyle daha sonraki derecesi farklıdır.
26:24İlk etapta daha kısık ateşte kendini toparladıktan sonra pişme aşamasına geldim bu şekilde.
26:29Daha yüksek dozda ateş verilebilir.
26:41Cağ kebaba benzetiyorlar genelde bizim dönerimizi.
26:43Cağ formülünde aslında aradaki fark biri yatay, biri dikey, biri odunda pişiyor, biri doğalgazda pişiyor.
26:52Genelde müşterilerimiz memnun.
26:53Memnun olmasalar bu saatte bu yoğunlukta da olmayız diye düşünüyorum zaten.
26:57Ayrıyeten sadece kuzu dönerimiz değil.
26:59Bizim kuzu yemeyen müşterilerimiz için dana dönerimiz de mevcut.
27:03Onu da %70 oranda dana, %30 oranda kuzuyla yapıyoruz.
27:07Marinasyon olarak onda biraz daha farklı bir marinasyonumuz var.
27:10O da yaprak döner diye geçer, %100 yapraktır.
27:14Şöyle porçonlaması da bu şekilde olur.
27:16Aynı zamanda dürüm, yarım ekmek ve tombik olarak da yardımcı oluyoruz müşterilerimize.
27:22Biz bu mekanı, 350-400 metrekare bir mekanı bugün Kartal'da, E5'te işletebiliyor olmamız bize zaten gurur veriyor.
27:31Benim favorim kuzu dürüm veya kuzu porçonu diyebilirim.
27:34Yani şu an için çeşitimizi arttırmayı düşünmüyoruz.
27:37Az çeşitli daha iyi hizmet verilebildiğine inanıyoruz.
27:40Daha hızlı çıkardığımızı düşünüyoruz ürünleri.
27:43O yüzden ekleme gibi bir düşüncemiz yok.
27:44Bu lezzetin asıl sırrı etin kalitesi.
27:47Bununla da kesinlikle taviz vermiyoruz.
27:50Dönere arkadaş ortamında eğlenmek için yaptığımız için, ticari amaçla hiç bakmadığımız için böyle bir hayalimiz yoktu.
27:57Ama tabii ki işe başladıktan sonra iş bizi buralara getirdi.
28:00Bu durumdan da oldukça mutluyuz.
28:11Kuzu döneri yapmanın en zor yanı dana döneri gibi değil.
28:16Daha fazla sinir var.
28:18Daha küçük sinirler.
28:19Daha fazla detay istiyor.
28:21Daha fazla uğraştırıyor biz hazırlarken.
28:23Ama uğraşıyoruz.
28:25Severek de yapıyoruz.
28:25Müşterilerimiz de o yüzden beğenerek yiyorlar.
28:29Normalde işte insanların kuzudan döner yapmamasının sebebi bu aslında.
28:33Hem daha fazla uğraştırıyor.
28:35Hem de şimdi free olayı var kuzu dönerde.
28:39Şimdi danada da var, kuzuda da var.
28:40Danada %25-30 fremiz var.
28:43Kuzuda %50-55 fremiz var.
28:45İnsanlar o yüzden kuzudan döner yapmıyorlar.
28:48Dediğim gibi bir de hazırlarken kuzu eti küçük olduğu için çok fazla uğraştırıyor.
28:52Daha detay gerektiriyor.
28:54O yüzden de daha lezzetli.
28:56Akşam saat 7'de servise başlıyoruz biz.
28:595 gibi geliyoruz dükkanımıza.
29:00Dönerimizi takıyoruz.
29:026'da ocağa atıyoruz.
29:03Yavaş yavaş kısık ateşte saat 7'ye kadar dönerimiz pişiyor.
29:067'de servise başlıyoruz.
29:08Döner takmasını deneyerek öğrendik.
29:10Aslında şöyle ustalarımız da var.
29:12Onlar senelerdir biz bu işle yeniyiz belki ama burada 40 senedir bu işi yapan ustamız var.
29:172 senedir de beraber çalışıyoruz o ustamızla.
29:19Onlar da bize yardımcı oldular.
29:21Sağolsunlar kendimizce böyle güzel bir sos kullandık.
29:24Hala da o ilk gün ki sosla devam ediyor.
29:26Kuzudan öneri yapma fikri tamamen bizden çıktı, benden çıktı.
29:29Daha lezzetli bir heyet olduğu için kendimize yaptığımız için ilk başta da en iyisini yapalım dedik.
29:35Öyle başladık, öyle devam ediyoruz.
29:37Müşterilerden çok fazla geri yanıt alıyoruz.
29:39Yani şehir dışlarından gelen müşterilerimiz var.
29:42Ada Pazarı'ndan olsun, Bursa'dan olsun, Çorlu'dan olsun, Tekirdağ'dan olsun.
29:46Sırf dönerimizi yemeye gelen müşterilerimiz var.
29:48Onlara da çok teşekkür ediyoruz.
29:50Aslında biz daha çok böyle sokak lezzeti tarzındayız.
29:53Öyle çok fazla yükse kaçmıyoruz.
29:55Genelde ekmek arası yapıyoruz.
29:57Ekmeğimiz var, lavaşımız var.
29:58Porsiyonlu, planüstü olarak servis ediyoruz.
30:00Servisimiz bunda.
30:16İstanbul'un, belki de Türkiye'nin bilmiyorum.
30:20İlk gece denelisiyiz.
30:22Yani çok farklı geldi bana böyle bir teklif aldığım zaman.
30:24Birkaç gün deneme aşamasını geçtikten sonra kendileriyle anlaştığımda, deneme aşamasında da gördüm ki gerçekten misafirlerimizin çok memnun kaldığını gördüm.
30:34Bu beni çok mutlu etti.
30:35Çünkü bir ustanın en çok sevdiği şey, misafirinin memnun bir şekilde ayrılması, giderken eline sağlık demesi.
30:43Bunları da fazlasıyla burada görüyoruz.
30:44Bu bizi çok mutlu ediyor.
30:46Bu sebeple anlaşmayı devam ettirdim.
30:48Yani gece dönerisi farklı bir ortam olduğu için düşündüm ve geldiğim zaman, Recep Beylerle tanıştığım zaman bu ortamın bana çok uygun olduğunu ve misafirlerimizin söylediğim gibi buradan çok memnun ayrıldıklarını gördüm.
31:02Bu da beni mutlu etti, memnun etti.
31:04Bu şekilde devam ediyorum.
31:05Yani bazı müşterilerimiz de burada aynı aile denmiş gibi yani çok samimiyetimiz oluştu.
31:12Çünkü hemen hemen her gün gelen misafirlerimiz var.
31:16Artık onlarla tanışmış oluyoruz.
31:19Bir samimiyetlik oluşmuş oluyoruz.
31:20Tabii söylediğim gibi bu da bizi memnun ediyor.
31:22Yoğun saatlerimiz aslında işe başlamamızla birlikte bitene kadar hep yoğunuz.
31:27Sağ olsunlar çok teveccüh gösteriyorlar, ilgi gösteriyorlar.
31:30Şu saatte yoğunuz, şu saatte hafif geçiyor diyeceğimiz bir saatimiz yok.
31:35Söylediğim gibi hep yoğun geçiyoruz.
31:37Bu da bizi memnun ediyor, mutlu ediyor.
31:39Yani çalıştıkça, misafirlerimiz geldikçe mutlu oluyoruz.
31:42Mesleğimi seviyorum ve mekanımı seviyorum.
31:44Bu iş çok özen gerektiren bir iştir.
31:47Severek yapmadığınız zaman bu lezzeti yakalama şansınız yok.
31:49Türkiye'de istemeden de olsa diyelim bir açığı fark ettik gerçekten.
32:03Bunu ilk yapan insanlar vardı ama yukarıya taşıyamadılar.
32:07Bunu değerlendiremediler, bunu yukarıya taşıyamadılar.
32:10Bunu da bize nasip oldu.
32:11Biz bunu artık her şey sosyal medya.
32:14Bizim diğer yerlerde dükkanımız, evet sokakta başladık, sokak lezzeti olarak büyüdük ama bizim sosyal medya ilgimiz fazlaydı.
32:21Sosyal medya yerinden fazla ilgi gösterdik ve bunun karşılığında çok fazlasını aldık.
32:26Eskiden gece yiyebileceğimiz ne vardı?
32:28İşte gece çorbacıları, kokoreççiler, kebapçılar vardı.
32:31Artık biz de varız bu sektörde gece dönercisi olarak ve bence şu an gece dönercileri olarak da en başı çekiyoruz.
32:41Kokoreç olsun, kebap olsun, çorba olsun en önünde de biz geliyoruz bence.
32:46Kendimizi eğlendirmek için başlamıştık bu işe.
32:48Bu iş bize ekmek kapısı oldu şu an.
32:50Bizim başka işlerimiz vardı.
32:52Bu işe hobi olarak başladık.
32:54Şu an resmen ana işimiz oldu.
32:56Her akşam 5'de 6'da geliyoruz buraya.
32:59Sabah saat 4'e 5'e kadar buradayız.
33:00Biz de bunun için çaba gösteriyoruz.
33:03Ailemiz var, eşimiz, çoluğumuz, çocuğumuz var.
33:053 kişiyiz, 3'ümüz de burada insanlara hizmet vermeye çalışıyoruz.
33:10Dükkandan da ayrılmıyoruz yani kendimiz olabildiğince işimizin başındayız.
33:13Severek yapıyoruz.
33:15Müşterilerimiz de bizi seviyor.
33:16Geldiklerini bizi arıyorlar.
33:17Biz de her akşam onları mutlu edebilmek için burada bulunuyoruz.
33:20Biz çoğu müşterilerimizle aile gibi olduk.
33:23İnsanlar geliyor artık, hepsi kendi dükkanıymış gibi görüyor bu dükkanı.
33:26Benle olsun, diğer abimle olsun, ortağım oğuzlu olsun.
33:30Kası yerinden tutun.
33:32Burada çaycımıza kadar müşterilerimiz hepsini artık tanıyor, biliyor.
33:36Hepsi hepsiyle sohbeti, muhabbeti var.
33:38Diyor musun?
33:38Biz burayı ticari olarak düşünmüyoruz.
33:41Bir buluşma noktası yani insanlar.
33:43İnsanların keyif aldığı bir buluşma noktası.
33:46İnsanlar geliyorlar, dönerleniyorlar.
33:48Çorbalarını içiyorlar, yemeklerini yiyorlar, karbonlarını da yürüyorlar.
33:50Kışın özellikle soba yakıyoruz burada.
33:53Daha doğal bir ortam oluşturuyoruz.
33:55Kışın soba yakıyoruz.
33:55Sobanın fırınına patates atıyoruz.
33:57Müşterilerimize ikram ediyoruz.
33:59Sobamızın üstünde kış burnu oluyor, ıhlamur oluyor.
34:02Müşterilerimize ikram ediyoruz.
34:04Çayımız sınırsız ikram zaten.
34:06İsteyen istediği kadar içebilir.
34:08Bu ikramlarımızdan, müşterilerimizden kesinlikle para almıyoruz.
34:11Arada bazen kampanyalar yapıyoruz.
34:13Müşterilerimiz için herkes yiyebilsin diye.
34:16Mesela özel bir gün oluyor.
34:18Yapalım diyoruz, yapıyoruz.
34:20E tabii bunlar için de bize ekip lazım.
34:23Çalışacak insanı da bulamıyoruz aslında.
34:25Bu da bizi biraz etkiliyor.
34:26Garson olsun.
34:28İşte ekip arkadaşları artık bulmakta zorlanıyoruz biraz.
34:32Gece çalıştığımız için.
34:34O yüzden elimizden geldiğince en iyi hizmet vermeye çalışıyoruz.
34:46Biz üç arkadaşız.
34:48Üçümüzün de ayrı ayrı kendi işleri var.
34:50Bundan dolayı da akşamları buluşup döner yapıyorduk.
34:52Esnaf grubu olduğumuz için.
34:54İşe de bu şekilde akşam başladığımız için gece devam edelim dedik.
34:58Kendi işlerimiz gününüz onlarla meşgul olduğumuz için.
35:01Bu şekilde gitti.
35:02Gece dönerinin burada asıl anlamı ama şu.
35:04İnsanlar sabah 9'da, 10'da, 11'de takılan döneri gece yedikleri zaman keyif almıyorlar.
35:11Lezzet almıyorlar.
35:11Dönerin makbul olanı, hızlı kesilini, çabuk tüketilerindir.
35:17Biz de dönerimizi takribi saat 6 gibi takıyoruz.
35:207 gibi hazır oluyoruz servise.
35:22Saat 12'ye kadar devam ediyoruz.
35:2512'de ikinci dönerlerimiz takılıyor.
35:27Bizim dönerimizin asıl özelliklerinden biri de hızlı kesim, sulu kesim ve çabuk tüketim olmasıdır.
35:35Bu lezzete lezzet katıyor.
35:37Müşteri benim için dosttur.
35:39Kaybettiğin zaman bir daha kazanması çok zordur.
35:42Kazanıldığı zaman kaybetmesi lazım diye düşünüyorum.
35:45Şu an işletmemizde aşağı yukarı 16 kişi çalışıyoruz.
35:49Yetişen var mı diye sorarsanız kesinlikle yok.
35:51Birçok işletmede döner makineleri otomatik olmaya başladı.
35:55Biz hala eski usul bıçakla kesmeyi tercih ediyoruz.
35:57İşleyecek, kesecek, düzgün ustalarımız maalesef ki artık azalıyor.
36:03Biz de işi biliyoruz, biz de kesiyoruz, biz de takıyoruz, işliyoruz ama yeni nesil maalesef ki yetişmiyor.
36:09Ben ticarete 16 yaşında başladım.
36:288 sene çıraklık yaptım.
36:30Ben sesimizi çıkartmadık, kimseye bir şeyler öğrenebilmek için.
36:33Şimdi biz çırağa çırak gibi de davranmıyor ustalarımız.
36:37Ben kendim, yani gördüğüm için çırağa çırak gibi de davranmıyor ustalarımız.
36:41Rica ediyoruz bir şeyleri, yine eleman bulamıyoruz.
36:44Yine kimseyi çalıştıramıyoruz.
36:45Kimse çalışmak istemiyor.
36:47O yüzden kendimiz, yani diğer başka işlerimizle olmasına rağmen gece sabah kadar burada 3 kişiyiz, 3'ümüz yine çalışıyoruz.
36:54Sevemedim okumayı çok, okula gidiyordum aslında derslerim düzeldi ama okulla bir bağım yoktu.
36:59Hep ticaret yapmak istedim, hep çalışmak istiyordum.
37:02O zamanlarda okuyorken de hafta sonları bir iş olduğu zaman yapıyordum, gidiyordum, çalışıyordum.
37:07Liseyi bitirdikten sonra da ticarete başladım, bir yerde çalışmaya başladım.
37:1216 yaşından beri kendi ayaklarımın üstünde duruyorum.
37:15Kendim kazanıyorum, kendim arzuyorum, her şeyi kendim yıkıyorum.
37:17Gümüşhaneliyim, ailem benim memleketten çiftçiydi.
37:19Çok bir durumumuz yoktu.
37:21Geldik hep çalıştık, kendi ayaklarımızın üstünde durduk.
37:24Allah babamdan razı olsun, hep helal kazanmaya çalıştık.
37:27Çalıştık da oldu da, yani Allah aşkına şu an hiç ummadığımız yerlerdeyiz ya.
37:32Bizim asıl işimiz kuzu döner, %100 kuzu döner.
37:35Biz bu işe böyle başladık.
37:37%100 kuzu dönerimiz var, içinde kesinlikle kıyma ve dana yoktur.
37:41Özellikle balık tesiri ve trakya kuzu kullanıyoruz.
37:44Kuzumuzun yanında bazı müşterilerimiz dana döner ve alıştığı için dana döner de terabirde bulundular.
37:49Biz de dükkanımız elverişli, dükkanımız geniş, büyük bir dükkan.
37:53Neden olmasın dedik, biz dana döner de ekledik onun yanına daha sonradan.
37:56Çorba çeşitleri koyduk.
37:58Mercimek çorbası olsun, kelle paça olsun, ayak paça, işkembe, beyran çorbası yapıyoruz.
38:03Sütlaç yapıyoruz tatlı olarak.
38:05Müşterilerimize bu izinlikleri veriyoruz.
38:06Burası da dükkanımızın açık alanında İstanbul Kartal'da E5 kenarındayız.
38:19Müşterilerimiz oturuyor havada, yazları özellikle burayı daha çok tercih ediyorlar.
38:23Çoğu müşterimiz yemeğini de burada yemek istiyor.
38:25Daha serin olduğu için.
38:26Burada da semaların çayımız var odun ateşinde.
38:30Müşterilerimiz çayımızı da çok seviyorlar.
38:32Kışları ıhlamurumuz ve kuşburnumuz var içram.
38:34Çayımız var, sınırsız bunlar hepsi.
38:37Müşterilerimiz bu bağlarımızı daha çok seviyor diyebilirim.
38:40Yol kenarının olması bizi artı yönden etkiliyor.
38:43Geçen müşterilerimiz görüyorlar.
38:44Diyor mesela ya geçen hafta görmüştüm diyor.
38:46Gelemedim, kaçırdım diyor.
38:47Bugün geldim.
38:49Öyle öyle her gün müşteri sayımız da artıyor.
38:51Zaten lezzetimizi duyan müşterilerimiz de sürekli artıyor.
38:56Her gün işimiz artarak gidiyoruz.
38:58Aslında ilk başladığımızda akşam saat 10 ile gece 2 arasında çalışıyorduk.
39:02Talepler oldu.
39:04Şimdi ikide dönerimiz bitiyor.
39:06Müşteri geliyor saat 3'te 4'te.
39:08Yani emin olun kapatmasan dükkanı 24 saat çalışıyor.
39:11Akşam da 10'da başlıyorduk.
39:1210'da akşam 7'ye çektik.
39:14Müşterilerimiz işte 10 çok genç.
39:16Akşam yemeğine gelmek istiyoruz.
39:18Ama o saatte yemek yemek istemiyoruz.
39:20Böyle talepler olduğu için akşam saat 7'ye çektik.
39:22Diğer ortak abim akşam çalıştığımıza bakmayın.
39:25Gündüz de bu dükkanda içeceklerimiz olsun, ekmeğimiz olsun, başka ihtiyaçlarımız olsun sürekli çalışıyoruz aslında.
39:32Abim özellikle bu konularda daha çok öbür yanda bunlarla ilgili aldısı, verdiğisi, geldiğisi, gitsi daha çok abimde.
39:38Büyük bir destekçimiz biz.
39:40İsmim Mehmet Ocak.
39:511992 yılından beri İstanbul'da yaşıyoruz.
39:55Yerli soğanlıklıyız.
39:57Kuyumculuk sektöründe uğraşıyoruz.
39:58Yakınlarda da mağazamız vardı.
40:00Gece dönercisi olarak normalde ön yargılı bir insandık ama buradaki ekip arkadaşları o ön yargıyı yerli bir etti.
40:08Ve Kuzeyt'i hiç sevmeyen bir insan olarak söylüyorum.
40:11Gerçekten bayıldım.
40:13Şahane bir şekilde hazırlayıp sunan arkadaşlara teşekkür ediyorum.
40:17Gerçekten çok lezzetli bir dönerleri mevcut gördüğünüz gibi.
40:21Hiçbir şekilde koku yapmamışlar ve kaliteli bir şekilde hizmet veriyorlar.
40:25Ve bölgenin de böyle bir şeye ihtiyacı olduğunu düşünüyorduk.
40:28Gerçekten de başarılı bir şekilde bize sundular.
40:31Akşam evimize giderken iş çıkışı bir baktık.
40:33Gece dönercisi merak ettik.
40:35Dedik ki bir ailece bakalım nasıl bir şey.
40:37Merakla geldik ve sonucu çok tatlı ve güzel oldu.
40:40Ben normalde eti fazla seven bir insan değildim ama Kuzeyt'iyle hiç haram yoktu.
40:46Aşırı derecede memnun kaldım.
40:47Artık Kuzeyt'ine karşı ön yargımı yıktım ve çok lezzetli bir şekilde devam edeceğimi düşünüyorum.
40:53Kesinlikle tavsiye ediyorum.
40:58Gerçekten çok lezzetli.
41:03Herkese tavsiye ederim.
41:05Merhaba Asya.
41:07Yemek yemeye geldim.
41:09Döner.
41:12Beğendin mi?
41:13Beğendim.
41:23İki buçuk senedir bu işi yapıyorum.
41:25Hiçbir şey bilmiyorduk.
41:27Sıfırdan başladık.
41:28Öğrendik çok şükür bir şeyleri ama
41:29tabii ki şimdi ustalarım var 35 yıllık, 40 yıllık ustalar.
41:34O ustamın bıçak tutuşu bile çok farklı.
41:37Yani ben şu an daha yeniyiz yani biz yapmaya çalışıyoruz.
41:40Evet yapabiliyoruz da belki ama bir ustam kadar değilim.
41:43Her zaman her gün yeni bir şeyler öğreniyoruz ustalarımızdan.
41:45Akşam 6'da gelip sabah saat 4'e kadar burada çalışmamızın sebebi bu.
41:49insanlar uzak yorulardan geliyorlar bizim dönerimiz için.
41:52Yurt dışına çıkıyor.
41:53Abi bir havaalanına indim diye uçaktan diyor.
41:56Direkt diyor buraya geldim diyor.
41:57Çok özledim diyor dönerimi.
41:58Bu bizi çok mutlu ediyor.
42:00Yani müşterilerimiz de bu konuda sağ olsunlar bize çok destekli bulundular.
42:03Her zaman bize motiv ettiler.
42:05Her zaman bize söylediler bu dönerimiz çok güzel, çok lezzetli.
42:09Biz de güler yüzlü olmaya çalışıyoruz müşterilerimize.
42:11Onlara yani parasını alalım, yesinler, itsinler, gitsinler değil de
42:15bir aile ortamı kurmaya çalışıyoruz.
42:17Yapamadığın iş senin işin değildir.
42:19Ben bu işleyim gibi yani 2 senedir, 3,5 senedir öğrendim ama
42:22yeri gelir bulaşıkla yıkarız, yeri gelir eti de açarım, yeri gelir döneri de keserim,
42:26çay da dağıtırım, çöp de toplarım.
42:28Yani müşterilerimiz beni ve diğer abimi ve ortağımı geldikleri zaman
42:32her an her yerde girebilirler.
42:34Ortamdayız, her zaman çalışıyoruz.
42:37Her zaman eksiği görmeye çalışıyoruz.
42:39Her zaman müşterilerimizle ilgilenmeye çalışıyoruz.
42:42Müşterilerimiz yemeği yedikten sonra mesela her zaman var mı bir isteğimiz, bir talebimiz var mı?
42:46Hep sorarız.
42:48Yani müşterilerimizin şikayetlerine dikkat ederiz.
42:51Sürekli her gün bir şeyimizi geliştiriyoruz bu konuda.
42:55Bizi tanıyanlar, bilenler özellikle dönenimizin tadına baktıktan sonra
42:58yani çok seviyorlarmış.
43:00Çok mutlu olan müşterim var.
43:02Hiç kuzu yemem diyen insan mesela geliyor, tadına baktırıyorum.
43:05O kişi 3 tane, 4 tane ekmek yiyor.
43:08Bu bizi çok mutlu ediyor.
43:09Bizim müşterilerimizin çoğu zaten haftada 2-3 kez giren müşterilerimiz.
43:13Şehir dışından geliyor adam İstanbul'a gezmeye, sizin döneninize yemeğe geldiniz siz diyor.
43:18Bayağıdır takip ediyorum sizi diyor.
43:20Sırf burası için geldim buraya.
43:22Bize bunlar çok mutlu ediyor.
43:23Aşağı yukarı 15-20 kişilik bir arkadaş ortamımız var.
43:35Kendi içimizde eğlenmek için yaptığımız dönerler, lezzet çok beğeniyorduk zaten.
43:41Çevremizdekileri de eldirmeye başladık.
43:42Sonra baktık ki iyice beğenilmeye başladı.
43:45Satarız fikriyle yola çıktık.
43:47Bir dükkan açtık.
43:48Aşağı yukarı bir sene civarında orada kaldık.
43:50Sonrasında orada artık yetmemeye başlayınca buraya geçme kararı aldık.
44:05%100 kuzu dönerimiz kesinlikle içinde kıyma, dana yoktur.
44:10İstanbul'un ilk gece dönercisiyiz.
44:12Geceleri çalışıyoruz.
44:14Akşam saat 7'den sabah 4'e kadar haftanın her günü açığız.
44:20Dükkanımız yoktu.
44:34Hiçbir şeyimiz yoktu.
44:35Bir arkadaşımız sağ olsun bize otu yıkaması vardı.
44:38Gelip burada yapabilirsiniz dedi.
44:40Onun önünde tamamen seyyar satıcıyorduk aslında.
44:422-3 hafta orada sattık.
44:433 hafta boyunca orada döner sattık.
44:45İnsanlar beğendikçe herkes birbirine tavsiye etti.
44:48Eşik dost o onu tavsiye, o onu tavsiye derken
44:50seyyar tükkanımızın önünde bir attık.
44:5250 kişi, 60 kişi sıra olmaya başladı.
44:53İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Önerilen
53:57
|
Sıradaki
52:45
1:02:21
1:01:42
57:54
53:56
55:39
1:08:07
45:26
1:05:30
1:07:58
1:02:41
58:14
1:04:28
55:10
1:01:00
1:00:20
40:19
57:16
1:00:30
48:55
1:07:12
40:07
50:25