- 21.06.2025
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00MÜZİK
00:30Buranın kuruluşu 1996 yılında.
00:37Tabii ki zor oldu ama bir hayatı yaşamamız lazımdı.
00:41Yani mücadele etmemiz gerekirdi.
00:43Mücadele ettik, çalıştık, öğrendik.
00:46Senatı öğrenirken daha çok hoşumuza gidiyordu.
00:50Ustalarımız bizimle çok ilgileniyordular.
00:52Zorluk çektiğimiz de oluyordu.
00:54Ama öğrendikçe daha çok hoşumuza giderdi.
00:579'da kalkacağımıza, 8'de, 7,5'de kalkardık ki gidelim biraz erken sanatımızı öğrenelim.
01:03Bunu kafamıza koymuştuk.
01:05Yani bir sanatkar olmamız gerekirken bize öyle öğrettiler.
01:09MÜZİK
01:10Bugün size ciğer doğramayı göstereceğiz.
01:21Ciğer pişirmeyi, Edirne'nin meşhur tava ciğerini yapacağız.
01:25Size tattıracağız. Edirne'nin güzel ciğerini.
01:28Osmanlı'dan geliyor. Osmanlı mutfağından beri geliyor.
01:33Ciğerin yeri çok güzel yemekmiş.
01:37Çok özelliymiş.
01:39Güzel ciğer olmadan sofrada olmazmış.
01:42Edirne'ye meşhur bir ciğerdir.
01:44Güzel ciğeri her zaman tadı, lezzeti meşhur etmiştir.
01:52Ciğerimiz 2 yaşında danaların ciğeri.
01:58Dane ciğeri olacak.
01:59Körpe ciğerler böyle incecik, zarı alınmış, sınırı alınmış.
02:06İnce ince gördüğünüz gibi şu bıçaklarla, özel bıçaklarıyla doğramayı yapıyoruz.
02:11Özelliği ince olması çok önemli.
02:14Kirbit çobuğu gibi kalınlığı olacak.
02:16Yaklaşık 30 yıldan beri Anadolu'dan gelmişim.
02:19Ben Edirne'de yaşıyorum.
02:21Değerli ustalarımızdan öğrendik.
02:249 yaşından beri geldim Edirne'ye.
02:26Geldik Edirne'den dayılarımız gelmişti.
02:30Memurdi dayımlar.
02:32Yanına geldik.
02:33Sonra sonra hepimiz beraberce, ailece, abi, kardeş.
02:37Öyle hep geldik.
02:38Edirne'ye yerleştik.
02:40Sonra çeşitli mekanlarda çalıştık.
02:44Kapikule'de, büyük restoranlarda.
02:48Sonra kendimize 30 yıla yakın abimlerle beraber mekanımızı biz kendimiz işletiyoruz.
02:54İlkokuluna gittik.
02:55İlkokuldan sonra çıraklı restoranlarda.
02:59Bulaşık yıkadık.
03:03Çıraklık yaptık.
03:05Öyle böyle usta olduk.
03:07Sonra işletmeci olduk.
03:09Çırak ustanın yardımcısıdır.
03:12Ustamın yanında duruyor.
03:12Kalfan budur.
03:14Yeğenimdir.
03:15Yetişmiş maşallah.
03:16Yetkililerle hep beraberiz.
03:19Böyle işimizi yapıyoruz.
03:21İşimizin başındayız.
03:22Kendimiz yapıyoruz.
03:23Ben Mikail Işık.
03:35Sene 96'yı da Batman'dan Edirne'ye geldim.
03:3814 yaşındayken La Conte'ciliği tercih ettim.
03:42La Conte'ciliğinde de fırıncilik çok ilgimi çekti.
03:45Amca oğlum Üzünköprü'de çalışıyor diye gittim.
03:48Orada bir sene çıraklık etimimi aldım ve çok meraklıydım.
03:53Bir an önce usta olmak istiyordum.
03:56O dönemler çıraklık, kalfalık çok popülerdi.
04:01Şu an maalesef gencliğimiz biraz o işlerden uzak kaldı.
04:05Amca oğlumun yanında ben bir sene içerisinde usta oldum.
04:09O gün bugündür fırıncilik yapıyorum.
04:12Kimi komilikten başlar, kimi bulaşıkçılıkten.
04:15Ama esas ustalarımız derdi ki bulaşıklıktan çıkan usta daha iyi üstadır.
04:20Komilikten çıkan usta fazla rahatlığa alışır, fazla yanaşmak istemez zor işe.
04:26Bulaşıkçılık zor iş olduğu için bu sefer bulaşıklıktan kurtuldun.
04:30Üstalarının yanına geçtiğin zaman kadama atlamış gibi oluyorsun bu sefer.
04:36Onun için biz onu da yaptık.
04:39İşin aybı yoktur.
04:40Biz bulaşıkçılık da yaptık, kalfalık da yaptık.
04:45Onun için usta olduktan sonra ben yıllarca yaptım.
04:49Mesleğimi severek yaptım.
04:51Severek yaptığım için de 8-9 tane çırak yetiştirdim.
04:57Edirne bölgesinde, Tragya bölgesinde şu an hepsi ustağılık yapıyor.
05:00Kimi hatta onlardan iş yeri açanlar bile mi var?
05:03Keşke Türkiye genelinde eskileri gibi çıraklık dönemi olsa ki insanlar işletmecilik yapsa, çırak bulabilse sanayide deyim, turizmcilikte deyim ben bütün sektörlerde çırakcılık olsun ki insanlar iş öğrensin, iş yapsın.
05:23Bugünümüzde biraz zor fırıncı bulunuyor.
05:26Şu an desek ki yerimize biz fırıncı bulacağız.
05:28İnan ki günlerce bulamıyoruz.
05:30Eskide olsa bir günde 3 tane fırıncı bulabiliyorduk.
05:33Bir günde kadro kurabiliyorduk bir restoranda.
05:36Tabii ki zordu ama maalesef daha zorluklardan oraya geldiğimiz için mecbur yapmak zorundaydık.
05:44Bugünkü çocuklar anne babadan herçilik alırken biz aylık yollardık anne babamıza.
05:48Gurbette çalışıp ailemizi yollardık olduğu gibi annemize babamıza.
05:52Onlar da memlakette geçimlerini sağlardı.
06:02Kanı gittikten sonra kevgiri de süzüyoruz.
06:06Sonra hafif tüzlüyoruz.
06:09Sonra o aşamalarda da geleceğiz.
06:12Onu da unlayacağız.
06:13Bu yemekte bu güzellikte o öyle daha tat alıyor.
06:17Unla buluşturuyoruz.
06:19Ondan sonra kızgın yağda pişiriyoruz.
06:21Ustalarımızdan öğrendiğimiz budur.
06:24Edilen meşhur ciğerimiz budur.
06:27Bol suyla, hafif tuzla, ekmeklik unla, kızgın yağla, temiz yağla buluşması.
06:36Sonra bir dakika sürmeden yağda pişirmesi.
06:40Özellikle körpe dana olması.
06:43Erkek dana olması gerekir.
06:44Hastalıklı olmayan hayvanların ciğeri olması gerekir.
06:50Böyle gördüğünüz gibi cam gibi olması gerekir.
06:53Cam gibi oldu mu bu ciğer tazadır, güzeldir.
06:58En güzeli budur.
07:00Cam gibi parlayacak.
07:01Taza olacak.
07:03Kanı üstünde olacak böyle.
07:04Bunun farkı bizim Edirne ciğeri yaprak yaprak açmak, incecik olması gereken ciğer.
07:15Şöyle incecik olması.
07:18Ben ciğer yemiyorum diyen insan Edirne'nin ciğerini yiyor.
07:22Tavsiye ediyoruz.
07:24Ben ciğer hayatımda yemiyorum diyen insanları yüzlerce gelip ciğer yedirmişim.
07:31Arnavut ciğeri küp küp olur.
07:33Patatesle olur.
07:35Diyarbakır ciğeri, kuzu ciğeri olur.
07:37Şişte olur.
07:38Arasında kuyruk yağı olur.
07:39Her yörenin bir değişik lezzeti vardır, kuralları vardır.
07:45Onların ki bizimki tava ciğerdir, onların ki şiş ciğerdir, onların ki Arnavut ciğeridir.
07:51Bizim Edirne'nin ki tava ciğeridir.
07:54Osmanlı İmparatorluk'tan mutfaklarında bu ciğeri yapılmış ustalarımız.
08:01Hala o günden bugüne devam ediyoruz.
08:04Bunu bizim ustalarımız öğretti.
08:06Rahmetli Hasan Erten'e, rahmetli Hasan abi benim ortağımdı.
08:11Hem ortaktı hem ustamızdır.
08:14Yaklaşık 25 yıla yakın devam ettik beraber.
08:20Hala devam ediyoruz.
08:21Ben kebapçılık da yapıyorum.
08:26Sonra Edirne meşhur ciğeri ortağım yapıyordu.
08:30Ona yardım ederek gel ciğeri de öğrenelim, beraber yapalım.
08:36O gündür bu gündür, ciğere dağıtla öğrenmeye başladık, yapıyoruz.
08:41Arif abimiz vardı, tatlıcı.
08:44Bahri abimiz vardı, rahmetli.
08:47Dernek başkanımız, birlikte çalıştığımız.
08:51O da rahmet etti, Allah rahmet eylesin.
08:54Şimdi kestik, yıkanmaya geçiyoruz.
08:56Ondan sonra yıkandıktan sonra umuyoruz.
08:59Yağda, kızgın yağda pişiriyoruz.
09:01Edirne'nin tarihi ürünlerini yapıyorum.
09:26Badem ezmesi, kavalı kurabiyesi, kısacası tatlandırmakla bir hayatımız geçiyor.
09:33Öz ve öz Edirne'liyim.
09:34Tabii ki Selimiye'nin caminin de tam böyle dibinde iş yerlerimiz var.
09:42Burada da öğlen yemeği dediği zaman aklımıza burası geliyor.
09:46Bir kere bu esnafların yüzü asla sirke satmıyor.
09:52Bal gibi adamlar.
09:54Aman Allah.
09:55Yani öyle bir muhabbetleri var ki her gelen misafire hoş geldiniz, buyrunuz yerini ayırıyor.
10:02Ondan sonra güzel bir servis açıyor.
10:05Ben de yıllardan beri en çok beğendiğim, biliyorsunuz Edirne'nin ciğeri.
10:12Bu kardeşlerimiz de buranın müessesinin ustaları küçücüktü, büyüdüler.
10:19Ben 50 yıldan beri buradayım.
10:2150 küsur seneden beri Edirne'nin tava ciğerine aşığım.
10:26Neden?
10:26Çünkü biz Edirne'liler sabah da yeriz, öğlen de yeriz, akşam da yeriz, ciğeri çok severiz.
10:33Bu ciğer ama nasıl?
10:34Buranın özelliği şu.
10:36Çok dikkatimi çekiyor.
10:38Ciğerin tavası gözünün önünde.
10:41Hemen ciğeri atıyor.
10:43Ciğer piştikten sonra yağını değiştiriyor.
10:46Değiştirdikten sonra tekrar ciğeri atıyor.
10:49Özelliği bu.
10:51Yani burada yediğim ciğerde midemde asla ve kat ağa bir sıkıntı olmuyor.
10:57Onun için çok memnunuz.
10:59Şu an doğradığımız ciğeri bol suyla yıkadık, tuzladık, unla buluşturuyoruz, unluyoruz şu şekil.
11:19Unlanmadan olmaz.
11:21Edirne ciğeri olmaz.
11:23Tava ciğeri olmaz.
11:24Edirne ciğeri unlanmıştır.
11:26Bol unla birbirini bırakana kadar şu şekil olacak.
11:32Ekmeklik unu şöyle tane tane bıraktı.
11:35Ciğerimizi atıyoruz.
11:37Sonra unlandırıyoruz.
11:40Hafif böyle süzgeçimizi alıyoruz.
11:43Bakıyoruz arada yağımıza olmuş gibi.
11:47Şimdi unumuzu alıyoruz içinde fazlasını.
11:56Şimdi geliyoruz yağımızı kontrol etmeye.
12:02Yağımızı özel yağımız, Edirne yağı şu şekil boşaltıyoruz.
12:07Tavamıza temiz yağ olması önemli.
12:11Yani yeni sıfır yağ.
12:13Kaliteli yağ olacak.
12:15Ciğerin daha güzel çıkması için.
12:17Parmaladığımız ciğeri getiriyoruz.
12:21Şöyle atıyoruz.
12:23Bismillah diyoruz.
12:24Dakikayı tutun, bir dakika sürmüyor.
12:27Anlattığınız ciğerlerle farkı budur.
12:30Şu şekil.
12:30Tava dediğimiz böyle geniş tava olacak.
12:49Adını da oradan alıyor.
12:51Bol harharlı ateşle, kızgın yağla.
12:55Bir Edirneli için bir sembolüdür ciğer.
12:59Artık bir sembol demektir.
13:01Yani güzel Edirne'imizin en güzel yemeklerden biridir.
13:05Edirne demek ciğer demek.
13:07Şairimiz ne demiş?
13:09Edirne'ye gel ciğerimi ye.
13:11Bu saray mutfağıdır.
13:13Saray mutfaktan buraya uzanıyor.
13:14Edirne Osmanlı'dan geliyor.
13:18Ondan bizim hanlar var.
13:21Ondan sonra mutfaklarımız var.
13:23Edirne'den bugünümüze tarihi, tarih anlatıyor.
13:27Ustalarımız anlatmıştır bize.
13:28Biz de anlatıyoruz.
13:29Ciğer yiyemiyorum diyen adam geliyor yanımıza.
13:32Baştan ciğer yiyemiyoruz diyor.
13:34Üç kişi geliyor.
13:35Üçü de birisi diyor yemiyorum mesela.
13:38O diğerleri diyor biz yedik.
13:40Tavsiye ediyoruz.
13:41Ciğer kokmuyor diyor.
13:42Bu ciğerden yemeni tavsiye ediyoruz diyor.
13:45Ondan sonra tattırıyoruz onlara.
13:48Onları da yedikten sonra diyor hakikaten ciğer kokmuyor.
13:51Tava ciğerinin yanına olmasa olmazı şu biberidir.
13:55Kuru biber ciğer.
13:56O da Edirne'de yine yetişiyor.
13:58Bizim köklerimiz evladı Fatiha'nız.
14:11Nereden gelmişiz?
14:12Rumeli'den gelmiş.
14:13Rumeli derken insanın aklına işte Balkanlar geliyor.
14:17Balkanlar deyince de Yunanistan, Bulgaristan, Romanya birçok.
14:22Oradan gelen muhacir yani muhacir gelen demektir.
14:28Oradan gelen bütün bizim geçmişlerimiz oradaki güzelliği yakalamışlar.
14:34Nedir?
14:35Bu Edirne'nin ciğeri Balkanlardan geliyor.
14:38Niçin Balkanlardan geliyor?
14:40Balkanların havası, otu, semiz otu o kadar muhteşem ki o danaların ciğerini kesip onların yani bu ciğeri tavaya atıyorlar.
14:55Yağ ile beraber unla pişiriyorlar.
14:58Dünyanın en çabuk pişen yemeği.
15:01Yani otuz saniye içinde attın, tık aldın, afiyetle yedin.
15:08Ciğerin ana vatanı Edirne'dir.
15:12Neden Edirne'dir?
15:13Yüzlerce yıl ecdadımız hep bunu yemiş.
15:17Ne yemiş?
15:18Ciğeri yerken yanında da biberini unutmamış.
15:22Dünyanın en tatlı acısı bu.
15:24Baştan acı gelir, gözleriniz birer yaşarır.
15:28Sonra da başlarsınız gülmeye.
15:29Neden?
15:30Tatlı tatlı.
15:31Ciğer ile biber ikisi öyle bir birbirini tamamlıyor ki önce ciğeri sonra biberi yedikten sonra bir keyif, bir mutluluk veriyor.
15:42İşte Edirne'nin tava ciğerinin mana, mahiyeti budur.
15:47Bismillahirrahmanirrahim.
15:55Şu güzel ne haber be kardeşim?
15:58Kusura bakmayın ekran başındakiler.
16:00Edirne'ye gelirseniz ben size ciğer ısmarlayacağım.
16:04Hiç sıkıntı yok.
16:06Arkasından bakınız hemen biberi ısırıyor.
16:09Baştan acı.
16:17Arkadan güldürüyor.
16:19Neden?
16:21Edirne'nin kara ağaç mevkiinde çıkıyor.
16:24Hiçbir yerde çıkmayan biber burada çıkıyor.
16:27Bu biberin özelliği say say say bitmez.
16:31İyiyenler bilir.
16:33Mide mi ağrıyor?
16:35Aslında biber mideye sıkıntılıdır.
16:37Ama hangi biber sıkıntılıdır?
16:39Kara ağaç biberi ye yiyebildiğin kadar.
16:42İnanın bunu yedikten sonra hem sesinizin güzelliği, hem midenizdeki hoş bir seda size, hayatınıza hayat gibi hayat katıyor.
16:54Şimdi bir sene değil, iki sene değil, yüz yıla yakın hep ecdat bunu yemiş, dimdik ayakta kalmış.
17:01Bu biberin de serüveni çok muhteşem bir lezzeti ben.
17:14Adım Ercan Işık.
17:15İsmail Işık'ın çırağıyım.
17:17Ufaklığımdan beri, 9 yaşımdan beri bu işliyim.
17:21İsmail Ustam'ın bana gösterdiği ciğerde devam ediyorum.
17:26Yani ciğer doğram olsun.
17:27Yani bu şekilde ufaklığımdan beri yanımdan hiç ayrılmadım.
17:31Üniversiteye okudum, bu branş, aşçılık üzerine okudum.
17:36Yollama da işletmemiz olduğu için işletmem üzerinden devam etmeye karar verdim.
17:43Edirne'de yaklaşık ailem bir 30-35 senedir burada olduğu için.
17:48Ben de zaten doğma büyüme Edirneliyim.
17:51Edirne'de bu ciğer işinde biz de varız.
17:54Tava ciğerini İsmail Ustam'ın gösterdiği şekilde, en iyi şekilde yapmaya çalışıyorum.
17:58Bizim için gurur verici bir sunum.
18:01Çünkü biz Batmanlıyız ve Edirne'ye geldik.
18:03Daha önce de bize soruyorlardı.
18:05Siz Batmanlısınız ve bu Edirne ciğerini nasıl yapabildiniz?
18:09Ustalarımız yani İsmail Işık Ustam, kendi büyük ustalarından öğrendiği gibi bize öğrettikten sonra biz bu tava ciğerini.
18:15Biz de kendimizi kanıtladık Edirne'de.
18:17Çok şükür çoğu festivallere, çoğu yerlere gidiyoruz.
18:21Şu an bu da bu yapacağım sunum da yani ciğerinin yanında idari olarak giden malzemeler.
18:27Soğanlıdır, domatesidir, şöyle cacığı, acı biberi, manda yoğurdumuz var şu şekilde biberimiz.
18:34Sunumlarımız genelde domates ve soğan olmak üzere şu şekilde Edirne biberidir bu da.
18:39Edirne'nin olmazsa olmazı acılı biber.
18:41İsmail Ustam hem ustam hem de amcam.
18:45İsmail Ustam çok büyük usta yani ondan öğrendiğim her şeyi uygulamaya çalışıyorum.
18:50Küçüklüğümden beri zaten yanındayım.
18:52Kendisi de 9 yaşından beri bu sektörde olduğu için ben de yanımda büyüdüm yani.
18:57Benim için çok duygu verici bir şey çünkü aile restorantında işletme aile ve işletmesi olduğu için çok gurur verici.
19:05Yani küçüklüğümden beri bu işi öğrendikten sonra ben de ailemin yanında almayı karar verdim.
19:10Çünkü duygu verici bir şey çünkü ailenin yanında kendi işinin başında duruyorsun.
19:15Bu şekilde devam ediyorsun.
19:16Bizim zamanlarımızda çıraplar, ustalar saygı, sevgi vardı.
19:42Şimdi o maalesef o biraz bitmiş.
19:46Çıraklar şu an az yetişiyor.
19:49Bize çırak yok denecek kadar artık çırak yok.
19:53Gene en çok yetiştiren biziz.
19:55Senede bir çırak iki çırak yetiştiriyoruz.
19:58Fırın olsun, döner olsun, kebap olsun, ciğer olsun.
20:02Yanımızda biz gene kardeşlerimizi çalıştırıyoruz, yeğenlerimizi çalıştırıyoruz.
20:08Gene yetiştiriyoruz.
20:09Bizim zamanlarımızda biz ustaya bir saygımız vardı.
20:14Bir usta bir mutfağa girdiği zaman aynı bir rütbeli gibi.
20:18Biz bakışından anlardık.
20:22Burayı silin dediği zaman demeye gerek yoktu.
20:25Biz siliyorduk, bakıyordu biz anlıyorduk.
20:28Ama şimdiki çırakları maalesef öyle değildir.
20:30Çıraklara biz daha çok sevgiyle gidiyoruz ki yetişsin diye.
20:38Bu zaman böyle yani.
20:39Bizim meşhur olan muhtar pidemizi bizzat kendimiz çıkarttık.
20:51Edirne'nin ciğeri varken, meşhur pizza varken dedik bir tane de meşhur muhtar pidesi patentli.
20:56Biz yapalım.
20:57Bu et, döner, kaşar, susam, kapalı, tereyağlı kapalı pidemizdir.
21:02Bize özeldir, bize patentlidir.
21:03Biz bunu 20-30 yıldır yapıyoruz Edirne'de ve çok meşhur gruplarımız var.
21:09Özellikle muhtar pidesini neredeyse ciğer kadar tercih ediyorlar.
21:12Mesin'den gruplarımız geliyor.
21:15Romanya'dan, Bulgaristan'dan, Yunanistan'dan gruplarımız var muhtar pidesine.
21:18Bizzat ben fırıncıyım, 30 yıllık fırıncıyım kendi fikrim.
21:22Döner her gün ekmek arası yiyorduk.
21:25Efendim, durumda yiyorduk.
21:27Tombik ekmek arasında yiyorduk.
21:28Dedim, şunu bir de şunun içinde hamurun içinde kapalı olarak kaşarlı bir düşüneyim bakayım nasıl oluyor.
21:34Yaptık ve herkese bütün kardeşlerimize, ağabeylerimize tattırınca inan ki herkes mühteşem buldu.
21:41Onun için muhtar pide o gün bugündür ve çevre komşularımızdan herkes beğendi, tercih etti.
21:48Bayandıktan sonra biz bunu meşhur ettik, patentini aldık ve o gün bugündür muhtar pidemizi yapıyoruz.
21:55Şimdi hamurumuzu açtıktan sonra hamurumuzun içinde normal bildiğimiz mayamız var, tuzumuz var, başka ekstra bir şey yoktur.
22:06Bir porsiyon et döner, yaprak et dönerimiz Edirne'nin yöresel etinden koyuyoruz şöyle pişmiş et dönerimizi koyuyoruz.
22:15Bunu yaklaşık bir porsiyon da kaşar penir koyuyoruz üstüne.
22:18Ve pidemizi kapalı olarak şöyle kapatıyoruz.
22:23İçinde lokum gibi eriyor bunlar.
22:26Muazzam bir pide bu.
22:28Yani inan ki tereyağlı, kaşarlı, bol susamlı pidemiz bu.
22:35Üstüne de yumurta bulamacımızı sürüyoruz.
22:38Bol susamlı.
22:39Kıvamında kara fırınımızda pişiyor.
22:44Özelliği de bol susamlı olacak bu pidem.
22:471996'da benim memleketimde geldiğimde 14 yaşındaydım ben.
22:53Batman'lıyım ben aslen.
22:55Ve buraya geldiğimde amca oğlum daha evvel yıllarda geldiği için fırıncıydı kendisi.
23:01Onun yanında çıraklığa başlayarak öğrendim bu işi ben.
23:03O zaman amca oğlum Üzünköprü'de çalışıyordu.
23:06Ben bir yıl Üzünköprü'de kaldım efendim.
23:07Bir yıl Meriç ilçemizde kaldım.
23:10Enes ilçemizde sahil boyunda kaldım.
23:12Bunlardan sonra geldim.
23:14Burada ağabey kardeşler olarak kendi işletmemizi açtık.
23:16Ağabeylerim de aynı şekilde ağabeylerim de kimisi döner ustasıydı, ciğer ustasıydı, kebap ustasıydı.
23:22Ve bir özellikimiz bizim burada.
23:24Bütün dallardan anlıyoruz.
23:26Ben şu an fırından da anlıyorum, dönerde de anlayabiliyorum.
23:29Ciğerden de, köfteden de, çorbadan da.
23:31Aynı şekilde ustalarımız, ağabeylerimiz, yeğenlerimiz.
23:34Bunlar hepsi bütün dallardan anlayabiliyor.
23:36En az bizde çalışan ustamız, on yıldır bizimle beraber hepimiz müstalar olarak ağabeyler olarak ağabey kardeşiz burada.
23:43Ben Cevat Işık, Batman doğumluyum.
24:0430-35 senedir Edirne'de ikamet ediyoruz.
24:08Yaklaşık 30 senedir kendi işimizi yapıyoruz.
24:12Kendi işletmemizi işletiyoruz.
24:14Kardeşlerimle beraber, aile şirketimiz hep beraber çalışıyoruz.
24:21İdari işleri bende.
24:24Geri kalan üstalıklar kardeşlerim hepsini yapıyor.
24:29Kebabından tut, ciğerinden tut, tandırından tut.
24:32Tüm yemek çeşitleri neredeyse mevcuttur bizde.
24:36Müşterimiz de memnun, damak tadımız da.
24:38Buraya Edirne'ye komşu ülkelerimiz, Bulgaristan, Yunanistan bizim turlarımız var.
24:45Bu turlar da bir 20 sene yakındır.
24:48Bize aynı tur şirketleri, sahipleri bize yönlendiriyor.
24:53Memnunlar.
24:54Bu Türkiye'de yemeklerin damak tadı gerçekten güzel zaten.
24:59Onlar da Edirne ciğerini çok beğeniyor.
25:02Son senelerde Edirne ciğeri iyice dilden dile dolaşıyor.
25:07Ve yiyen de memnun.
25:10Yiyen bir başkasına anlatıyor.
25:12Gerçekten güzel.
25:14Her Edirne'ye gelen ilkine ciğeri tatmak istiyor.
25:19Edirne'ye ait olduğu için.
25:21Ciğer yemeğenin yanına da pide çeşitlerimiz var.
25:25Kebap çeşitlerimiz var.
25:26Patentli muhtar pidemiz var.
25:28Sevgimizi katıyoruz işimize.
25:3130 senedir kendi işletmemizi işletiyoruz.
25:35Ekmeğimizi burada yiyoruz.
25:39İşimize, yemeğimize saygımız sonsuz.
25:42Müşteri buraya geldiğinde şimdi biz Edirne'nin meşhur tavacı yeri en başta bizim vazgeçilmesi.
25:59Bizim Edirne'nin en meşhuru tavacı yeridir.
26:03Tavacı yeri ikram ediyoruz, sunuyoruz.
26:05Ondan sonra bizim menümüz zengin.
26:07Menümüzde muhtar pidemiz var, lahmacunlarımız var, kebaplarımız var, dönerimiz var, tatlı çeşitlerimiz var.
26:18Yanına salatası, cacığı, yoğurtu.
26:20Menümüz zengindir.
26:23Hiçbirisi yani ciğer yemese diğerlerinden tercih ediyor, yiyor.
26:28Çorba çeşitleri gene güzel kele paçamız var.
26:34Meşhur kuzu kelesinden alırız.
26:38Fırında 4 saat, 5 saat pişer.
26:40Ondan sonra güzelce Maraş usulü kele paça yaparız.
26:46Müşteri bizim için ne limen nimettir.
26:49Müşteri varsa biz varız.
26:50Yoksa yani kazanç demektir.
26:52Müşteri berekettir bir işletmeye.
26:54Seversen hiç zor değildir.
27:11Resmen sevgini vereceksin.
27:13Hamurla, ateşle sevgini verirsen hiç zor değildir.
27:17İnsan yaptığı işi severek yaparsa çok güzeldir.
27:20Ama velaki sevmesen işini hiçbir iş güzel değildir.
27:24Onun için biz işimizi seviyoruz, severek yapıyoruz, sevgimizi katıyoruz.
27:29Her şey sevgi yani inanın ki hiçbir işte sevgi yoksa o hiç güzel değildir.
27:34Bunlar döner için, kebap için yaptığımız lavaşlarımız.
27:40Bunlara da bulamacımızı sürüyoruz.
27:42Susamımızı atıyoruz.
27:44Ve ateşliğimizi de buluşturuyoruz.
27:50Baştan ufakkan biraz zorlandım.
27:52Ama inan ki bu mesleği öğreneyim diye çok çaba sarf ettim.
27:56Çünkü o zamanlar bir fırıncı, bir usta olmak büyük bir kıvamdaydı.
28:01Yani bir usta olabilmek için çıraklıktan ustalığa geçmek güzel bir duyguydı.
28:08Güzel bir kıvamdaydı.
28:10Onun için severek, çaba göstererek en iyisini yapmaya çalıştım ve öğrenmeye çalıştım.
28:16Bu 30 yıl içerisinde ailiyetten benim kendi elimle yetiştirdiğim çırak sayısı 8-9 tane çırak oldu.
28:24Edirne'de bizzat şu an fırıncılık yapıyorlar.
28:27Bu ayrı bir duygu, bu ayrı bir sevgi.
28:30Şu an öyle insanlar var ki ömrü boyunca bir tane çırak yetiştiremiyor.
28:33Keşke bütün sektörlerden, bütün dağlardan çırak yetişse, yeni yeni girişimciler olsa, yeni ustalar olsa bu bize güzellik verir, zevk verir.
28:47Şu gördüğünüz bir ekmek böyle benek açacak, çiçek açacak.
28:51Güzel olacak ki yediğiniz zaman her tarafı kızaracak.
28:56Muhtar pidemiz de çıkıyor.
28:59Evet, muhtar pidemiz çıktı.
29:01Şimdi muhtar pidemiz bol tereyağlı.
29:05Tereyağımızı sürüyoruz muhtar pidemize.
29:08Tereyağın tadı girecek hamura.
29:10Tereyağ girmedi mi hamurun tadı olmaz.
29:13Yok çiçek yağmış.
29:14Her şeyin bir güzelliği vardır.
29:15Börek çörek de diyelim sana margarine.
29:17Bunun da tereyağı.
29:20Şimdi bunu şu şekilde kesiyoruz.
29:24Bu tabak sunumu da özellikle muhtar pidemize özel.
29:30Çiçek gibi açacak muhtarımız.
29:32Bu sağda ona ait.
29:34Diğer pidelerimiz düz kesiliyor.
29:36Düz sunuluyor.
29:38Bununki pizza şekli böyle.
29:40Şimdi vali kebabımız var.
29:42Çeşit yemeklerimiz var ünlü olarak.
29:46Onun için biz de düşündük ki muhtar pidemizin ismi muhtar pidesi olsun.
29:49Ve Edirna'mızda her yıl tüm mahalle muhtarlarımızı muhtar pidesine davet ediyoruz.
29:55Köy muhtarlarımızı muhtar pidesini yemeye davet ediyoruz.
29:59Sunuyoruz onlara.
30:00Edirne'yi ben size anlatmaya kalktığım zaman ne kitaplara sığar, ne hafızaya sığar.
30:26Edirne nasıl anlatılır?
30:28Edirne'ye geleceksiniz.
30:29Edirne'ye girdiğiniz an sizi ne karşılar?
30:35İki tane minare karşılar.
30:38Bakın, öyle bir hadise ki dünyanın hiçbir yerinde yok.
30:42O iki tane minare yanına yaklaştığınız zaman dörde çıkar.
30:48Ya ben bunu üç kilometre ileride Edirne'ye gelirken iki tane minare gördüm, yanına geldim dört oldu.
30:56Nedir bu?
30:57İşte bu Selimiye'dir.
30:59Selimiye'den diye an iki minare ile karşılar.
31:05Dört minare ile sizi hoşamedi bir şekilde muhabbetle içeri girdiğinizde nasıl bir hamama girersiniz,
31:15bütün kirleriniz, pastarınız, her şey yıkanır değil mi?
31:19Selimiye, eski cami üç şerefenin içine girdiğiniz an ruhen ne kadar kiriniz, pasınız, akıl, kalp, ruh ne varsa hepsi manen yıkanır.
31:34Size öyle bir hayat verir ki Edirne, onun akabinde önce Edirne'ye gelenler tuzlanırlar, sonra ruhlanırlar.
31:47Nedir o ruhlanmak?
31:48Camiler ile beraber.
31:49Sonra da tatlanırlar, o tatlı Edirne'mizin badem ezmesi, kavala kurabiyesi, kalle bile tatlanırlar, onunla beraber Tunca Meriç Arda.
32:02Tunca Nehri, Meriç Nehri'nin hemen kenarında çay ocakları vardır.
32:09Orada ne yaparlar?
32:12Demli demli çaylarını içerken Selimiye camisini hayretle seyrederler.
32:18Bir de ne seyrederler?
32:20Tarihin akışını, bir sene iki sene değil, yüz yıllarca akan Meriç Nehri'ni seyrederler.
32:28İşte Edirne kelimelere, kitaplara konu fakat yaz yaz bitmez.
32:35Edirne nedir?
32:37Edirne'ye gelmekle Edirne anlaşılır.
32:39Edirne'ye gelmeden asla ve kata Edirne anlatılmaz.
32:44Edirne canlı bir hayattır.
32:47Düşünün, 2. Beyazıt Külliyesi akıl ruh hastalıklarının tedavisinde kullanılmış.
32:52Yüz yıllarca öyle bir hal ki Avrupa diri diri gömerken bizim ecdat bir tarafında su, bir taraf müzik, bir taraftan da devaimiz kelvasıyla tedavi etmiş.
33:07Hala gelenler o müzenin içine girdiği zaman irkilir.
33:12Şöyle bir toparlar kendini.
33:14Bir saray içine gelirsiniz, o saray içinde, Balkan Harbi'nde ecdadımızın o muhteşem kahramanlığını görürsünüz.
33:25Anlat, anlat, bitmez.
33:28Gerisini de, çünkü çok uzun sürecek.
33:31Ben Edirne'ye davet ediyorum.
33:33Diyorum ki, canlı bir hayat mı yaşamak istiyorsunuz?
33:36Lütfen İstanbul'dan Edirne'ye 2 saatlik yol gelin.
33:41Önce tuzlanınız, sonra ruhen ne kadar kirpaz varsa atın, güzel bir stresinizi yerle bir edin.
33:52Edirne böyle bir yer anladı.
33:54Şimdi bize özel fırında tandır yapıyoruz.
34:18Edirne kuzusu.
34:20Kuzunun özelliği, özel meralarımızda güzel otlar var.
34:24Otlarla beslenip, güzel böyle dediğimiz gibi pembe eti var.
34:29Kuzu eti.
34:30Çok yağlı değil, besli değil.
34:33Böyle kendi yağı üstünde.
34:35Özel istek üzeri alıyoruz, müşterilerimize kesiyoruz.
34:40Hayvanın kompilesi, bu kuzunun komple.
34:43Kompile kuzuyu tandır yapacağız.
34:45Butu, kolu, kaburgası.
34:48Böyle yapıyorum şu an.
34:51Hafif tuzluyoruz, tepsinin altı.
34:53Etlerimizi döşüyoruz.
34:56Aynen bu şekilde.
34:58Sadece tuz, ben kuzuya tuz kullanıyorum.
35:01Etin tadını veren tuzdur.
35:04Başka baharet olmaz.
35:07Osmanlı mutfağından yine gelen yemeklerimiz.
35:10Bunu Edirne'de biliyorsunuz, baş pehlivanları oluyor, pehlivan, kırk pınar güleçlerimiz oluyor.
35:17Bunu güleççilerimiz mesela, bir kuzuyu iki pehlivan, bir pehlivan bitirdiği oluyor eskiden.
35:26Şimdi de yiyorlar gene yani.
35:28Güleç zamanlarında gene istek üzeri böyle yapıyoruz müşterilerimize.
35:33Pişme süresi 4 saat sürüyor efendim.
35:36Fırında 4 saat, 4.5 saat arası pişiyor.
35:40Şöyle malzemesi de var.
35:42Bu biberlerimiz.
35:44Baharat olarak sadece tuzu kullanıyorum.
35:46Kuru soğanı koyarım böyle kenarına.
35:50Lezzeti çok veriyor.
35:51Aromanı veriyor ete.
35:53Et sevmeyen, kuzu sevmeyen, bir kokusunu sevmeyen biri.
35:57Bunlar tad veriyor.
36:00Onu his etmiyorlar.
36:01Bu yemeği gene ustalarımızdan öğreniyoruz.
36:06Çıraklığından beri biz değişik mutfaklarda çalıştık.
36:11Ayrı ayrı restorantlarda çalıştık.
36:14Her bir sanatı bir ustalarımız vardı, öğrendik.
36:16Bunu Maraşlı benim ustam vardı, Hasan Usta.
36:21Kahraman Maraşlı Hasan Usta.
36:23Mükemmel bir ustaydı.
36:24Kızdığı olduğu günler oldu.
36:28Yanlış yaptığımız zaman kızardılar bize.
36:32Ama akşam oldu mu gene ağabey, kardeş gibiydik, eve gidiyorduk.
36:36Bir usta müşterimiz gene yemeklerinin tadını beğenirse,
36:43kasaya geçip elinize sağlık diyorsa, patronuna teşekkür ediyorsa,
36:50ustam eline sağlık diyorsa o usta iyi ustadır.
36:54Eğer moronsuz verdiği parayı hak etmiyorsa, alsa iyi usta değil.
36:59Şöyle kapattık, fırına gönderiyoruz.
37:02İlkinde lokantelerde çalıştık.
37:13Lokantelerde bulaşıktan tut, garsonluktan tut,
37:19usta çıraklığından tut,
37:21ustalığa geçene kadar,
37:22yani kardeş olarak dörtümüz, beşimiz de ustalığa erdiğimiz zaman artık hepimiz usta her çeşit yemekten anladık.
37:33Birimiz kebapçı, birimiz fırıncı, birimiz ciğerci vesaire.
37:39Hepsi elimizde geldiği için biz dedik kendimiz çalışalım, kendimiz işletelim.
37:43Ben de yaptım, dönerciydim ben, sülü yemekçiydim ben.
37:48Benim büyüğüm olarak bir amca oğlum vardı, vefat etti.
37:52Allah rahmet eylesin.
37:54Onun yanında çalıştım, sülü yemeği ondan öğrendim.
37:59Yani çırak yanında başladım.
38:02Bir sene, iki sene, ondan sonra her çeşit sülü yemeği çıkarmaya başladım.
38:06İki, üç sene öyle sağda solda çalıştım.
38:09Sonra biz burayı açınca sülü yemek yok.
38:13Ben idari işlerine geçtim.
38:15Yani müşteriyle irtibata, işte turları ayarlamayla, böyle insanları karşılamayla meşgulüm ben.
38:25Kardeşlerim fırıncı kebapçı, ciğerci olarak devam ediyor.
38:29Çocuklarımız öyle.
38:31Çocuklarımız arkamızı devam ettirecek inşallah.
38:34Onlar da alttan yetişiyor.
38:36Nesilden nesile böyle devam ediyor.
38:38Herkes bir işler yapacak yani.
38:40Bizim de mesleğimiz bu, mesleğimizden de memnunuz.
38:43İlk geldiğim zamanlar ben köye kaçmaya çalışıyordum ama şartlar el vermiyordu.
38:49Hemen ben gideyim bineyim arabaya, olmuyordu.
38:52İki bin kilometre uzaklıktayız.
38:55Yani sonra insan bir yerden sonra alışıyor.
38:58Tabii alıştıktan sonra da artık alıştık ve gerçekten Edirne'yi sevdik.
39:05Sevmeye de devam ediyoruz.
39:06Ustam yeme konusunda hiç kızmadı.
39:09Çünkü yabancı değildi.
39:11Patron duymasın biz yenisini yaparız derdi.
39:13Öyle geçiştirirdi yani.
39:15Yaklaşık iki buçuk sene falan çalıştım yanında.
39:18Sonra bir iki senede kendim ayrı restoranta geçtim, çalıştım.
39:24Kebap restoranıydı.
39:25Bayağı Almancı kurbatçı gelip gidiyordu.
39:29Gayet esnafın işi o zaman iyiydi.
39:31Şimdi biz kendi işimize bakıyoruz.
39:34O zamanki işlere göz önüne getirerekten bakıyoruz.
39:38Diyoruz o zaman demek ki çok iş varmış.
39:405-6 sene öyle sağda solda.
39:43Ondan sonra kendi işimizde.
39:44Benim adım İlham Tüdeş.
39:55Edirne'de turizm sektörüyle uğraşıyorum.
39:59Gide sektörü bir de lojistik sektörleriyle uğraşan bir istidam sağlıyorum şehre.
40:04Yani 40 seneden beri Edirne'de ötüyorum ben.
40:07İsmail Usta çocukluğundan beri bu işe gönül vermiş.
40:13Hem onun ustaları iyi bir şekilde yetiştirmiş.
40:17Hem kendisi usta yetiştiren bir ustamız.
40:21Gelen misafirlerimizi buraya getiriyoruz.
40:24Gelen turistleri de buraya sürekli tavsiye ediyoruz.
40:27Edirne'de en iyi ciğercilerden birisi hem ciğer yapabiliyorlar.
40:31Bir de burada çeşitlilik var.
40:32Yani bir ciğerciye gittiğimiz zaman sadece ciğer bulabiliyoruz.
40:36Ama buraya geldiğimizde aynı masada 4 kişiye oturuyorsak
40:40kimi lağmacun tercih ediyor, kimi kebap, kimi ciğer.
40:44Hepsini bir arada bulduğumuz için burası güzel bir mekan yani.
40:48Sürekli birileri tercih etmeye çalışıyorum.
41:00Lağmacunumuz çok güzeldir.
41:01Gevrek lağmacun ve Güneydoğu'nun lağmacunun bizde bulunur.
41:05Bizim bildiğimiz iki çeşit lağmacun var.
41:09Ezelden beri.
41:10Bunu gerek Urfa'lı ustalarımızdan, gerek Antepli ustalarımızdan biz hep böyle gördük ve böyle duyduk.
41:16Biri özel dedikleri lağmacun sarımsaklı ve soğansızdır.
41:20Biri normaldir.
41:21Yani bugün bakıyoruz kaşarlı lağmacun, efendim patlıcanlı lağmacun, biberli lağmacun.
41:27Bilmiyorum yani bunlar bizim tercihimiz değildir.
41:29Bizimki soğanlı ve normal soğan, domates, biber, maydanoz, et.
41:36Bir lağmacun da en az %50 oranda et olacak.
41:40Etli olacak lağmacun.
41:41Bizim etimiz kuzu boşluğu.
41:43Eti kullanıyoruz biz.
41:44Hem lağmacun yumuşak tutuyor hem de tat veriyor, lezzet veriyor.
41:50Lağmacunun en güzeli kuzudan olur ve kuzunun boşluk kavram yağından.
41:54Boşluk yağından.
41:56Kaburga yağından.
41:57En güzel lağmacun kaburga yağından olur.
41:59%50 et, %50 yağ.
42:03Bu birbirini tamamliyor.
42:04Lağmacunun yağda lağmacun yumuşaktır, lağmacunu güzel çıkartır.
42:08Yani bugün kalkıp da sırf kırmızı et lağmacununa koyarsanız o lağmacun yenmez.
42:13Muhakkak ki üstelik işidir bu yayma işi.
42:15Bunu zaten biz çıraklık dönemimizde en çok zorlandığımız yer şudur.
42:20Ve bu lağmacunun yerden kaldırma olaysı.
42:23Çünkü nedeni bugün lağmacunun böyle kaldırırsan kalkmaz.
42:27Efendim elim dışarıda olacak.
42:30Bugün acemi bir çırak da gelsin.
42:31Bir gün içerisinde şunu yerden kaldırmayı ben öğretirim o insana.
42:35Bunlar teknik ister, sevgi ister, güzellik ister.
42:38Lağmacunumuzu şöyle yaptık ve fırınımızla buluşturuyoruz.
42:44Bir dakika, bir buçuk dakika kadar pişiyor bunlar.
42:47Çünkü fırınımız 300 dereceyi geçip bir sıcaklığı var.
42:50Eşit şekilde pişiyor.
42:51Bizim hemen yan tarafımızda 98 yıllarında falan devren kiralık yazan bir ufak dükkan vardı.
43:14Ama o da lağmacun ve döner üzeriydi.
43:18Kardeşlerimizle, benden küçük olan kardeşim iki tanesiyle.
43:23Dedik ki ya bu açalım burayı biz kendimiz devralalım, işletelim dedik.
43:28Orayı açtık.
43:294-5 masalık bir yerdi.
43:32Döner taktık.
43:33Edirne'ye ilk tandır ekmeğini biz getirdik.
43:36Biz çıkarttık döner için.
43:38İşimiz güzel gitti.
43:39Burayı da küçük bir evdi burası.
43:42Bizi çok değerli bir abimiz vardı.
43:44Rahmetli Hasan Ertena.
43:46Allah rahmet etsin.
43:47Mekanı cennet olsun.
43:48O zaman eşiyle beraber iki odalı bir yer suli yemek üzerine işletiyordu.
43:55Sonra komşuyken aramız iyiydi.
43:58Dedik ki yani beraber burayı hem kebap yapalım, hem tava ciğeri yapalım.
44:05Artık müşteri istiyor bizden.
44:07Talep var.
44:08Hem ciğer yapalım, hem kebap yapalım, hem ortaklaşa işimiz daha güzel gider.
44:14Mekanı büyüttük.
44:16Bir 200 kişilik yer yaptık dışarı ile beraber.
44:20Güçleri birleştirdik.
44:21Gayet de başarılı olduk.
44:23Gelen müşterilerimiz hepsi tanıyor bizi.
44:27Edirne'de eskiden beri ciğer vardı.
44:30Ama son senelerde daha da on plana çıktı.
44:34Daha da tanınan bir marka haline geldi.
44:37Edirne ciğeri dana ciğeridir.
44:40Dağda gezen hayvanların ciğeridir.
44:43Körpe olan danalardan alınan ciğerdir.
44:46Ciğerini doğradıktan sonra ona karıştırıp yapıyor.
44:50Ve ciğeri yediğiniz zaman gerçekten kokusu falan gelmiyor ciğerden.
44:55Ve Edirne'de çok tercih edilmenin sebebi de budur.
45:00Yani bu ciğerin kokusu yok diye.
45:04Ha biz kebapçıyız biz.
45:06Normalde Diyarbakır olsun, Urfa ciğeri olsun, Batman şiş ciğeri olsun.
45:11Oysel kendi müşterilerimize ekstradan arayan var dostlarımız.
45:16Biz yarın 10 kişi geleceğiz.
45:18Kuzu ciğeri pişirin bize şişte.
45:20Onu da yapıyoruz.
45:22O ayrı bir şey.
45:24Arnavut ciğeri için arayan dostlarımız var.
45:28Bize bugün bir 15-20 kişiyiz.
45:31Arnavut ciğeri yiyeceğiz diyen dostlarımız var.
45:33Onu da yapıyoruz.
45:34Ama 10 planda olan şu an Edirne ciğeridir.
45:38Rahmetli Hasan amcamız vardı.
45:51Hatta Bahri Dinar kardeşimiz rahmetli.
45:54O da rahmetli oldu ciğerci.
45:56Onun amcası.
45:57Bu muhtar pidesinin icadı yapan oydu.
46:02Ve çocukları da yetiştirdi.
46:04Muhtar pidesinin de çok güzel bir tadı var.
46:07İçindeki Edirne'nin kaşeriyle yapılıyor bu.
46:11Kaşer peyniriyle.
46:12Şöyle ısırdığınız zaman bir mutluluk veriyor.
46:19Şu muhtar pidesi gerçekten tatmaya değer diye düşünüyorum efendim.
46:25Buranın kurucusu Hasan Ertene amcamız.
46:28Allah rahmet verirsin.
46:29Nur içinde yazsın.
46:30Rahmetli Bahri Dinar kardeşimin de amcası olurdu.
46:33Yani bu muhteremler geçmişleri sanat ile kaim olmuş.
46:40İş disiplini o kadar büyüktü ki o derdi ki Hasan amca.
46:45Evladım esnafın bir gözü kör, bir ayağı topal, bir kulağı sağır olacak.
46:51Biz de nedir derdik Hasan amca.
46:55Etrafta sağır adam mı arayacağız esnafı?
46:58Hayır.
46:58Esnaf demek her müşterinin hal hareketini görmemek.
47:03Bir gözü kör.
47:04Bir kulağı sağır, müşteri bağırıyor.
47:07Fazla duymayacak dedi.
47:09Niye?
47:10Duyduğu zaman nefis araya girer, kavga olur.
47:14Bakın inceliğe bakın.
47:16Bir ayağı da topal olacak derdi.
47:18Neden?
47:18Sen müşteriyle yarış olmaz.
47:21Müşteriyle yarış etmeye kalktığın an sen ticaret erbabı değilsin derdi.
47:28İşte bu insanlar tarihe damgasını vurdular.
47:32Biz de rahmetlilerden bu dersleri aldık.
47:35Her geldiğimde, her sohbetinde, her muhtar pidesini yediğimde anlatır.
47:42Hayat nasıl olur, nasıl biter?
47:44Hem ciğerini, hem muhtar pidesini yedik ve dedik ki bugünlere nasıl geldik?
47:52İhlas, samimiyetle.
47:54Bu güzel nimetleri bizlere ikram eder Allah'a hamdolsun.
47:58Edirne'ye geldiklerinde, olur ya canlar istedi geldi.
48:01Biz onlara bu soframız açıktır.
48:05Ve önce tuzlandıracağız.
48:07Tatlandırma kişi bana ait.
48:10Her tatlandırmada da para pul istemiyor.
48:14Kim bu?
48:15Edirne'li Arif Usta.
48:17Onun için Edirne'ye bekliyoruz.
48:19Edirne, canlı bir hayat yeridir.
48:23Bekliyoruz efendim.
48:24Anne babamız bizi çok severdi.
48:42Fakirlik olabilir, yokluk olabilir de ama yedi, sekiz kardeşe doya doya sevgilerini verdiler.
48:48Ve biz de bugün o sevgiyi onlara yaşatıyoruz.
48:50Babam 80 yaşında, annem 75 yaşında.
48:54Biz de şu an evlerimize gittiğimiz zaman, üç kardeş aynı binada kalıyoruz biz şu an.
48:59Annemiz, babamız yanımızda çok şükür.
49:01Gittiğimiz zaman onları görmeden evimize geçmiyoruz.
49:05Oncalıkla onları görüyoruz.
49:07Sırayla biz de kalıyorlar.
49:09Yani biz o güzelliği onlara yaşatıyoruz şu an.
49:12Mutluluğu biz de onlara vermeye çalışıyoruz.
49:14Biz yani annemizi, babamızı bir anneler gününde, babalar gününde tanımıyoruz.
49:18Yedi, yirmi, dört tane yüz.
49:19Hasan Usta, benim ortağım diye.
49:37Ben hem kebaptan hem tandır olsun gördüğünüz gibi ciğer, torun, hepsinden anladığım için.
49:43Sonra ciğer, Edirne ciğeri oradan öğrendik.
49:48Hasan Usta'dan öğrendik.
49:49Hasan Usta onu, ciğeri bize öğretti.
49:53Ve şimdi biz yapıyoruz, biz öğretiyoruz.
49:55Çıraklarımıza öğretiyoruz.
49:57Yeğenlerimize öğretiyoruz.
49:59Ciğeri Hasan abimizden öğrendik.
50:01Allah rahmet eylesin.
50:03Bahri abimiz, Bahri Dinar, o da bizim abimizdi.
50:07Beraber daha önce başka restoranlarda da çalışmıştık.
50:12Bir de dernek başkanımız da olmuştu.
50:15İkisi de güzel insanları ayıp ettik.
50:18Allah rahmet eylesin.
50:19Biz devam ediyoruz.
50:20İnşallah onların yokluğunu belli etmiyoruz.
50:23Mesleğimizi daha güzel, daha ileri götürmeye çalışıyoruz.
50:26Bir usta, bir çırak ilişkisi, bir kardeş gibi, bir baba, oğul gibi.
50:33Bir çocuğunu nasıl yetiştiriyorsan, bir çırağı da öyle yetiştirmen lazım.
50:38Çünkü o çırak, yarın öbür gün seni temsil eder.
50:42Ustasını temsil eder.
50:44Der yani, senin yanında, onun yanında çalıştığı zaman sen kimden öğrendin?
50:48Diyecek ki, ben İsmail Usta'dan öğrendim.
50:50Yani, güzel öğrendiyse de seni met edecek.
50:55Güzel öğrenmediyse de, yine senin adını söyleyecek.
50:59Eti senin, kemiği benim demek, yani bunu ezerek, güzellikle bunu iyi yetiştir demek bence.
51:07Usta, sana teslim ediyorum.
51:09Bunu bana adam et diyor.
51:10Unluyoruz, şu şekil.
51:22Unlanmadan olmaz.
51:24Edirne ciğeri olmaz.
51:26Tava ciğeri olmaz.
51:28Edirne ciğeri, unlanmıştır.
51:30Bol unla, birbirini bırakana kadar, şu şekil olacak.
51:35Ekmeklik unluğu, şöyle, tane tane bıraktı.
51:38Ciğerimizi atıyoruz, sonra unlandırıyoruz.
51:51Bizim zamanlarımızda, çıraklar, ustalar, saygı, sevgi vardı.
51:59Şimdi o maalesef, o biraz bitmiş.
52:02Çıraklar şu an az yetişiyor.
52:04Bize çırak yok denecek kadar, artık çırak yok.
Önerilen
1:01:42
|
Sıradaki
1:02:21
57:54
53:56
55:39
1:01:00
45:26
1:08:07
1:05:30
1:07:58
1:02:41
1:00:20
1:04:28
55:10
1:07:12
1:00:30
58:14
40:19
57:16
48:55
40:07
1:07:04
50:25