Napoli, il caffè diventa esperienza sensoriale: viaggio aromatico a "La Caffettiera" (20.05.25)

Pupia Campania

https://www.pupia.tv - Non più soltanto un rito quotidiano da consumare al banco, ma una vera e propria esperienza sensoriale. A Napoli, La Caffettiera di piazza dei Martiri ha trasformato il caffè in protagonista assoluto di un percorso gastronomico raffinato, dove ogni sorso diventa racconto e ogni aroma si sposa con la creatività in cucina. Continua su: https://www.pupia.tv/?p=599335  (20.05.25)  #pupia

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00:00Il caffè non basta berlo, oggi occorre conoscerlo e apprezzarne le caratteristiche a seconda del tipo di estrazione.

00:09Un viaggio sensoriale attraverso la bevanda più amata dei napoletani è stato promosso dalla caffettiera storico bar di Piazza dei Martiri

00:15per un progetto che utilizza miscele di grande pregio abbinate a piatti interpretati da uno chef.

00:21Protagonista assoluto è il caffè Sol de Jungas, monorigine limitato dalla regione dello Jungas in Bolivia

00:26con il suo aroma di frutta dolce e agrumi con note di frutti di bosco e mandarino.

00:31Un'eccellenza come evidenziato da Stefania Zecchi, coffe lì di Lavazza.

00:34E' uno specialty coffee. Che cosa sono gli specialty coffee?

00:37Sono dei caffè che vengono selezionati da panel di assaggiatori professionisti

00:40che definiscono la perfezione di una materia prima eccellente.

00:44A tecniche di estrazione denominate a cold brew, chemex e al cocktail a base di caffè

00:49sono stati abbinati tre piatti realizzati dallo chef Gianluca D'Agostino di Ioca.

00:53Abbiamo cominciato ad esplorare un mondo nuovo e quindi abbiamo cercato di lavorare sul vegetale,

00:58sulle tostature e le acidità, insomma caratteristiche tipi del caffè

01:03quindi un po' abbiamo lavorato sulle assonanze ma anche sui contrasti.

01:08Una proposta studiata per sorprendere e accendere la discussione tra gli ospiti

01:11grazie ad abbinamenti insoliti e ai nuovi modi di interpretare il caffè

01:15come vero protagonista gastronomico, partendo però da un livello di conoscenza sempre più alto

01:20come spiega il patron Guglielmo Campaiola.

01:22Il caffè è la pianta, la bevanda del caffè, ecco qui già entriamo in una terminologia un attimo diversa

01:29così come accade per i piatti, per le pietanze dove lo spaghetto può essere coniugato in tanti modi

01:35anche la logica del caffè ha tantissime declinazioni che attengono in modo particolare le zone di provenienza

01:42ogni zona di provenienza ha una sua produzione e delle sue peculiarità aromatiche organolettiche.

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