Die Hauptstadt Österreichs ist auf der ganzen Welt berühmt für ihre Kaffeehauskultur. Seit 2011 gehört sie sogar zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Was macht sie aus?
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NewsTranskript
00:00Wer in einem echten Wiener Kaffeehaus einkehrt, trinkt nicht einfach nur einen Kaffee und isst ein Stück Kuchen,
00:07sondern erlebt ein Stück Wiener Gastronomiekultur.
00:15Grüß Gott, herzlich willkommen im Kaffee Landmann.
00:19Mein Name ist Bernd Querfeld, ich bin hier der Kaffee des Hauses, seit über 30 Jahren beschäftigt
00:24und meine Familie führt dieses wunderschöne Kaffeehaus seit fast 50 Jahren.
00:31Das Kaffee ist eine Institution. Hier treffen Prominente auf Anwohner und Touristen.
00:37Manche kommen nur auf einen Kaffee, andere zum Mittag- oder Abendessen.
00:41Welche Rolle spielen die knapp 1000 Kaffeehäuser in der Wiener Stadtkultur?
00:46Es gibt ja, glaube ich, in jeder Stadt einen Lokaltyp, der halt jetzt nicht unbedingt nur auf Konsum ausgerichtet ist,
00:53sondern als Treffpunkt ausgerichtet ist.
00:55Die Pubs in England zum Beispiel, die schönen Bars in Paris und das Kaffeehaus steht halt für Wien.
01:01Das Wichtigste in einem Wiener Kaffeehaus ist natürlich der Kaffee.
01:06Doch Vorsicht, der Espresso heißt hier zum Beispiel Mokka und auch andere Wiener Spezialitäten haben Eigennamen.
01:12Der Einspänner, ein doppelter Espresso mit Schlagsahne.
01:16Eine Wiener Melange, ein verlängerter Espresso mit geschäumter Milch.
01:21Oder ein türkischer Kaffee, ein starker Kaffee, der in einer türkischen Mokka-Kanne gekocht und serviert wird, zusammen mit türkischem Honig.
01:30Ende des 17. Jahrhunderts belagerten die Türken Wien. Angeblich führten sie den Kaffee in der österreichischen Hauptstadt ein.
01:38Über die Jahrhunderte entwickelte sich in der Stadt eine ausgeprägte Kaffeehauskultur,
01:43die 2011 von der UNESCO in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde.
01:48Gute Speisen, Gemütlichkeit, ein guter Kaffee, das hat viel Tradition in Österreich, in Wien.
01:55Es ist etwas sehr Wienerisches und ich kann auch nur sagen, es ist ein Ersatzsalon, ein Ersatzwohnzimmer.
02:00Der Service, es hat noch ein bisschen dieses kaiserliche Ambiente, finde ich, und ein bisschen diese Ruhe.
02:07Diese alte Tradition, es ist nur ein bisschen altes Wien.
02:11Man kann da sitzen ganz gemütlich und man muss nicht nach zehn Minuten gehen,
02:15sondern man kann da zwei Stunden sitzen bleiben.
02:18Neben dem Kaffee sind die Süß- und Mehlspeisen mindestens genauso wichtig.
02:23Zu den Klassikern zählen Apfelstrudel,
02:28Sacha-Torte
02:28und Palatschinken.
02:32Das sind feine Eierpfannkuchen, die möglichst dünn in einer Pfanne zubereitet werden.
02:37Oft mit Aprikosenmarmelade gefüllt, die hier Marelen genannt werden.
02:41Die Palatschinken werden zusammengerollt und mit Puderzucker bestäubt.
02:49Und er spielt im Wiener Kaffeehaus eine tragende Rolle.
02:55Der Kellner, beziehungsweise Herr oder Frau Ober.
03:00Alle sind ganz vornehm in schwarz und weiß gekleidet.
03:03Was müssen sie alles drauf haben?
03:05Kaffeeservice ist zu einfach, aber das muss ästhetisch sein.
03:12Ein Kaffeehaus Ober muss aber auch seinen Saal im Griff haben.
03:16Dann glaube ich, dass ein guter Kaffeehaus Ober dem Gast das Gefühl geben muss,
03:20dass er der Wichtigste ist.
03:21Der Herr Hofrat, der Herr Generalsekretär, die Frau Baronin, was auch immer.
03:25Man ist dann auch ein bisschen eine Persönlichkeit.
03:29Man wird mit Namen angesprochen, wenn man länger kommt.
03:32Es ist einfach anders.
03:33Was im Wiener Kaffeehaus da gar nicht fehlen darf, das sind die Zeitungen.
03:41An Zeitungshaltern, also stecken hat man früher gesagt.
03:46Das Lesen von Zeitungen und das Auflegen von internationalen Zeitungen gehört für einen Wiener Kaffeehaus dazu zu.
03:53Natürlich steht man jetzt in Konkurrenz zu Online-Medien und so weiter.
03:55Aber wenn man sich in die internationale Zeitung nicht abonnieren muss oder kaufen muss und dennoch sie lesen kann und wieder zurückkippt und sie teilt mit anderen Gästen,
04:04das macht das Wiener Kaffeehaus auch.
04:06Ein besonders hohes Gut im Wiener Kaffeehaus.
04:10Das Thema Zeit.
04:13Ganz wichtig in einem Wiener Kaffeehaus, und das ist ein ungeschriebenes Gesetz, es gibt keinen Konsumationszwang.
04:21Also mit dem Eintritt und der Konsumation eines Kaffees darf man so lange bleiben, solange man möchte.
04:29Stilvolle Gastlichkeit mit historischem Charme.
04:33Im Wiener Kaffeehaus lässt sich ganz in Ruhe in die Seele der Stadt eintauchen.