La recette de la semaine : Les rigatoni all'amatriciana de Filippo La Vecchia de l’Osteria Romana

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Transcript

00:00Bonsoir, je suis Filippo Lavecchia, et ce soir je vous prépare ma recette de la Matriciana

00:09pour ce soir, Belle Ertel vous régale.

00:12Alors là on commence pour couper les douanciales.

00:15Puis on va couper l'oignon, en fait ça c'est vraiment pas dans la recette,

00:20mais pour moi ça va très bien dans la recette.

00:23Il y a deux écoles de pincées, un avec des oignons, un sans oignons, on s'en fout,

00:28on pète avec l'oignon parce que je trouve qu'il donne un peu plus de goût.

00:31Puis on met les douanciales dans la poêle, on laisse aller à feu très doux,

00:36on ne va pas ajouter de sauce gras parce qu'il n'y a pas besoin,

00:39il va cuisiner dans son propre gras.

00:41Une fois que la douanciale s'est bien dorée, on ajoute les oignons,

00:45puis on va ajouter des vins blancs, un peu de piment, un peu de peperoncino rosso italiano,

00:51on ajoute la sauce tomate, on laisse aller doucement.

00:54Une fois que la sauce est prête et la pâte aussi, on va mêler les deux ensemble.

00:59On saute la pâte en deux minutes dans la sauce, comme ça qu'elle prenne vraiment un peu de goût.

01:04En italien on dit risottare, ça veut dire faire un peu comme un risotto.

01:08On ajoute des pecorino, un peu de poivre encore et les jus sont faits.

01:12Bon appétit !

01:15Et voilà, et maintenant vous pouvez goûter.

01:18Bon appétit !