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Scienturion Podcast
  • 24/01/2025
Épisode 6 - L'art du fromage

Catégorie

📚
Éducation
Transcription
00:00Vous essayez un nouveau produit, vous essayez un nouveau fromage, vous goûtez, vous êtes
00:03comme « Oh wow!
00:04C'est bon ce fromage-là! » Mais la prochaine fois que vous allez acheter le fromage, là,
00:08vous allez avoir des attentes parce que le dernier fromage, il goûtait un peu le beurre,
00:12il y avait une texture un peu ferme, un peu friable, etc.
00:15Ça, c'est goûter la même chose.
00:17C'est ça.
00:18Mais le fromage, il est fait à partir d'une matière première extrêmement variable, qui
00:22est le lait.
00:23Donc là, je parle par exemple de l'alimentation avec le cycle de lactation, mais il y a dans
00:27la littérature de la recherche qui s'est faite beaucoup sur qu'est-ce qui fait varier
00:31la composition du lait.
00:32Donc, on a l'alimentation qui joue, le stade de lactation, donc c'était au début, à
00:36la moitié, c'est ça, qu'est-ce que tu fais avec ta vache, est-ce qu'elle est à l'extérieur
00:41ou pas, est-ce qu'elle mange de l'herbe, du foin, du trifle, ça vient affecter.
00:46La fréquence de traite, il y a même des études sur la génétique même de la vache
00:51qui vient affecter la composition du lait.
00:53Il y a une variation saisonnière.
00:55Donc, ça, c'est de nombreux exemples pour vous dire que le lait, bien, ça change.

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