L'art du fromage

Scienturion Podcast

Dans cette capsule, on parle de production laitière, de fromage et d'alimentation.   Financé par le programme DIALOGUE du Fonds de recherche du Québec et propulsé par IMPAKT Scientifik et Votre Studio Créatif.   Pour en savoir plus, on vous invite à écouter l'épisode 6 - L'art du fromage, avec Maude Blouin

Transcript

00:00Imaginez, on est vendredi soir, après une longue semaine de travail.

00:04Et là, vous avez le goût d'une bonne poutine pour vous récompenser.

00:08Vous prenez une bouchée, mais le fromage ne goûte vraiment pas pareil.

00:12Même sa texture est bizarre, il ne fait même pas squick-quick.

00:16Mais quelle déception!

00:23Saviez-vous que garantir une texture et un goût constant dans le fromage, c'est un véritable défi?

00:30La raison, c'est que le lait, l'ingrédient de base du fromage, varie énormément.

00:35Sa production et sa composition changent en fonction de nombreux facteurs.

00:39L'alimentation des vaches, le stade de lactation, la saison et bien d'autres.

00:44Alors, comment faire pour que notre fromage préféré garde toujours le même goût, peu importe ses variations?

00:50Une piste explorée par les chercheurs est de jouer sur l'alimentation des vaches, en particulier en ajustant le rapport en gras.

00:57Mais pourquoi le gras?

00:57Parce que c'est une source d'énergie essentielle pour les vaches, et la production de lait demande énormément d'énergie.

01:05En donnant plus de gras aux vaches, on pourrait non seulement influencer la quantité de lait produite,

01:11mais aussi ses caractéristiques, et donc celle du fromage.

01:15C'est ce que Maude Blouin, étudiante en sciences des aliments, cherche à comprendre dans son projet de maîtrise.

01:20Elle étudie comment cette supplémentation en gras affecte chaque étape de la fabrication du fromage.

01:28Saviez-vous qu'au Québec, on produit 1160 fromages différents, chacun avec un goût unique?

01:34Alors, réussir à garder cette diversité de goûts, tout en s'assurant que chaque fromage reste de bonne qualité, c'est tout qu'un défi.

01:43Parce qu'au fond, que serait une soirée poutine sans le goût et la texture parfaites du fromage en gras?

01:48Sous-titrage Société Radio-Canada

02:01Sous-titrage Société Radio-Canada

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