L'art de la découpe du fromage par Claude Luisier

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La découpe du fromage, c’est tout un art. Pour neo, Claude Luisier, affineur, est venu livrer ses techniques pour bien découper le fromage.   Luisier Affineur

Transcript

00:00On va parler aujourd'hui de la découpe du fromage parce que c'est vraiment un art.

00:04On a un fromage rond, on le découpe comme un gâteau.

00:07L'art de la découpe du fromage, c'est vraiment un bel équilibre

00:11entre la croûte et la chair du fromage.

00:14Pour le pain en évêque, des petites portions qui s'équilibrent.

00:18Et je suis un petit peu la forme du fromage.

00:20On essaye toujours d'arrondir pour avoir un fromage qui, au final, a un bel aspect.

00:26Un fromage qui est beaucoup plus crémeux

00:28et simplement, comme pour le Saint-Félicien,

00:32vous prenez, avec votre cuillère, un morceau.

00:37Déguster le cœur du fromage ou déguster la partie qui s'approche de la croûte,

00:43c'est jour et la nuit.

00:45Quand je vais arriver à la fin, là je vais pouvoir en sortir quelques-unes encore,

00:49c'est dans ce sens-là que je vais découper.

00:51Mais déjà, maintenant, je peux le faire, vous voyez.

00:54Résultat, j'ai une belle part de Roquefort où j'ai un peu de croûte,

00:58puis je tends vers le cœur du fromage.

01:01Veuillez toujours avoir un bel équilibre quand vous avez la découpe d'un fromage.

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