Ils transforment 120 000  l de lait par an dans leur fromagerie - Vidéo Dailymotion

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Avec une centaine de vaches laitières dans le Nord de l'Espagne, Ziortza Lopez et Eurigue Urruela misent sur la transformation fromagère pour valoriser le lait de leurs vaches.

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00:00Nous avons une exploitation, la navette a été construite en 2001.

00:05Nous avons commencé dans une salle d'ordeignons 2x8 et nous avons ordeigné 120 vaches.

00:11En 2011, nous avons mis les deux robots d'ordeignons et nous avons retiré la salle d'ordeignons.

00:15Maintenant, nous ordeignons environ 90-95-100 vaches.

00:19Nous aurions pu en avoir plus, nous sommes à 25-30% de temps libre, mais nous ne voulons pas avoir la grande chasse.

00:27Nous produisons environ 12 000 litres de lait par vache en 305 jours.

00:32Nous sortons maintenant 40 kilos de lait par vache, soit 39-38 litres de lait.

00:39Nous vivons de la vache vendue à l'industrie.

00:42Nous avons commencé ce projet en 2001.

00:48Maintenant, nous produisons environ 10-12% de la vache que nous produisons.

00:5610-12% ?

00:5710-12% tous les mois, avec un peu d'augmentation.

01:12Le forage est très important.

01:15C'est la base de notre philosophie, c'est d'essayer d'avoir tout le forage propre.

01:21Nous achetons la poulpe de remoulache, qui est un sous-produit d'Aquitaine et d'Alabe,

01:26et ensuite le concentré, mais nous l'achetons en Navarre, qui est une province d'Aquitaine.

01:32Et puis, c'est aussi très important, économiquement, de produire.

01:35Il sera toujours plus économique de tout acheter.

01:38Et nous savons aussi ce que nous donnons aux animaux.

01:42C'est la base pour faire notre propre produit,

01:47c'est de savoir ce que les vaches mangent.

01:49C'est dans notre philosophie de produire notre propre énergie.

01:54Et pour le planète, c'est mieux.

01:56Certains disent que c'est une lutte perdue, mais bon, il y en a encore quelques-uns.

02:13Nous pensions que c'était très important de changer le modèle.

02:17C'est très bien vendre la laitière à l'industrie,

02:24mais cette laitière n'a pas de valeur ajoutée.

02:28Faire nos produits donne de la valeur à la laitière,

02:31et c'est beaucoup plus satisfaisant et plus rentable aussi.

02:35Le marge qu'il nous reste.

02:36Le marge qu'il nous reste, vendant la laitière liquide.

02:39C'est très bas.

02:40Et ici, dans la laitière, nous avons beaucoup plus de marge avec nos produits.

02:44C'est une grosse investissement,

02:46mais nous pouvons remercier que nous ayons eu des aides,

02:50des aides européennes, des aides du gouvernement basque,

02:52pour pouvoir le faire.

02:54Cela ne veut pas dire que nous voulons fabriquer tout ce que nous produisons dans la plantation.

02:58Nous avons la capacité dans la laitière pour fabriquer de la quantité.

03:01Nous devons valoriser si nous voulons fabriquer de la quantité ou diversifier les produits.

03:06Ce qui est le plus compliqué dans ce projet,

03:09c'est comment faire le pas de vendre à l'industrie,

03:12faire un projet comme celui-ci,

03:16le faire marcher,

03:19trouver l'équilibre économique,

03:22trouver l'équilibre économique,

03:24et alors se débrouiller de l'industrie.

03:28Je ne sais pas quand il arrivera,

03:30ou si nous y arriverons,

03:32mais il ne va pas dépendre de l'industrie.

03:39Nous avons fait la construction comme ça.

03:41C'est typique, similaire à la maison.

03:44Pour qu'il ne se débrouille pas dans l'environnement,

03:46nous l'avons fait à ce haut,

03:48pour profiter des vues que nous avons,

03:50car nous voulons donner un autre valeur ajoutée,

03:52avec des visites, des visites guidées,

03:55et surtout pour expliquer aux gens

03:58comment se fabriquent les produits.

04:00Nous sommes dans un environnement qui semble très naturel,

04:04mais il y a de grandes villes

04:06où les enfants pensent que la nourriture

04:08sort de l'alimentaire ou du sotan.

Ils transforment 120 000 l de lait par an dans leur fromagerie

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