À Léoncel, le GAEC de la Grange, ses fromages et produits laitiers BIO

ici Drôme Ardèche

Au pied du Vercors, à 912m d'altitude, un Groupement Agricole d’Exploitation en Commun représenté par Régine Bouchet produit une belle gamme de fromages et de produits laitiers en transformant tout le lait de leurs 85 vaches.

Transcript

00:00Les bonnes découvertes de Nelly Sorbier toussant au circuit court !

00:03Au pied du Vercors aujourd'hui à 912 mètres d'altitude, c'est précis, à Léoncelle, au GUEG de la Grange,

00:10un groupement agricole d'exploitation en commun représenté aujourd'hui par Régine Bouchet.

00:16Alors donc on a l'élevage bien sûr, les vaches laitières, on a 85 vaches laitières,

00:22et nous on travaille tout notre lait, on le transforme complètement en yaourts, faiscelles,

00:28bleus du Vercors, tomes de montagne, petits oncelles, léoncelles.

00:34Joli plateau de fromage Nelly !

00:36Ah oui, à savourer sans modération et que l'on doit à une belle équipe de 5 associés et 9 employés

00:41qui ont su faire évoluer ce bien familial.

00:44Quand j'étais toute petite il n'y avait que mes parents, c'était une ferme lambda,

00:48ils avaient beaucoup moins de vaches que maintenant bien sûr,

00:51ils travaillaient du fromage mais à petite échelle parce que c'était pour les gens de passage

00:57ou pour les gens du pays, tandis que maintenant ce n'est plus du tout la même façon de faire.

01:01Déjà on n'a plus de laitier, on n'a plus de ramasseur de lait, donc on transforme tout.

01:05Après le français ça a été gardé, à part pour le bleu du Vercors,

01:09comme c'est une AOP on est obligé de suivre les règles de l'AOP,

01:13tandis que pour les autres c'est ce que ma mère nous avait appris et que l'on a perpétué.

01:19Donc d'abord il y a eu nos parents, après nous frères et sœurs associés,

01:23et puis maintenant les frères et sœurs prennent de l'âge, beaucoup,

01:27donc c'est les neveux qui vont perpétuer l'affaire et ils avaient besoin d'autres associés,

01:33donc une des jeunes femmes qui travaillait avec nous en fromagerie

01:36va s'associer avec eux et rentrer dans le GEC.

01:38Et donc tous ensemble ils nous proposent depuis 1999 des fromages

01:44et des produits laitiers de qualité estampillés AB Bio.

01:48C'était pas difficile à Léoncelle, puisqu'on est quand même dans un parc assez protégé,

01:53et donc les vaches c'est du foin essentiellement, quelques minéraux bien sûr,

01:57parce qu'il faut qu'elles aient des compléments,

01:59mais c'est essentiellement notre foin séché en grange,

02:02et puis de la luzerne en plus, que l'on prend sur notre territoire.

02:07Et donc les vaches sortent, vous voyez là on a eu un hiver très clément,

02:11donc elles sont déjà beaucoup sorties en février,

02:15puis après on a eu cette période de pluie en mi-mars, avril,

02:19là elles n'aiment pas la pluie, elles sont comme nous, donc elles ont sorti moins,

02:23mais on les fait sortir au maximum,

02:25parce qu'une vache qui est dehors est toujours en meilleure santé qu'une vache enfermée.

02:28Ils sont des vaches qui ont la chance de profiter du bonheur du vercors aussi.

02:31Exactement, et qui n'ont pas souffert du confinement,

02:34contrairement à leurs propriétaires,

02:36ils ont vu à ce moment-là leur vente baisser à vitesse grand V,

02:39mais le lait lui continuait à couler,

02:42donc pour éviter le gaspillage,

02:44et surtout pour ne pas avoir à jeter le trop plein de lait,

02:47ils ont eu l'idée de créer un nouveau fromage, le petit Léoncelle.

02:51Alors c'est un petit fromage au lait cru de vache,

02:54il fait 35 grammes,

02:56un petit fromage sec que l'on peut manger comme ça, à la main, facilement.

03:00C'est une bouchée.

03:01Les gens qui portent en rando, l'hiver les gens qui vont au ski de fond à l'échayon,

03:05des cyclistes.

03:06Je vois, on a des collèges lycées qui en prennent,

03:09on n'a pas besoin de les recouper,

03:11c'est un travail qu'on n'est pas obligé de faire derrière.

03:13C'est pratique.

03:14Aujourd'hui c'est une sacrée organisation.

03:154 personnes s'occupent du troupeau,

03:175 transforment le lait dans la fromagerie,

03:202 personnes font des livraisons tous les jours,

03:22et 2 autres personnes sont polyvalentes,

03:25elles font à la fois de la transformation, des réparations de la livraison,

03:28elles viennent en renfort ou dépanner quand c'est nécessaire.

03:31On ne chôme pas, comme on dit ici, aux gags de la grange.

03:35On fait plusieurs productions dans la journée,

03:37donc ça prend du temps,

03:39ça entraîne de la comptabilité,

03:41des rapports auprès du DSV,

03:43de ci, de là,

03:45beaucoup d'administratifs qui nous pénalisent.

03:48Et puis ceux qui sont au troupeau,

03:50bien sûr ils ont beaucoup de boulot aussi,

03:52puisqu'il y a les 2 traites dans la journée,

03:54et puis tout l'entretien des bâtiments,

03:57le soin des bêtes,

03:58et puis là on va attaquer les travaux des chambres,

04:00donc du boulot.

04:02On n'arrive jamais, mais on est quand même organisé

04:05de façon à ce que maintenant on a tous des vacances.

04:08On n'est plus ces agriculteurs qui ne partaient jamais,

04:10qui étaient coincés chez eux.

04:12Nous on a cette chance,

04:13c'est que du fait du nombre que l'on est,

04:15on arrive à tour de rôle, tous prendre des vacances.

04:17Et ça c'est une bonne chose.

04:19On le comprend aujourd'hui.

04:20Alors pour profiter de ces bons fromages et produits laitiers,

04:23rendez-vous directement à la ferme,

04:25ici à Léoncel, c'est facile à trouver.

04:28Vous avez une magnifique église,

04:30qui se visite absolument,

04:31un restaurant,

04:32puis juste derrière, la ferme de Léoncel,

04:34le gag de la grange.

04:35Ils vous donnent rendez-vous également sur les marchés,

04:37le mardi à Livron,

04:38le mercredi à Saint-Péret,

04:40vendredi à Guirangrange,

04:41et le samedi, place d'Éclair à Valence,

04:44et puis dans d'autres magasins en circuit court également.

04:48Vous savez quoi ?

04:49On va les retrouver sur frangeleux.fr,

04:50c'est ce qu'il y a de plus simple et de plus pratique.

04:52Voilà, et puis vous les retrouverez également

04:54à l'occasion de la fête du sel.

04:55Si vous n'avez jamais vu, c'est à voir.

04:57C'est à Léoncel, lundi prochain,

04:59à l'occasion de la Pentecôte.

05:01C'est une pratique ancestrale de la bénédiction

05:05par les moines cisterciens,

05:06du sel dessiné aux troupeaux des transhumants

05:10lors de leur passage,

05:11et à ceux des paysans locaux et des environs.

05:13Et c'est vrai que c'est assez exceptionnel comme événement.

05:15C'est du patrimoine.

05:16Oui.

05:17Il est 7h bientôt.

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