La crème de la crème culinaria del Qatar: la Guida MICHELIN arriva a Doha

euronews (in Italiano)

Dall’alta cucina alla pasticceria, Qatar 365 vi porta dai musei al Souq Waqif per un tour dei migliori ristoranti di Doha. La Guida MICHELIN Qatar 2025 presenta una selezione di ristoranti consigliati, tra cui una stella per l'IDAM di Alain Ducasse.

Transcript

00:00Un Michelin star non è solo una riconoscenza.

00:04Per me ha un profondo impatto su ogni aspetto del ristorante.

00:09C'è sempre un posto per migliorare, quindi continueremo sempre a

00:13involgere, trovando nuove tecniche, nuovi prodotti.

00:19Ciao e benvenuti a Cata365 con me, Laila Humaira.

00:23In questo episodio, abbraccieremo i vostri gusti con una vista scintillante

00:27della scena culinaria di Cata, dal fine-dining all'arte della cottura di pastelli.

00:32Ma prima di tutto, il tempo è finalmente finito.

00:35Il Michelin Guide Cata per il 2025 è stato annunciato e le star sono state

00:40awardate.

00:41Una grande notte per Alain Ducasse, perché aggiunge un altro Michelin star

00:44al suo nome attraverso il ristorante moderno europeo, Idam.

00:48Il secondo ristorante Ducasse in Cata, G1, è stato anche menzionato e

00:52ho avuto l'opportunità di vedere cosa rende questi due ristoranti speciali.

00:57G1 è un nome adatto per il ristorante Alain Ducasse,

01:01nascosto all'interno della masterpiece di Jean Nouvel.

01:04Significando la perfetta perla, G1 è una gemma nel landscapo culinario di Cata.

01:10Quindi è solo vero che 4 milioni di cristalli Swarovski adornano la scuola,

01:14riflettendo i dettagli intricati.

01:17E forse con la lanciata del suo proprio Michelin Guide Cata,

01:20un spotlight valente.

01:23Una grande parte di qualsiasi esperienza di cucina è indennatamente

01:26l'ambiente e il design di un ristorante.

01:29Qui a G1, i designer Koichi Takada, architettori,

01:32hanno pagato tributo alla ricca storia di scuola perle di Cata.

01:36E puoi vederla nell'intero colore.

01:39I toni di terra risembrano i sanduni,

01:42il pavimento carpetato che gradualmente va da una luce leggera a una sfoglia più scura

01:47ci ricorda il mare,

01:49e anche il vestito del tavolo ha piccoli dettagli,

01:52come una perla all'interno di un ghiaccio,

01:55che si uniscono al team.

01:57Quella influenza arabica è infusata anche nel cibo,

02:01e l'uomo dietro il menù è Morgan Perrigo.

02:05Oggi sta preparando uno dei suoi piatti segreti,

02:08un piatto tandoori con un pesce trovato localmente,

02:11il hamour.

02:13Quindi lo mescoliamo con il tandoori,

02:15poi lo stufiamo con un sacco di cose dentro il panino,

02:21e lo facciamo cuocere.

02:23Per me è uno dei piatti che rappresentano molto G1 e il Qatar.

02:28Il chef Morgan ha iniziato la sua giornata di cucina professionale a 16 anni,

02:32e cerca l'ispirazione ovunque andia,

02:35anche sui suoi giorni di offerta.

02:37Non importa se si spegne tempo a fiori per esplorare i prodotti locali,

02:41o si sbaglia sulle linee di sopra,

02:43è sempre cercando modi per spazzare le offerte di G1.

02:48E mentre tutta l'attenzione è sulla Michelin Guide,

02:51il chef Morgan sa che il suo lavoro non può essere definito da un desiderio di bambino.

02:56Continuerò a fare il mio migliore,

02:57continuerò a gestire il mio team come prima.

03:00Non cambierò, non è perché la Michelin arriva che cambierò,

03:03e penso che sia la sbagliata idea di cambiare completamente.

03:07Dalle colorazioni neutrale di G1,

03:09passiamo attraverso il museo dell'arte islamica,

03:13casa dei primi ristoranti di Al-Anduqa in Qatar.

03:16A Idam, si accogliono le modellazioni sofisticate e moderne di Philip Starck,

03:22ma la centrale dell'architettura di Idam

03:24è quello che sembra una pittura in distanza,

03:27la Doha Skyline.

03:29Ed è qui che il capo chef Fabrice Frosso

03:31combina la fine cucina francese classica

03:33con la flessibilità contemporanea.

03:35Ma per gestire un ristorante senza alcohol,

03:39avrebbe dovuto diventare creativo con gli ingredienti.

03:42Non direi che sia una sfida, è molto interessante,

03:46perché per questo bisogna pensare in modo diverso.

03:48Per esempio, la tanna del vino rosso

03:51che viene dalla pelle dei grani e delle brance.

03:55Abbiamo potuto estrarla, ridurla,

03:58e l'abbiamo usata come base per preparare la salsa

04:00dove dovrebbe essere il vino rosso.

04:02Al-Anduqa è uno dei chef più decorati,

04:05con un totale di 18 Michelin star

04:07donati ai suoi ristoranti in tutto il mondo.

04:10Alcuni direbbero che la sua fonte segreta

04:12è l'innovazione e l'esperimentazione.

04:15Ma per Giovan e Edam,

04:16a parte la riconoscenza Michelin,

04:18la loro missione è chiara,

04:20di continuare a cercare l'eccellenza

04:22e fare i ristoranti lasciare non solo felici,

04:24ma anche aspettando la loro prossima visita.

04:27C'è sempre un posto per miglioramenti,

04:29quindi continuiamo sempre ad involgere,

04:32trovando nuove tecniche, nuovi prodotti,

04:34guardando anche come funzionano i mercati,

04:36e così si involverà.

04:41Quindi, come si gestisce Giovan e Edam?

04:44I due sono distintamente diversi,

04:46ma continuano a tenere la loro identità catara

04:48con un flair europeo.

04:51Mi sono avvicinata con Jeremy Chaminade,

04:52chef esecutivo di Giovan e Edam,

04:55per prendere i suoi pensieri sull'evoluzione

04:57della cucina catara

04:59e la significanza del guida Michelin.

05:04Chef Jeremy, grazie per averci preso

05:06qui al ristorante Giovan.

05:08Grazie.

05:08Come chef esecutivo di Giovan e Edam,

05:11potresti raccontarci di più

05:12sull'ethos dell'approccio di Alain Ducasse

05:15alla gastronomia

05:16e come è riflettito in entrambi i ristoranti?

05:18La filosofia di Alain Ducasse

05:20si concentra su quello che è essenziale,

05:22che è rafforzare gli ingredienti perfetti,

05:26fornire loro la preparazione perfetta,

05:29la stagione perfetta,

05:31la cucina perfetta

05:32e la combinazione perfetta.

05:34E questo è ciò che stiamo facendo

05:36in entrambi i ristoranti.

05:37Stiamo fornendo anche prodotti locali,

05:40dalle farme locali

05:41e per questo motivo

05:43ci sono state le idee

05:44per i nostri nuovi piatti di creazione.

05:48Anche per le bevande,

05:50abbiamo trovato lì un sacco di oli essenziali

05:53che possono essere molto interessanti

05:54per usare nei nostri prossimi mocktails.

05:57E ciò che ci rende diversi nella città?

06:00Penso che entrambi i ristoranti

06:03siano locati in un'incredibile situazione

06:07con una bellissima vista

06:10e un'architettura.

06:12E questo fa la differenza in Doha.

06:16E quindi c'è un sacco di rumore

06:17sulla Michelin Guide.

06:18Quali sono i vostri pensieri

06:19sul fatto che Qatar

06:20otterrà la sua propria Michelin Guide?

06:23Come questo imparerà

06:24la stagione di cibo e cucina qui?

06:25Una Michelin Star

06:26non è solo una riconoscenza.

06:28Per me ha un profondo impatto

06:30su ogni aspetto del ristorante,

06:33sui staff.

06:34È un motivatore potente

06:36che inspira tutti

06:38a cercare l'eccellenza e la perfezione.

06:41Una Michelin Star è una marca di qualità.

06:46E su questo punto,

06:48al di là di Alain Ducasse,

06:49avete lavorato con molti altri

06:50chef Michelin Star

06:51durante la vostra carriera,

06:53quindi sapete i lavoramenti interi

06:54di quello che un ristorante Michelin Star

06:56sembra o come funziona.

06:58Quindi, quali sono alcuni dei punti di apprendimento

07:02che avete imparato

07:04nel passare del tempo in quelle cucine?

07:06Quando sono arrivato

07:08nella mia prima posizione per Alain Ducasse,

07:10era in Le Louicaines, a Monaco,

07:13nel 2006,

07:15e ho iniziato tutto dall'inizio,

07:18come un nuovo iniziatore.

07:19E fu molto difficile.

07:20Ho delle abilità tecniche,

07:22un professionalismo

07:23e un'eccellente organizzazione.

07:25Ho anche imparato

07:28sempre a ricordarmi di essere meglio di ieri.

07:30È molto importante nel nostro lavoro

07:33chiedersi a se stesso

07:35di rimanere concentrato,

07:37creativo,

07:38humble.

07:39Alain Ducasse diceva

07:43«Plus je vois, moins je sais»,

07:44che significa

07:45«Più vedo, meno conosco».

07:47E questa frase è sempre

07:49all'interno del mio cuore.

07:53Da ritorni culinari

07:54a gusti saporiti

07:55a qualcosa di un po' più dolce,

07:58Joanna Hughes gossa di un sugar rush

08:00mentre esplora l'arte

08:01di preparare i dolci tradizionali

08:02qui a Doha,

08:05e assaggia i dolci

08:06creati da l'executivo pastry chef

08:08di Edam & Jiwan,

08:09Lucas Frodinier.

08:12Per dolci dolci come io,

08:14Doha serve un pezzetto

08:15del cielo dolce.

08:17I dolci e i pastri

08:18sono parte e parcel

08:19del patrimonio culinario del Qatar,

08:22con piazze dolce e pizzerie

08:23come Al-Khalab

08:24spostati in tutta la città.

08:26Grazie per i vostri desideri di dolce,

08:28non così tanto del dolce.

08:30La cultura dolce dell'Arabia

08:32è qualcosa che

08:34porta piacere, tradizione.

08:37I nostri due principali

08:39venditori migliori

08:40sono i nostri Kunafa,

08:42che sono croccanti dall'esterno

08:44e morbidi dall'interno,

08:46che dono un sapore di cielo.

08:49E il secondo è il baklava,

08:52che è fatto con noci autentiche

08:54e di alta qualità,

08:57se volete,

08:57con un strato di dolce croccante

08:59che è anche straordinario.

09:03Al-Khalab ha venduto dolci arabici

09:05per quasi 150 anni.

09:07Si è aperti per la prima volta a Libano nel 1881,

09:10ma a causa della demanda popolare

09:11si sono aperti qui in Qatar.

09:14Vendono dolci da tutto il regione di Mena,

09:16alcuni con un twist qatariano

09:18e la cerimonia sul piatto

09:19è che mi hanno dato qualcosa da provare.

09:22Si è iniziato a Tripoli,

09:24a sud di Libano, nel 1881,

09:27come una piccola tazza di vendita

09:29di dolci tradizionali arabici

09:32e si è cresciuta per diventare

09:34una franchissima in tutto il mondo,

09:36in particolare nel GCC e in Libano.

09:38Mentre i nostri dolci sono profondamente

09:40orientati verso l'estate libanese,

09:42noi stiamo adattando

09:44alcuni dei dolci qatariani

09:46soltanto per risolvere

09:48la loro cultura e la loro tradizione.

09:51Per un'esperienza più alta,

09:53sono tornata a Michelin-starrad Idam

09:55per incontrare il chef del pasto esecutivo,

09:57Lucas Fourdrinier.

09:59Nascosto e allenato in Francia,

10:01i suoi dolci raffinati

10:02riflettono le sue origini francese,

10:04ma sono anche ispirati

10:05dalla regione mediterranea

10:07che ora chiama a casa.

10:08Useremo tutti i migliori ingredienti

10:11che possiamo trovare,

10:12ogni ingrediente che nessuno

10:14ha mai usato.

10:16Per esempio,

10:18useremo la farina di cammina,

10:20la piccola farina che si trova

10:22qui nel dolce,

10:23tutte le spezie

10:24e tutta la diversità di cibi

10:25che si può trovare qui.

10:26Ma cercherò di seguire

10:28alcune tecniche

10:30che si usano in Francia.

10:32In alcuni ristoranti,

10:33il dolce è trattato

10:34come un po' di pensiero,

10:35ma non qui a Idam,

10:36dove il corso finale

10:37è integrale al menù di assaggio,

10:39una finitura perfettamente dolce

10:41a una esperienza

10:42di cucina caratterizzata.

10:45Per me,

10:46il dolce è qualcosa

10:47che non hai bisogno,

10:48ma che cercherai.

10:49Non hai bisogno

10:50di avere alcun dolce,

10:51ma lo prenderai.

10:52In Idam,

10:53quando hai questo tipo di menù,

10:54con sei o otto piatti,

10:56è ovvio

10:57che il dolce

10:58sarà mandatorio

10:59alla fine.

11:00Lo devi avere.

11:01Questa è la sequenza

11:02delle esperienze.

11:03Prova è nel pane,

11:04perché,

11:05in Souk Wakif,

11:06non ho bisogno

11:07di un altro dolce,

11:08ma con una selezione

11:09come questa,

11:10chi può scusarmi

11:11per avere un altro?

11:12Una celebrazione

11:13sul pane

11:14e una riflessione

11:15perfetta

11:16dell'ospedale arabo,

11:17dove i dolci

11:18sono così molto

11:19per il gusto

11:20come un senso

11:21di comunità.

11:22Nella nostra cultura,

11:23i dolci

11:24non sono solo

11:25alimenti.

11:26I dolci sono

11:27un modo

11:28di portare le persone

11:29insieme,

11:30la famiglia

11:31insieme,

11:32gli amici insieme.

11:33È un modo

11:34di connessione

11:35tra

11:36tutta la comunità.

11:37L'introduzione

11:38del Michelin Guide

11:39aumenterà

11:40la reputazione

11:41dei ristoranti

11:42e migliorerà

11:43ancora più

11:44la scena

11:45culinaria.

11:46Speriamo che

11:47vi sia piaciuto

11:48andare in un viaggio

11:49gastronomico con noi,

11:50ma è tutto il tempo

11:51che abbiamo per ora.

11:52Per altro,

11:53visitate

11:54Euronews.com

11:55e connettateci

11:56con il nostro hashtag.

11:57Grazie per l'attenzione

11:58e ci vediamo

11:59la prossima volta

12:00su Katar365.

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