Pascal Praud - Dîner de Noël avec les produits de Rungis - Vidéo Dailymotion

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00:00Europain, Europain, 11h, 13h, Pascal Praud, ça manque, ça manque un peu de chansons de Noël, chère Fabrice Lafitte.

00:15Ça manque un peu, je trouve, d'atmosphère de Noël, d'ambiance de Noël.

00:20Moi je vous ai dit que j'aimais beaucoup par exemple Noël Blanc, qu'on a déjà entendu de...

00:25Voilà, ça c'est une de mes chansons préférées de Noël.

00:30Andy Mitchell.

00:31Andy Mitchell, vous l'aurez en live, c'est une petite surprise.

00:34Pas Andy Mitchell, mais vous aurez cette chanson et d'autres en live.

00:37Pourquoi en live ?

00:38Ah, on voudrait avoir une petite surprise.

00:40Ah mais je ne suis pas au courant.

00:41Ah non.

00:43Et j'aime beaucoup la musique de Frank Sinatra également, à cette période de l'année.

00:47Et quand vous êtes aux Etats-Unis, évidemment.

00:51Oui.

00:52On s'imagine son Times Square.

00:54Oui, c'est ça.

00:56Son Broadway.

00:57Oui, sur Broadway, j'aimais beaucoup.

01:00À la patinoire du Rockefeller Center.

01:02Bien évidemment.

01:04Et hier, je vous ai écouté du Fin fond de mon lit et je sais que vous aviez envie d'entendre cette chanson.

01:09Ah ça, elle allait génial, elle allait me faire pleurer ça.

01:21Comment ça s'appelle ? Miras, c'est ça ?

01:23Robert Miras, ça date de 1913.

01:25Mais il est toujours de ce monde, Robert Miras ?

01:28Moi j'aimerais bien l'avoir...

01:29Je pense.

01:30Je vais regarder.

01:31Mais il était tout jeune à l'époque.

01:33Vraiment, j'aimerais bien l'appeler...

01:35Regardez, ça repart là.

01:40De la France...

01:42Elle est belle.

01:46Et puis, Minuit Chrétien, c'est très bien également.

01:51Jésus est né en Provence.

01:58Jésus est dans le Midi.

02:03Quel doigt il avait ce jeune homme.

02:05Nous vous souhaitons un bon Noël.

02:07Nous vous souhaitons un bon Noël.

02:09Nous vous souhaitons un bon Noël.

02:11Et un joyeux Noël.

02:13Nous vous souhaitons un bon Noël.

02:14Nous sommes avec Ami Cyrine de la Morinerie

02:17qui d'habitude est sur les terrains de sport et de football.

02:21Mais pour le repas de Noël, il a fait une exception.

02:24Il est allé à Rungis.

02:25Il a mis son tablier.

02:26Exactement.

02:27Il est où ce tablier ?

02:29Mais pourquoi un jet ?

02:30Vous avez un jet de...

02:31Eh bien, ce jet de gilardeaux.

02:33Parce que ce sont les huîtres gilardeaux.

02:35Ils m'ont accueilli ce matin à 4h.

02:37Mais vous étiez à Rungis ?

02:38J'étais à Rungis.

02:39C'est extraordinaire Rungis.

02:40C'est exceptionnel.

02:42C'est énormissime.

02:43C'est une ville dans la ville.

02:44Ça nourrit 18 millions de Français.

02:46C'est la première fois que vous allez à Rungis ?

02:47Et c'était la première fois.

02:48En fait, j'y suis allé deux fois.

02:49J'y suis retourné ce matin pour amener des produits pour tout le monde, pour toute la réaction.

02:52Le marché ouvre à quelle heure à Rungis ?

02:53Je crois que c'est minuit, minuit et demi.

02:55Oui, mais même avant vous y êtes.

02:57Parce qu'en fait, il m'expliquait là aux huîtres gilardeaux

02:59que ça bat son plein vraiment entre 10h du soir

03:04et jusqu'à 3h, 4h du matin.

03:06À la marée.

03:07Ah oui, dès 22h.

03:08Alors qui vient acheter à Rungis ?

03:09Ce sont les professionnels ?

03:10Ce sont les professionnels.

03:14Dans vos étals, chez vos commerçants, chez vos bouchers, votre charcutier.

03:17Et on ne peut pas rentrer comme ça, évidemment.

03:19Il faut une carte spéciale.

03:20Il faut une carte spéciale.

03:21Moi, j'ai été invité par Rungis.

03:22Ça a été merveilleux.

03:23Vous avez même un PA.

03:24Il y a un PA.

03:25Et ensuite, vous rentrez.

03:26Et alors là, c'est vraiment, je vous dis, vous avez une station-service,

03:28vous avez des restaurants, il y a tout.

03:30Il y a des hangars.

03:31C'est une ville.

03:32Ah mais c'est une ville.

03:33Bien sûr.

03:34Là où je suis allé ce matin à la marée,

03:36c'est l'équivalent de quatre terrains de football.

03:39C'est des énormes hangars.

03:41Et il y en a partout.

03:42Et parfois, il y a les grands chefs qui sont là.

03:44Il y a eux qui ne veulent pas déléguer.

03:46Et il y a des gens qui vont une ou deux fois par semaine à Rungis

03:49pour choisir eux-mêmes leurs propres produits.

03:52Ils n'en voient personne.

03:53J'ai rencontré le chef étoilé à l'Anjam, Franco Limané,

03:56qui a son restaurant pas loin d'ici.

03:57Il vient chercher ses produits.

03:59Et il fait des merveilles avec ses produits de Rungis.

04:02Les auditeurs de repas vous auront peut-être entendu ce matin.

04:04C'était tellement formidable qu'on s'est dit revenez.

04:06Je suis désolé, je n'ai pas de produits avec moi.

04:09Tout a été dévalisé et mangé.

04:11Notamment les huîtres.

04:13Constance Banquet, notre présidente, adore les huîtres.

04:15Elle a bien raison parce qu'elles sont absolument exceptionnelles cette année.

04:18Vous savez qu'il y a plein de gens.

04:20Je ne sais pas si c'est très beau comme formule.

04:22C'est un peu trivial.

04:23Il y a beaucoup de personnes qui n'aiment pas les huîtres.

04:25On peut ne pas aimer les huîtres.

04:27Il y en a certains qui redoutent les huîtres.

04:29Il y a eu des petits problèmes sanitaires ces dernières années.

04:32On pense à Arcachon.

04:33Ça va beaucoup mieux.

04:35Les contrôles ont été vraiment augmentés.

04:37Je peux vous dire qu'il y a vraiment un risque minime de tomber malade

04:40en mangeant une huître de cancale, de dolérons, d'arcachon.

04:43Elles sont très très bonnes.

04:45Moi j'aime beaucoup le foie gras.

04:46Alors évidemment aujourd'hui ça pose un problème éthique.

04:49Souvent il y a la manière dont sont gavées les oies.

04:53Choc.

04:54Notamment la jeune génération.

04:55Ces débats-là sont souvent générationnels.

04:57Je mentirais si je disais que lorsque je mange du foie gras

05:01je pense à l'oie qu'on a gavée.

05:03Je le regrette sans doute.

05:05Peut-être n'irais-je pas au paradis.

05:07Mais il se trouve que j'aime bien le foie gras

05:09et que je mange le foie gras sans penser à cette pauvre oie.

05:12Mais est-ce que vous avez un foie gras à me conseiller Cyril ?

05:16Alors écoutez, moi j'ai découvert la maison Mass.

05:20J'ai été accueilli ce matin par le père et par le fils.

05:23Ils sont absolument géniaux.

05:25C'est la sixième génération.

05:27Ils sont là depuis 1884 à Rungis.

05:30Et c'est un foie gras d'exception.

05:32C'est un foie gras entier mi-cuit du périgord engelé Poire-Williams.

05:38Et on le trouve où alors ce foie gras ?

05:40Vous le trouvez chez vos petits au marché.

05:43Ça s'écrit comment Mass ?

05:44M-A-2-S-E.

05:46Vous trouvez ça dans certains petits magasins.

05:48Je vais mettre foie M-A-2-S-E.

05:51Foie gras Mass.

05:52Ça doit être une vingtaine, vingt-cinq euros.

05:5543 euros les 500 grammes.

05:57C'est beaucoup ou pas ?

05:59Combien vous dites ?

06:01C'est 86 euros le kilo.

06:04Oui, c'est à 43 euros les 500 grammes.

06:07Il faut toujours compter au kilo.

06:09Mais moi je ne me rends pas compte.

06:11C'est cher ou pas 86 kilos ?

06:13Ça peut être moins cher si vous faites vous-même.

06:15D'ailleurs c'est tout à fait possible.

06:16Et vous pouvez aller, c'est ce que me disait ce matin la famille Mass.

06:20Vous pouvez aller chez votre boucher, votre charcutier.

06:23Demandez un foie.

06:25Et que vous allez préparer chez vous.

06:28Ma mère, pour ne pas la citer, fait le foie gras.

06:31Généralement, elle le fait 3-4 jours, 5 jours avant Noël.

06:34Ou quand elle en veut en faire.

06:35Elle le fait 4-5 jours avant de le consommer.

06:38Le foie gras, ça ne se consomme pas.

06:40Il faut le laisser reposer, on dit.

06:42Je ne suis pas un spécialiste.

06:44Avec un petit peu d'alcool, un peu de sel, un peu de poivre.

06:47Il faut avoir un foie qui soit dévené.

06:50Moi j'aime bien comme tout le monde, avec du pain de campagne grillé.

06:54Ce matin c'était la baguette.

06:56Et une petite confiture à côté.

06:58Une confiture.

06:59Et d'épices.

07:00Ou pain d'épices.

07:01Et on boit quoi avec cela ?

07:03On boit de la sauterne, un mont Basillac.

07:06Ou du champagne, c'est possible aussi.

07:08Ah oui, vous aimez du champagne.

07:09Oui, du champagne, bien sûr.

07:10Et le liqueur, ce vin liqueureux dont j'oublie le nom.

07:15C'est le mont Basillac ?

07:16Non, c'est pas le mont Basillac.

07:17C'est très sucré.

07:18Non, c'est un autre nom.

07:19Je ne l'ai pas.

07:20Le chapon, ça c'est fort.

07:21Vous aviez un chapon parité ce matin ?

07:23Tout ce qui est volaille festive, ça cartonne cette année.

07:27Il faut le savoir, on revient aux traditions.

07:30Et c'est merveilleux, parce que c'est bon, c'est festif.

07:33Il y a du goût.

07:35Vous pouvez faire ça avec une petite purée.

07:37Avec une purée de céleri, une purée de pommes de terre.

07:40Moi j'ai indiqué ce matin qu'il faut mettre du beurre.

07:42Le beurre, il faut en mettre, il faut se faire plaisir.

07:44Et avec tout ça, vous faites une table absolument merveilleuse.

07:48Il faut faire attention à ne pas trop la cuire, parce que sinon ça devient sec.

07:51Il faut l'arroser tout le temps.

07:54Le problème du poulet, et je le dis d'autant plus,

07:56c'est que moi je ne sais absolument pas cuisiner.

07:58Je n'ai jamais rien cuisiné de ma vie, même pas des pâtes.

08:00Mais ce qu'on m'a dit, parce que j'ai demandé

08:02pourquoi votre poulet est si bon ?

08:04Et j'ai posé ça à ma mère justement.

08:06Parce que le poulet, d'habitude au restaurant, il n'est jamais aussi bon.

08:08Et ma mère m'a dit qu'il faut l'arroser sans arrêt, sans arrêt, sans arrêt.

08:11Évidemment, ça dure combien de temps ?

08:14Je mentirais, mais c'est assez long.

08:17C'est long un poulet, Géraldine ?

08:19J'ai jamais fait cuire un poulet, je l'achète déjà cuit.

08:22Mais je pense que c'est bien deux heures.

08:27Ça dépend du poulet en fait.

08:29Oui, ça dépend du poulet.

08:31Ça dépend de la taille aussi.

08:33On va faire une pause, chère Cyril.

08:37Vous êtes excellent dans ce domaine.

08:39Vraiment, comme dans tous les domaines.

08:41Mais là, vous me surprenez.

08:43La pause à tout de suite.

Pascal Praud - Dîner de Noël avec les produits de Rungis

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