SMART IMPACT - SMART IDEAS du lundi 2 décembre 2024

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02/12/2024

Lundi 2 décembre 2024, SMART IMPACT reçoit Stéphane MacMillan (PDG, Bon Vivant)

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00:00Générique

00:06Smart Ideas, notre rubrique consacrée aux start-up éco-responsables avec Stéphane MacMillan, bonjour.

00:11Bonjour.

00:12Bienvenue, vous êtes président co-fondateur de Bon Vivant, vous l'avez créé en janvier 2022 avec Hélène Briand, et avec quelle idée ?

00:20Alors l'idée c'est la suivante, en fait, d'ici quelques décennies, il va falloir nourrir 10 milliards de personnes.

00:25Et si on continue à les nourrir de la même manière qu'à l'heure actuelle, ça veut dire qu'il faudrait déboiser 1,8 milliard de plus de forêts.

00:31Donc c'est un des chiffres parmi tous les problématiques auxquels on fait face.

00:34Donc évidemment, on comprend qu'il va falloir qu'on fasse différemment.

00:37Et donc nous, on s'est concentrés sur les protéines de lait, qui sont une source essentielle d'acides aminés et de nutrition.

00:44Et donc on produit des protéines de lait, mais au lieu de passer par une vache et le lait,

00:49on produit directement la protéine par des micro-organismes, ça s'appelle la fermentation de précision.

00:53Alors là, je peux bien qu'on rentre dans le détail, parce que produire du lait sans vache, si je résume, c'est ça.

00:59Alors oui, je préciserais, on ne peut pas produire du lait. Le lait, c'est vraiment une matière très complexe.

01:04On produit que les protéines. On a toujours besoin des vaches pour le lait, mais par contre, on peut faire les protéines directement.

01:08Comment vous faites ?

01:09En fait, c'est une technologie qui existe depuis très longtemps et qui est même dans notre quotidien.

01:13Si je vous prends des exemples, l'insuline pour les diabétiques, elle est faite comme ça.

01:16Donc pareil, c'est une molécule, l'insuline, une protéine qui est faite par fermentation de précision.

01:21Plus proche de nous, si on n'est pas diabétique, la vanilline, l'arôme de vanille qu'on a dans nos yaourts, par exemple, est faite comme ça.

01:26Nous, là où on innove, c'est qu'on est allé un peu plus loin, on le fait sur les protéines du lait.

01:30Donc en gros, c'est un micro-organisme avec lequel on va insérer le gène qui produit cette protéine.

01:35On va le faire fermenter et ensuite, on va récupérer la protéine.

01:38Elle est identique, du coup, à 100 %, à celle de la vache.

01:41Même nutrition, même apport, mais avec un impact environnemental qui est bien, bien moindre.

01:47Évidemment. Et qui sont vos clients ? C'est l'agroalimentaire qui utilise les protéines de lait ?

01:52Oui. Nous, on est B2B. On est au service des industriels de l'agroalimentaire.

01:58On produit un ingrédient. C'est une poudre blanche, comme du lait séché.

02:03Et eux, ensuite, ils reformulent, c'est-à-dire qu'ils vont utiliser des matières grasses, différentes choses pour en faire un yaourt ou enrichir.

02:12Un yaourt existant déjà en protéines pour l'enrichir, par exemple.

02:15Mais encore une fois, le but, c'est vraiment sur la partie environnementale de pouvoir avoir un impact bien moindre.

02:20Alors justement, si on compare un peu, si on fait le bilan de l'impact positif de cette protéine de lait, il y a plein de critères.

02:30Les émissions de gaz à effet de serre, la consommation d'eau. J'imagine que vous avez fait le comparatif.

02:35Oui, absolument. On l'a fait en partenariat avec une personne de l'INRA.

02:38Et donc, on a été la première. On appelle ça une analyse de cycle de vie du produit.

02:42Donc, c'est la première européenne qui a été publiée. Et surtout, c'est important qu'elle ait été revue par des pairs.

02:46C'est-à-dire que c'est vraiment normiso, etc. C'est validé de l'extérieur. Et on arrive à des chiffres, en effet.

02:53Donc, il y a une quinzaine de critères. Mais si on prend le gaz à effet de serre, on est à moins 72 % en équivalent tonnes de CO2.

02:59Sur l'eau, on est à un peu plus de 80 %. C'est normal. On passe d'un macro-organisme, une vache, à un micro-organisme.

03:05Donc, la consommation est bien plus faible.

03:07Idem pour la quantité de terres cultivables, de terres arables qui sont mobilisées.

03:13Là, on est sur même de moins 99 %. Et c'est normal puisqu'en fait, une vache, il y a son nombre là où elle est.

03:19Mais en fait, surtout, elle est nourrie. Donc, il y a des céréales, etc.

03:22Donc, encore une fois, c'est plus... On en parle souvent avec nos potentiels clients.

03:28En fait, c'est vraiment avoir quelque chose de complémentaire.

03:31C'est-à-dire qu'on a la méthode conventionnelle. Une vache qui fait du lait, c'est très bien.

03:35On a commencé à avoir les produits végétaux.

03:38Là, c'est la troisième brique qu'on peut amener.

03:41Donc, c'est un peu comme on a le mix énergétique. Il faut aussi qu'on ait un mix protéique.

03:45Donc, arriver à trouver comment on va se nourrir sans impacter trop fort notre planète.

03:51Alors, vous en êtes où là ? Vous allez fêter vos 3 ans.

03:54Il y a eu une levée de fonds annoncée de 15 millions d'euros. C'était il y a un peu plus d'un an, c'est ça ?

03:58Oui, absolument.

03:59Donc, on est sur quelle stratégie ?

04:01Alors, on est sur une stratégie où la technologie est prête.

04:05Nous, on est le seul acteur français européen qui fait des protéines.

04:10On appelle ça les protéines sériques. Il y a plusieurs types de protéines.

04:13On est sur les sériques. Les deux acteurs sont israéliens et un aux Etats-Unis.

04:18Donc, en tout, on n'est pas nombreux dans le monde.

04:20Et donc, la technologie étant prête, on est en train de passer à l'échelle.

04:23Parce qu'évidemment, les volumes sont gigantesques.

04:25Donc là, on sait produire de l'ordre des kilos.

04:27Maintenant, il va falloir passer à la tonne.

04:29Donc ça, c'est l'enjeu.

04:31Et le deuxième enjeu, c'est tout simplement réglementaire puisqu'on est sur de l'alimentaire.

04:35Donc, on a déjà obtenu l'autorisation aux Etats-Unis.

04:38Et la prochaine étape, ça va être l'Europe et après d'autres pays potentiellement.

04:41Merci beaucoup Stéphane McMillan d'être venu nous présenter votre entreprise.

04:46Bon vent à bon vivant, ça rime.

04:48Voilà, c'est la fin de ce numéro de Smart Impact.

04:50Merci à toutes et à tous de votre fidélité à la chaîne des Audacieuses et des Audacieux.

04:54Salut !

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