François-Régis Gaudry a une passion dans la vie pour le pão de queijo, une espèce de gougère brésilienne. Elle a l’avantage d’être sans gluten car il n’y pas de farine de blé, mais de la farine de tapioca qui lui donne une texture rebondissante totalement irrésistible.
Ingrédients Pour une quinzaine de pãos 250 g de farine de tapioca (fécule de manioc) 20 cl de lait 7 cl d’huile de tournesol 2 œufs 150 g de parmesan râpé 1 c. à c. de sel
Matériel Casserole Saladier Plaque allant au four
Déroulé Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une casserole, verser le lait et l’huile puis faire bouillir. Ajouter la farine de tapioca et mélanger à la spatule. Éteindre le feu.
Casser un œuf dans la casserole et mélanger. Ajouter l’autre œuf et continuer de remuer.
Ajouter le parmesan et le sel puis mélanger à nouveau. Vous devez obtenir une texture élastique.
Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé, façonner à la main des petites boules (un peu inférieures à des balles de ping-pong) et enfourner à 180 °C pendant 25 minutes.
