Comment les industriels font des produits allégés comme la mayonnaise

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Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso avec Olivier Dauvers du 08 octobre 2024.

Transcript

00:00RTL, le conseil conso spécial mondial de l'auto.

00:07Les secrets de la conso avec Olivier Dauvert.

00:09Alors on se laisse souvent tenter, Olivier, par des produits allégés.

00:13Quand on voit light ou allégé, on se dit tiens c'est pas mal.

00:15Sauf que ce qui se cache derrière l'étiquette, c'est pas toujours terrible, terrible.

00:21Oui, alors l'allégé déjà c'est une vraie tendance conso,

00:23parce qu'en fait ça répond à un comportement d'achat tout simple.

00:26Il y a des produits dont on a envie et dont on ne veut pas se priver,

00:30alors on se rue sur l'allégé.

00:32Vous voulez pas absorber trop de sucre, alors vous achetez du Coca-Cola zéro.

00:36Vous voulez éviter la matière grasse, alors vous achetez des produits light,

00:39du beurre allégé, du fromage allégé, même du saucisson allégé.

00:43Si, si, ça existe.

00:44Sauf que souvent, on dénature le produit et sa composition d'origine.

00:48Et c'est pour ça que je suis venu ce matin, parce que c'est l'heure, bien évidemment,

00:51avec de la mayonnaise allégée.

00:53Et on va commencer, Thomas Amandine, par un petit contrôle des connaissances.

00:57Qu'est-ce qu'on met pour faire une mayonnaise ?

00:59De l'huile.

01:00De l'huile, du sel.

01:01Alors, on met effectivement de l'huile, on met des oeufs,

01:05et ensuite on met de la moutarde.

01:06De la moutarde, oui.

01:07Voilà, donc ça c'est dans l'ordre décroissant, je vous l'ai dit, c'est la mayonnaise.

01:10Alors maintenant je vais vous expliquer comment on a fait cette mayonnaise allégée.

01:14Le premier ingrédient, et je le sais parce que c'est écrit sur la liste des ingrédients,

01:18ça devient de l'eau et pas de l'huile.

01:20Premier ingrédient.

01:21Oui, le premier ingrédient devient de l'eau.

01:23En gros, on va diluer l'huile.

01:25Mais en diluant l'huile, et bien ça fait forcément quelque chose qui se tient moins.

01:29Et comme il faut quand même obtenir une consistance de mayonnaise,

01:32et bien alors c'est là qu'on va rajouter plein de trucs dedans.

01:35Mais quels trucs ?

01:36Alors, si vous lisez la liste des ingrédients Amandine, vous allez le voir,

01:40parce qu'encore une fois, tout est parfaitement légal et c'est obligatoire.

01:43Alors, vous allez probablement regretter votre mayonnaise allégée pour ce qu'ils ont acheté,

01:48parce que bienvenue au royaume des additifs.

01:50Alors déjà, pour rehausser la couleur, puisque comme on a mis de l'eau, pardon,

01:54ça va être un peu plus terne, et bien on va mettre un extrait de cartham.

01:57Alors, c'est une plante, là pour le coup c'est assez naturel,

02:00c'est un peu comme le safran, ça va donner un peu de jaune.

02:02Mais le plus compliqué, c'est la texture.

02:04Parce qu'il faut des épaississants.

02:06Et là, je le lis et je le cite,

02:08et bien il faut rajouter de l'amidon de maïs et de la gomme de gare.

02:12Et c'est à cette seule condition...

02:14Oui, c'est un épaississant, ça veut dire que même quelque chose qui est liquide...

02:18C'est naturel ou pas ?

02:19C'est un additif, vous lui rajoutez de la gomme de gare,

02:22alors ça va prendre en masse, on va dire.

02:24Pour faire simple, ça va être un peu plus onctueux,

02:27et donc ça va ressembler à de la mayonnaise.

02:29Alors si je résume, ça va certes être moins gras,

02:32puisqu'il va y avoir dans ma mayonnaise allégée que 28% de matière grasse,

02:36alors qu'il y en a en général à peu près 70 à 75% dans les mayonnaise classiques.

02:41Mais c'est moins naturel, parce qu'il y a des additifs.

02:43Et puis le comble, c'est que figurez-vous,

02:45c'est un produit qui est trois fois plus sucré,

02:47donc comme on a mis de l'amidon, ça va augmenter le taux de glucides.

02:50Et donc oui, c'est allégé en matière grasse, mais c'est enrichi en sucre.

02:54Vous voyez que par moment, les produits allégés,

02:56il vaut peut-être mieux prendre du vrai produit en moindre quantité

02:59que de se gaver de ce...

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