UNIETAR revela la dinámica de la Salmonella en producción avícola

NCCIberoamerica

23/9/2024

En la Unidad de Investigación de Enfermedades Transmitidas por Alimentos y Resistencias a los Antimicrobianos (UNIETAR), lidera un importante estudio sobre la dinámica de Salmonella en la producción de pollos broiler.

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Foto de portada: Freepik.

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00:00En la lucha contra las enfermedades transmitidas por alimentos, la detección y control de

00:06la salmonella en aves comestibles es crucial. Este microorganismo responsable de aproximadamente

00:131.35 millones de infecciones en humanos cada año en todo el mundo, no solo representa

00:20un riesgo para la salud humana, sino que también puede propagarse a otras aves y animales.

00:26A través de estudios rigurosos se busca prevenir brotes y garantizar la seguridad alimentaria.

00:39Mi nombre es Cristian Minuesa y soy el director de la Unidad de Investigación de Enfermedades

00:43Transmitidas por Alimentos y Resistencias a los Antimicrobianos, UNIETAR. Nuestra investigación

00:49verse en el estudio de la dinámica de salmonella en integraciones avícolas utilizando secuenciación

00:55de genomas completos.

01:08Las bacterias del género salmonella son patógenos importantes en salud pública. Una forma

01:13de poder controlarlos es identificar su epidemiología en la cadena de producción de alimentos.

01:18Es así que los objetivos de nuestra investigación fueron identificar la dinámica de estos patógenos

01:24en la producción de pollos broiler utilizando tecnología de secuenciación de genomas completos.

01:35Para esto tomamos cientos de muestras en la cadena de producción de pollos broiler que

01:39se dividieron en tres etapas, planta de producción de alimentos, granjas y el matadero. Al analizar

01:45estas muestras obtuvimos una colección de cepas de salmonella que se originó en toda

01:50la cadena de producción de pollos broiler. Esta colección de bacterias fue analizada

01:54posteriormente mediante secuenciación de genomas completos.

02:09Una vez obtenidos los genomas completos, estos fueron analizados en el laboratorio de bioinformática

02:14de la UNIETAR. Aquí indagamos un poco acerca de su relación clonal, los genes de resistencia

02:19a los antimicrobianos presentes y su estructura genética.

02:29El serotipo infantis de salmonella es el más prevalente en la producción de pollos broiler.

02:35También identificamos que con estas técnicas de secuenciación de genomas completos se

02:40puede raspear las cepas de salmonella hasta su posible origen en la industria.

02:50Por otro lado, estudiar los genomas nos permitió conocer los diversos genes que le permiten

02:55a las bacterias sobrevivir el efecto de los antimicrobianos, desinfectantes y otras sustancias,

03:01además de aquellos que le permiten colonizar a los distintos huéspedes, entre ellos el

03:05ser humano.

03:11Si quieres conocer más acerca de nuestra investigación, puedes buscarla directamente

03:15en Poultry Science o a través de la página web de la UNIETAR.

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