Venha com Le Cordon Bleu e Sabor & Arte conferir a receita de Opèra, preparada pelo chef Salvador Lettieri!
Ingredientes TPT de Amêndoas: 148 g de farinha de amêndoas 148 g de açúcar de confeiteiro
Biscuit Joconde : 71 g de farinha de trigo 42 g de açúcar 237 g de clara de ovo
355 g de ovos 296 g de TPT de amêndoas
Concentrado de Café: 60 g de leite 48 g de Nescafé Gold 9
Creme de Manteiga: 538 g de manteiga 93 g de açúcar 53 g de clara de ovo 20 g de água 192 g de leite 34 g de açúcar 56 g de gema de ovo 21 g de concentrado de café
Ganache de Chocolate: 150 g de manteiga 350 g de leite 500 g de chocolate meio amargo
Calda de Café: 274 g de açúcar 206 g de água 48 g de Nescafé Gold 9 480 g de água
Glaçagem: 400 g de pâte à glacer brune 64 g de chocolate amargo 36 g de óleo
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