Adresse : On a gouté la meilleure huile d'olive de Paris

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00:00C'est dans le dixième qu'on a trouvé l'adresse pour l'une des meilleures huiles d'olive.

00:03Cédric Casanova est originaire de Sicile et aujourd'hui, il voit beaucoup de grands chefs se fournir chez lui.

00:08J'ai grandi avec l'olive. L'huile d'olive a toujours été là et les amis de Paris ont toujours voulu de l'huile.

00:12Et là, c'est le résultat de mon travail, de valoriser la production de la petite agriculture.

00:17Chaque huile d'olive porte le nom de son producteur, comme Aurora, Francesco ou encore Marco, un ami à lui.

00:22Au process de l'huile, on prend des olives, on les broie, on fait de la pâte, puis ensuite, il y a l'huile qui sort.

00:27Là, vous voyez, vous avez Francesco, la Biancolilla, la Cella Suave, la Pedicuda.

00:31J'adore le côté de la fleur, du fruit qui arrive sur la mise en bouche.

00:34Ça, c'est une huile qui est très florale. C'est une huile sur une crevette crue.

00:37Pas plus belle crevette crue que la Pedicuda.

00:40Après, cette huile-là, c'est celle avec laquelle j'ai grandi.

00:43Ça, c'est une Occella.

00:44Quand elles grandissent au bon endroit, elles ont une amplitude, une agressivité.

00:47Elles sont combatives.

00:48Il y a un herbacé, une longue complexité.

00:51On me demande souvent, d'accord, mais c'est laquelle la meilleure ?

00:53Je n'ai pas à quoi répondre, moi.

00:53C'est comme s'il y avait des enfants.

00:55Je disais, mais vous avez des enfants, c'est quelle la meilleure ?

00:57Elles sont toutes bonnes, elles travaillent toutes de la même manière.

00:59Et la dégustation, elle est là pour que la personne se fasse plaisir.

01:02L'olive, elle est saine.

01:03Et ce qui sort, c'est au mieux de ce que je sais faire pour avoir ce que l'olive a donné.

01:06Le reste, il faut se faire plaisir, quoi.