Adresse : Compagnie Française des Poivres et des Epices

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00:00 On aurait voulu garder cette adresse secrète, mais avec autant de curiosité, on ne pouvait que vous la présenter.

00:04 Bienvenue à la compagnie des poivres et des épices.

00:07 On le retrouve une grande variété de sel, de piment, de sucre, d'épices, mais surtout de poivre.

00:11 On va commencer par le poivre de Timut.

00:13 On l'appelle le poivre pamplemousse.

00:14 On retrouve des notes justement un petit peu de pamplemousse, de fruits de la passion.

00:17 Le poivre, c'est un produit terroir qui du coup va s'utiliser et se marier avec certaines choses.

00:22 Le Timut justement, ça va être sur les produits de la mer, les viandes blanches ou dans les desserts.

00:25 Un autre poivre, quelque chose de curieux, le poivre sauvage de Madagascar.

00:29 C'est un poivre qu'on vient récolter à l'état sauvage.

00:30 On est sur des lianes qui poussent à une hauteur de 20 mètres et ça demande du coup des expéditions pour aller le chercher.

00:34 Là, on retrouve un côté boisé, mais quasiment résineux.

00:37 Ça va vers la sève de pin, c'est très étonnant.

00:39 Par contre, pas du tout de piquant, c'est très doux en fait.

00:41 Il existe plein de couleurs dans le poivre.

00:42 C'est la même graine à chaque fois.

00:44 Le poivre vert, c'est le poivre qui est avant maturité.

00:46 Ensuite, on aura le poivre noir.

00:47 Ensuite, on a le poivre après maturité, on va rougir un petit peu.

00:50 Ça dénote un peu plus fruité.

00:51 Ensuite, pour obtenir le poivre blanc, on fait tremper le poivre dans l'eau salée.

00:54 Ça lui apporte un côté très frais, très herbacé.

00:56 Il existe, pareil, une grande variété de sel.

00:58 Il y en a un qui donne très envie.

01:00 Il s'appelle le sel viking, qu'on est venu fumer du coup au bois de hêtre.

01:03 Et il existe un dérivé de ce sel-là, qui s'appelle le sel grillé, qu'on fait fumer,

01:06 mais ensuite on l'approche vraiment du feu pour le faire quasiment torréfier.

01:09 On ressent quasiment le feu de cheminée.

01:11 C'est très impressionnant.

01:12 Le sel de Malden est un sel cristallisé.

01:14 C'est un sel qui est utilisé par la famille royale d'Angleterre.

01:16 C'est considéré comme l'un des sels de mer les plus raffinés au monde.

01:19 Pour apporter un petit peu de piment, on va avoir des choses assez connues,

01:21 comme le paprika, le jalapeño vert.

01:24 On retrouve aussi des choses un peu plus curieuses.

01:25 Alors là, on va monter très haut.

01:26 On a en ce moment le piment buthroloka,

01:29 qui était anciennement l'un des piments les plus forts au monde.

01:31 Et en piment original, on a le piment tagada,

01:33 qui du coup a des notes très fruitées dans les fruits rouges.

01:35 D'où ce nom du coup, piment tagada.

01:36 Est-ce que selon toi, il faudrait mettre du poivre partout ?

01:40 Oui, il faut mettre du poivre partout.