Quelques questions pour connaître l’impact de l’élevage sur l’environnement

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00:00...

00:07Bonjour et bienvenue sur le plateau de WebAgri.

00:09On va jouer un petit quiz sur l'élevage et l'environnement.

00:13Donc j'accueille sur ce plateau Sylvain Fauré. Bonjour.

00:17Bonjour.

00:18Vous êtes du service environnement et bâtiment

00:21de l'Institut de l'élevage,

00:22qui a mis au point ce quiz, ce jeu de questions-réponses

00:26sur les questions environnementales qu'on se pose parfois.

00:30Avec des chiffres un peu parfois surprenants

00:32que l'on entend dans les médias ou ailleurs.

00:35C'est l'occasion de rétablir quelques vérités

00:38et d'avoir quelques arguments en tête

00:40quand on se retrouve parfois un peu démuni

00:43pour répondre à certaines questions.

00:46Alors c'est parti. On va jouer tout de suite ensemble.

00:501re question.

00:51Est-ce vrai ou faux qu'il faille 15 000 litres d'eau

00:54pour produire 1 kg de bœuf ?

00:56Alors la réponse est faux.

00:58En fait, il faut 60 litres d'eau pour produire 1 kg de bœuf.

01:03Alors c'est des chiffres qu'on a effectivement déjà retrouvés

01:06dans les médias.

01:08Il faut savoir que pour produire ce kilo de bœuf,

01:10les 60 litres correspondent à la consommation, en fait,

01:13par les animaux.

01:15On peut retrouver d'autres chiffres sur la production laitière,

01:17par exemple.

01:18C'est vraiment les chiffres de la consommation des animaux,

01:21de nettoyage sur l'exploitation, parfois de l'eau d'irrigation.

01:26Et c'est à comparer avec ces autres chiffres

01:28qui sont issus d'une méthodologie un peu plus complexe.

01:31Parce que qu'est-ce qu'ils mettent dans ces 15 000 litres ?

01:33Ca peut être quoi ?

01:34On prend en plus dans ces 15 000 litres l'eau de pluie,

01:39de l'eau virtuelle, en fait, l'eau de pluie,

01:41de l'eau qui est nécessaire pour, entre guillemets, de la dépollution.

01:44Donc c'est une eau qui n'existe pas.

01:47C'est de l'eau virtuelle.

01:49Oui, alors que l'eau de pluie, elle tombe forcément sur les terres.

01:53Il faut des terres pour nourrir les vaches.

01:54Obligatoirement.

01:55Donc 60 litres d'eau pour produire un kilo de bœuf,

01:59c'est vraiment ce qu'elles boivent.

02:01Qu'en est-il pour le lait ?

02:03On entend des fois aussi des chiffres aberrants.

02:04Oui, on peut entendre des 1 000 litres par litre de lait.

02:07En fait, la quantité réelle, c'est 7 litres d'eau

02:10pour produire un litre de lait.

02:12D'accord.

02:13On est ici en Bretagne.

02:15On entend régulièrement des voix qui s'élèvent

02:18contre, à juste titre, la pollution des eaux au nitrate.

02:23Comment évolue la situation ?

02:25Est-ce que c'était vraiment mieux avant ?

02:28Non, c'était pas obligatoirement mieux avant.

02:30En fait, dans le cadre d'une étude

02:32qu'on vient juste de mener avec quelques collègues de l'Institut,

02:37on voit que l'évolution en une vingtaine d'années,

02:39depuis le début des années 90,

02:41entre le début des années 90 et le début des années 2010,

02:45on se rend compte qu'on a une amélioration

02:46de la qualité de l'eau sur cette teneur en nitrate,

02:49une amélioration de l'ordre de 16 % de la teneur en nitrate

02:52dans les zones d'élevage herbivores

02:54de l'ouest de la France, donc de la Bretagne.

02:57Et c'est quelque chose qui est plutôt encourageant, en fait,

03:00et dont les éleveurs ont intérêt à être fiers.

03:04Et grâce à quoi ? Grâce aux mises aux normes des bâtiments ?

03:07Principalement, mises aux normes des bâtiments d'élevage

03:09dans les années 90, début des années 2000,

03:12mais également sur une meilleure gestion de la fertilisation,

03:14une réduction de l'utilisation des engrais minéraux.

03:18Parce que ça a baissé, ça, la réduction des engrais ?

03:20Oui, ça a fortement baissé.

03:21Dans les systèmes laitiers de l'ouest de la France, de Bretagne,

03:24on est sur une réduction de l'ordre de 50 %

03:27entre les années 90 et 2010, 2012.

03:32Et à l'échelle globale de la Bretagne,

03:34on voit que les quantités d'achats d'engrais minéraux

03:37ont baissé de 30 % en l'espace de 20 ans.

03:40Donc l'azote est beaucoup mieux utilisé aujourd'hui

03:42qu'il ne l'était hier.

03:43Mieux utilisé, mieux valorisé, oui, tout à fait.

03:47On dit aussi, on parle réchauffement climatique,

03:50que l'élevage serait de loin le 1er émetteur

03:53de gaz à effet de serre en France.

03:55Est-ce que c'est vrai par rapport aux transports,

03:57par rapport à plein d'autres secteurs ?

03:59Eh bien non, l'élevage n'arrive pas en 1er.

04:01L'élevage représente à peu près 10 %

04:04des émissions de gaz à effet de serre à l'échelle nationale,

04:06tous secteurs d'activité confondus.

04:08Le 1er, évidemment, c'est...

04:11Je reprends mon petit chiffre.

04:13Les transports, qui représentent 29 %, à peu près.

04:16Derrière, c'est le résidentiel et tertiaire, pour 19 %.

04:19Et puis l'élevage, qui représente 10 %.

04:23L'agriculture, qui représente 17 % des émissions.

04:28Et l'élevage de bovins laits et de bovins viandes,

04:30ça représente 10 % à l'échelle nationale,

04:32soit 60 % des émissions liées à l'agriculture.

04:35D'accord. Ces 10 % liés à l'élevage, c'est quoi ?

04:39Est-ce que ça comprend aussi le carbone

04:41que l'on stocke dans les prairies ou pas ?

04:42Non, c'est pas comptabilisé dedans.

04:44En fait, ça prend en compte les émissions de méthane entérique,

04:46les émissions de gaz à effet de serre,

04:48donc de méthane, de protoxyde d'azote,

04:50qui sont liées à la gestion de la fertilisation,

04:52à l'épandage des effluents.

04:54Mais ça ne prend pas en compte le stockage de carbone

04:56dans les prairies, dans les haies,

04:58qui représente en fait 30 %,

05:00enfin, qui compense 30 % des émissions

05:02sur une exploitation laitière ou une exploitation de viande.

05:06On entend aussi parfois que l'élevage

05:07est un gros destructeur de biodiversité.

05:10Est-ce que c'est vrai ou faux ?

05:13Est-ce qu'il est plutôt destructeur ou plutôt contributeur ?

05:15Non, il est plutôt contributeur au maintien de la biodiversité.

05:19En fait, pour se donner une idée,

05:21pour évaluer cette contribution au maintien de la biodiversité,

05:25on comptabilise, on recense sur toutes les exploitations,

05:28les infrastructures agroécologiques,

05:30que sont les haies, les arbres, les mares, l'aripicilve,

05:34et puis on essaie d'estimer la surface qu'elle représente.

05:37On prend un arbre, ça forme un cylindre.

05:39Le cylindre, on essaie d'en déterminer sa surface.

05:43Et on fait la même chose sur toutes les structures,

05:45les infrastructures agroécologiques qu'on peut retrouver sur l'exploitation.

05:48On calcule la surface, on somme la surface de toutes ces structures

05:52et on détermine, on essaie d'évaluer cette surface

05:56qui est occupée par ces infrastructures.

06:00On la compare avec la SAU.

06:02Et le rapport entre les 2, en fait,

06:04on se dit qu'à partir du moment où ça fait 0,5,

06:08que la surface développée en biodiversité

06:10représente la moitié de la SAU, on maintient la biodiversité.

06:13On contribue au maintien de cette biodiversité.

06:17Et en moyenne, on se rend compte

06:19que dans les exploitations d'élevage de ruminants,

06:23on est plutôt sur une surface développée en biodiversité

06:26qui va représenter quelquefois plus que la SAU

06:29qui existe sur l'exploitation.

06:31Donc plus de surface en haies, en mares, en arbres

06:34que la SAU moyenne.

06:36Oui, c'est impressionnant.

06:39L'élevage de ruminants et les autres,

06:41ça rend aussi beaucoup d'autres services à la société,

06:44pas que environnementaux. Qu'est-ce qu'on peut citer ?

06:46Le 1er service qui est rendu par l'élevage,

06:48c'est fournir de l'alimentation,

06:52besoin d'approvisionnement de la population.

06:54On produit du lait, on produit de la viande.

06:57Mais il n'y a pas que ça. Il y a aussi les services...

06:59On parle de services rendus,

07:01les services de vitalité des territoires,

07:06les emplois qui sont générés par l'élevage,

07:09les services de réduction des risques naturels,

07:12la prévention des crus, la limitation des crus,

07:15des avalanches dans les zones alpines

07:20et dans le massif central, par exemple.

07:22On peut aussi reparler de la qualité environnementale.

07:25On vient d'en parler avec la biodiversité,

07:26la qualité de l'eau, le stockage de carbone.

07:28Ca fait partie des services qui sont rendus par l'élevage.

07:32Sylvain Fauré, merci.

07:34Et vous pouvez retrouver sur le site de l'institut de l'élevage idel.fr

07:38ce petit quiz pour trouver des réponses

07:41à vos questions sur l'environnement.

07:43Merci.

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