Recette de Génoise avec le MOF alsacien Antoine Hepp 2/5

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Transcript

00:00 - Avec Antoine, nous allons faire une couronne,

00:02 tout simplement, de la Bichel,

00:04 savourie gourmandise en Alsace.

00:05 Antoine nous a bien appris.

00:08 Nous voulons donc prouver la couronne,

00:11 comme sa mère l'a fait.

00:13 Dans la Bichel, nous utilisons 5 oeufs.

00:17 - Oui.

00:18 - Ils ont déjà mangé.

00:19 - Oui.

00:20 - Qu'en utilise-nous encore ?

00:22 - 250 g de sucre.

00:26 - On y est presque.

00:27 - 250 g, c'est bien.

00:31 Nous utilisons aussi un peu de beurre.

00:33 - Nous allons le faire.

00:34 - C'est plus tard, il faut en faire une autre étape.

00:37 Et aussi 125 g de sucre.

00:41 Nous avons tout régler.

00:42 Il faut déjà mettre les oeufs dans cette grosse casserole.

00:46 - Oui.

00:47 Je les mets ici.

00:51 - Je les mets ici.

00:53 Hop là, bien.

00:55 - Je mets les 5 oeufs ici.

00:56 Je les mets à la bonne température.

00:59 - On peut déjà faire la tâche.

01:02 - Je fais tout lentement.

01:03 - Oui, ça ne fait rien.

01:04 On peut tout faire en un coup.

01:06 - Hop là, on a tout.

01:09 - On va les mélanger.

01:13 On mélange.

01:15 On en utilise un peu.

01:17 On les met au fond.

01:19 - On les met bien.

01:22 C'est bien mélangé.

01:23 - Oui.

01:24 - On va faire un petit peu de chauffe-eau.

01:28 Pour que les oeufs sortent du réfrigérateur.

01:31 Pour que les oeufs soient légers.

01:32 Et si ils ne sont pas froids,

01:35 ils vont s'enlèver mieux.

01:37 C'est juste pour ça.

01:38 - On va faire un peu de chauffe-eau.

01:40 On va les réchauffer.

01:42 - Oui, un peu.

01:44 C'est bon comme ça.

01:45 - C'est très bien.

01:47 Et ça, combien de minutes environ?

01:49 - Un peu de chauffe-eau.

01:51 - 2-3 minutes.

01:53 - On met l'eau dans le réfrigérateur.

01:55 Comme à la bain-marie.

01:56 - Oui, comme à la bain-marie.

01:57 - Pour que ça chauffe un peu.

01:59 Et on lève ça.

02:00 Et après, quand c'est un peu chaud,

02:03 on met ça dans une machine.

02:05 - On met ça dans une machine.

02:08 Pour qu'il chauffe.

02:10 Ça prend 20 minutes.

02:14 - 20 minutes.

02:15 Pour que le bain soit blanc.

02:17 On met ça dans la machine.

02:19 20 minutes.

02:20 - On a un peu de temps pour le réchauffer,

02:23 pour le nettoyer, pour l'enlever.

02:25 Et on va faire ce recette,

02:27 comme on le fait avec le Antoine Hepp.

02:29 On va bien le cuire,

02:31 et avec peu d'eau.

02:33 Voilà, ça fonctionne.

02:35 Biskwisch!

02:37 (Rires)

02:39 [SILENCE]

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