Pain d'épices moelleux - Les recettes de François-Régis Gaudry - Vidéo Dailymotion

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François-Régis Gaudry propose un incontournable, le pain d’épices, et pas n’importe lequel, puisqu'il a trouvé le mix parfait entre une texture moelleuse presque élastique et un mélange équilibré d’épices.

Transcript

00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui je vous dévoile le secret de mon pain d'épices.

00:03 Oui, parce que j'aime le pain d'épices d'une certaine manière,

00:06 avec un mélange équilibré d'épices et une texture souple, voire un peu élastique.

00:11 C'est une recette bien épicée et surtout sans matière grasse.

00:14 Dans un saladier, je verse 250 g de farine, 50 g de sucre cassonade,

00:19 et je vais ajouter 1, 2, 3, 4, 5 épices en poudre à part égale,

00:25 3 g à chaque fois, c'est-à-dire une grosse demi-cuillère à café.

00:29 Anis étoilé ou badiane, 3 g.

00:32 Gingembre, 3 g.

00:34 Cardamome, 3 g.

00:36 Cannelle, 3 g.

00:38 Clous de girofle, 3 g.

00:40 J'ajoute également 3 g de poudre à lever.

00:45 Je mélange mes ingrédients secs.

00:47 Hum, ça sent bon ! Ça sent Noël, ça sent l'Alsace.

00:52 Je vais ajouter à mon mélange sec 30 cl de lait entier.

00:56 Et je mélange.

00:58 [bruit de mélange]

01:01 Évidemment, pas de bon pain d'épices sans miel.

01:04 Moi, j'ai choisi un bon miel de sapin,

01:06 mais ça peut être un autre miel aromatique comme un miel de châtaignier.

01:09 Vous en mettez 3 cuillères à soupe.

01:11 Le temps de préchauffer mon four à 150°C,

01:16 je laisse reposer ma pâte pour faire infuser les épices.

01:21 Je verse mon appareil dans un moule à cake que j'ai préalablement beurré.

01:25 Et c'est parti pour une heure de cuisson à 150°C.

01:29 Une heure plus tard.

01:38 Regardez-moi l'animal !

01:42 Un beau pain d'épices, bien bombé,

01:44 légèrement crevassé, avec une belle couleur caramel.

01:48 Je le fais un peu tiédir et je le démoule.

01:52 Moi, les cakes, je les coupe toujours par le milieu.

01:56 Je m'en fais une petite tranche.

02:03 Ce que j'adore, c'est cette texture bien souple,

02:08 légèrement élastique comme ça.

02:11 Hum, un fin dosage d'épices.

02:18 C'est chaud sous le palais.

02:21 Pour Noël, ce pain d'épices, c'est tout !

02:24 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org

02:27 Le pain d'épices, c'est tout !

02:31 Sous-titrage réalisé par la communauté d'Amara.org

02:34 ♪ ♪ ♪

Pain d'épices moelleux - Les recettes de François-Régis Gaudry

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