Salade de tomates cerises aux cerises - Les recettes de François-Régis Gaudry - Vidéo Dailymotion

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Transcript

00:00Hello les amis, aujourd'hui on se prépare une salade tomate cerise.

00:04C'est une super salade d'été où on associe la tomate cerise avec la vraie cerise.

00:08Et ce mariage est un mariage d'amour, d'autant qu'on va l'assaisonner avec les principaux ingrédients d'un pesto alla genovese.

00:14Basilic, huile d'olive, pecorino, mais on peut le remplacer par du parmesan, une pointe d'ail et des pignons.

00:20C'est une salade inspirée d'une recette que j'ai dégustée chez l'ami Anthony Cointre

00:24qui tient le restaurant Super Gros sur l'île de Groix en Bretagne.

00:28Pour cette salade, il vous faut des tomates cerise et des cerises, 300 grammes de chaque.

00:32J'ai préalablement lavé mes tomates cerise et je les coupe en deux.

00:38Je dispose mes tomates cerise coupées dans un saladier.

00:44Et je vais faire la même chose avec mes cerises. Je les taille en deux.

00:49Évidemment, je prélève le noyau.

00:52Je dispose mes cerises coupées en deux dans mon saladier avec les tomates cerise.

00:57Je vais émincer une petite gousse d'ail. Je la dégerme et je l'émince.

01:04Et hop, dans le saladier, j'ajoute environ 50 grammes de pignons que j'ai préalablement torréfiés,

01:11c'est-à-dire grillés à sec dans une poêle chaude.

01:14Je vais ajouter des copeaux de pecorino.

01:17Je vais hacher grossièrement trois belles branches de basilic frais.

01:24Et hop, dans le saladier, j'ajoute quelques pincées de sel,

01:29quelques tours de poivre du moulin, de l'huile d'olive, une cuillère à soupe,

01:32deux cuillères à soupe, trois cuillères à soupe, et du vinaigre, une cuillère à soupe.

01:37On mélange ce beau petit monde.

01:42Ce que j'aime bien avec cette salade, c'est que la tomate cerise et la cerise

01:45ont des couleurs et des textures pulpeuses assez proches, avec des goûts assez différents.

01:52Hum, c'est très troublant en bouche.

01:56Tomate cerise et cerise, coup de foudre.

02:01Cette salade d'été, c'est un peu la cerise sur le pesto.